Buradaki insanlar dünyanın başka hiçbir yerinde olmadığı kadar çok zeytinyağı kullanıyor

Yeni bir rapora göre San Marino, kişi başına zeytinyağı tüketimi açısından dünyada birinci sırada yer alıyor.

61 kilometrekarelik bir alana yayılan bu dağlık mikro devlet, dünyanın en eski cumhuriyetlerinden biri olup, mükemmel şekilde korunmuş ortaçağ mimarisiyle tanınmaktadır.

Zeytinyağı ve zeytin ağacı, San Marino aileleri tarafından çok seviliyor.– Flavio Benedettini, San Marino zeytin yetiştiricileri kooperatifi başkanı

Apennine Dağları'nın kuzeydoğu yamacında yer alan ve tamamen İtalya ile çevrili olan bu küçük ülkenin sakinleri, yılda ortalama 22 kilogram (yaklaşık 24 litre) zeytinyağı tüketiyor.

Bu, kişi başına iki haftada yaklaşık bir litreye denk geliyor.

Karşılaştırma yapmak gerekirse, Yunanistan'da yıllık kişi başına zeytinyağı tüketimi 12 kilogram, İspanya'da ise 11,7 kilogramdır. İtalya'da bu rakam 8,2 kilograma, Portekiz'de ise 7,9 kilograma ulaşmaktadır.

Ayrıca bakınız: Son Veriler, Üretim Düşerken Zeytinyağı Tüketiminin Sabit Kaldığını Gösteriyor

Genel olarak, Juan Vilar Strategic Consultants'ın raporuna göre, zeytinyağı tüketiminin yüzde 92'si zeytinyağı üretilen 67 ülkede gerçekleşiyor. Üreticiler, zeytinyağını buradan 131 ülkeye daha ihraç ediyor.

San Marino'daki ünlü Ristorante Righi'nin şefi ve 2008'den beri Michelin yıldızı sahibi olan Luigi Sartini, Olive Oil Times'a "San Marino, zeytinyağını ana baharat ve sos olarak kullanma avantajını İtalya ile paylaşan bir ülkedir" dedi. "Burada zeytinyağı en yaygın kullanılan yağ ve mutfağımızın çoğunu karakterize eden baharattır."

Sartini, San Marino'nun kişi başına zeytinyağı tüketiminde dünyada birinci sırada olmasına şaşırmadı.

“Zeytinyağı, geleneğimizin kalbidir,” dedi. “Neredeyse tüm tariflerim, sızma zeytinyağı ile son bulur. Bölgedeki diğer birçok şef gibi, ben de zeytinyağının coşkulu bir savunucusu ve hayranıyım.”

Sartini, San Marino’nun zengin bir zeytinyağı kültürüne sahip olduğunu ve bunun da yüksek tüketim seviyelerine katkıda bulunabileceğini vurguladı.

“Örneğin, burada birine anlamlı bir hediye vermek isterseniz, kaliteli bir sızma zeytinyağı seçersiniz,” dedi.

Sartini, bireysel tüketimin yanı sıra, ülkedeki birçok kurumun da yerel sızma zeytinyağını temel bir gıda maddesi olarak kullandığını söyledi.

“Sağlığın öncelikli olduğu herhangi bir kamu aşevini, hastaneleri veya okul kantinlerini düşünürseniz, sızma zeytinyağı her türlü diyet rejiminde ortak olan temel bir malzemedir,” dedi.

Sartini, son birkaç on yılda ülkede zeytin yetiştiriciliğini yaygınlaştıran yerel çiftçileri övdü; bu sayede kendine özgü Terra di San Marino sızma zeytinyağı ortaya çıktı.

“Bu, yüksek kaliteli bir sızma zeytinyağıdır,” dedi Sartini. “Birkaç farklı çeşit zeytinden elde edilir ve otsu bir aroma ile keskin bir nota içeren çok güçlü bir tada sahiptir. Vatandaşlarının doğası gibi güçlü ve sağlam olan bu sızma zeytinyağı, geleneksel San Marino mutfağı için idealdir.”

Terra di San Marino yağları yerel konsorsiyum tarafından sertifikalandırılmıştır ve yalnızca ülke sınırları içinde zeytinlikleri bulunan kayıtlı çiftçiler tarafından üretilebilir. Aroması ve tadı esas olarak Correggiolo, Sursina, Capolga, Brugnola, Pendolino, Frantoio ve Leccino zeytinlerinin harmanlanmasından gelir.

San Marino zeytin yetiştiricileri kooperatifinin başkanı Flavio Benedettini, Olive Oil Times’a “Zeytinyağı ve zeytin ağacı, San Marino aileleri tarafından derinden seviliyor” dedi.

“Zeytin ağaçlarının sulanamadığı, kışların buz gibi soğuk geçebildiği ve yağışların yetersiz kalabildiği küçük bir bölgede, zeytin ağacı yetiştirmek ve dikmek, birçok kişi tarafından değer verilen bir aile geleneğidir,” diye ekledi.

Benedettini, Juan Vilar Strategic Consultants raporunda belirtilen tüketim rakamları karşısında hoş bir sürpriz yaşadı.

“Bu rakamlar etkileyici. Zeytin yetiştiricileri olarak, bunun iyi bir iş çıkardığımızın göstergesi olduğuna inanıyorum,” diyen Benedettini, zeytinyağının ulusal kimliğin bir parçası olduğunu ve okullarda bile öğretildiğini açıkladı.

“Tüm sınıflardaki öğrencilere sızma zeytinyağının tadımı öğretiliyor ve tadım dersleri için düzenli olarak yağhanemize geliyorlar,” dedi Benedettini.

Geçen yıl, Terra di San Marino sertifikalı sızma zeytinyağı üretimi 7.000 kental (770 ton) seviyesine ulaştı.

“Ürün, zeytinler hasat edilmeden çok önce satılıyor,” dedi Benedettini. “Müşteriler, üretimin sınırlı olduğunu ve her yıl verimin farklı olduğunu bildikleri için zeytinyağlarını aylar öncesinden rezerve ediyorlar.”

“Zeytin yetiştiriciliği çiftçilerimize yüksek bir gelir sağlamıyor, ancak muhtemelen şaraptan daha çok değer veriyorlar,” diye ekledi. “Yine de birçok kişi yeni zeytin ağaçları dikiyor, bu da zeytinin bizim için ne kadar önemli olduğunu gösteriyor.”

“Tüm San Marino vatandaşları bir noktada hasada katılmıştır ve bir yağ fabrikası işletmecisi olarak şunu söyleyebilirim ki, burada zeytinyağı kadar aileler ve üreticiler arasında sosyal etkileşimi tetikleyen başka bir şey yoktur,” diye sözlerini tamamladı Benedettini.

---