Doğru Cam

Zeytinyağı tadımı, kesin kurallara uymayı ve doğru araçların kullanılmasını gerektirir. Ünlü kobalt mavisi bardak da bunlardan biridir.

Uluslararası Zeytinyağı Konseyi'ne göre, zeytinyağının resmi duyusal analizi, belirli ve kendine özgü özelliklere sahip standart bir bardak gerektirir. 1987 yılında belirlenen zeytinyağı tadım bardağı standardı, "yenilebilir yağların organoleptik analizinde" kullanılacak bardağı belirler.

Ayrıca bakınız: Zeytinyağı tadım bardakları satın alın

Boyutlarından malzemesine ve tasarımına kadar her ayrıntı belirtilmiştir. Dayanıklı camdan yapılmış olmalı ve içeriğinin renginin incelenememesi için koyu renkli olmalıdır, çünkü bu değerlendirme için ilgili bir kriter değildir. Çizik veya kabarcık içermemeli ve kenarı düzgün, pürüzsüz ve flanşlı olmalıdır. Camın eğilmesini ve yağın dökülmesini önlemek için maksimum dengeyi sağlamalıdır.

Geniş taban, ısıtma ünitesinin girintilerine kolayca sığmalıdır — numunelerin 26-30ºC'de incelenmesi tavsiye edilir — ve cam, sıcaklık değişikliklerine dayanabilmesi için tavlanmalıdır. Ayrıca, camın tabanı eşit şekilde ısıtılabilmesi için ele mükemmel bir şekilde oturmalı, dar ağız ise aromaları yönlendirerek tanımlanmasını kolaylaştırmalıdır.

Son olarak, her kadeh, aroma kaybını ve toz girmesini önlemek için kadehin ağzından daha büyük (10 mm çapında) bir saat camı ile donatılmalıdır.

İtalyan cam üreticisi Fara, COI standardına tam olarak uyan zeytinyağı tadım bardakları üretmektedir. Uluslararası Zeytin Konseyi tarafından resmi bir sertifika almamış olsa da, tadım bardakları 2006 yılında üretime başlandığından beri resmi tadım panelleri ve tadım kurslarında kullanılmaktadır.

30 yıl önce Floransa'ya çok uzak olmayan bir yerde kurulan Toskana şirketi, oteller ve restoranlar için cam ve porselen üretimi konusunda uzmanlaşmıştır. Ayrıca, zeytinyağı tadım bardakları da dahil olmak üzere, gıda hizmeti gereksinimleri için özel olarak tasarlanmış ve üretilmiş bir dizi özel ağız üflemeli ürün sunmaktadır.

Şirketin kurucularından birinin oğlu ve Pazarlama Müdürü olan Francesco Caponi, “Son yedi yıl içinde zeytinyağı tadım bardağına olan talep önemli ölçüde arttı. Ürünü piyasaya sürdüğümüzden bu yana üretim, ilk yıl (2007) 1.200 adetten 2011’de 6.000 adetin üzerine çıktı. 2012’de satışlar sabit kaldı” diyor.

Üretim süreci hala bazı el işçiliği özelliklerini barındırıyor.

Erimiş cam potası (1.200 santigrat derece sıcaklıkta) bir refrakter tavaya konur. Cam ustası, uygun bir metal çubuk kullanarak kızgın cam topu çıkarır. Ardından bunu metal bir plaka üzerine yerleştirir ve camı şekillendirmeye başlar. Taslak hali tamamlandıktan sonra, ancak şekli henüz düzgün olmayan cam bir kalıba yerleştirilir ve cam ustası çubuk aracılığıyla üfler; böylece tüm camlara benzer bir şekil verilir, ancak hiçbir üfleme cam ürünü bir diğerine tam olarak benzemez.

Zanaatkar, cam hala yumuşakken kalıptan çıkarır ve maşa kullanarak çubuğa hala bağlı olan camı keser. Bir kesme makinesi kullanarak cam topunu kesip açabilir ve ona küçük bir bardak şekli verebilir. Zeytinyağı tadım bardağı artık tamamlanmıştır, ancak hala tavlanması, yani daha düşük sıcaklıktaki son bir fırına konulması ve camın termal stres nedeniyle çatlamasını önlemek için yavaşça soğuması gerekmektedir.

Sertifikalı tadım ve değerlendirmeler için doğru camın kullanılması zorunludur, ancak bunu bir kez kullanan herkes, zeytinyağındaki kusurları ve istenmeyen tatları tespit etmenin yanı sıra, iyi bir sızma zeytinyağının aromalarını ve meyveli tadını en iyi şekilde takdir etmenin en iyi yolunun bu olduğunu kolayca anlayacaktır.

---