Νέες πρωτοβουλίες για την προώθηση της κουλτούρας του ελαιολάδου στη Βόρεια Ιταλία
Νέα έργα προωθούν την ελαιοκαλλιέργεια στη βόρεια Ιταλία, με την έναρξη λειτουργίας μιας «oleoteca» και μιας κολεκτίβας που αναδεικνύει παραγωγούς κορυφαίας ποιότητας.
Καθώς το ενδιαφέρον για το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο αυξάνεται παγκοσμίως, δρομολογούνται νέες πρωτοβουλίες για την προώθηση της ελαιοκομικής κουλτούρας και τη στήριξη των παραγωγών υψηλής ποιότητας.
Πρόσφατα εμφανίστηκαν νέα έργα σχετικά με το ελαιόλαδο στη βόρεια Ιταλία, μια περιοχή με αυξανόμενη παραγωγή και έναν αυξανόμενο αριθμό επαγγελματιών και ενθουσιωδών του ελαιολάδου.
Στην καρδιά του Τορίνο, πρωτεύουσα του Πιεμόντε, η Eva Collini άνοιξε το L’Evo di Eva, την πρώτη oleoteca της περιοχής – ένας ιταλικός νεολογισμός για ένα κατάστημα ελαιολάδου. Το όνομά του είναι ένα λογοπαίγνιο μεταξύ του ευρέως χρησιμοποιούμενου ακρωνυμίου για το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και του ονόματός της.
Δείτε επίσης: Ο τουρισμός ΠΟΠ και ΠΓΕ ενισχύει τη βιομηχανία ελαιολάδου στην ΙταλίαΕκτός από το εξαιρετικής ποιότητας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, το κατάστημα προσφέρει επίσης προϊόντα με βάση το ελαιόλαδο, όπως λαχανικά κονσερβοποιημένα σε ελαιόλαδο και επιτραπέζιες ελιές, καθώς και κρασιά και καλλυντικά προϊόντα με βάση το ελαιόλαδο.
«Σερβίρουμε μεσημεριανό γεύμα και απεριτίφ, και διοργανώνουμε διάφορες βραδινές εκδηλώσεις με τους παραγωγούς», είπε η Collini. «Όλα περιστρέφονται γύρω από το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, το οποίο είναι πάντα παρόν, ακόμη και κατά τη διάρκεια των εκδηλώσεων για το κρασί.»
«Επίσης, διοργανώνουμε καθοδηγούμενες γευσιγνωσίες και εκδηλώσεις με ιταλικά σχολεία για αλλοδαπούς, και συνεργαζόμαστε με οργανώσεις παραγωγών και θεσμικούς φορείς για τη διάδοση της κουλτούρας του ελαιολάδου.»
Το L’Evo di Eva άνοιξε πρόσφατα στο Τορίνο για να συμβάλει στην εισαγωγή του υψηλής ποιότητας εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου της χώρας στην τέταρτη πιο πολυπληθή πόλη της Ιταλίας. (Φωτογραφία: L’Evo di Eva)
Ο Collini διορίστηκε πρόσφατα ένας από τους Maestri del Gusto (Μάστερ της Γεύσης) του Τορίνο και της επαρχίας του από το Εμπορικό Επιμελητήριο του Τορίνο, σε συνεργασία με το χημικό εργαστήριό του και το Slow Food Italia.
Πριν γίνει επαγγελματίας στον τομέα της ελιάς και ανοίξει την oleoteca, η Collini εργάστηκε στην αυτοκινητοβιομηχανία για 15 χρόνια. Ανακάλυψε το πάθος της για το ελαιόλαδο τυχαία, ενώ δειπνούσε σε ένα εστιατόριο στην ιστορική περιοχή της Λάνγκε.
«Ενώ περίμενα το δείπνο, ένιωσα μια μυρωδιά από κομμένο γρασίδι και άλλες πράσινες νότες. Ήταν ένα υπέροχο άρωμα και νόμιζα ότι προερχόταν από την κουζίνα», είπε.
Ωστόσο, η Κολίνι σύντομα ανακάλυψε ότι τα αρώματα προέρχονταν από ένα φρεσκοανοιγμένο μπουκάλι εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου που έφερε στο τραπέζι της ο σερβιτόρος και το σέρβιρε σε ένα μικρό μπολ για γευσιγνωσία.
«Εκείνη τη στιγμή, ένας εντελώς νέος κόσμος άνοιξε μπροστά μου», είπε. «Όταν γύρισα σπίτι, άρχισα να αναζητώ τα καλύτερα ελαιόλαδα που μπορούσα να βρω στην περιοχή».
«Σε κάποιο σημείο, υπήρξαν αλλαγές στην επαγγελματική μου ζωή», πρόσθεσε η Κολλίνι. «Ήταν ο σύζυγός μου που με ενθάρρυνε να κάνω κάτι δικό μου. Μου είπε αμέσως: “Ασχολήσου με το ελαιόλαδο, αφού το αγαπάς τόσο πολύ”, και έτσι αποφάσισα να το δοκιμάσω».
