Αφρική / Μέση Ανατολή

Οι τυνησιακοί παραγωγοί βλέπουν την υπόσχεση στον ελαιόλαδο

Οι τυνησιακοί παραγωγοί διερευνούν πώς οι ελιές, ένας από τους μεγαλύτερους φυσικούς πόρους της χώρας, μπορούν ενδεχομένως να προσελκύσουν ένα νέο είδος τουριστών.

Reserve Familiale Ben Ismail
Ιούλιος 26, 2018
Από την Ίσαμπέλ Πούτινγια
Reserve Familiale Ben Ismail

Πρόσφατες Ειδήσεις

Η Τυνησία είναι από καιρό ένας τουριστικός προορισμός κυρίως για τους Ευρωπαίους που αναζητούν ήλιο. Αλλά καθώς διερευνώνται εναλλακτικά πρότυπα για τον τουρισμό, υπάρχει ένα νέο ενδιαφέρον για την ανάπτυξη ευκαιριών για τους επισκέπτες να μάθουν για τις πτυχές του πολιτισμού της Τυνησίας, συμπεριλαμβανομένων των τροφίμων.

Είναι μια απλή πτυχή της ζωής και του πολιτισμού της Τυνησίας που μπορεί να είναι διασκεδαστική και σημαντική για τους ταξιδιώτες που θέλουν μια αυθεντική εμπειρία.- Austin Hand, Συμμετοχικές Καλλιέργειες

Το ένα τρίτο της γης της Τυνησίας καλύπτεται από ελαιώνες και ένας αυξανόμενος αριθμός ελαιοκαλλιεργητών της Τυνησίας παράγουν εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα υψηλής ποιότητας. Χάρη σε αυξανόμενη διεθνή αναγνώριση για τα ελαιόλαδα της Τυνησίας, υπάρχει ένα αναπτυσσόμενο ενδιαφέρον για τις δυνατότητες ελαιολάδου σε αυτή τη χώρα της Βόρειας Αφρικής.

Όπως και ο τουρισμός, ο ελαιουργικός τουρισμός (που ονομάζεται επίσης ελαιοτουρισμός) είναι μια αναπτυσσόμενη βιομηχανία στις περιοχές καλλιέργειας ελιάς σε όλο τον κόσμο. Εμπνευσμένο από τη δημοτικότητα του αγροτουρισμού στην Ευρώπη και την "δρόμοι ελαιολάδου "στην Ιταλία, την Ισπανία και την Κροατία, οι παραγωγοί διερευνούν τώρα πώς να εφαρμόσουν αυτό το μοντέλο στην Τυνησία.

Ο Leo Siebert, διεθνής σύμβουλος ανάπτυξης που ζει και εργάζεται στην Τυνησία, εξετάζει τις δυνατότητες για ένα εναλλακτικό τουριστικό μοντέλο που θα μπορούσε επίσης να δημιουργήσει αντίκτυπο με άλλους τρόπους.

"Σε ένα διεθνές συμπόσιο για το ελαιόλαδο στη Σφαξ στις αρχές του τρέχοντος έτους, έκανα μια παρουσίαση σχετικά με τον τρόπο προώθησης του ελαιολάδου τουρισμού στην Τυνησία ", ανέφερε ο Siebert Olive Oil Times. "Η ιδέα προκάλεσε ενδιαφέρον και συζήτηση, ιδίως μεταξύ των παραγωγών και ορισμένων επενδυτών. Φυσικά, αυτό θα σήμαινε μια μεγάλη επένδυση και, επίσης, ενδεχομένως ένα μεγάλο ρίσκο, καθώς ο ελαιόλαδο τουρισμός θα είναι μια νέα προσπάθεια για τη χώρα. Και θα χρειαστεί κάποιο buy-in και συνεργασία από την κυβέρνηση ».

