Oliva: Wie aus alten Fabeln preisgekrönte Olivenöle werden
Die Kombination lokaler Sorten von alten und jungen Bäumen mit biologischen Anbaumethoden und dem sizilianischen Terroir macht die Öle von Francesca Oliva zu etwas Besonderem.
Eine moderne Ölmühle liegt strategisch günstig zwischen Bergen und Meer in einer der weltweit bekanntesten Ölregionen im Südosten Siziliens.
Die Azienda Agricola Oliva empfängt Besucher mit Feigenkakteen, Tausenden von jahrhundertealten Olivenbäumen und unzähligen farbenfrohen Zitronenbäumen.
Wir sind stolz darauf, in einer freundlichen Gegend voller Farben und Kultur zu leben, und genau darum geht es bei unserem Favola (natives Olivenöl extra).
Seit Jahren gewinnt das native Olivenöl extra der Familie Oliva begehrte Qualitätsauszeichnungen, darunter eine Goldmedaille beim NYIOOC World Olive Oil Competition 2021.
Der kleine, hochwertige Produzent verfügt über mehr als 5.000 Olivenbäume, und seine Olivenöle werden seit Jahrzehnten in lokalen Restaurants serviert. Die Familie begann ihr Olivenöl-Abenteuer im Jahr 1957, und die Gründer haben starke Wurzeln in der lokalen Gemeinschaft geschlagen.
Siehe auch: HerstellerprofileOliva bedeutet auf Italienisch „Olive“. In Sizilien (und auch anderswo in Süditalien) stehen viele gebräuchliche Nachnamen in Verbindung mit den traditionellen wirtschaftlichen Aktivitäten der Region.
„Unser Familienname stammt aus der Geschichte dieser Gegend, in der der Olivenanbau alte Wurzeln hat“, erklärte Francesca Oliva, die Inhaberin des Unternehmens, gegenüber Olive Oil Times. „In jüngerer Zeit, seit den 1960er Jahren, verarbeitete unsere Ölmühle Oliven aus der gesamten Region, und die Familie kaufte auch Oliven von Erzeugern aus benachbarten Orten.“
„Angesichts des wachsenden Interesses unserer internationalen Gäste und Freunde aus dem Ausland haben wir 2013 beschlossen, unseren Betrieb in ein Unternehmen umzuwandeln, das sich auf unsere Olivenbäume konzentriert“, fügte sie hinzu. „Die hervorragende Qualität des Produkts hat uns geholfen, auch im Ausland Fuß zu fassen.“
„Seitdem haben wir unser Land nach und nach um neue Olivenhaine erweitert“, fuhr Oliva fort. „Wir pflanzen auch neue Haine an. Unser Ziel ist es jedoch nicht, zu einem großflächigen Olivenölproduzenten zu werden, da wir auf Qualität, biologischen Anbau und nachhaltige Produktion setzen.“
Einer der Antriebe für die Bemühungen der Familie Oliva, den internationalen Markt zu erschließen, waren die vielen Gäste, die die Ölmühle besuchten und ihre nativen Olivenöle extra verkosteten.
Heute steht der Öltourismus im Mittelpunkt der jüngsten italienischen Gesetzgebung, die den Weg für eine neue Form des Tourismus ebnet. Die jüngsten Bemühungen zur Förderung der traditionellen Olivenölproduktion folgen auf den Erfolg des Weintourismus, der in den letzten Jahrzehnten Tourismus und Weinproduktion miteinander verbunden hat.
„Wir haben unsere Besucher schon viele Jahre vor Inkrafttreten des Gesetzes empfangen“, sagte Oliva. „Wenn sie ankommen, führen wir sie herum, lassen sie die besten Eigenschaften des nativen Olivenöls extra entdecken, lassen sie unsere Produkte probieren und teilen mit ihnen die Leidenschaft und die Arbeit, die hinter dieser Exzellenz stehen.“
Zu den wichtigsten Olivensorten der Familie Oliva gehört die lokale Sorte Tonda Iblea, die sowohl für die Olivenöl- als auch für die Tafelolivenproduktion genutzt wird. Die kräftigen und hochwachsenden Tonda-Iblea-Bäume gedeihen in den sanften Hügeln der Insel und sind auch für ihre großen Steinfrüchte bekannt.
Aus diesen Früchten stellt die Familie Oliva „Favola“ her – auf Deutsch „Märchen“ –, ein preisgekröntes Bio-Olivenöl extra vergine.
„Unser Olivenöl steht für die Wurzeln des landwirtschaftlichen Siziliens, für eine Zeit, die noch nicht allzu lange zurückliegt, in der Bauern und Arbeiter ihre Tage auf dem Hof verbrachten und sich abends um denselben Tisch versammelten, um sich gegenseitig die cunti zu erzählen, die traditionellen Geschichten, mit denen Gäste unterhalten wurden“, sagte Oliva.
„Favola ist ein kleines Stück unserer Geschichte“, fügte sie hinzu. „Es ist auch die Geschichte unserer Esskultur, ein Produkt, das von Hand geerntet und abgefüllt wird.“
Favola ist ein kräftiges sortenreines Öl mit Geschmacksnoten von Artischocke, roter Chilischote, Tomate und Kräutern.
