Gepulste Elektrotechnik steigert Ertrag und Qualität, so die Studie

Olivenölertrag und Qualität Eine neue Studie hat ergeben, dass die Verwendung der PEF-Technologie (Pulsed Electric Field) erheblich verbessert werden kann.

Das Studie, das von Forschern der Universität von Perugia in Rom durchgeführt wurde Italienfanden heraus, dass beim Durchleiten eines elektrischen Stroms durch Olivenpaste die Olivenölausbeute zwischen 2.3 und sechs Prozent zunahm. Die Verwendung der PEF-Technologie erhöhte auch die Qualität des Öls, das mit dieser Extraktionsmethode hergestellt wurde, erheblich.

Die Studie umfasste das Testen von drei verschiedenen Olivensorten - Carolea, Coratina und Ottobratica -, um ihre relativen Erträge zu testen, wenn Öl mit PEF extrahiert wurde. Alle drei Sorten produzierten durch diese Extraktionsmethode sowohl eine höhere Qualität als auch eine höhere Ölmenge.

Dieser Durchbruch bei der Ölförderung ist ein Verdienst von Die OliveCEPT-Maschine von Arc Aroma. Durch einen elektrischen Impuls, der die Zellwände in Oliven zerstört, kann mehr Öl aus dem Fruchtfleisch abgelassen werden.

Neben dieser Steigerung der Ölausbeute hat OliveCEPT auch einen zufälligen Nebeneffekt: Das mit der PEF-Technologie hergestellte Öl ist von höherer Qualität als das mit herkömmlichen Methoden hergestellte Öl. Das Öl ist reiner und länger haltbar.

Laut Johan Möllerström, CEO von Arc Aroma, gab es anfangs Bedenken, dass die PEF-Extraktion zu einer stärkeren Oxidation des Öls führen könnte, während es gefördert wird, wodurch die Zeit verkürzt wird, bevor das Öl anfängt zu verfaulen.

"Tatsächlich wurde das Gegenteil bei mit CEPT behandeltem Öl mit einer höheren Oxidationsbeständigkeit beobachtet, und es wurde nachgewiesen, dass es aufgrund der erhöhten Konzentration an Antioxidantien im Öl eine längere Haltbarkeit als unbehandelt hat “, sagte Möllerström.

An diesem Punkt wird seit mehreren Jahren an PEF geforscht. Aufgrund der Zeit, die für das Durchführen, Schreiben und Veröffentlichen von wissenschaftlicher Literatur erforderlich war, wurden die Ergebnisse der kürzlich veröffentlichten Studie der Universität von Perugia unter Verwendung eines frühen Prototyps der OliveCEPT-Maschine durchgeführt.

Laut Möllerström bestand der Hauptvorteil der in die Studie einbezogenen Forschung darin, dass Arc Aroma die Auswirkungen von PEF auf die drei getesteten Olivensorten genau messen konnte. Es war wichtig zu bestimmen, ob PEF für einen einzelnen Oliventyp nützlich ist oder ob es ähnliche Ergebnisse für eine Vielzahl verschiedener kommerziell verwendeter Sorten liefert.

Da alle drei Oliventypen bei einem gepulsten elektrischen Feld eine bessere Ausbeute erzielten, wurde klar, dass die Technologie bei verschiedenen Olivensorten eingesetzt werden kann.

In der Zeit seit Durchführung der Studie der Universität von Perugia wurde die OliveCEPT-Technologie zu einem endgültigen kommerziellen Produkt weiterentwickelt, das laut Möllerström noch bessere Ergebnisse liefert als in der Studie berichtet.

"Das OliveCEPT als fertiges Produkt sorgt für eine Extraktionssteigerung von mindestens fünf Prozent und erhöht die Qualität um mehr Polyphenole, reicherer Geschmack, bessere Farbe und höhere Oxidationsbeständigkeit “, sagte er.

Da nachgewiesen wurde, dass PEF auf viele verschiedene Arten von Oliven angewendet werden kann, erforscht Arc Aroma auch zusätzliche Anwendungen für die Technologie. Das Unternehmen hat auch eine ähnliche Maschine entwickelt, JuiceCEPT, die dieselbe PEF-Technologie für die Extraktion von Fruchtsäften anwendet.

Laut Arc Aroma bietet JuiceCEPT in ähnlicher Weise eine höhere Qualität und Quantität von Fruchtsäften, und Möllerström sagte, es sei interessant zu sehen, welche anderen Bereiche der Lebensmittelproduktion von der Anwendung von PEF profitieren könnten.

• PubMed