Wie das Wetter über die Ernte eines preisgekrönten Erzeugers entscheidet

Auf den sanften Hängen der grünen Hügel, die ein kleines kroatisches Dorf nahe der Adria umgeben, stellen die Produzenten der Turinela Farm ihr preisgekröntes natives Olivenöl extra her.

Die Olivenbäume der Familie Volarević stehen inmitten von Korkeichen, duftenden Lorbeerbäumen, Rosmarin und Lavendel etwas außerhalb von Mali Turini, im zentralwestlichen Teil der istrischen Halbinsel.

„Wir haben das Klima untersucht und den Boden analysiert, um herauszufinden, wie wir das Land am besten bewirtschaften können.“ – Aurora Volarević, Inhaberin der Turinela Farm

Aus den Früchten ihrer Bäume stellen Aurora, Marijo, Helena und Filip Volarević eine Mischung her, die bei den letzten beiden Ausgaben des NYIOOC World Olive Oil Competition mit Gold ausgezeichnet wurde.

Die Produzenten erklärten gegenüber Olive Oil Times, dass das Klima in dieser nördlichen Olivenanbauregion sowohl ein wertvoller Verbündeter als auch ein erhebliches Hindernis bei der Herstellung von hochwertigem Olivenöl sei.

Siehe auch: Produzentenprofile

Mali Turini liegt am 45. Breitengrad und gehört zu den nördlichsten Olivenanbaugebieten der Welt. Die Landwirte sind überzeugt, dass die Temperaturen genau das sind, was ein gesunder und ertragreicher Olivenbaum braucht.

„Wir sind ein relativ neuer Betrieb, aber im ganzen Land gibt es so viele Menschen, die alte Betriebe wiederbelebt haben oder entdeckt haben, dass sie Olivenbäume auf ihrem Land hatten, und beschlossen haben, wieder mit dem Olivenanbau zu beginnen“, sagte Helena Volarević. „Plötzlich stellten sie fest, dass sie hochwertiges Olivenöl produzieren konnten.“

Die „Premium Selection“ von Turinela ist eine Mischung aus der lokalen Olivensorte Buza mit den istrischen Sorten Bjelica, Pendolino, Leccino, Maurino und Lastovka. Da die Familie Volarević ihre Wurzeln in Dalmatien hat, pflanzte sie auf dem Hof auch einige einheimische Obliza-Bäume.

Buza-Oliven werden hauptsächlich im südlichen Istrien und im benachbarten Slowenien angebaut. Derzeit laufen Forschungen, um das gemeinsame genetische Erbe dieser Sorte mit anderen in der Region vorkommenden Olivenbäumen zu ermitteln.

„Bei der frühen Ernte liefert diese Sorte [Buza-Oliven] ein lebhaftes, grünes natives Olivenöl extra mit vollmundigem Geschmack und einem langen, fruchtigen Nachgeschmack“, sagte Marijo Volarević. „Es hat charakteristische Noten von Oliven, Artischocken und Äpfeln mit einer ausgewogenen Schärfe und Bitterkeit.“

Obwohl die Buza-Oliven den größten Anteil an ihrer Mischung haben, sagte Volarević, dass alle Olivenbäume eine wichtige Rolle bei der Entstehung des einzigartigen Geschmacks des Öls spielen.

„Da sie zusammen wachsen, beginnen sie sich bereits während der Blüte- und Bestäubungsphase zu vermischen“, sagte er.

Wenn die Erntezeit kommt, werden alle Oliven am selben Tag gepflückt und zu einer einzigen Charge verarbeitet.

„Diese ideale Kombination aus Sorten und Lage des Hains verleiht dem Öl ein überragendes, vollmundiges Aroma mit einem breiten Duftspektrum und genau der richtigen Bitterkeit und Würze“, sagte Volarević.

Die Familie begann 2009 mit der Olivenölproduktion und belebte damit ein brachliegendes Gebiet wieder, das der Familie von Aurora Volarević gehörte.

„Wir haben das Klima untersucht und den Boden analysiert, um herauszufinden, wie wir das Land am besten bewirtschaften können“, erklärte Volarević, ein Biotechnologe, gegenüber Olive Oil Times. „Die Fläche beträgt etwas mehr als 20.000 Quadratmeter, und wir haben Olivenbäume in drei verschiedenen, recht nahe beieinander liegenden Bereichen gepflanzt. Insgesamt gibt es 500 Bäume.“

Seit der Wiederbelebung des Landes hat die Familie Volarević begonnen, vollständig auf biologische Anbaumethoden umzustellen.