„Wir verwenden keine chemischen Mittel an unseren Olivenbäumen“, sagte Oliva. „Wir verfolgen jeden Schritt der Reifung sorgfältig und ernten von Hand zum bestmöglichen Zeitpunkt der Saison. In der Regel handelt es sich um eine frühe Ernte, um die einzigartigen Eigenschaften von Favola Jahr für Jahr zu gewährleisten.“
Innerhalb von 12 Stunden nach der Ernte gelangen die Oliven in die hochtechnologische Familienmühle und werden zu nativem Olivenöl extra verarbeitet.
„Wir sind stolz darauf, in einer freundlichen Gegend voller Farben und Kultur zu leben, und genau darum geht es bei unserem Favola“, sagte Oliva. „Tonda Iblea ist die wertvollste Sorte der Region Syrakus. Ihre Eigenschaften sorgen für den fruchtigen Geschmack nach grünen Tomatenblättern, der sie unverwechselbar und oft unvergesslich macht.“
Die Familie Oliva baut auch Cerasuola-Oliven an, deren Bäume im gesamten Westen Siziliens leicht zu erkennen sind. Aus dieser weiteren lokalen Sorte stellt die Familie Oliva auch das sizilianische sortenreine Öl mit geschützter geografischer Angabe (g.g.A.) her.
Zu den Eigenschaften der Sorte Cerasuola gehört, dass sie widerstandsfähig gegen Trockenheit und heißeres Klima ist.
„Ja, unsere Obstgärten liegen tatsächlich ganz in der Nähe der Wetterstation, die im letzten Jahr die höchste jemals gemessene Temperatur verzeichnete“, sagte Oliva.
Im Juli 2021 führten Hitzewellen in Süditalien zu noch nie dagewesenen Temperaturen, darunter die in Sizilien gemessenen 48,8 °C – ein Rekordwert für Kontinentaleuropa.
Auf diese Hitzewelle folgten übermäßige Regenfälle, die bis in die ersten Wochen der Olivenerntezeit hineinreichten.
„Dennoch ist die Ernte der aktuellen Saison mengenmäßig bescheiden, aber die Qualität hat sich in den letzten Jahren verbessert“, sagte Oliva.
Die Familie Oliva verwendet für ihre Favola-Mischung neben der sizilianischen Sorte Nocellara Etnea auch Cerasuola-Oliven.
„Nocellara Etnea hat in der Regel eine leichte Fruchtigkeit, Bitterkeit und Schärfe von leichter bis mittlerer Intensität“, sagte Oliva. „Sie kann an Noten von Mandeln und manchmal an reife Früchte erinnern.“
Die Familie produziert zudem ein sortenreines natives Olivenöl extra der Sorte Moresca, das für seinen hohen Polyphenolgehalt bekannt ist. Die Sorte wird von Landwirten auch wegen ihrer meist gleichbleibenden Erträge geschätzt, die nur teilweise vom typischen Wechselertragsmuster der Olivenbäume beeinflusst werden.
Im Vergleich zum sortenreinen Tonda Iblea ergeben Moresca-Oliven ein weniger ausgeprägtes, fruchtiges Olivenöl mit nur wenigen bitteren und pikanten Noten sowie Aromen von Mandel und grünem Apfel.
Zu den Zielen der Familie Oliva gehört es, ihren Kunden ein besseres Verständnis für natives Olivenöl extra und dessen Preisgestaltung zu vermitteln. Olive argumentierte, dass diese Aufklärung ganz einfach mit der Verkostung des Produkts beginne.
„Die Erzeuger sollten sich zusammenschließen, um ihren Produkten den richtigen Wert zu verleihen“, sagte Oliva. „Sie könnten auf neue Weise auf die Verbraucher zugehen, ihre Kunden die verschiedenen Sorten probieren lassen und ihnen deren Eigenschaften näherbringen.“
„Man braucht keinen professionell geschulten Gaumen, um den Geschmack eines exzellenten nativen Olivenöls extra im Vergleich zu minderwertigen Olivenölen zu schätzen“, fügte sie hinzu. „Exzellentes natives Olivenöl extra kann nicht zu einem untragbaren Preis verkauft werden.“
Die Familie investiert zudem in intelligente Verpackungen für ihre nativen Olivenöle extra; die Flaschen werden traditionell in recycelbaren und wiederverwendbaren, lichtgeschützten Behältern versandt.
„Wenn wir über den Verkauf von nativem Olivenöl extra an Haushalte sprechen, sollten große Blechdosen verboten werden“, sagte sie. „Familien kaufen diese Dosen. Dann müssen sie den Inhalt in andere Behälter umfüllen, was die Qualität und Haltbarkeit gefährdet.“
„Diese Dosen behalten zudem einen Teil des Produkts zurück, was angesichts der Qualität inakzeptabel ist“, fügte sie hinzu. „Es sollte mehr getan werden, um den Produkten einen Mehrwert zu verleihen.“
Neben den traditionellen Flaschen hat die Familie auch in andere Formate investiert, wie zum Beispiel 25-Milliliter-Behälter, die oft an Restaurants verkauft werden. Diese Verpackungsmethode schützt das Produkt und ermöglicht es interessierten Kunden gleichzeitig, die Aromen der verschiedenen Sorten zu probieren.
„Wir glauben, dass der Olivenanbau ein wertvoller Motor für Veränderungen sein und gleichzeitig andere Unternehmen unterstützen kann“, schloss Oliva. „Er kann neue Werte für den Tourismus schaffen und das Interesse an der Entwicklung einer neuen grünen Wirtschaft steigern.“