从威士忌到橄榄油，博泽利公司负责人强调了精妙调配的价值

“我的灵感源自威士忌行业，2001年后我便投身于此，”Bozelli创始人穆斯塔法·比尔汉·哈泽尔告诉《橄榄油时报》。

“我知道单一麦芽威士忌品质卓越。但虽然它们单独品饮已很出色，当由调酒大师进行调配时，却能创造出一种比各部分之和更为复杂、更为丰富的混合酒，”他说。“当然，这是一门艺术；你需要天赋。”

“我们相信这标志着一个新时代的开端，很高兴能站在这段旅程的最前沿。”——Bozelli创始人穆斯塔法·比尔汉·哈泽尔

对高度可定制特级初榨橄榄油调配的追求，促使这家屡获殊荣的生产商自2010年运营以来便开始种植精选橄榄品种。

“品种的选择赋予了我们的调配油以及——如果可以这么称呼的话——‘单一麦芽’油绝对的独特性，”哈泽尔说道，“我们也会为商业伙伴量身定制调配油，满足那些希望拥有专属世界级橄榄油的企业主的需求。”

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博泽利还种植了当地最受欢迎的品种，包括多马特（Domat）、埃德雷米特（Edremit）和杰姆利克（Gemlik），以及阿尔贝基纳（Arbequina）、阿尔博萨纳（Arbosana）、科罗内伊基（Koroneiki）和皮夸尔（Picual）。

两种杂交品种——皮夸尔与阿尔贝基纳杂交的斯基蒂塔（Skitita），以及莱奇诺与阿尔博萨纳杂交的莱奇亚纳（Lecciana）——是后来引进的。这两种品种适应性极强，最初是为超高密度（超密集型）橄榄种植而培育的。

“这些品种为我们提供了广泛的选择，”哈泽尔说道，“有些能产出口感细腻的特级初榨橄榄油，有些则风味更为浓郁。有些带有明显的花香，有些则以多酚含量高而闻名。”

如今，博泽利管理着约21,000棵橄榄树，种植面积超过40公顷。哈泽尔表示，公司橄榄油调配成功的关键在于他的妻子埃斯拉。

“我的妻子曾在土耳其和意大利接受培训，以精通品鉴和调配技艺，”他说，“她是我们的‘嗅觉大师’和橄榄油调配大师。”

虽然博泽利品牌成立于2010年，但公司的历史更为悠久；哈泽尔的祖父早在20世纪上半叶就开始种植和榨取橄榄油。

“他是一位才华横溢的机械师，在当时年轻的土耳其共和国时期建造了许多橄榄压榨厂，”哈泽尔说道，并补充道他的祖父对他和公司都产生了深远的影响。

“我祖父常说，橄榄树钟爱风、阳光、石块和陡峭的山坡，”海泽说道，他的橄榄园海拔在500至600米之间。“我们选在了爱琴海地区的内陆地带。我特意选择了海拔较高的地方，因为在受控的气候压力下，烈酒原料的风味往往更佳。”

这些橄榄园位于博兹布伦（Bozburun）郊外，这个马尼萨省的村庄以山峦和强风著称。“这里年均日照天数达300天，土壤为多石的沙质，”哈泽尔说道，“海拔高度有助于我们应对日温差，并通过灌溉管理水分压力。”

所有博泽利橄榄树的灌溉都遵循特定规程。“从果核形成期到果肉开始增厚阶段（通常在8月），我们会采用限水灌溉技术，以此优化产量与品质，”哈泽尔解释道。

随着季节临近尾声，根据气温情况，灌溉会在采收前至少两周完全停止。

博泽利还在开发施肥灌溉技术，即将橄榄树所需的养分溶解在水中。哈泽表示，确定正确的施肥剂量和最佳施肥时间是他面临的主要挑战。

“我们每年都在进行试验并不断改进，”他补充道，“这对我们的特级初榨橄榄油效果显著。”

在2023年纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上，博泽利公司斩获的两项金奖中，有一项是其皮夸尔（Picual）单品种橄榄油获得的。这种西班牙橄榄树适应各种纬度，在全球橄榄油产量中占据相当大的比例。博泽利公司的科罗内基（Koroneiki）单品种橄榄油则赢得了另一项金奖。

“2012年我仅发现一株皮夸尔（Picual）样本，我们将其繁殖培育，如今我们生产着全土耳其唯一的皮夸尔橄榄油，”哈泽尔说道。“鉴于它是全球获奖最多的品种之一，我们从一开始就致力于将其引入土耳其。”

“这是一款口感均衡、风味浓郁的特级初榨橄榄油，余味悠长，”他补充道，“初尝带有桃子的香气，随后在背景中逐渐显现出杏子、番茄和黑胡椒的风味。”

在获得金奖之前，这家土耳其生产商经历了一个充满挑战的季节。“那确实是个艰难的季节，”哈泽尔证实道。

“每个产季都有新的故事，这都源于气候变化，”他补充道，“2022年3月下半月，当橄榄树‘苏醒’迎接春天时，我们所在地区每晚气温都在零下5摄氏度到零下7摄氏度之间徘徊。白天也接近冰点。”

在爱琴海地区，2022年3月是过去40年来最寒冷的3月。“这造成了损害，收成也很低，”哈泽尔说道。

“随后，夏季带来了极端高温，”他补充道，“多亏了果园里的水井和滴灌系统，我们才得以应对。”

不过，新产季的开局与去年大不相同。“与西班牙不同，土耳其正经历一个多雨的春天，这对我们来说是个好消息，”哈泽尔说道。“由于我们甚至还没进入开花期，现阶段很难预测收成，但我们有理由保持乐观。”

“我们的挑战在于控制湿度，并在干燥间隙中挤出时间进行叶面微量元素施用，这已成为我们橄榄油品质的重要保障之一，”他补充道。

哈泽尔认为土耳其优质橄榄油的生产前景光明，这个国家的橄榄种植传统源远流长，可追溯至古罗马人在此定居的时期。

“如今，随着Bozelli等众多新锐精品品牌的涌现，土耳其消费者对顶级橄榄油品质的认知、兴趣和欣赏度正在不断提升，”他表示。

“我们从土耳其品牌近年来在纽约国际橄榄油大赛（NYIOOC）上斩获的奖项数量中，观察到了橄榄油品质提升的这一趋势，”哈泽尔补充道。2023年，土耳其橄榄油生产商共获得74项大奖，比2022年多出9项，比2021年多出30项。

“消费者对优质橄榄油的兴趣日益浓厚，并开始尝试更高品质的产品，”哈泽尔表示。“许多人正像对待葡萄酒或醋一样，开始积累关于这种液体食品的知识。我们相信这标志着一个新时代的开端，并很高兴能凭借我们的产品系列，在这段旅程中走在前列。”

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