Bu Mill 200 Ton Zeytin Yağı Yapar. Bir günde.

Dünyanın en büyük zeytin değirmeni olan Almazara Nuestra Señora del Pilar'ın perde arkası.

Almazara Nuestra Señora El Pilar (Fotoğraf: Hannah Howard for Olive Oil Times)
Kasım 29, 2018
Hannah Howard tarafından
Almazara Nuestra Señora El Pilar (Fotoğraf: Hannah Howard for Olive Oil Times)

Son Haberler

Endülüs'te zeytinyağı üretimi üzerine dört bölümlük bir dizinin ilk makalesi.

İspanya’nın güneyindeki Jaén’e gitmek, geniş ölçekte zeytin ağaçları ve zeytinyağı kültürünü yaşamak. Buradaki koruları aramaları şaşırtıcı değil. Zeytin Ağaçları Denizi. Düzgün sıralarda ve yumuşak dağların üzerinde, gözün görebildiği kadar uzarlar. Sürmeye devam ettikçe zeytin ağaçları gitmeye devam ediyor.

Bu bir ekip çalışması. Bunu doğru yapmak muazzam bir çalışma ve yatırım gerektirir.- Paco Corrido, operasyon başkan yardımcısı - Almazara del Pilar

Jaén, dünyanın en büyük zeytinlik alanına ev sahipliği yapmaktadır. Üç yüz milyon zeytin ağacı, yaklaşık 2.5 mil karelik bir alanda, yaklaşık 1,000 milyon hektarlık bir alanda gelişmektedir.

Jaén, İspanya zeytinyağının yüzde 40'ini ve dünyanın yüzde 20'ini üretiyor. Büyük miktarda zeytin muazzam ve verimli tesisler talep ediyor, almazaras (zeytin değirmenleri) temizlendikleri, öğütüldükleri ve işlendiği yerler.

Almazara Nuestra Señora del Pilar hepsi en büyüğüdür.

The Almazara 1966 yılında, José María Pastor Bueno'nun 16 pres, karışım ve merdane ile donatılmış bir fabrika açmasıyla, La Loma y Las Villas bölgesinde 10 üyeli Villacarillo adlı küçük bir kasabada kuruldu. O zamandan beri, tesis büyüdü ve defalarca yeniledi.

Ayrıca bakınız: Gruppo Pieralisi, Jaén'de Dünyanın En Büyük Zeytin Yağı

2018/2019 hasadı sırasında, 1,709 aktif üye zeytinlerini yağa dönüştürmek için buraya getirecek. Küçük aile çiftlikleri ve birlikte 1.5 milyon zeytin ağacı hasat eden büyük operasyonları içerir. Tek bir yılda 20,000 ton zeytinyağı üretecekler - bu, yıllık ortalamanın iki katı Amerika Birleşik Devletleri'nin üretimi.

Almazara del Pilar'ın operasyonlardan sorumlu başkan yardımcısı Paco Corrido, bu ayın başlarında bana fabrikayı gezdirdi. 14 Kasım'da, sezon için ilk kamyon dolusu zeytin geldi. Yağmurlu bir sonbahar nedeniyle tarih alışılmadık bir şekilde gecikmişti ve bu nedenle büyük fabrika parlak, sessiz ve hareketsizdi.

Sonraki günlerde bu dramatik bir şekilde değişecekti. Önümüzdeki üç ay boyunca her gün tesis, yaklaşık iki milyon kilo (2,205 ton) zeytin almayı bekliyor. Yoğun bir sabah, öğütmek için zeytin dolu 1,500 kamyon geliyor. 80 satırlık resepsiyon şeklinde düzenlenmiştir. Ortalama bir yılda, değirmen 70 ila 80 milyon kilo (77,000 ila 88,000 ton arasında) zeytin işleyecek.

