Ημέρα των Ευχαριστιών με τοσκανική πινελιά

Η Ημέρα των Ευχαριστιών στις Ηνωμένες Πολιτείες σηματοδοτεί την έναρξη της περιόδου των εορτών. Σύμφωνα με ορισμένες δημοσκοπήσεις, η γιορτή αυτή είναι η δεύτερη αγαπημένη των Αμερικανών, αμέσως μετά τα Χριστούγεννα.

Η Ημέρα των Ευχαριστιών συνήθως συνδέεται με την υπερβολική κατανάλωση λιπαρών, αλμυρών και γλυκών τροφών με την οικογένεια και τους φίλους. Σύμφωνα με ορισμένες εκτιμήσεις, οι Αμερικανοί καταναλώνουν μεταξύ 2.500 και 4.500 θερμίδων κατά τη διάρκεια του γεύματος.

Οι καταναλωτές που ενδιαφέρονται για την υγεία τους μπορεί να αναζητούν τρόπους για να κάνουν το αγαπημένο γεύμα των Αμερικανών λίγο πιο υγιεινό, χωρίς όμως να στερούνται τις απολαυστικές γεύσεις.

Δείτε επίσης: Χρησιμοποιώντας ελαιόλαδο για την Ημέρα των Ευχαριστιών

Ένας από τους καλύτερους τρόπους για να το πετύχετε αυτό είναι να ενσωματώσετε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε μια σειρά πιάτων, από την κλασική γαλοπούλα μέχρι τα συνοδευτικά πιάτα και τα επιδόρπια.

Μαζί με τα οφέλη για την υγεία που προέρχονται από τις φαινολικές ενώσεις και το ευρύ φάσμα γευστικών προφίλ του, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ταιριάζει σε πολλές κοινές διατροφικές περιορισμούς, συμπεριλαμβανομένων των Kosher, vegan, χωρίς γαλακτοκομικά, χωρίς γλουτένη και κετο.

«Μαγειρεύω για τους επιχειρηματικούς μου συνεργάτες και τις οικογένειές τους, που είναι περίπου 20 άτομα, αλλά με έναν όρο: θα είναι μια «Τουσκανική Ημέρα των Ευχαριστιών», δήλωσε ο Rolando Beramendi, συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής και ιδρυτής της Manicaretti Italian Food Importers, στην Olive Oil Times.

«Ετοιμάζω το γεύμα με συστατικά της αμερικανικής παράδοσης, αλλά με τον παραδοσιακό τρόπο μαγειρέματος της Τοσκάνης», πρόσθεσε.

Γαλοπούλα

Το χαρακτηριστικό φαγητό της Ημέρας των Ευχαριστιών αναβαθμίζεται εύκολα με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Η χημική σταθερότητα του ελαιολάδου όταν εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες για παρατεταμένα χρονικά διαστήματα το καθιστά ιδανικό για το ψήσιμο γαλοπούλας.

Για όσους ακολουθούν παραδοσιακές συνταγές, χρησιμοποιήστε έναν εγχυτήρα γεύσης για να εγχύσετε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο μέτριας έντασης κατευθείαν στο στήθος, για πιο ζουμερή υφή και επιπλέον γεύση.

Για όσους δεν έχουν ένεση στη διάθεσή τους, σηκώστε απαλά το δέρμα της γαλοπούλας και τρίψτε ελαιόλαδο στο στήθος. Το να καλύψετε ολόκληρο το πουλερικό με ελαιόλαδο για τα τελευταία 30 λεπτά του ψησίματος έχει ως αποτέλεσμα ένα τραγανό, χρυσαφένιο δέρμα.

Η Nancy Harmon Jenkins, δημοσιογράφος γαστρονομίας και συγγραφέας του Virgin Territory: Exploring the World of Olive Oil, παραδέχτηκε ότι δεν ήταν ιδιαίτερα ενθουσιώδης για τη γαλοπούλα (όπως αρμόζει, η ντόπια του Μέιν προτιμά τον αστακό με ελαιόλαδο).

Ωστόσο, μας είπε ότι η καλύτερη γαλοπούλα που είχε φάει ποτέ ήταν τηγανισμένη σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, αν και το τηγάνισμα της γαλοπούλας στους 180 ºC απαιτεί σημαντική ποσότητα εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου και τον κατάλληλο εξοπλισμό για να γίνει με ασφάλεια.

Για όσους επιθυμούν να δοκιμάσουν κάτι λίγο διαφορετικό, ο Beramendi προτείνει μια επιλογή που ο ίδιος αποκαλεί γαλοπούλα εμπνευσμένη από την Τοσκάνη.

Συνιστά να αφαιρέσετε τα κόκαλα από τα στήθη, αφήνοντας το δέρμα ανέπαφο. Στη συνέχεια, στοιβάξτε τα στήθη το ένα πάνω στο άλλο με τα λιπαρά μέρη να βλέπουν προς τα πάνω και προς τα κάτω.