Άρχισε να μελετά την αγορά του ελαιολάδου και ανακάλυψε ότι στην Ιταλία υπήρχαν μόνο λίγα καταστήματα ελαιολάδου στις κεντρικές και νότιες περιοχές της χώρας.
Η Collini συνειδητοποίησε γρήγορα ότι υπήρχε μεγάλη ανάγκη για ένα κατάστημα ελαιολάδου στο Τορίνο. Αφού παρακολούθησε μια σειρά μαθημάτων γευσιγνωσίας, βρήκε το κατάλληλο σημείο στο κέντρο της πόλης και άνοιξε το κατάστημα τον Αύγουστο του 2020, τρεις μήνες αργότερα από ό,τι είχε αρχικά προγραμματίσει λόγω των περιορισμών της πανδημίας Covid-19.
«Από εκείνη τη στιγμή και μετά, αυτή η δουλειά μου έχει δώσει τόσα πολλά», είπε. «Επιπλέον, δεν σταμάτησα ποτέ να εκπαιδεύομαι και έχω γίνει μέλος μιας επιτροπής γευσιγνωσίας. Πρόσφατα παρακολούθησα επίσης ένα μάθημα για τεχνικούς άλεσης».
Κάθε μέρα, στα ράφια του L’Evo di Eva, οι επισκέπτες μπορούν να βρουν περίπου 50 από τα καλύτερα ιταλικά χαρμάνια και μονοποικιλιακά ελαιόλαδα από όλη τη χώρα, τα οποία εναλλάσσονται. Υπάρχει επίσης μια επιλογή ελαιολάδων που παράγονται από μη ιταλό παραγωγό.
Η Collini επισκέπτεται αγροκτήματα και παρευρίσκεται σε εμπορικές εκθέσεις για να επιλέξει τα καλύτερα προϊόντα. Επιλέγει κάθε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο όχι μόνο για την ποιότητά του, αλλά και με βάση το όραμα που κρύβεται πίσω από αυτό.
Καθώς η εταιρεία της ευδοκιμεί, όλο και περισσότεροι παραγωγοί έχουν προτείνει να ξεκινήσουν μια συνεργασία, και η Collini εργάζεται ήδη για την επερχόμενη καμπάνια ελαιολάδου.
«Αυτό που μου αρέσει περισσότερο σε αυτή τη δουλειά είναι οι εκφράσεις των ανθρώπων όταν αισθάνονται τα αρώματα», είπε, ειδικά από άτομα που είναι νέα ή σκεπτικά όσον αφορά τη γευσιγνωσία ελαιολάδου.
Περίπου δύο ώρες πάνω από τον Α4, στο Μιλάνο, την πρωτεύουσα της γειτονικής Λομβαρδίας, η μη κερδοσκοπική κολεκτίβα Officina Enoica αποτελεί μία από τις πιο πρόσφατες καινοτομίες στον τομέα.
Αν και το όνομά της παραπέμπει σε ένα εργαστήριο οινολογίας, καθώς ιδρύθηκε για την προώθηση των παραδοσιακών κρασιών, πρόσφατα επεκτάθηκε ώστε να περιλαμβάνει εξαιρετικής ποιότητας εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα.
«Ξεκινήσαμε μόλις πριν από μερικούς μήνες, αλλά έχουμε ήδη εξαιρετική ανταπόκριση από παραγωγούς και λάτρεις», δήλωσε ο συνιδρυτής Giovanni Camocardi.
Με μια ομάδα φίλων, συμπεριλαμβανομένων παραγωγών, σομελιέ, λάτρεις του κρασιού και μικρών διανομέων, δημιούργησε έναν σύλλογο το 2009. Λίγο αργότερα, προσκλήθηκαν από τον δήμο του Άστι να συνεργαστούν σε μια εκδήλωση για το κρασί.
«Η συνεργασία με το δημαρχείο υποτίθεται ότι θα διαρκούσε ένα χρόνο, αλλά τελικά διήρκεσε περισσότερο, από το 2010 έως το 2018», είπε ο Καμοκάρντι. «Με την πάροδο του χρόνου, η ομάδα μας έχει συντάξει ορισμένους οδηγούς οίνου με την Altraeconomia [έναν ιταλικό εκδοτικό οίκο που ασχολείται με την οικονομία αλληλεγγύης] και έχει οργανώσει εκδηλώσεις, συμπεριλαμβανομένων μεγάλων συγκεντρώσεων με περισσότερους από 100 παραγωγούς οίνου.»
«Η πρωτοβουλία μας είναι μη κερδοσκοπική, οπότε διατηρούμε πάντα τα έξοδα συμμετοχής όσο το δυνατόν χαμηλότερα, ενώ η ιδιότητα μέλους στην ένωσή μας είναι δωρεάν», πρόσθεσε.
Πρώην τεχνικός φωτισμού, πριν αφοσιωθεί στον αγροδιατροφικό τομέα, ο Camocardi εργάστηκε για 40 χρόνια σε θέατρα, συμπεριλαμβανομένων διακεκριμένων χώρων όπως η Σκάλα του Μιλάνου.
