Die DOP Chianti Classico feiert die neue Ernte mit der Veranstaltung „Novo“ in Florenz

„Novo“, das toskanische Wort für „neu“, ist der Name einer Veranstaltung, die vom Konsortium Olio DOP Chianti Classico (Chianti Classico DOP-Öl) ins Leben gerufen wurde, um native Olivenöle extra aus der jüngsten Ernte vorzustellen.

Die Eröffnungsausgabe fand am 19. Dezember in der stimmungsvollen Kulisse des Niccolini-Theaters in Florenz statt, dem ältesten Theater der Stadt und einem der ersten modernen Theater Europas. Zu diesem Anlass wurden die historischen Parkettplätze geöffnet, um neben den Produzenten, Fachleuten der Branche und Pressevertretern auch die Gäste zu empfangen.

Die Veranstaltung markierte zudem zwei wichtige Meilensteine: das 50-jährige Jubiläum des Konsortiums und den 25. Jahrestag der Verleihung der geschützten Ursprungsbezeichnung.

Das Konsortium unterstützt die Produzenten in ihrem kontinuierlichen Engagement für Qualität und erweitert seine Mission über die Produktion hinaus auf wissenschaftliche Initiativen und berufliche Weiterbildungsprogramme.

Als Ausdruck eines Gebiets, das sich über neun Gemeinden in den Provinzen Siena und Florenz in der Toskana erstreckt, wird das Olio DOP Chianti Classico von den 181 Mitgliedern des Konsortiums hergestellt. Das Öl zeichnet sich durch Aromen von grünen Oliven, rohen Artischocken, frischem Gras und Mandeln aus, gefolgt von einer anhaltenden Würze.

Der Abend, der vom Konsortiumspräsidenten Gionni Pruneti und der Direktorin des Chianti-Classico-Weinkonsortiums, Carlotta Gori, präsentiert wurde, bot ein Vier-Gänge-Menü von Küchenchef Andrea Perini.

Jedes Gericht wurde mit einem nativen Olivenöl extra Chianti Classico DOP kombiniert, wobei die Gäste dazu angeregt wurden, weitere Öle aus einer nach Intensität und sensorischem Profil zusammengestellten Auswahl zu probieren.

Das Menü wurde von einer Auswahl an Chianti Classico DOCG-Weinen begleitet, wobei zum Dessert ein Vin Santo del Chianti Classico DOC empfohlen wurde.

Während der Veranstaltung wurde Perini in Anerkennung seiner langjährigen Expertise und seines Engagements für die Förderung des bewussten Einsatzes von Olivenöl in der Küche zum ersten Botschafter des Chianti Classico DOP-Öls ernannt.

Zum Abschluss würdigten Pruneti und Gori die Erzeuger, die gemeinsam mit dem ersten Förderer des Konsortiums, Lapo Mazzei, die Organisation gegründet hatten. Ihre wegweisende Vision prägt die Herkunftsbezeichnung auch mehr als 50 Jahre später noch.

„Während wir das halbe Jahrhundert seit der Gründung fei­ren, ist die Zahl der Konsor­tiumsmit­glie­der weiter gewachsen“, sagte Pruneti gegenüber Olive Oil Times. „Unser Ziel bleibt es, ein Öl aus einer Region zu schützen, die sich in einzigartiger Weise für den Olivenanbau eignet und von außergewöhnlicher Schönheit ist, und gleichzeitig die Erzeuger zu unterstützen, die unter dem gemeinsamen Symbol des Schwarzen Hahns auf dem globalen Markt konkurrieren.“

Nach der Veranstaltung berichtete Perini ausführlich darüber, wie er das Abendessen konzipiert und vorbereitet hatte.

Erster Gang – Rindfleisch-Sashimi

Das Top-Sirloin wurde zehn Stunden lang in einer Mischung aus Salz und Zucker mit aromatischen Kräutern, darunter Majoran, Fenchel und Dill, gepökelt. Das Rindfleisch wurde von Hand fein geschnitten und als drei einzelne Häppchen serviert, die jeweils mit einem anderen Olivenöl verfeinert wurden.

„Ich habe drei Mischungen mit ähnlichem Charakter, aber unterschiedlicher Intensität verwendet“, erklärte Perini. „Dem Öl mittlerer Intensität habe ich Balsamico-Essig hinzugefügt, dem intensivsten Ingwer und Soja, sodass jeder Bissen ein eigenständiges Aromaprofil zum Ausdruck brachte.“

Das Gericht wurde von Salsa-Verde-Mayonnaise und Giardiniera begleitet, die den Gaumen zwischen den Verkostungen erfrischten. Die Gäste wurden dazu eingeladen, weiter zu experimentieren, indem sie Öle unterschiedlicher Intensität hinzufügten.

Zweiter Gang – Faux-Risotto aus Knollensellerie

Gewürfelter Knollensellerie wurde wie ein traditionelles Risotto angebraten, dann in einer Brühe aus seinen Abschnitten eingekocht und schließlich mit „Burrolio“ und überkochter Reispaste verrührt, um eine cremige Konsistenz zu erzielen.

Serviert mit einer Knollensellerie-Brühe, die mit Ingwer, Zitronenverbene und Thymian aromatisiert war, wurde das Gericht mit Galaverna-Fondue, getrocknetem Pollen und einem mittelintensiven nativen Olivenöl extra abgerundet. Die Zubereitung unterstrich den Anti-Verschwendungs-Ansatz durch die Verwendung der Gemüsereste.

Dritter Gang – Damhirsch-Lende

Das Wildfleisch wurde mit Gewürzen in der Pfanne angebraten, gebacken, in Scheiben geschnitten und mit einer Reduktion aus den eigenen Knochen glasiert. Es wurde zusammen mit Borlotti-Bohnenpüree und in nativem Olivenöl extra sautiertem Babyspinat serviert.

„Ein delikates Öl im Püree trug zu einem samtigen Mundgefühl bei“, bemerkte Perini. Die Gäste wurden dazu ermutigt, Öle mittlerer Intensität mit Noten von Mandeln und Pinienkernen hinzuzufügen.

Dessert – Cremoso aus weißer Schokolade

Das Dessert kombinierte ein Cremoso aus weißer Schokolade, zubereitet mit Wasser, Holunderbeersirup und nativem Olivenöl extra, garniert mit halb kandierten und frischen Paprikaschoten, Erdbeeren und Ziegenjoghurt-Schaum.

„Ein intensives, grünes und würziges Öl verlieh dem Gericht Frische und unterstrich die pflanzlichen Noten der Frucht“, sagte Perini und lud die Gäste ein, zum Abschluss Öle mit intensiver Fruchtigkeit und Kräuteraromen zu probieren.

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