„Vor vier Jahren haben wir einige hundert Haselnussbäume gepflanzt, deren Anbau vollständig biologisch erfolgt. Auch für unsere Olivenbäume verwenden wir ausschließlich biologischen Dünger“, sagte Volarević. „Unsere Herausforderung besteht darin, dass die benachbarten Olivenfarmen nicht biologisch arbeiten.“

Marijo Volarević fügte hinzu, dass die einzigen nicht-biologischen Maßnahmen der Erzeuger darin bestehen, Schäden durch die Olivenfliege zu verhindern.

Das Gebiet eignet sich hervorragend für die Produktion von hochwertigem Olivenöl, da die lokalen Ölmühlen mit modernsten Anlagen ausgestattet sind.

„Unser Freund hier mit seiner Olivenmühle ermöglicht es uns, die Oliven zu ernten, und innerhalb weniger Stunden nach der Ernte pressen wir sie kalt“, sagte Volarević.

Die größte Herausforderung für die Familie ist das Wetter. Obwohl das Klima traditionell ideal für den Olivenanbau ist, erschweren unerwartete Ereignisse zunehmend die Ernte und die Verarbeitung.

„In diesem Jahr kam es zu einem plötzlichen Frost zum falschen Zeitpunkt“, sagte Helena Volarević. „Im Winter wäre der typische Winterfrost nützlich gewesen, um die Schädlinge abzutöten, aber es friert nicht.“

„Im Sommer kommt die Dürre. Wir haben also ständig mit Wetterbedingungen zu kämpfen, die uns zu schaffen machen“, fügte sie hinzu. „Das bedeutet, dass wir alles tun müssen, damit die Olivenbäume gedeihen können.“

Laut Marijo Volarević wirken sich die Anpflanzung verschiedener Sorten und der richtige Schnitt positiv darauf aus, den natürlichen Wechselzyklus der Erträge des Olivenbaums einzudämmen, „aber letztendlich entscheidet das Wetter darüber, wie es läuft.“

Aurora Volarević fügte hinzu, dass die istrischen Landwirte die zunehmenden Auswirkungen des Klimawandels bemerken.

„Wir sehen, wie sich das auswirkt. Wenn die Blüte zum Beispiel zu kurz vor dem Beginn der Hitzeperiode stattfindet, kann das für die Oliven wirklich ein Problem sein“, sagte Volarević.

„Und genau das ist einigen lokalen Erzeugern letztes Jahr passiert“, fügte sie hinzu. „Da der Schnee spät kam, brauchten die Bäume danach mindestens zwei Wochen, um wieder zu wachsen. Dadurch blühten sie mindestens zwei Wochen später als erwartet, zu nah an den wärmsten Monaten des Jahres.“

Jedes Jahr hat die Familie Volarević ihre Olivenanbau- und Produktionstechniken weiter verbessert, was ihnen schließlich das Selbstvertrauen gab, an einem lokalen Qualitätswettbewerb teilzunehmen, bei dem sie eine Goldauszeichnung erhielten.

Drei Jahre später gewann Turinela ihre erste Auszeichnung beim NYIOOC World Olive Oil Competition, dem weltweit größten Olivenöl-Qualitätswettbewerb.

„Seit unserem ersten Sieg beim lokalen Wettbewerb haben wir gesagt, dass der Tag kommen würde, an dem wir in New York eine Auszeichnung gewinnen könnten“, sagte Aurora Volarević.

Die Familie erklärte, dass sie diese Auszeichnungen nicht gewonnen hätten, ohne von den lokalen Landwirten zu lernen, deren Erfahrung sich als unerlässlich erwies, um die vielen Herausforderungen des Olivenanbaus zu meistern.

„Die Gemeinschaft hier ist für uns sehr wichtig“, sagte Helena Volarević. „Wir leben in einer kleinen Gegend, in der die Menschen sich austauschen. Wir unterstützen uns gegenseitig.“

„Mit den anderen Olivenölproduzenten tauschen wir uns über Schnitttechniken und bewährte Verfahren aus, arbeiten aber auch zusammen und versuchen, der Welt zu zeigen, dass lokales natives Olivenöl extra ein wirklich hochwertiges Produkt sein kann“, schloss Marijo Volarević.

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