著名西西里农人守护传统景观与品种

在布切里——西西里岛希布莱山脉海拔最高的村庄——千年的橄榄树巍然耸立，宛如这片土地的古老守护者，而阿格雷斯蒂斯（Agrestis）就坐落于此。

“我们的果园主要由百年老树组成，其中几棵树的树龄可能已超过一千年，”共同所有人皮耶特罗·尼科特拉说道。

阿格雷斯蒂斯（Agrestis）由尼科特拉的父亲洛伦佐（Lorenzo）及其友人朱塞佩·帕帕罗内（Giuseppe Paparone）于2003年在西西里岛东南角创立。该公司致力于追求品质，并着力推广本土橄榄品种“通达·伊布莱亚”（Tonda Iblea）。

“我们的目标不仅是生产高品质的特级初榨橄榄油和橄榄果，更是为了守护这些古老的橄榄林。”——皮耶特罗·尼科特拉，Agrestis联合创始人

“我们的橄榄树按照一种广泛而错落有致的种植模式，散布在这些陡峭的山坡上，”尼科特拉说道。 “到了春天，树与树之间的空地便化作繁花盛开的草甸。有机管理让我们能够保持橄榄园的健康、蓬勃生长，并拥有丰富的生物多样性。”

托恩达·伊布莱亚（Tonda Iblea）橄榄曾主要作为鲜食橄榄食用，如今越来越多地被用于生产屡获殊荣的特级初榨橄榄油。

其中之一便是Agrestis Fiore d’Oro DOP，这款单一品种橄榄油凭借其复杂的风味特征，在纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上五度摘得金奖。其青番茄、苹果和香醋的香气与蚕豆、芦笋、芹菜和罗勒的香调交融。

另请参阅：生产商简介

“Agrestis是该地区最早实施早收的公司之一，”尼科特拉说道。“要知道，过去这里的传统是12月8日（圣母无原罪节，意大利的公共假日）才开始采收。”

“我们小时候，总会在圣诞假期帮父母采摘橄榄，”他补充道，“起初他们11月开始采收，后来提前到10月，如今我们9月下旬就能采摘首批果实。”

如今，尼科特拉与妹妹朱莉娅、父亲以及公司联合创始人的儿子萨尔瓦托雷·帕帕罗内共同管理着这片农场。朱莉娅两年前加入团队，负责公司的对外传播工作。

“多亏了来自德国的母亲罗莎，我和朱莉娅都是双语者，这也促使我进入了一所语言高中就读，”尼科特拉说道。 “后来，我获得了商业经济学硕士学位，而萨尔瓦托雷则攻读了食品科学与技术专业。由于教育背景不同，我们在公司的特定领域发挥各自的专长。”

一支田间作业团队全年为公司提供支持。在丰收季节，最多会雇佣30人来采摘2万棵橄榄树的果实。橄榄园占地120公顷，其中部分土地为公司自有，部分则为租赁。

“我们不知道是谁种植了这些橄榄树，”尼科特拉说道。“我听说过一个关于希腊人的传说：他们乘船抵达此地——因为如今果园所在的山谷当时是一条可通航的河流——在河岸上发现了野生橄榄树，并将其驯化。 不过，这也暗示橄榄种植是由定居于此的古代居民传播开来的。”

再往前追溯，数百万年前，希布莱山脉曾是一处由构造抬升形成的海底火山群。这造就了肥沃的土壤，如今橄榄树就在海拔600至700米之间茁壮生长。

这些古老橄榄树的深根系能够从深层土壤中汲取水分，使其能够抵御岛上长期的干旱。

“这些老橄榄树不需要灌溉，而且由于老果园布局不规则，无论如何都无法建立灌溉系统，”尼科特拉说道。 “不过，最近它们却因长期缺水而愈发艰难。”

