Maschine steigert Ertrag in Testläufen durch elektrische Behandlung der Olivenpaste
Eine neue Maschine zur Ertragssteigerung lässt sich in die Standard-Olivenölproduktionslinie integrieren und zeigt damit, dass Technologie eine wichtige Rolle bei der Entwicklung der Branche spielt.
Der Agrarsektor befindet sich auf dem besten Weg zu einer dritten Revolution, und die Technologie ist dabei die treibende Kraft.
Wir haben die Ergebnisse bestätigt, und der Ertrag unseres Olivenöls ist um vier bis sechs Prozent gestiegen. Außerdem verzeichnen wir einen deutlichen Anstieg der Polyphenole auf 100 bis 150 ppm.
Simon Blackmore, Ingenieur an der Harper Adams University im Vereinigten Königreich, erklärte gegenüber der Fachzeitschrift Nature, dass alle Arten von Technologien die Produktionskapazitäten von Kleinbauern steigern und Kosten senken.
„Wir können die Pflanzenproduktion deutlich effizienter und nachhaltiger gestalten“, sagte er.
OliveCEPT, eine Maschine, die einen zusätzlichen Schritt im Olivenölgewinnungsprozess darstellt, gehört zu diesen neuen Technologien, von denen sich viele in der Branche erhoffen, dass sie zu höheren Olivenölerträgen bei geringeren Kosten sowohl für Klein- als auch für Großproduzenten führen werden.
Laut Johan Möllerström, dem CEO des schwedischen Unternehmens, das OliveCEPT entwickelt und auf den Markt gebracht hat, hilft die neue Technologie den Produzenten, ihre Erträge zu maximieren, indem sie der standardmäßigen Olivenöl-Produktionslinie einen weiteren Schritt hinzufügt.
„Der traditionelle Extraktionsprozess holt nicht das gesamte Öl aus der Olivenpaste heraus“, erklärte Möllerström gegenüber Olive Oil Times. „Wir steigern die Effizienz des Prozesses.“
OliveCEPT ist eine Maschine, die wie ein großes weißes Rechteck aussieht, das auf einer Seite steht, mit dem blauen Logo von Arc Aroma an der Seite und vier schwenkbaren Rädern an der Unterseite. Die Technologie wird derzeit von zehn Produzenten in Griechenland, Italien, Marokko und Spanien getestet.
„Wir sind sehr zuversichtlich, dass wir unseren Kunden Vorteile bieten“, sagte Möllerström.
Die Maschine, die er wegen ihrer Energieeffizienz lobt, läuft während der Ernte Tag und Nacht und wird zwischen den Schritten des Malaxierens und der Extraktion eingesetzt. Die Olivenpaste aus dem Malaxer gelangt auf einer Seite in den OliveCEPT, der die Zellwände des Olivenfleisches aufbricht und so mehr Öl freisetzt, das dann in den Extraktor fließt.
„Wir erreichen das mit der Technologie gepulster elektrischer Felder“, sagte Möllerström. „Das bedeutet, dass wir in der Kammer eine Spannung und ein elektrisches Feld erzeugen. Dabei ziehen wir Partikel in einem Sedimentkorn an und brechen die Zellwände auf, was die Ölausbeute maximiert.“
Möllerström behauptet, dass die Technologie die Ölausbeute um fünf bis 15 Prozent steigert, und bisher haben die Ergebnisse seine Behauptung bestätigt.
Maurizio Servili, Professor am Fachbereich für Landwirtschaft, Ernährung und Umweltwissenschaften der Universität Apulien, hat von Anfang an gemeinsam mit Möllerström an dem Projekt gearbeitet. Er sagte, dass OliveCEPT in von der Universität durchgeführten Tests die Erträge um fünf Prozent gesteigert habe.
„Die Anwendung der gepulsten elektrischen Feldtechnologie im mechanischen Olivenöl-Extraktionsprozess zeigte einen signifikanten Einfluss auf die Ausbeute an nativem Olivenöl extra“, sagte er. „Die Ertragssteigerung wurde auf mindestens fünf Prozent im Vergleich zur Referenz-Extraktion ermittelt, bei der die gepulste elektrische Feldtechnologie nicht angewendet wurde.“
Emilio Conti, Qualitätsmanager bei Frantoio Conti, lobte die Technologie in einem YouTube-Video und hob sowohl die gesteigerte Menge als auch die Qualität seines Ertrags hervor, was das Geschmacksprofil, den Polyphenolgehalt und die Optik angeht.
„Wir haben die Ergebnisse bestätigt, und der Ertrag unseres Olivenöls stieg um vier bis sechs Prozent“, sagte er. „Es wird eine bessere Qualität unseres Öls gewonnen, da sich die Farbe des Öls verstärkt; wenn wir also ein Grün haben, ist es ein intensiveres Grün. Wenn wir ein Gelb haben, ist es ein intensiveres Gelb.“
„Was die Fruchtigkeit angeht, so steigt diese um etwa einen Punkt“, fügte er hinzu. „Wir verzeichnen auch einen deutlichen Anstieg der Polyphenole, zwischen 100 und 150 ppm.“
Möllerström erklärte, dass die Erhöhung des Polyphenolgehalts nicht unbedingt das war, was OliveCEPT eigentlich bewirken sollte, aber ein willkommener Nebeneffekt des Verfahrens sei.
„Das ist ein positiver Nebeneffekt der Behandlung, durch die mehr Olivenöl aus dem Prozess gewonnen wird“, sagte er. „Wir hatten damit gerechnet. Man weiß es nie, aber wir sind froh, dass wir diesen Nebeneffekt hatten.“
Während OliveCEPT derzeit nur in begrenztem Umfang in den vier oben genannten Ländern eingesetzt wird, hat Arc Aroma das Produkt auch auf der südlichen Hemisphäre getestet, wobei Testläufe sowohl in Argentinien als auch in Chile stattfanden.
Nach vier Jahren der Produktoptimierung sagte Möllerström, er erhalte positives Feedback und werde weiterhin nach Kunden suchen, sowohl nach großen als auch nach kleinen.
„Ich denke, wir schaffen einen großen Mehrwert für Kunden in der Olivenölgewinnung“, sagte er. „Die Investition ist relativ gering und die Amortisationszeit für die Technologie kurz.“
Arc Aroma setzt eine ähnliche Technologie auch bei der Wein-, Bier- und Saftproduktion ein.