Jaén’deki ‘Oleoturismo’ yeni trend olacak mı?

Endülüs’ün kuzeydoğusunda yer alan Jaén, esas olarak iki şeyle tanınır: Kutsal Peçe’ye ev sahipliği yapması ve zeytinyağının dünya başkenti olması. Yerel üreticiler, bu ikinci özelliğinden yararlanarak ili bir zeytinyağı turizmi merkezi haline getirmeyi umuyor.

Jaén, İspanya'nın zeytinyağı üretiminin neredeyse yarısını ve dünyadaki üretimin beşte birini karşılamaktadır. Kilometrelerce uzanan zeytin ağaçları, manzaraya hakimdir. Bu özel ağaçlar, bu muhteşem ve eşsiz bölgenin insanlarının tarihi, mutfağı ve yaşam tarzına da bir pencere açmaktadır.

Jaén'de, bu ilin simgesi olan ürünün kullanılmadığı bir yemek bulmak neredeyse imkansızdır. Kahvaltıda, yerli halk taze domates püresi ile süslenmiş kızarmış ekmeğin üzerine zeytinyağı gezdirir; bu, pan con tomate adı verilen basit, her yerde bulunan ve lezzetli bir yemektir.

Öğle yemeği gazpacho veya salmorejo olabilir; bu, domates, ekmek, sarımsak ve tahmin ettiğiniz gibi zeytinyağı ile yapılan kalın, soğuk bir çorbadır. Jambon, peynir ve ekmek de birkaç şişe zeytinyağı ile birlikte servis edilir. Et ve balık, zeytinyağında kızartılır veya yavaşça pişirilir. Endülüs mutfağı, “sıvı altın” ile başlar ve biter.

İspanyol yemekleri genellikle birkaç saat boyunca yavaşça servis edilse de, turistler tüm zamanlarını yemek yiyerek geçiremezler. Zeytinlikler, değirmenler ve dükkanlar, zeytinyağı hakkında turlar, tadımlar ve eğitimler sunmak için tesislerini yeniliyor. Turistler, büyük ölçüde tarıma dayalı bu bölge için değerli bir gelir kaynağı oluşturuyor.

İşte ziyaretçilerin zeytinyağı kültürünü tatma, öğrenme ve deneyimleme fırsatı bulabilecekleri yerler. Bu yerler, övünme hakkı kazandıracak ve anılar yaratacak bir tatil deneyimi sunar.

Oleícola San Francisco

Begíjar adlı küçük bir kasabada bulunan Oleícola San Francisco, yoğun bir günde 154.000 pound zeytinyağı üreten modern bir fabrikadır. Ancak, konukların geçen yüzyıldaki zeytinyağı üretimini deneyimleyebilmeleri ve son yenilikler hakkında bilgi edinebilmeleri için tarihi taş preslerini ve eski ekipmanlarını korumuştur.

Ziyaretçiler, kamyonlarla gelen zeytinleri izlemekten altın yeşili sıvının şişelenmesine kadar tüm süreci deneyimler. Tadım için de bolca zaman ayrılmıştır ve konukların zeytinyağı ve diğer hediyelik eşyaları satın alabilecekleri şirin bir dükkan da bulunmaktadır.

Úbeda ve Baeza

Kıvrımlı ve dolambaçlı arnavut kaldırımlı sokaklar. Modern üniversitelere dönüştürülmüş antik saraylar. Geceleri ışıklandırılan yükselen katedraller.

9. yüzyılda Mağribiler döneminde ve 13. yüzyılda Reconquista sırasında kurulan bu Rönesans kasabaları, büyüleyici bir atmosfer sunar. Úbeda'nın çömlek dükkanlarına (alfarerías) uğrayıp, Mağribi döneminden kalma benzersiz yeşil sırla kaplı el yapımı el sanatlarını mutlaka inceleyin.