Διαφήμιση

"Αλλά δημιουργεί επίσης μια δεύτερη τουριστική περίοδο το χειμώνα, κατά τη συγκομιδή της ελιάς, αφού οι παραδοσιακοί τουρίστες της Τυνησίας έχουν πάει στο σπίτι τους. Για να εργαστεί ο ελαιόλαδο, υπάρχει ανάγκη να δημιουργηθούν μικρά ξενοδοχεία και ξενώνες στο αγροτικό εσωτερικό της χώρας. Έτσι, ο ελαιουργικός τουρισμός προσφέρει μια σημαντική ευκαιρία για διαφοροποίηση των τουριστικών προσφορών της Τυνησίας, ενώ ταυτόχρονα φέρνει την αειφόρο ανάπτυξη στις αγροτικές κοινότητες ».

Οι πρωτοβουλίες σε αυτό το νέο τουριστικό προϊόν έχουν ήδη τεθεί σε εφαρμογή σε μέτρια κλίμακα. Μερικοί παραγωγοί ήδη καλωσορίζουν επισκέπτες στους ελαιώνες τους που βρίσκονται σε γραφικά τοπία και έχουν πρόσφατα δημιουργήσει αίθουσες γευσιγνωσίας και ευκαιρίες για ξεναγήσεις με καθοδήγηση καθώς και μαθήματα με επικεφαλής αισθητήριων εμπειρογνωμόνων. Πολλοί άλλοι σχεδιάζουν να αναπτύξουν τον τουρισμό του ελαιολάδου στο εγγύς μέλλον και κάνουν τα πρώτα βήματα.

Βρίσκεται στη βορειοανατολική Τυνησία, λίγο πάνω από μια ώρα με το αυτοκίνητο νότια της πρωτεύουσας της Τύνιδας, είναι η γεωργική περιοχή του Zaghouan, όπου καλλιεργούνται ελιές εδώ και χιλιάδες χρόνια. Το Segermès είναι μια ρωμαϊκή πόλη του XNUMXου αιώνα που κάποτε βρισκόταν εδώ και το όνομα του ελαιοκομικού κτήματος και του μύλου που τρέχει σήμερα ο Mounir Boussetta.

Μετά από μια μακρά επαγγελματική σταδιοδρομία στη Γαλλία, το 2014 η Boussetta στράφηκε προς την ανάπτυξη Domaine de Segermès και την παραγωγή υψηλής ποιότητας ελαιόλαδο από τη γη και αιωνόβια ελαιόδεντρα που κληρονόμησε από τον πατέρα του.

Μουνίρ και Ζόχρα Μπουσέστα (Ισαμπέλ Πούτινγια)

Παράγονται εδώ τα βιολογικά εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα Chetoui και Chemlali που έχουν κερδίσει πολλά διεθνή βραβεία από την BIOL Ιταλία, την Olive Japan και τον Mario Solinas.

Στα 300 εκτάρια γης που αποτελούν το αγρόκτημα δεν υπάρχουν μόνο ελαιόδεντρα, αλλά και αρχαία ερείπια, συμπεριλαμβανομένου ενός παλαιού ελαιοτριβείου, τα λείψανα μιας βυζαντινής εκκλησίας με μέρος των ψηφιδωτών δαπέδων της, καθώς και μια σαρκοφάγος και βαπτιστήριο που χρονολογούνται από το 6th αιώνας. Κοντά βρίσκεται ένας ρωμαϊκός ναός νερού και υδραγωγεία που χτίστηκε το έτος 122 από τον αυτοκράτορα Αδριανού.

Το γραφικό τοπίο και η θέα στα βουνά, σε συνδυασμό με τα ιστορικά ρωμαϊκά ερείπια, τις ατελείωτες σειρές ελαιόδεντρων και την μονάδα παραγωγής, καθιστούν τον ιδανικό προορισμό για τον ελαιόλαδο.