"En iyi yılımız, 2013 milyon kilo işlediğimiz 2014/100'dü ”diyor Corrido. "Tarihi oldu. Bu yıl 90 milyon kilo bekliyoruz. Bu, ortalamadan çok daha fazla. ”Ilıman hava ve bol yağış, bu yılın hasatını, özellikle de birkaç yıl süren kuraklıktan sonra verimli hale getirdi. Yaklaşık 85 milyon kilo zeytinyağı olacak PicualJaén'in zeytin mahsulünün önemli bir çoğunluğunu oluşturan; geri kalanı Arbequina'dan oluşacak.

Clockwork gibi bir süreç

Almazara del Pilar'ın yeni çevre dostu tesisi 2010’e kuruldu ve 2011'de tamamlandı (ondan önce, son büyük yenilemeleri 1984'teydi). Fabrika, çıkarım için ayrılmış üç dönümlük bir alan ve dört depo ile 40 dönümlük bir alanı kapsıyor. Zeytin ağaçları mülkü sıralar.

Kamyonlardan zeytinler 18 sıraya ayrılıyor. Önceden temizlenmiş olarak gelen zeytinler için iki hat ayrılmıştır, diğer 16 hat ise taze meyvelerdeki kalıntı ve kiri temizlemeye devam edecektir. Şeffaflık sistemi, sürecin tamamı boyunca hangi zeytinin hangi çiftliklerden geldiğini takip eder. Nihai ürün, bu bilgileri sağlayan QR kodlarını içerir.

Yirmi dört kırıcı, zeytinleri önce katı maddeyi sudan ve yağdan ayıran 12 büyük yatay santrifüjden ve ardından sudan yağı çıkaran dikey santrifüjden geçen bir macuna dönüştürür. Bir süt ürünündeki krema ayırıcı gibi, dikey santrifüj, daha ağır suyu hafif yağdan ayırmak için yerçekimini kullanır. Yağdaki son minik miktardaki suyu da çıkarırlar.

Bu son teknoloji ürünü makine sıfır atık oluşturur. Katı madde, fabrikaya enerji sağlamak için enerji için kullanılır ve fazlalık, yerel domuzları ve kozmetik ürünleri beslemeye gider. İşlem ayrıca zeytinyağının preslenmesinde tipik olarak gerekenden önemli ölçüde daha az su kullanır. "Çevreye özen göstermek, çocuklarımız için sağlıklı bırakmak, bu çok önemli ”diyor Corrido.

Yağ daha sonra 24 dev sürahide 12 saat boşaltılır. Her dekantördeki yağ tadılır ve değerlendirilir. Toplam kapasitesi 156 milyon kilo (17 ton) olan 1,739 tank var.

Bütün parti daha sonra yakına gelir Jaencoop süzülür ve şişelenir (değirmen yağının çağrıldığı Almazara del Pilar gibi kooperatifler "birinci derece kooperatifler. ”Zeytinyağı şişeleyen, pazarlayan ve satan operasyonlar "ikinci derece kooperatifler ”).

Petrolün yaklaşık yüzde 90'ı toplu olarak satılmaktadır. Diğer% 10 ise Cazorliva markası altında paketlenmekte ve pazarlanmaktadır. Jaencoop zeytinyağlarını 16 farklı fabrikadan alıyor - en büyüğü Almazara del Pilar. "Üyelere kaliteye göre ödeme yapıyoruz ”diye açıklıyor Corrido. "Süreç zaman aldığı için, genellikle zeytinlerini getirdikten yaklaşık bir yıl sonra tam ödeme alıyorlar. " Mahsullerini kooperatife teslim ettiklerinde bir başlangıç ​​miktarı alırlar.

Yıl boyunca bu etkileyici operasyonu yalnızca sekiz tam zamanlı çalışan denetlemektedir. Hasat sırasında, çoğu yerel çiftçi olan 45 kişilik bir ekip Almazara del Pilar'da çalışıyor. "Bu bir ekip çalışması ”diyor Corrido. "Bunu doğru yapmak için muazzam bir çalışma ve yatırım gerekiyor. " Üretimin her aşamasının optimize edilmesi, daha kaliteli bir ürün sağlar. Almazara del Pilar'da, bunu bir bilime indirgiyorlar.


reklâm

Alakalı haberler

Geribildirim / Öneriler