Schnelltest zur Überprüfung der Qualität und Echtheit von Olivenöl entwickelt
Mithilfe der Kernspinresonanzspektroskopie konnten die Forscher die einzelnen Verbindungen in Olivenölproben identifizieren und deren Herkunft bestimmen.
Forscher der Universität Bayreuth haben einen neuen Schnelltest entwickelt, der auf Kernspinresonanzspektroskopie (NMR) basiert und dazu dient, die Qualität und Echtheit von Olivenölproben zu bestimmen.
Laut Stephan Schwarzinger, der an der Universität eine Arbeitsgruppe für Lebensmittelauthentizität und -qualität leitet, liefert diese Methode innerhalb einer Stunde Ergebnisse und kann dazu verwendet werden, Olivenölproben zu identifizieren, die minderwertig oder falsch etikettiert sind.
Die Olivenölexperten waren beeindruckt davon, wie schnell und gründlich die Qualität und Echtheit von Olivenölen bestimmt werden kann.
„Über mehrere Jahre hinweg haben wir mehr als 1.000 verschiedene Proben von nativem Olivenöl extra gesammelt und analysiert“, sagte Schwarzinger. „Die NMR-Messung lieferte uns für jede Probe ein individuelles Profil mit allen für Qualität und Echtheit relevanten Eigenschaften.“
Mithilfe der NMR-Spektroskopie können Forscher die Art und Konzentration der Hauptbestandteile von Olivenöl bestimmen, darunter die verschiedenen Fettsäuren und Polyphenole.
Siehe auch: Forscher identifizieren Hauptarten von Olivenölbetrug und schlagen Lösungen vorSo konnten die Forscher überprüfen, ob die auf den Olivenöletiketten aufgedruckten gesundheitsbezogenen Angaben den Vorschriften der Europäischen Union entsprechen.
Sie können die Methode auch nutzen, um festzustellen, ob native Olivenöle extra mit nicht-nativen Ölen oder anderen Pflanzenölen vermischt wurden – ein Problem, mit dem Verbraucher und Produzenten seit Jahrtausenden zu kämpfen haben.
(Keilschrifttafeln aus der Zeit vor etwa 5.000 Jahren beschreiben ein „Olivenöl-Kontrollteam“, das mit der Untersuchung von Betrugsfällen im heutigen Syrien beauftragt war.)
„Billige alternative Pflanzenöle werden grün gefärbt und als Olivenöl verkauft, ranziges Öl wird mit gutem Öl gemischt oder alte Öle werden mit speziellen Technologien aufpoliert und kommen als natives Olivenöl extra wieder in den Umlauf“, sagte Schwarzinger.
Neben der Identifizierung der in jedem Olivenöl vorhandenen Verbindungen kann diese Methode laut den Forschern auch zur Bestimmung der Herkunft des Olivenöls eingesetzt werden. Dies geschieht durch den Vergleich der Probe mit einem bestehenden Olivenölprofil, um die Glaubwürdigkeit der Herkunftsangabe zu überprüfen.
Schwarzinger ist der Ansicht, dass die NMR-Spektroskopie das Mittel der Wahl für Behörden sein kann, die mit der Identifizierung gefälschter Produkte und der Bekämpfung von Lebensmittelbetrug beauftragt sind.
„Unsere neue Testmöglichkeit stieß auf großes Interesse. Die Olivenölexperten waren beeindruckt davon, wie schnell und gründlich die Qualität und Echtheit von Olivenölen bestimmt werden kann“, sagte er. „Dies kann die Transparenz der Olivenöl-Lieferketten und -Märkte erheblich verbessern.“