Τοποθετημένο σε όμορφα διαμορφωμένους χώρους είναι ένα σύγχρονο κτίριο σχεδιασμένο από τον διάσημο τυνησιακό αρχιτέκτονα Adel Hidar που στεγάζει την μονάδα παραγωγής, η οποία περιλαμβάνει ένα μύλο δύο φάσεων, χώρο αποθήκευσης, μονάδα εμφιάλωσης και ακόμη και εργαστήριο. Στον επάνω όροφο υπάρχει μια αίθουσα γευσιγνωσίας με παράθυρα από το δάπεδο μέχρι την οροφή που ανοίγουν σε μια ευρύχωρη βεράντα με θέα τα βουνά σε απόσταση.

"Θα ήθελα να καλωσορίσω τους λάτρεις του ελαιόλαδου στο σπίτι μας ", δήλωσε ο Μποουσέτα. "Εδώ έχουμε terroir, θεαματικά τοπία, ακόμα και ιστορία χάρη στα ερείπια που βρίσκονται στην ιδιοκτησία μας. Και φυσικά, το υψηλής ποιότητας ελαιόλαδο που παράγεται στην Τυνησία για 3,000 χρόνια. Μπορούμε επίσης να δείξουμε στους επισκέπτες ολόκληρη την αλυσίδα παραγωγής από δέντρο σε φιάλη. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αποφάσισα να διερευνήσω πώς να αναπτύξω εδώ τον ελαιόλαδο. Αυτή τη στιγμή το δοκιμάζω και θα δούμε ποια κατεύθυνση θα συμβεί. "

Στην περιοχή Tebourba, 60 χλμ. Δυτικά της Τύνιδας, η οικογένεια Mahjoub της Les Moulins Mahjoub παράγει ελαιόλαδο από τη βόρεια ποικιλία Τυνησίας Chetoui για τρεις γενιές. Από το 1990 έχουν παράσχει τα δικά τους βιολογικό ελαιόλαδο και άλλα προϊόντα διατροφής, όπως τα απλώματα ελιάς, Harissa, αποξηραμένες στον ήλιο ντομάτες και κάπαρη στο βελγικό αρτοποιείο και την εκλεκτή αλυσίδα τροφίμων Le Pain Quotidien, που εξάγουν στις ΗΠΑ και σε άλλες δώδεκα χώρες.

Abdelmajid Mahjoub (φωτογραφία: Isabel Putinja)

Οι επισκέπτες της περιοχής είναι ευπρόσδεκτοι να επισκεφτούν τον άψογα διατηρημένο παραδοσιακό ελαιοτριβείο 135 ετών. Οι παλιές οικογενειακές φωτογραφίες που εμφανίζονται στην περιοχή του γραφείου προσθέτουν στην ατμόσφαιρα της παλιάς γοητείας που βασιλεύει εδώ. Πίσω από το μύλο, ένα γκαράζ μετατράπηκε σε μια ρουστίκ γκουρμέ περιοχή που αποτελείται από ανακυκλωμένα τραπέζια κρασιού κρασιού και ένα μικρό μουσείο που απεικονίζει έναν πύργο 2,500 ετών, έναν αμφορέα, παραδοσιακά εργαλεία και πίνακες πληροφοριών.

Αν και πολλοί τυνησιακοί παραγωγοί έχουν μετατραπεί σε σύγχρονα διφασικά ελαιοτριβεία, υπάρχουν παραδοσιακοί μύλοι όπως αυτό που χρησιμοποιούν μύλους από γρανίτη και υδραυλικά πρέσες που εξακολουθούν να λειτουργούν σε ολόκληρη τη χώρα. Μέσω αυτής της παραδοσιακής διαδικασίας, το έλαιο δεν διαχωρίζεται με φυγοκέντρηση όπως στους σύγχρονους μύλους αλλά με φυσική απόχυση ή ψυχρή στατική απόχυση.

Τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα κάθε μεθόδου είναι ζεστό συζητήθηκε θέμα, αλλά το ψυχρό έλαιο που παράγεται από την Moulins de Mahjoub δεν είναι μόνο πιστοποιημένο βιολογικό, αλλά ανταποκρίνεται επίσης στις χημικές και οργανοληπτικές απαιτήσεις για να χαρακτηριστεί ως εξαιρετικά παρθένο.

Αυτή η παραδοσιακή τεχνογνωσία είναι μέρος της φιλοσοφίας της οικογένειας. "Δεν είναι επειδή είμαστε εναντίον της νεωτερικότητας », εξηγεί ο Abdelmajid Mahjoub, γενικός διευθυντής της οικογενειακής επιχείρησης. "Θέλουμε να συνδέσουμε την παράδοση και τον εκσυγχρονισμό διατηρώντας παράλληλα την ποιότητα. Για μένα, η σύγχρονη διαδικασία αποστειρώνεται. "

"Αυτό που κάνουμε είναι »haute couture »και όχι »prêt-à-porter », εξηγεί, κάνοντας την αναλογία μεταξύ χειροποίητων αγαθών υψηλής ποιότητας και προϊόντων βιομηχανικής παραγωγής. "Τα προϊόντα μας είναι χειροποίητα και ακριβώς όπως κάνουν οι μητέρες μας στο σπίτι. Είναι αυτός ο κοινωνικός δεσμός που δίνει την εξαιρετική γεύση στα προϊόντα μας. "

Σαράντα πέντε χιλιόμετρα νοτιοδυτικά του Tebourba στην επαρχία Beja βρίσκεται ο Toukaber, ο αρχαιολογικός χώρος του Thuccabor, μια πρώην ρωμαϊκή πόλη σε υψόμετρο 620 μέτρων. Λίγοι τουρίστες τολμούν εδώ, αλλά αυτό είναι ίσως μία από τις πιο γραφικές περιοχές της Τυνησίας. Από το αγρόκτημα της οικογένειας Ben Ismail, Réserve Familiale Ben Ismail, είναι μια καταπληκτική θέα των κυρτών λόφων που θυμίζουν την Τοσκάνη.

Εμπνευσμένο από την θριαμβευτική αψίδα του Thuccabor, ένα από τα αρχαία μνημεία που αποτελούν τη ρωμαϊκή περιοχή που είναι το σπίτι των προγόνων τους, η οικογένεια ονόμασε την μάρκα Triomphe Thuccabor. Το βιολογικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, που ξεκίνησε το 2016 από τον Mohamed Ben Ismail και τους γιους του Maher and Salah, είναι ένα έντονο φρουτώδες οργανικό Chetoui που έχει αναγνωριστεί από διεθνή βραβεία στην Αθήνα, το Λονδίνο και το Λος Άντζελες και εξάγεται στην Ιαπωνία, τη Γαλλία και την Ελβετία .

Νωρίτερα φέτος, ο Ben Ismails άνοιξε το πρώτο μπαρ ελαιολάδου της Τυνησίας σε ένα ειδικό χώρο στο οικογενειακό αγρόκτημα, το οποίο περιλαμβάνει επίσης ένα μπουτίκ στο χώρο και ένα εκπαιδευτικό κέντρο όπου σε εβδομαδιαία εργαστήρια κατάρτισης προσφέρονται σε αισθητήρια ανάλυση που καθοδηγείται από έναν ειδικό.

