Von Whisky bis Olivenöl: Der Chef von Bozelli unterstreicht den Wert gekonnter Mischkunst

„Meine Inspiration kam aus der Whisky-Branche, in der ich seit 2001 tätig war“, erklärte Mustafa Birhan Hazer, Gründer von Bozelli, gegenüber der Olive Oil Times.

„Ich weiß, dass Single Malts hervorragend sind. Aber obwohl sie für sich genommen großartig sind, kann man, wenn ein Meister sie mischt, eine so komplexe und reichhaltige Mischung erzielen, die mehr ist als die Summe ihrer Teile“, sagte er. „Natürlich ist das eine Kunst; man braucht Talent.“

Wir glauben, dass dies der Beginn einer neuen Ära ist, und wir freuen uns, an der Spitze dieser Entwicklung zu stehen.– Mustafa Birhan Hazer, Gründer von Bozelli

Das Streben nach hochgradig individualisierbaren Mischungen aus nativem Olivenöl extra hat den preisgekrönten Produzenten dazu veranlasst, seit Aufnahme seiner Tätigkeit im Jahr 2010 ausgewählte Olivensorten anzupflanzen.

„Die Auswahl der Sorten verleiht unseren Mischungen und ‚Single Malts‘, wenn ich sie so nennen darf, absolute Einzigartigkeit“, sagte Hazer. „Wir entwickeln auch maßgeschneiderte Mischungen für unsere Geschäftspartner, für Unternehmer, die ein erstklassiges Olivenöl bevorzugen, das einzigartig für sie ist.“

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Bozelli baut auch die beliebtesten lokalen Sorten an, darunter Domat, Edremit und Gemlik, sowie Arbequina, Arbosana, Koroneiki und Picual.

Zwei Hybridsorten – Skitita, eine Kreuzung aus Picual und Arbequina, und Lecciana, eine Kreuzung aus Leccino und Arbosana – wurden später angepflanzt. Beide sind sehr anpassungsfähig und wurden ursprünglich für den Olivenanbau in extrem hoher Dichte (superintensiv) entwickelt.

„All diese Sorten bieten uns eine große Auswahl“, sagte Hazer. „Einige liefern ein delikates natives Olivenöl extra, während andere kräftiger sind. Einige von ihnen sind blumiger. Andere sind für ihren hohen Polyphenolgehalt bekannt.“

Heute bewirtschaftet Bozelli rund 21.000 Olivenbäume auf mehr als 40 Hektar. Hazer sagte, der Schlüssel zum Erfolg des Unternehmens bei der Olivenölmischung sei seine Frau Esra.

„Meine Frau hat in der Türkei und in Italien eine Ausbildung absolviert, um das Verkosten und Mischen zu meistern“, sagte er. „Sie ist die Nase und die Meistermischerin unserer Olivenöle.“

Die Marke Bozelli wurde zwar erst 2010 gegründet, doch das Unternehmen hat tiefere Wurzeln: Hazers Großvater begann bereits in der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts mit dem Anbau und der Verarbeitung von Oliven.

„Er war ein talentierter Mechaniker und baute damals in der jungen türkischen Republik viele Olivenmühlen“, sagte Hazer und fügte hinzu, dass sein Großvater ihn und das Unternehmen stark geprägt habe.

„Mein Großvater pflegte zu sagen, dass der Olivenbaum den Wind, die Sonne, den Stein und steile Hänge liebt“, sagte Hazer, dessen Haine 500 bis 600 Meter über dem Meeresspiegel liegen. „Wir haben uns für ein Gebiet im Landesinneren der Ägäisregion entschieden. Ich habe eine höhere Lage gewählt, weil Zutaten für Spirituosen tendenziell besser schmecken, wenn sie kontrollierten klimatischen Belastungen ausgesetzt sind.“

Die Olivenhaine liegen am Rande von Bozburun, einem Dorf in der Provinz Manisa, das für seine Hügel und Winde bekannt ist. „Es gibt hier durchschnittlich 300 Sonnentage im Jahr, und der Boden ist sandig und steinig“, sagte Hazer. „Die Höhenlage hilft uns bei den täglichen Temperaturschwankungen und beim kontrollierten Wasserstress durch unsere Bewässerung.“

Alle Bozelli-Olivenbäume werden nach einem bestimmten Protokoll bewässert. „Wir versuchen, Quantität und Qualität zu optimieren, indem wir nach der Kernbildung bis zum Beginn der Fruchtfleischbildung, etwa im August, Techniken der Defizitbewässerung anwenden“, sagte Hazer.