“事实上，我们不得不应对气候变化的影响，这导致连续两年产量下降，”他补充道。

这位西西里农户表示，最严重的问题发生在橄榄树的花期，这通常是树木生命周期中最脆弱的阶段。

“我们迅速从严寒的冬季气温过渡到了极端炎热和闷热，仿佛春天根本没有来过一样，”尼科特拉说道。 “在这片山区，夜晚潮湿且有霜冻，如果早晨气温达到28℃至30℃，很容易灼伤花朵，去年就发生了这种情况。”

此外，尼科特拉指出，由于品种特性，托恩达·伊布莱亚橄榄需要理想的气候条件才能实现良好的授粉。 为了促进这一过程，古时的农民会在其旁边种植助粉品种，例如比安科利拉（Biancolilla）、诺切拉拉（Nocellara）以及当地人称为“长橄榄”（Oliva Lunga）的品种，Agrestis如今正利用这些品种进行混酿。

该公司依靠拉古萨市附近的一家榨油厂，在采摘后数小时内对果实进行加工。该榨油厂的尖端设备能够最大限度地萃取 Agrestis 生产的六款特级初榨橄榄油。 其中部分产品获得了伊布莱山脉受保护原产地名称（PDO）和西西里受保护地理标志（PGI）的认证。

“由于产量下降，上一次采收所需工人较少，且结束得更早，”尼科特拉说道。 “12月初，我们采摘了最后一批用于制作餐桌橄榄的果实。夏季时，我们会监测所有植株，并根据其结果量决定哪些果实要留作此用。”

除盐渍橄榄加工外，该公司还复兴了一种名为“帕苏卢纳”（Passuluna）的古老干盐腌制法。该工艺需将果实与盐一同放入木桶中，并持续翻动一个月。最终制成的产品风味浓郁。

“我们的目标不仅是生产高品质的特级初榨橄榄油和橄榄，更是为了守护这些古老的橄榄林及其所在的土地，”尼科特拉说道。“请允许我这样说，我们的事业本质上就是为了守护这片土地。”

他解释道，过去，这个小山村里的每户人家都照料着自己的果园，但如今，由于缺乏代际传承，许多地块已被废弃。 自成立以来，该公司一直通过租赁或购买废弃及半废弃的果园，致力于让它们重焕生机。

“通过我们的工作，我们保持果园的整洁，防止野火，并降低水文地质风险，”尼科特拉说道。 “夏季气温极高时，如果田野里杂草丛生、灌木密布，野火就更容易蔓延，而一小团火苗就能瞬间摧毁一棵已存活数百年的橄榄树。”

“此外，一旦土地被烧毁，植物的根系不再提供支撑，暴雨过后就很容易发生泥石流，”他补充道。 “已有充分证据表明，气候变化加剧了这种状况。我们的目标是开展可持续的橄榄种植，这基于科学证据，有助于应对这一问题。”

当团队恢复一片橄榄林时，那些被忽视的植株通常需要进行重整修剪，即剪除主枝。这意味着需要等待数年，新枝条才会开始萌发，橄榄树才能再次结果。

“在这片坡地上耕作需要付出更多努力，并推高了生产成本，”尼科特拉说道。 “这加剧了我们面临的气候问题，也导致了近几年的产量下降。然而，这并不能阻止我们继续前行、不断进步，即使在橄榄种植业如此艰难的时期，我们仍会竭尽全力。”

他提到，一些访客对他的团队在如此艰难的环境下仍坚持工作、追求品质的坚韧精神印象深刻。

“不久前，在一次田间考察结束时，一位经验丰富的农学家对我说，我们‘应该拿钱来继续在这里工作’，因为在他看来，这在经济上是不合算的，”尼科特拉说道。 “他称我们是疯子，因为他不明白我们怎么能耕种这些地块，还能让公司蓬勃发展。”

“尽管如此，我们依然怀着热情与奉献精神坚持下去，让这项事业取得成功，这给我们带来了无尽的满足感，”他总结道。 “我们的产品广受赞誉，客户深知，我们所提供的品质与我们保护这些古老橄榄树及其环境的承诺密不可分——它们是全人类真正的遗产。”

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