Rincón Baezano Restoranı

Baeza'da bulunan bu aile işletmesi restoranda, sahipleri kendi bahçelerinde yetiştirdikleri sebzelerle hazırlanan yemekler ve bol miktarda yüksek kaliteli yerel zeytinyağı sunuyor.

Yerel yeşil Cornezuelo zeytinleri, tost üzerine sürülen zengin paté ve ağız sulandıran bir jamón tabağı ile başlayın. Kat kat morina balığı, çıtır çıtır derisi ve kokulu zeytinyağı suyu ile servis edilir.

Baeza Zeytinyağı ve Zeytin Kültürü Müzesi

Guadalquivir Nehri kıyısında, tarihi bir 19. yüzyıl zeytinlik içinde, Baeza'nın Zeytinyağı ve Zeytin Kültürü Müzesi yer almaktadır.

Bu çiftlik evi, zaman zaman Cizvit Rahipleri tarikatına ait bir mülk, bir soylu ailenin evi ve lüks bir otel olarak kullanılmış. Bir tur rehberi, müzenin güzel bahçesinde yetişen dünyanın dört bir yanından gelen düzinelerce zeytin ağacı çeşidini size gösterecek.

1848 yılına dayanan, yağ depolamak için kullanılan devasa bir yer üstü tankı olan "Yağ Katedrali"ni kaçırmayın. Ziyaretçiler, bölgedeki zeytinyağının tarihini öğrenebilirler; hatta bir zamanlar nasıl çalıştığını göstermek için gerçek boyutlu bir eşekle birlikte 18. yüzyıldan kalma bir taş çark bile bulunmaktadır.

Tamizia Restoran

Güzel restoran mekanları söz konusu olduğunda, Tamizia'yı geçmek zordur. Restoran, Úbeda'nın merkezinde, Plaza Vázquez de Molina'nın yanında, 16. yüzyıldan kalma bir Rönesans sarayında yer almaktadır.

Kastilya tarzındaki dekorasyonu, sıcak ve pitoresk bir atmosfer yaratmaktadır. Sarımsak kaplı karides, kekikle kavrulmuş dana omuz eti ve kırmızı şarapta haşlanmış boğa kuyruğu gibi geleneksel Endülüs mutfağı burada ön plana çıkmaktadır. Yemeğinizi, bir kadeh soğuk şeri eşliğinde ve bol bol vakit geçirerek Endülüs usulüyle sonlandırın.

Zeytin ve Zeytinyağı Yorum Merkezi

Úbeda'da bulunan Zeytin ve Zeytinyağı Yorum Merkezi, 1930'larda zeytinyağı fabrikası olarak kullanılan bir binada 2013 yılında açılmıştır. Burası, Jaén'in resmi zeytinyağı merkezine en yakın yerdir.

Bu mekan, bir müzenin yanı sıra zeytinyağı tadımı ve eğitim alanlarını da içermektedir. Bu etkinlikler, yeni başlayanlardan uzmanlara kadar herkese açıktır.

Alt katta, yemek pişirme dersleri ve atölyeler için bir gösteri mutfağı bulunmaktadır. Kasım ayında ziyaret ettiğimde, Şef Javier Blasquez, Arbequina sızma zeytinyağı ile doldurulmuş küçük bir şırınga ile servis edilen beyaz çikolata ve kaz ciğeri köpüğü gibi, baş döndürücü sayıda zeytinyağı merkezli yemek pişirdi.

Ardından, Thermomix'e portakal suyu ve bal ile birlikte Picual zeytinyağı ekleyerek, damak temizleyici bir içecek hazırladı. Bir diğer öne çıkan lezzet ise, Blasquez'in yüzde 30 kakao yağı ve yüzde 70 Arbequina sızma zeytinyağı emülsiyonu ile hazırladığı, çok tatlı olmayan zeytinyağlı sütlaçtı.

Bu, benim zeytinyağı turizmi deneyimimi taçlandıran mükemmel bir tatlıydı ve bölgedeki pek çok kişinin büyümeye devam etmesini umduğu bir trend.

---