Zeytinyağı Kalite Etiketleri? İstediğinizi Seçin

Giderek daha fazla tüketici, zeytinyağının tadı ve sağlık yararlarının kalitesi ve tazeliğiyle yakından ilişkili olduğunu fark ediyor; ancak sıradan bir alıcının, standartlara uygun bir sızma zeytinyağı şişesi satın aldığından emin olmak için yapabileceği pek bir şey yok.

Satın almadan önce yağı tatmak yardımcı olabilir, ancak araştırmalar , çoğu insanın tat testlerinde hala eski, ekşimiş zeytinyağını tercih ettiğini göstermektedir , çünkü alıştıkları budur. Hasat ve "son kullanma" tarihleri tazeliği gösterebilir, ancak yağın kusursuz ve sahte olmadığını garanti etmez.
Ayrıca bakınız: Zeytinyağı Hakkında Bilmeniz
Gereken 10 Şey Yapabileceğiniz bir şey, bu yılın ödüllü sızma zeytinyağlarını belirlemek için New York Uluslararası Zeytinyağı Yarışması gibi büyük bir yarışmadan madalya etiketlerini aramaktır.

Ayrıca, menşe adı (DOP) etiketi taşıyan zeytinyağlarını da arayabilirsiniz; bu etiket, zeytinyağının DOP'yi yöneten bölge tarafından denetlendiğini, standartlara uyması gerektiğini ve belirli niteliklere sahip olması gerektiğini gösterir.

Ya da bir kalite mührü arayabilirsiniz.

Kafa karıştırıcı bir pazarda tüketicilere biraz daha fazla güven sağlamak amacıyla, etiketlerini taşıyan zeytinyağlarının kalitesini denetleyen ve sertifikalandıran bir dizi kalite mührü programı geliştirilmiştir.

Kalite mührü programları, tat (duyusal) testleri ve kimyasal standartlarla desteklenir ve her birinin kendi geçme/kalma kriterleri vardır. Bu programlardan biri olan USDA Kalite İzleme Programı, düzenli, habersiz tesis ziyaretleri ve izlenebilirlik denetimlerini de içerir.

Kimya konusu kafa karıştırıcı olabilir. Ancak mühür programlarının amacı, ortak bir standart bulunmadığında çeşitli kimyasal ve tat parametrelerini izlemektir, böylece hepimizin uzman olması gerekmez.

ABD Tarım Bakanlığı (USDA), Kuzey Amerika Zeytinyağı Birliği, Kaliforniya Zeytinyağı Konseyi ve yeni Extra Virgin Alliance tarafından sunulan programların incelenmesi, benzerlikler ortaya koymaktadır, ancak hiçbir program birbirinin aynısı değildir.

USDA Kalite İzleme Programı

USDA standartları 2010 yılında revize edilmiştir ve linolenik asit ve kampesterol sınırlarındaki farklılıklar dışında Uluslararası Zeytin Konseyi (IOC) standartlarına dayanmaktadır. Ancak IOC, o zamandan beri yağ asidi metil ve etil esterleri ile fenol içeriğinin toplamına yönelik testlerin eklenmesi de dahil olmak üzere revizyonlar yapmıştır. USDA Tarım Pazarlama Servisi'nden Pamela Stanziani, "ABD Standartları bu değişiklikleri içermemektedir" dedi, ancak standart belgelerinin "modern iş uygulamalarını yansıtmak için sektör üyeleriyle işbirliği içinde" revize edilebileceğini de belirtti.

2012 yılında USDA, Kalite İzleme Programını zeytinyağını da kapsayacak şekilde genişletmiştir. Programın bir parçası olarak, USDA denetçileri kimyasal ve tat testleri yapmanın yanı sıra şirketin sistem ve prosedürlerini düzenli olarak denetlemektedir. “Karışımın her bileşenini inceliyorlar; hijyen, güvenlik, izlenebilirlik ve menşe ülkeleri gibi unsurları denetliyorlar,” dedi QMP onayını alan ilk ve şu ana kadar tek şirket olan Pompeian, Inc. kalite, araştırma ve geliştirme başkan yardımcısı Luisito Cercaci. “USDA tüm sistemi kontrol ediyor, zamanla daha derin bir bilgi birikimi kazanıyor ve daha titiz hale geliyor,” dedi.

