Schnelltest entwickelt, um die Qualität und Authentizität von Olivenöl zu überprüfen

Forscher der Universität Bayreuth in Deutschland haben einen neuen Schnelltest entwickelt, bei dem Kernspinresonanz (NMR) Spektroskopie um die Qualität und Authentizität von Olivenölproben zu bestimmen.

Laut Stephan Schwarzinger, Leiter der Arbeitsgruppe Lebensmittelechtheit und -qualität an der Universität, liefert diese Methode innerhalb einer Stunde Ergebnisse und kann verwendet werden, um minderwertige oder falsch etikettierte Olivenölproben zu identifizieren.

"Über mehrere Jahre haben wir mehr als 1,000 verschiedene Proben von nativem Olivenöl extra gesammelt und analysiert“, sagte Schwarzinger. ​"Die NMR-Messung lieferte uns für jede Probe ein individuelles Profil mit allen qualitäts- und echtheitsrelevanten Eigenschaften.“

Mithilfe der NMR-Spektroskopie können Forscher Art und Konzentration der Hauptbestandteile des Olivenöls, einschließlich der verschiedenen Fettsäuren und Polyphenole.

Daher konnten die Forscher überprüfen, ob die gesundheitsbezogenen Angaben auf den Olivenöl-Etiketten der EU-Verordnung entsprechen.

Sie können mit der Methode auch feststellen, ob natives Olivenöl extra mit nicht-nativen Ölen oder anderen Arten von Pflanzenölen verfälscht wurde, ein Problem, mit dem sich Verbraucher und Produzenten seit Jahrtausenden auseinandersetzen.

(Keilschrifttafeln aus der Zeit vor etwa 5,000 Jahren beschreiben ​"ein Olivenölüberwachungsteam“, das mit der Untersuchung von Betrug im heutigen Syrien beauftragt ist.)

"Billige alternative Pflanzenöle werden grün gefärbt und als Olivenöl verkauft, ranziges Öl wird mit einem guten Öl vermischt oder alte Öle werden mit speziellen Technologien verschönert und kommen als natives Olivenöl extra wieder in Umlauf“, so Schwarzinger.

Neben der Identifizierung der in jedem Olivenöl enthaltenen Verbindungen können die Forscher mit dieser Methode auch die Herkunft des Olivenöls ermitteln. Dies geschieht durch den Vergleich der Probe mit einem vorhandenen Olivenölprofil, um die Glaubwürdigkeit der Herkunftsdeklaration festzustellen.

Schwarzinger ist der Ansicht, dass die NMR-Spektroskopie das Werkzeug der Wahl für Behörden sein kann, die mit der Identifizierung von Produktfälschungen beauftragt sind, und Lebensmittelbetrug stoppen.

"Unsere neue Testmöglichkeit stieß auf breites Interesse. Die Olivenölexperten waren beeindruckt, wie schnell und gründlich die Qualität und Authentizität von Olivenölen festgestellt werden kann“, sagte er. ​"Dies kann erheblich die Transparenz verbessern der Lieferketten und Märkte für Olivenöl.“

• Universität Bayreuth