Μάχερ Μπεν Ισμαήλ (Ισαμπέλ Πουτίνια)

"Η παραγωγή ελιάς μπορεί να ποικίλει από το ένα έτος στο άλλο, ώστε να έχουμε ένα σταθερό εισόδημα, όπως οι ελιές που σκεφτήκαμε για τον ελαιόλαδο ", δήλωσε ο Maher Ben Ismail για την απόφαση της οικογένειας να καλωσορίσει ενεργά τους επισκέπτες στο αγρόκτημα. "Έχουμε την ιδέα για αυτό το έργο μετά την επίσκεψη αγροκτημάτων στην Ιταλία και την Ισπανία, όπου έχει γίνει μεγάλη δουλειά στον τομέα του ελαιόλαδου. Αυτό μπορεί επίσης να αυξήσει την προβολή των προϊόντων μας και ταυτόχρονα να προσελκύσει επισκέπτες στην περιοχή μας ".

Οι επισκέπτες του σπιτιού του Ben Ismail καλωσορίζονται προσωπικά από ένα μέλος της οικογένειας και σε μια περιήγηση στα ελαιόδενδρα και στην μονάδα παραγωγής. Μέχρι στιγμής, πραγματοποιήθηκαν εδώ δώδεκα εργαστήρια κατάρτισης για την αισθητηριακή αξιολόγηση, ενώ πολυάριθμες ομάδες από τις περισσότερες ευρωπαϊκές χώρες επισκέφθηκαν το αγρόκτημα. Προγραμματισμένη κατάρτιση για επαγγελματίες του ελαιολάδου σχεδιάζεται στο εγγύς μέλλον.

Καθώς οι παραγωγοί δημιούργησαν τις απαραίτητες εγκαταστάσεις για να καλωσορίσουν τους λάτρεις του ελαιολάδου στις γεωργικές εκμεταλλεύσεις τους στη βόρεια Τυνησία, είναι στην κεντρική Τυνησία ότι ίσως η πρώτη πρωτοβουλία που σχετίζεται με τον ελαιόλαδο τουρισμού εισήχθη.

Domaine de Segermes

Ενεργοποίηση πολιτισμών είναι μια κοινωνικά συνειδητή ταξιδιωτική εταιρεία που εργάζεται στην Αίγυπτο, την Ιορδανία, την Παλαιστίνη και την Τυνησία, που εξυπηρετεί ανεξάρτητους ταξιδιώτες που ενδιαφέρονται να εμπλακούν με τους τοπικούς πολιτισμούς μέσα από μοναδικές εμπειρίες.

"Ξεκίνησε με μια ιδέα βασισμένη στην αρχή της εταιρείας μας: να βοηθήσει τους ταξιδιώτες να γνωρίσουν την κουλτούρα και τους ανθρώπους της Τυνησίας ", δήλωσε Olive Oil Times. "Στην Τυνησία, η παραγωγή ελαιολάδου δεν παράγεται μαζικά και είναι πολύ οικογενειακή και ουσιαστικά οικογενειακή εκδήλωση: όσο περισσότεροι άνθρωποι, τόσο το καλύτερο. Εάν κάποιος μπορεί να βιώσει αυτό είναι πραγματικά κάτι απλό που δεσμεύει σε τόσες πολλές πτυχές της κουλτούρας της Τυνησίας ".

Ανάμεσα στις μοναδικές εμπειρίες, οι Engaging Cultures προσφέρουν στους ταξιδιώτες την ευκαιρία να επισκεφθούν τους ελαιώνες στην περιοχή Sfax και να συμμετάσχουν σε μια συγκομιδή κατά τη χειμερινή περίοδο. Μια εκπαιδευτική εισαγωγή παρέχεται στις διαφορετικές ποικιλίες ελιάς που καλλιεργούνται στη χώρα και να κατανοήσουν τι είναι να τείνετε σε έναν ελαιώνα και πώς να γνωρίζετε πότε οι ελιές είναι έτοιμες για συγκομιδή.

Μετά από ένα μεσημεριανό γεύμα στο δάσος, οι συμμετέχοντες επισκέπτονται ένα μύλο στη Σφαξ για να δουν τη διαδικασία εξαγωγής. "Οι αντιδράσεις που είχαμε από τους καλεσμένους ήταν πολύ θετικές », δήλωσε η Χέη. "Ορισμένοι είπαν ότι η σύνδεση και η σχέση με ένα οικογενειακό περιβάλλον μέσω της εμπειρίας μιας συγκομιδής ήταν το επίκεντρο της περιοδείας τους ».