«Χάρη στην προηγούμενη δουλειά μου, ταξίδεψα σε όλη την Ιταλία, και αυτό τροφοδότησε την περιέργειά μου για τα διαφορετικά φαγητά», είπε. «Είχα την ευκαιρία να ανακαλύψω αγροδιατροφικές αριστείες που ήταν άγνωστες αλλού. Αυτό είναι εύκολο σήμερα με τα σημερινά μέσα επικοινωνίας, αλλά όχι τότε. Αυτή η εμπειρία μου επέτρεψε να έρθω πιο κοντά στον κόσμο της γεωργίας».
Μια καθοριστική στιγμή για τον Camocardi ήταν όταν συνάντησε τον διάσημο Ιταλό γαστρονόμο Luigi Veronelli το 2000.
Η κολεκτίβα Officina Enoica διοργανώνει πλέον γευσιγνωσίες και παρουσιάζει παραγωγούς εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου μαζί με οινοπαραγωγούς. (Φωτογραφία: Officina Enoica)
«Γίναμε φίλοι και τράβηξα μερικές φωτογραφίες για το περιοδικό του», είπε. «Χάρη σε αυτόν, ανέπτυξα το πάθος μου για το κρασί. Κατανοώ τη σημασία όχι μόνο του περιεχομένου του ποτηριού, αλλά κυρίως των ανθρώπων που παράγουν το προϊόν».
«Ο Veronelli με εισήγαγε στη συνέχεια στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, με έμφαση στα μονοποικιλιακά και τα ελαιόλαδα χωρίς κουκούτσια», πρόσθεσε ο Camocardi, οδηγώντας τον να παρακολουθήσει ένα μάθημα γευσιγνωσίας.
Από την ίδρυσή της, η ομάδα είχε αφιερωθεί αποκλειστικά στα χειροποίητα κρασιά, μέχρι πριν από λίγους μήνες, όταν ένας παραγωγός κρασιού ζήτησε από την ομάδα να δοκιμάσει το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδό του. Αφού εκτίμησε το προϊόν, η ομάδα δημοσίευσε μια ανάρτηση σχετικά με το οργανοληπτικό προφίλ του στο Instagram.
«Μετά από αυτή την ανάρτηση, λάβαμε τόσες πολλές αιτήσεις από παραγωγούς υψηλής ποιότητας που αποφασίσαμε να συμπεριλαμβάνουμε τακτικά εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα και ελαιοκαλλιεργητές στα κανάλια μας», εξήγησε ο Camocardi.
Στον ιστότοπο της Officina Enoica, στην ενότητα που είναι αφιερωμένη στους οινοπαραγωγούς και τους ελαιοπαραγωγούς, η ομάδα δημιουργεί μια σελίδα για κάθε εταιρεία.
Παράλληλα, τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα παρουσιάζονται στη σελίδα της Officina Enoica στο Instagram, μαζί με τα κρασιά. Κάθε ανάρτηση περιλαμβάνει συνήθως μια φωτογραφία της φιάλης και μια περιγραφή του οργανοληπτικού προφίλ.
«Όπως έχουμε προωθήσει τα χειροποίητα κρασιά μέχρι τώρα, το κάνουμε τώρα και με τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα», είπε ο Camocardi. «Επιθυμούμε να υποστηρίξουμε νέες επιχειρήσεις, οι οποίες δεν έχουν τη δυνατότητα να προωθήσουν καλά τα προϊόντα τους».
«Ξεκινάμε πάντα από τους ανθρώπους· πρέπει να υπάρχει μια ανθρώπινη ιστορία πίσω από το προϊόν», πρόσθεσε. «Όταν ένας παραγωγός επικοινωνεί μαζί μας και μας ζητά να δοκιμάσουμε ένα δείγμα, του λέμε ότι πρέπει να γνωρίσουμε τους ανθρώπους που φτιάχνουν το προϊόν.»
Η έδρα της κολεκτίβας βρίσκεται στη γειτονιά Acquabella, κοντά στο κέντρο του Μιλάνου. Τα μέλη συνήθως συναντιούνται μία φορά την εβδομάδα για να δοκιμάσουν και να συζητήσουν τα προϊόντα και τα έργα που βρίσκονται πίσω από αυτά.
«Αρκετοί παραγωγοί μας ζήτησαν να οργανώσουμε εκδηλώσεις γευσιγνωσίας, όπως κάνουμε ήδη με το κρασί, και γι’ αυτό εξετάζουμε αυτή την επιλογή για την επόμενη συγκομιδή ελαιολάδου», είπε ο Camocardi.
«Θα μπορούσαμε να οργανώσουμε συναντήσεις στις εγκαταστάσεις μας ή σε άλλους χώρους, στο Μιλάνο και σε όλη την Ιταλία», πρόσθεσε. «Λαμβάνουμε τώρα εξαιρετική ανταπόκριση από τους παραγωγούς ελαιολάδου. Ο ενθουσιασμός τους και το πάθος που βάζουν στη δουλειά τους, καθώς και η ποιότητα των προϊόντων που δοκιμάζουμε, μας κάνουν να θέλουμε να συνεχίσουμε να εμβαθύνουμε και να διαδίδουμε την κουλτούρα του ελαιολάδου».