Kuzey Amerika Zeytinyağı Birliği Kalite Mührü

Kuzey Amerika Zeytinyağı Birliği (NAOOA), duyusal analizler ve bir dizi kimyasal test dahil olmak üzere testlerinde IOC standartlarını takip ediyor. NAOOA'nın icra başkan yardımcısı Eryn Balch, “Orijinallik ve kalitenin tam resmini görmek istiyorsanız, kestirme yol yoktur. Hepsini yapmanız gerekir” dedi.

NAOOA’nın kalite kontrol programı, üyelerinin piyasadan satın alınan yağlarının “USDA’nınkinden daha sıkı” standartlar kullanılarak düzenli olarak test edilmesini içeriyor, dedi Balch. İki standart seti arasındaki temel farklar, linolenik asit ve kampesterol için farklı geçme seviyeleri ve birincil orijinallik testlerinin kapsamıdır. NAOOA tarafından gerçekleştirilen bazı orijinallik testleri, USDA parametrelerine göre “ikincil” veya “Tablo II” testleridir; bu, USDA’nın bu testleri yalnızca ilk tur testlerde belirli bileşenler başarısız olursa gerçekleştirdiği anlamına gelir. Balch, sahteciliği etkili bir şekilde izlemek için bu testlerin birincil olarak değerlendirilmesi gerektiğini söyledi.

Kaliforniya Zeytinyağı Konseyi

Kaliforniya Zeytinyağı Konseyi (COOC), üreticiler tarafından sunulan yağ numunelerini sızma zeytinyağı kalitesi ve orijinalliği açısından test etmektedir. COOC testi hem duyusal hem de kimyasal unsurlar içermektedir, ancak USDA veya NAOOA'ya göre daha az kimyasal analiz yapılmaktadır. COOC, bu yaz gerekliliklerini gözden geçirecek ve PPP (piyrofeofitin) ve DAG'ler (1-2 diasilgliseroller) testlerini ekleyebilir, dedi Genel Müdür Patricia Darragh. Darragh, PPP ve DAG'lerin "yağın sınıflandırılması için kimyasal değerlendirmede çok önemli araçlar" olduğunu ve bu testleri yapmak için "artık daha fazla laboratuvarın gereklilikleri tamamladığı" için testleri yapmanın daha uygun olduğunu söyledi.

Extra Virgin Alliance

Extra Virgin Alliance (EVA), pazarda tüketici güvenini yeniden tesis etmeyi amaçlayan, yeni kurulan kar amacı gütmeyen bir ticaret birliğidir. Dünya çapındaki üreticiler EVA'ya üye olabilir ve ürün numunelerinin test edilmek üzere mağaza raflarından alınmasını sağlayabilir.

EVA’nın standartları, IOC standartlarından ziyade, esas olarak Avustralya Zeytinyağı ve Zeytin Posası Yağları Standardı ile Avrupa’daki ticari uygulamalara dayanmaktadır. EVA’nın kurucu ortağı Alexandra Kicenik Devarenne, “Steroller ve yağ asitleri için IOC orijinallik standartları, AB iklimleri için tasarlanmıştır ve farklı iklimlerde yetiştirilen bazı yüksek kaliteli yağlar, testten geçemeyebilir” diye açıkladı.

EVA’nın serbest yağ asidi ve peroksit sınırları diğer programlardan daha düşüktür ve PPP ve DAG testleri zorunludur. Kicenik Devarenne, EVA’nın standartlarının “pazardan veri toplanmaya devam ettikçe zamanla gelişeceğini” belirtti.

---

[bos]Tablo kaldırıldı