西班牙公司推出一款以橄榄油为原料的纯素奶酪
Väcka在两款新的纯素奶酪产品中，使用西瓜籽奶和特级初榨橄榄油代替了椰子油和发酵杏仁奶。
西班牙食品生产商Väcka已开始在其纯素奶酪产品中使用橄榄油作为健康脂肪的替代品。
专注于植物基食品的Väcka近日宣布推出两款由橄榄油和哈密瓜籽奶制成的全新纯素奶酪。
这些原料取代了Väcka旗下“莫扎拉”（Mözza）和“南瓜切达”（Pumpkin Chxddar）奶酪产品中的椰子油和发酵杏仁奶。据该公司称，此举使饱和脂肪含量降低了73.6%。
这项创新的其他好处还包括提升了新奶酪的可持续性。Väcka声称，新款莫扎里拉产品将土地和水资源消耗减少了99%，二氧化碳排放量减少了92%。
据《Revista Aral》报道，Väcka通过一种“独特的颠覆性创新”工艺制作奶酪，该工艺已于去年12月提交至美国专利商标局，目前正在评估中。
这项名为“纯素奶酪替代品及其生产方法”的专利，描述了一种通过发酵哈密瓜籽来生产非乳制奶酪的方法。
据《食品导航》报道，Väcka联合创始人兼首席执行官安娜·卢兹·桑斯指出，除上述两种原料外，新配方还为消费者提供了坚果、豆类及钙补充剂。
虽然橄榄油的健康益处广为人知，但Väcka公司也认为，西瓜籽奶是替代常用脂肪的另一种健康选择。
西瓜籽奶中的一种成分——亚油酸，可能有助于预防心血管疾病并增强免疫系统。除了其他许多有益成分外，特级初榨橄榄油也含有少量亚油酸。
桑斯表示：“我们进行了一项生命周期分析，研究了各种种子，其中哈密瓜籽因其营养价值以及在香气和口感方面的特性而脱颖而出。”
除了作为纯素奶酪的新型原料外，研究人员还在探索将橄榄应用于传统奶酪生产。
一项最新研究表明，在绵羊饲料中添加橄榄叶可能改善其健康状况，提高食品链的可持续性，并生产出更优质的奶酪。
在该研究中，品鉴小组并未察觉橄榄喂养羊奶酪与传统产品在风味上的差异。然而，在了解其感官特性后，消费者对橄榄喂养版本的认可度更高。