Araştırmacılar, iki Galiçya zeytin çeşidini ilk kez tanımladı

Bir araştırma, İspanya’nın yeni gelişen bir zeytin üretim bölgesindeki zeytin çeşitlerini sınıflandırdı. Aynı zamanda yürütülen bir çalışmada ise, bu çeşitlerden elde edilen yağın nörodejeneratif hastalıkların önlenmesinde faydalı olabileceği ortaya çıktı.

Akdeniz diyetinin başlıca yağ kaynağı olan zeytinyağı, besin değeri ve sağlık açısından sağladığı faydalarla tanınır. İspanya, bu “sıvı altın”ın dünyadaki en büyük üreticisi olma özelliğini taşımaktadır. Ülkedeki zeytinyağının çoğu Endülüs’te üretilse de, son yıllarda diğer bölgeler de yerli çeşitleri kullanarak yüksek kaliteli zeytinyağı üretmeye başlamıştır.

Galiçya zeytinyağının özellikleri hakkında sahip olduğumuz bilgi çok azdır ve bugüne kadar bu konuda sistematik bir karakterizasyon yapılmamıştır. - Isabel Trujillo Navas, Córdoba Üniversitesi

İspanya'nın kuzeydoğusundaki Galiçya bölgesinde Brava ve Mansa adlı iki zeytin çeşidi yetiştirilmektedir. İklim, güneş ışığı ve yağış açısından İspanya'nın diğer bölgelerinden farklı olsa da, yerli zeytinler burada iyi yetişmektedir.

Son zamanlarda, araştırmacılar ilk kez Galiçya'daki zeytin ağaçlarını inceleyerek bunların kimliğini belirlemiş ve İber Yarımadası'ndaki diğer zeytin çeşitleriyle olan genetik ilişkilerini tespit etmişlerdir. Çalışma, Córdoba Üniversitesi ile Vigo Üniversitesi Beslenme ve Gıda Bilimi Bölümü'nden AA1 araştırma ekibi arasında yapılan bir işbirliği sonucu gerçekleştirilmiştir.

Bilim adamları, 14 moleküler işaretleyici (DNA) ve 11 morfolojik veya yapısal işaretleyiciye dayalı bir tanımlama prosedürü kullandılar. Bu prosedür daha önce, 23 ülkeden 800 çeşidi barındıran Córdoba Zeytin Ağacı Gen Kaynakları Bankası'nın sınıflandırma sürecinde de kullanılmıştı.

Verilerin analizi, Córdoba'daki zeytin ağaçlarının yüzde 75'inin Brava çeşidi, yüzde 22'sinin ise Mansa çeşidi olduğunu gösterdi. Yazarlar, bu iki çeşidin mükemmel kalitede sızma zeytinyağı üretme potansiyelinin yüksek olduğu sonucuna vardı.

Córdoba Üniversitesi'nden araştırmaya katılan bilim insanı Isabel Trujillo Navas'a göre, "Galiçya zeytinyağının özellikleri hakkında sahip olduğumuz bilgi çok az ve bugüne kadar bu konuda sistematik bir karakterizasyon yapılmamıştı."

Bu sonuçlar, zeytin çeşitleri arasındaki farklılık ve benzerliklerin gelecekte de kataloglanmasına devam edilebilmesi için bir temel oluşturuyor. Önümüzdeki birkaç ay boyunca devam edecek olan araştırma, “benzersiz yeni zeytinyağları üretme ve ulusal ve uluslararası pazarları çeşitlendirme” fırsatı sundu, dedi Navas.

Sonuçlar Scientia Horticulturae dergisinde yayınlandı.

Çalışma, Galiçya’nın Brava ve Mansa sızma zeytinyağlarının terapötik özelliklerini değerlendiren Şubat 2018 tarihli bir araştırmanın hemen öncesinde gerçekleştirildi. Araştırmacılar, yağlardaki polifenol adı verilen sağlıklı bileşikleri çıkardılar ve bunların Alzheimer hastalığı, Parkinson hastalığı ve majör depresif bozukluk gibi nörodejeneratif durumlarla ilişkili enzimleri inhibe etme kapasitelerini test ettiler.

Bilim adamları, belirli enzimlerin yüksek konsantrasyonlarının, nörodejeneratif hastalıklara karşı koruma sağlayan kimyasallar olan beyin nörotransmitterlerinin seviyelerini düşürdüğünü öne sürdüler. Bu nedenle, zeytinyağındaki polifenoller gibi bu enzimleri inhibe eden bir ajan, optimal beyin fonksiyonu için gerekli olan nörotransmitterlerin seviyelerinin artmasına neden olabilir.

Bulgular, her iki zeytin çeşidinin, özellikle de Brava'nın, ilgili enzimlerin bir kısmını inhibe edebileceğini gösterdi. Bu nedenle, bu yağlar bu rahatsızlıklar için fonksiyonel gıdalar olarak değerlendirilebilir ve bunların önlenmesinde ve tedavisinde rol oynayabilir.

Akdeniz'e kıyısı olan ülkelerde nörodejeneratif hastalıkların görülme sıklığının daha düşük olmasının nedeni, sızma zeytinyağının günlük tüketimi olabilir. Çalışma, Molecules dergisinde yayınlandı.