Zeytinyağı, Astronotların Beslenmesinde Önemli Bir Rol Oynayabilir

Uzun mesafeli uzay görevleri için lezzetli ve besleyici diyetler tasarlamak üzere işbirliği yapan bilim insanları ve bir İtalyan şef, zeytinyağının bu konuda kritik bir rol oynayacağına inanıyor.

İtalyan Uzay Ajansı (ASI) araştırmacısı Marta Del Bianco, Olive Oil Times'a "Uzay, lezzet algısını değiştirir" dedi. "Zeytinyağı ile tatlandırılmış yiyecekler, astronotların beslenmesi ve psikolojik sağlığı için önemli olabilir."

Şef Stefano Polato'ya göre, nispeten mütevazı irtifa artışları bile insanların lezzeti algılama şeklini değiştirebilir. "3.000 fit (910 metre) yüksekliğe çıktığınızda, yiyeceklerin tadı değişmeye başlar," dedi Olive Oil Times'a.

Ayrıca bakınız: Rapor, EVOO'nun Sağlık Faydalarını Vurguluyor, Etrafındaki Mitleri Çürütüyor

Polato, yerçekiminin olmaması nedeniyle aromaların Dünya'daki gibi tadı eşlik etmediğini, bu da yiyeceklerin organoleptik çekiciliğinin bir kısmını yitirebileceği anlamına geldiğini ekledi. Ancak zeytinyağı eklemek bunu önlemeye yardımcı olabilir. “Astronotlar zeytinyağını gerçekten çok beğendiklerini söylediler,” dedi.

“Uzaydaki astronotlar genellikle çok kilo kaybederler ve uzay keşiflerinin başlangıcından bu yana uzay ajansları bu olguyla mücadele etmek için çok çalışmışlardır,” diye ekledi Del Bianco.

"En büyük engel, yiyeceklerin çoğunun iğrenç olmasıydı," dedi. "Yıllar süren ilerlemelere rağmen, birçok astronot hala mevcut yiyeceklerin bir kısmını yemiyor. Ancak yemek yemek, görevler sırasında sağlıkları için çok önemli."

Del Bianco ve Polato, Avrupa Uzay Ajansı (ESA) tarafından desteklenen ve İtalyan zeytinyağı üreticileri birliği ASI, Unaprol, İtalyan Tarım Araştırmaları Konseyi (CREA) ve NASA'nın desteğiyle yürütülen bir araştırma projesinde diğer araştırmacılarla birlikte çalışıyor.

Unaprol genel müdürü Nicola Di Noia, Olive Oil Times'a verdiği demeçte, “Tüm fikir, uzayda sağlıklı bir beslenme düzenini sürdürmenin büyük önem taşıdığı göz önüne alındığında, sızma zeytinyağının astronotların beslenmesinde nasıl kilit bir rol oynayabileceğini göstermeye dayanıyor” dedi.

Çiftçiler birliği Coldiretti ile işbirliği yapan Di Noia ve Polato, geleneksel astronot yemeklerini, astronotların “bonus yiyecek” olarak getirdikleri sızma zeytinyağı ile eşleştirmeye odaklandı. Astronotlar, standart beslenme düzenini desteklemek için sınırlı miktarda özel yiyecek getirebilirler.

Polato, “Akılda tutulması gereken ilk şey, farklı sızma zeytinyağlarının farklı tatlar ve porsiyonlar üzerinde farklı etkiler anlamına geldiğidir,” dedi. Astronotlar tarafından bonus yiyecek olarak seçilen dört sızma zeytinyağı, Coratina, Moraiolo, Itrana ve Carolea tek çeşit zeytinyağlarıydı.

Polato, “Yiyecekleri sızma zeytinyağıyla eşleştirmek çok önemlidir” dedi. “Astronotlara, istedikleri herhangi bir yiyeceğe lezzet katmak için bu sızma zeytinyağlarından dört küçük şişe verildi.”

Di Noia, astronotların sızma zeytinyağını karidesli pilav, domates ve kuşkonmaz gibi farklı yiyeceklerle birleştirerek ortaya çıkan farklı lezzetleri algılayabildiklerini ekledi.

Zeytinyağı geçmişte de astronotlar tarafından kullanılmış olsa da, uzayda kullanımına ilişkin kapsamlı bir çalışma ilk kez yapılıyor.

Daha önce, astronotlar Temmuz 2022'deki Minerva misyonu sırasında Uluslararası Uzay İstasyonu'na 50 mililitrelik sızma zeytinyağı şişeleri getirmişti.

Üç şişeden biri, analiz için her altı ayda bir Dünya'ya gönderiliyor. Bunlardan biri zaten teslim alındı ve şu anda inceleniyor. Bir diğeri Temmuz ayında bekleniyor ve üçüncü şişe de yıl sonuna kadar ulaşması öngörülüyor.

İlk şişeyle ilgili ön sonuçlar, küçük değişikliklerin meydana gelmiş olabileceğini gösteriyor, ancak bunların ürünün sağlık ve lezzet profilini etkilemiş olması pek olası değil.

Del Bianco, "Örnekler, zamanla ortaya çıkan potansiyel farklılıkları ve nihai değişiklikleri ölçmemizi sağlayacak" dedi.

"Zeytinyağının besin değerleri ve lezzetleri göz önüne alındığında, uzay ortamına karşı güçlü bir direnç gösterirse, Ay veya Mars'a yapılan görevler de dahil olmak üzere birçok başka görevde astronotlara eşlik etmek üzere kolayca seçilebilir," diye ekledi.

Del Bianco, Mars'a gönderilecek tüm gıdaların, astronotların Dünya'nın en yakın komşusuna yola çıkmadan bir yıl önce gönderilmesi gerektiğini ve bu çalışmaların gıdaların nasıl korunacağını görmek için bir ön adım olduğunu söyledi.

Del Bianco, yerçekiminin olmaması ve kozmik radyasyonun 18 aylık yolculuk sırasında sızma zeytinyağının bileşimini etkileyeceğini tahmin ediyor.

“Radyasyonun oksidan etkisi vardır,” dedi. “Zeytinyağı antioksidanlar içerir, bu da oksidan aktiviteye karşı çok hassas olduğu anlamına gelir.”

Araştırmacılar ayrıca, askıda kalan su damlacıklarının nasıl davrandığını görmek için filtrelenmemiş zeytinyağını uzaya göndermeyi planlıyor.

---