Araştırmacılar, sahte zeytinyağını tespit etmek için ultrason kullanıyor
Sadece yüzde bir oranında ayçiçek yağı veya rafine zeytinyağı ile karıştırılmış sızma zeytinyağını tespit edebiliyorlardı.
Zeytinyağı fiyatlarının tarihsel olarak yüksek seviyelere ulaşması, yetkilileri, perakendecileri ve tüketicileri hırsızlık ve dolandırıcılığa karşı daha temkinli hale getirirken, Extremadura Üniversitesi’nden araştırmacılar ultrason kullanarak sahte zeytinyağını tespit etmenin bir yolunu buldular.
Extremadura Üniversitesi'nde uygulamalı fizik profesörü olan Antonio Jiménez, "[Bu] öncü çalışma, ultrasonun (insan işitme aralığının dışındaki ses dalgaları) farklı yağ türlerini, kendine özgü ses dalgası frekanslarına göre tespit edebileceğini gösteriyor," dedi.
Şu ana kadar mükemmel sonuçlar elde ettik ve dalgaların yayılma yoğunluğunun ve mesafesinin yağ türüne göre değiştiğini keşfettik. Her yağın kendine özgü bir akustik sesi vardır.
Ekibi ultrason dalgaları üzerine araştırmalarına yirmi yıldan fazla bir süre önce başlamış olsa da, zeytinyağı analizine yönelik çalışmalarına ancak 2017 yılında başladılar.
Jiménez, “Daha önce şaraplar, bal, kurutulmuş etler ve hatta taşlar ve arkeolojik yapılar gibi nesneler üzerinde araştırmalar yaptık” dedi.
Ayrıca bakınız: Araştırmacılar, Serbest Asitliği Ölçmek İçin Daha Kolay ve Daha Ucuz Bir Yöntem GeliştirdiEkip zeytinyağı ve diğer yemeklik yağları incelemeye başladığında, zeytinyağı, ayçiçek yağı ve soya yağının akustik profillerini ayırt etmeye çalıştı. Jiménez, “Daha sonra, zeytinyağı ve ayçiçek yağı karışımını incelemek için farklı yağları birleştirdik,” diye ekledi.
Ayçiçek yağı, düşük fiyatı ve benzer yağ asidi profili nedeniyle, özellikle yüksek oleik ayçiçek yağı kullanıldığında, sızma zeytinyağını tağşiş etmek için en yaygın kullanılan yemeklik yağlardan biridir.
Sızma zeytinyağı, diğer yemeklik yağların yüzde beş gibi az bir miktarıyla bile karıştırılabilir, bu da tadındaki değişikliği tespit etmeyi oldukça zorlaştırır. Sonuç olarak, Jiménez bu yeni yöntemin çok değerli olacağına inanıyor.
“Ultrason dönüştürücüler, yağı analiz etmek için yağın içine daldırılır,” dedi. “Bu dönüştürücüler mikrofon gibidir,” insan kulağının algılayabildiği 25 hertz aralığına kıyasla, iki milyon hertz aralığındaki ultrasonları algılayabilirler.
Jiménez, araştırmacıların daha sonra “yağın çıkardığı sese” göre zeytinyağının gerçek olup olmadığını belirleyebildiklerini açıkladı ve yağların “asitlik veya yağ asitleri gibi ultrason dalgalarına son derece duyarlı farklı özelliklere sahip olduğunu, bu nedenle fiziksel yapılarındaki herhangi bir değişikliğin tespit edileceğini” ekledi.
“Yağın içinden ses dalgaları gönderdik ve ses dalgalarını okuyabilen özel bir cihaz kullanarak geri gelenleri dinledik,” dedi Jiménez. “Sonuçlar olağanüstüydü.”
“Sadece yüzde bir oranında rafine zeytinyağı veya ayçiçek yağı içeren sızma zeytinyağını ayırt edebildik,” diye ekledi. “Normalde, yüzde on oranındaki bir karıştırma tüketici tarafından tespit edilemez, ancak cihazımız yağdaki yüzde bir oranındaki bir değişikliği bile tespit edebiliyor.”
Zeytinyağı sahteciliğini tespit etmek için kullanılan geleneksel yöntemlerle karşılaştırıldığında, Jiménez ultrasonun müdahaleci olmadığını, yani tespit için numunenin fiziksel veya kimyasal olarak değiştirilmesine gerek olmadığını söyledi.
“Bu, bir erkek mi, kız mı yoksa ikiz mi olacağını öğrenmek için doktora gidip ultrason çektiren hamile bir kadına çok benziyor,” dedi. “Elbette fetüse herhangi bir zarar gelmez. Aynı şey zeytinyağı için de geçerli.”
Jiménez ayrıca, genellikle pahalı laboratuvar ekipmanları gerektiren zeytinyağı sahteciliğini test etmek için kullanılan diğer yöntemlere kıyasla ultrason yönteminin daha pratik olduğunu vurguladı.
“Tekniğimiz aynı zamanda ekonomik ve taşınabilir,” dedi. “Cihaz, yağ numunelerinin bulunduğu yere taşınabilir.”
“Şu ana kadar mükemmel sonuçlar elde ettik ve dalgaların yayılma yoğunluğunun ve mesafesinin yağ türüne göre değiştiğini keşfettik,” diye ekledi Jiménez. “Her yağın farklı bir akustik sesi var.”
Sızma zeytinyağları arasındaki kimyasal profillerdeki hafif değişiklik, bu teknolojinin zeytinyağının menşeini de belirleyebileceği anlamına geliyor.
Yetkililer, sonuçları bilinen numunelerle karşılaştırarak, Korunan Menşe İsimlendirme veya Korunan Coğrafi İşaret etiketine sahip bir sızma zeytinyağının orijinal olup olmadığını tespit edebilirler.
Jiménez, “Şimdi bir adım daha ileri giderek, belirli bir numunedeki yağ asidi bileşenlerini, örneğin omega-3 veya omega-6 miktarını ve genel olarak trigliseridleri analiz etmeye çalışmak istiyoruz” dedi.
“Sistem bir kez devreye girdiğinde, bu testlerin değirmenlerde ve mağazalarda kullanılmasını bekliyoruz,” diye ekledi. “Bu süreç, cihazı kullanmak için kapsamlı bir akademik eğitim gerektirmeden büyük ölçekte gerçekleştirilebilir.”