Wenn sich die Saison dem Ende nähert, wird die Bewässerung – je nach Temperaturen – mindestens zwei Wochen vor der Ernte vollständig eingestellt.

Bozelli entwickelt außerdem Fertigation-Techniken, bei denen die für die Olivenbäume notwendigen Nährstoffe im Wasser aufgelöst werden. Hazer sagte, die Bestimmung der richtigen Dosierung und des besten Zeitpunkts für die Fertigation seien seine größten Herausforderungen.

„Wir experimentieren und verbessern uns jedes Jahr“, fügte er hinzu. „Das wirkt Wunder für unsere nativen Olivenöle extra.“

Eine der beiden Goldmedaillen, die bei der NYIOOC World Olive Oil Competition 2023 gewonnen wurden, ging an Bozellis sortenreines Picual-Öl. Die spanische Olivensorte wird in allen Breitengraden angebaut und macht einen bedeutenden Anteil der weltweiten Olivenölproduktion aus. Bozellis sortenreines Koroneiki-Öl erhielt die andere Goldmedaille.

„Ich habe 2012 nur eine einzige Picual-Probe gefunden, wir haben sie vermehrt, und jetzt produzieren wir das einzige Picual-Olivenöl in der gesamten Türkei“, sagte Hazer. „Angesichts ihres Status als eine der weltweit am häufigsten ausgezeichneten Sorten war es von Anfang an unser Ziel, sie in der Türkei einzuführen.“

„Es ist ein ausgewogenes, kräftiges natives Olivenöl extra mit einem langen Abgang“, fügte er hinzu. „Es entfaltet zunächst Noten von Pfirsich, gefolgt von Aprikose, Tomate und schwarzem Pfeffer im Hintergrund.“

Die Goldauszeichnungen folgten auf eine schwierige Saison für den türkischen Produzenten. „Es war eine harte Saison“, bestätigte Hazer.

„Jede Saison bringt eine neue Geschichte mit sich, die vom Klimawandel bestimmt wird“, fügte er hinzu. „Im März 2022, in der zweiten Monatshälfte, nachdem die Bäume für den Frühling ‚aufgewacht‘ waren, herrschten in unserer Region jede Nacht Temperaturen um die -5 °C oder -7 °C. Tagsüber lag die Temperatur nahe dem Gefrierpunkt.“

In der Ägäisregion war der März 2022 der kühlste März der letzten 40 Jahre. „Das verursachte Schäden, und die Ernte fiel gering aus“, sagte Hazer.

„Und dann kam der Sommer mit extremer Hitze“, fügte er hinzu. „Wir haben das auch dank der Brunnen und der Tropfbewässerungsnetze in unseren Hainen bewältigt.“

Die Vorzeichen für die kommende Saison unterscheiden sich jedoch deutlich vom letzten Jahr. „Im Gegensatz zu Spanien hat die Türkei einen feuchten Frühling, was für uns eine gute Nachricht ist“, sagte Hazer. „Da wir noch nicht einmal in die Blütephase eingetreten sind, ist es zum jetzigen Zeitpunkt schwer, die Ernte vorherzusagen, aber wir haben Grund zur Hoffnung.“

„Die Herausforderung für uns besteht darin, die Feuchtigkeit zu regulieren und die Blattdüngung mit Spurenelementen in Trockenphasen einzuschieben, was zu einem wichtigen Faktor für die Qualität unseres Öls geworden ist“, fügte er hinzu.

Hazer sieht eine vielversprechende Zukunft für die Produktion von hochwertigem Olivenöl in der Türkei, einem Land, dessen langjährige Tradition des Olivenanbaus bis in die Zeit der alten Römer zurückreicht.

„Heute, mit vielen neuen Boutique-Marken wie Bozelli, wachsen das Bewusstsein, das Interesse und die Wertschätzung für erstklassige Olivenölqualität bei den Verbrauchern in der Türkei“, sagte er.

„Diesen Trend zu verbesserter Olivenölqualität beobachten wir an der Zahl der Auszeichnungen, die türkische Marken im Laufe der Jahre beim NYIOOC erhalten haben“, fügte Hazer hinzu. Im Jahr 2023 erhielten die türkischen Olivenölproduzenten 74 Auszeichnungen, neun mehr als 2022 und 30 mehr als 2021.

„Die Verbraucher sind zunehmend neugierig und probieren Olivenöle von besserer Qualität“, sagte Hazer. „Viele beginnen, ihr Wissen über dieses Produkt aufzubauen, so wie sie es bei Wein oder Essig tun. Wir glauben, dass dies der Beginn einer neuen Ära ist, und wir freuen uns, mit unseren Sorten an der Spitze dieser Entwicklung zu stehen.“

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