Studie belegt: Pulsierende Elektrizität steigert Ertrag und Qualität
Eine Studie der Universität Perugia bestätigt, dass die Technologie mit gepulsten elektrischen Feldern sowohl die Qualität als auch den Ertrag bei drei verschiedenen Olivensorten steigert.
Eine neue Studie hat ergeben, dass sich die Ausbeute und Qualität von Olivenöl durch den Einsatz der Pulsed-Electric-Field-Technologie (PEF) deutlich verbessern lassen.
Die Studie, die von Forschern der Universität Perugia in Italien durchgeführt wurde, ergab, dass das Durchleiten eines elektrischen Stroms durch Olivenpaste zu einer Steigerung der Olivenölausbeute um 2,3 bis 6 Prozent führte. Der Einsatz der PEF-Technologie verbesserte zudem die Qualität des mit dieser Extraktionsmethode gewonnenen Öls erheblich.
Das Endprodukt OliveCEPT gewährleistet eine Steigerung der Ausbeute um mindestens fünf Prozent und verbessert die Qualität durch einen höheren Gehalt an Polyphenolen, einen reichhaltigeren Geschmack, eine bessere Farbe und eine höhere Oxidationsbeständigkeit.
Im Rahmen der Studie wurden drei verschiedene Olivensorten – Carolea, Coratina und Ottobratica – getestet, um ihre relativen Erträge bei der Ölgewinnung mittels PEF zu ermitteln. Alle drei Sorten lieferten dank dieser Extraktionsmethode sowohl eine höhere Qualität als auch eine größere Menge an Öl.
Dieser Durchbruch in der Ölgewinnung ist der OliveCEPT-Maschine von Arc Aroma zu verdanken. Durch den Einsatz elektrischer Impulse zum Aufbrechen der Zellwände in den Oliven ist es möglich, mehr Öl aus dem Fruchtfleisch zu gewinnen.
Siehe auch: Nachrichten zur OlivenölforschungNeben dieser Steigerung der Ölausbeute hat OliveCEPT noch einen willkommenen Nebeneffekt: Das mit der PEF-Technologie gewonnene Öl ist von höherer Qualität als Öl, das mit traditionellen Methoden hergestellt wird. Das Öl ist reiner und länger haltbar.
Laut Johan Möllerström, CEO von Arc Aroma, gab es anfangs Bedenken, dass die PEF-Extraktion zu einer stärkeren Oxidation des Öls während der Gewinnung führen könnte, wodurch sich die Haltbarkeit des Öls verkürzen würde.
„Tatsächlich wurde das Gegenteil beobachtet: Mit CEPT behandeltes Öl wies eine höhere Oxidationsbeständigkeit auf und hatte somit aufgrund der erhöhten Konzentration an Antioxidantien im Öl nachweislich eine längere Haltbarkeit als unbehandeltes Öl“, sagte Möllerström.
Die Forschung zu PEF läuft bereits seit mehreren Jahren. Aufgrund des Zeitaufwands für die Durchführung, das Verfassen und die Veröffentlichung wissenschaftlicher Literatur wurden die Ergebnisse der kürzlich veröffentlichten Studie der Universität Perugia unter Verwendung eines frühen Prototyps der OliveCEPT-Maschine erzielt.
Laut Möllerström bestand der Hauptnutzen der der Studie zugrunde liegenden Forschung darin, dass Arc Aroma dadurch die Auswirkungen von PEF auf die drei getesteten Olivensorten genau messen konnte. Es war wichtig festzustellen, ob PEF für eine einzige Olivensorte nützlich sein würde oder ob es bei einer Vielzahl verschiedener kommerziell genutzter Sorten zu ähnlichen Ergebnissen führen würde.
Da alle drei Olivensorten unter Einwirkung eines gepulsten elektrischen Feldes einen besseren Ertrag erzielten, wurde deutlich, dass die Technologie bei verschiedenen Olivensorten eingesetzt werden kann.
Seit der Durchführung der Studie der Universität Perugia wurde die OliveCEPT-Technologie zu einem ausgereiften kommerziellen Produkt weiterentwickelt, das laut Möllerström noch bessere Ergebnisse liefert als in der Studie berichtet.
„OliveCEPT als fertiges Produkt gewährleistet eine Steigerung der Extraktionsrate um mindestens fünf Prozent und verbessert die Qualität durch einen höheren Polyphenolgehalt, einen reichhaltigeren Geschmack, eine bessere Farbe und eine höhere Oxidationsbeständigkeit“, sagte er.
Da sich gezeigt hat, dass PEF auf viele verschiedene Olivensorten angewendet werden kann, forscht Arc Aroma auch an weiteren Anwendungsmöglichkeiten für die Technologie. Das Unternehmen hat zudem eine ähnliche Maschine namens JuiceCEPT entwickelt, die dieselbe PEF-Technologie für die Gewinnung von Fruchtsäften nutzt.
Laut Arc Aroma sorgt JuiceCEPT ebenfalls für eine höhere Qualität und Menge an Fruchtsaft, und Möllerström sagte, es werde interessant sein zu sehen, welche anderen Bereiche der Lebensmittelproduktion von der Anwendung von PEF profitieren könnten.