Reserve Familiale Ben Ismail

"Νομίζω ότι υπάρχει σίγουρα η δυνατότητα να αναπτυχθεί περαιτέρω ο ελαιοπωλείο στην Τυνησία ", πρόσθεσε. "Δεν θα χρειαζόταν πολλοί πόροι ή ειδικός εξοπλισμός. Εάν οι παραγωγοί ενδιαφέρονται να φιλοξενήσουν ταξιδιώτες, χρειάζεται μόνο λίγη προετοιμασία. Είναι μια απλή πτυχή της ζωής και του πολιτισμού της Τυνησίας που μπορεί να είναι διασκεδαστική και σημαντική για τους ταξιδιώτες που θέλουν μια αυθεντική εμπειρία. Ο τουρισμός του ελαιολάδου εξακολουθεί να είναι κάτι που θα θέλαμε να αναπτύξουμε περισσότερο. Αλλά το πρόβλημα είναι συχνά το χρονοδιάγραμμα: είχαμε τους ανθρώπους να το ζητήσουν σε λάθος εποχή. "

Τα οφέλη από τον ελαιόλαδο μπορεί να είναι αμοιβαία επωφελή. Για τον επισκέπτη, προσφέρει μια ευκαιρία για εκπαιδευτική και πολιτιστική ανταλλαγή και την ευκαιρία να εξερευνήσετε νέα τοπία σε λιγότερο γνωστές αλλά αξέχαστες περιοχές της χώρας. Εν τω μεταξύ, για τους παραγωγούς, αποτελεί μια συμπληρωματική πηγή εισοδήματος σε έναν τομέα που υπόκειται στην απρόβλεπτη μορφή των καιρικών συνθηκών και θα μπορούσε επίσης να οδηγήσει σε νέες επαφές και επιχειρηματικές ευκαιρίες.

Αυτό το νέο τουριστικό προϊόν της Τυνησίας βρίσκεται ακόμη σε πολύ νεοφιλελεύθερο στάδιο και οι προκλήσεις για την ανάπτυξή του περιλαμβάνουν ανεπαρκείς υποδομές όπως δρόμους και ξενοδοχεία σε ελαιοπαραγωγικές περιοχές και περιορισμένες συνδέσεις με τις δημόσιες συγκοινωνίες. Όμως, με την απαραίτητη επένδυση, ο τουρισμός του ελαιοδέρματος έχει τη δυνατότητα να προσελκύσει επισκέπτες που ενδιαφέρονται για τον τουρισμό των τροφίμων, προωθώντας παράλληλα υψηλής ποιότητας τυνησιακό ελαιόλαδο.

Η Τυνησία ανακάμπτει σταθερά από το 2015 τρομοκρατικές επιθέσεις στο Σούσι που κατέστρεψε την τουριστική της βιομηχανία τα τελευταία χρόνια και ο ελαιουργικός τουρισμός είναι ένας μικρός αλλά σημαντικός τρόπος να προσφερθεί στους επισκέπτες μια νέα βιωματική ταξιδιωτική εμπειρία που είναι μια μετακίνηση μακριά από τον εποχιακό μαζικό τουρισμό. Οι ελιές είναι ένας από τους μεγαλύτερους φυσικούς πόρους της χώρας (και οι περισσότεροι εξάγονται) που μπορούν επίσης να προσελκύσουν ένα νέο είδος τουριστών.

Σχόλια

Αφήστε μια απάντηση

Η διεύθυνση email σας δεν θα δημοσιευθεί. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται *

  1. Σχετικά με τη δημιουργικότητα λέει:

    Πολύ καλά, Επιλογές.

Σχετικές ειδήσεις