«Και στη μέση, βάζετε κλαδιά δενδρολίβανου και φασκόμηλου, λίγο αλάτι και βότανα», είπε. «Στη συνέχεια, το δένετε, ώστε να γίνει σαν ένα ωραίο ρολό, και το σοτάρετε σε ελαιόλαδο για να γίνει ωραίο και τραγανό εξωτερικά».

Μετά, συνιστά να ρίξετε πλήρες γάλα ή κρέμα γάλακτος για να καλύψετε τα σοταρισμένα στήθη, και στη συνέχεια να προσθέσετε μερικά φύλλα δάφνης, κλαδιά δενδρολίβανου και κόκκους πιπεριού πριν φέρετε το μείγμα σε βρασμό και το αφήσετε να σιγοβράσει για 45 λεπτά.

«Η γαλοπούλα ψήνεται ωραία, αλλά παραμένει πολύ ροζ και ζουμερή στο κέντρο», είπε. Αφού βράσει η γαλοπούλα, το τελευταίο βήμα είναι να τη βάλουμε στο φούρνο και να την αφήσουμε να ψηθεί μέχρι τέλους.

«Στο πλαίσιο της διαδικασίας του ραντίσματος, ρίξτε λίγο ελαιόλαδο πάνω στη γαλοπούλα», είπε. «Η γαλοπούλα δεν έχει και πολύ λίπος εξ αρχής, οπότε η χρήση περισσότερου ελαιόλαδου στη διαδικασία θα ήταν πολύ καλή ιδέα».

Μόλις βγει από το φούρνο, ο Beramendi συνιστά να χρησιμοποιήσετε έντονο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο πάνω στην γαλοπούλα αντί για την παραδοσιακή σάλτσα, για να ελαφρύνετε το γεύμα και να προσθέσετε μια νέα διάσταση γεύσης.

Τα συνοδευτικά

Ενώ το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μπορεί να μεταμορφώσει την παραδοσιακή γαλοπούλα των Ευχαριστιών, η χρήση του σίγουρα δεν περιορίζεται στο κύριο πιάτο.

Από τα παραδοσιακά μείγματα λαχανικών μέχρι τον πουρέ πατάτας, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μπορεί να αναδείξει μια μεγάλη ποικιλία συνοδευτικών πιάτων στο τραπέζι της Ημέρας των Ευχαριστιών.

Για όσους δεν έχουν εμπειρία στο μαγείρεμα με ελαιόλαδο, η Jenkins συνιστά να ξεκινήσουν με κάτι απλό, όπως μια σαλάτα με φρέσκο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

«Ξεκινήστε επιμένοντας να συμπεριλάβετε μια σαλάτα στο γεύμα», είπε. «Αυτό δεν είναι καθόλου παράδοση, αλλά θα έπρεπε να είναι. Αν είστε διστακτικοί όσον αφορά το ελαιόλαδο, αυτό είναι το καλύτερο σημείο για να ξεκινήσετε».

Η Jenkins συνιστά επίσης να σερβίρετε ωμά λαχανικά με έντονο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για βούτηγμα ή σάλτσα βουτήματος με βάση το ελαιόλαδο, ενώ φτάνουν όλοι οι καλεσμένοι και τα κύρια πιάτα βρίσκονται ακόμα σε προετοιμασία.

Η Jenkins είπε ότι θα την συνοδεύσουν αρκετά μέλη της οικογένειας που είναι χορτοφάγοι και υποστηρίζει ότι το ελαιόλαδο είναι απαραίτητο μέρος κάθε χορτοφαγικής διατροφής. «Προσθέτει το είδος της γεύσης που προσφέρει το κρέας, χωρίς να προσθέτει κρέας», είπε.

Ως αποτέλεσμα, η Jenkins συνιστά την προετοιμασία μιας σειράς πιάτων με βάση τα λαχανικά χρησιμοποιώντας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, συμπεριλαμβανομένων ψητών καρότων, λαχανικών της οικογένειας των σταυρανθών, λαχανάκια Βρυξελλών, κουνουπίδι και μπρόκολο ραμπέ.

Μαζί με την γαλοπούλα, ο πουρές πατάτας είναι ένα άλλο κλασικό πιάτο της Ημέρας των Ευχαριστιών που μπορεί εύκολα να αναβαθμιστεί με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Εάν είναι δυνατόν, ο Beramendi συνιστά να επενδύσετε σε ένα Olio Nuovo, το οποίο δίνει στον πουρέ πατάτας ένα φωσφοριζέ πράσινο χρώμα.

Δείτε επίσης: Ψητές πατάτες με σκόρδο, λεμόνι και κόλιανδρο (Batata Hara)

«Απλά βράστε τις πατάτες, περάστε τις πολύ γρήγορα από το πρέσα και προσθέστε το Olio Nuovo και το μοσχοκάρυδο», είπε, προσθέτοντας ότι το αποτέλεσμα είναι ένα γευστικό, πλούσιο και χωρίς γαλακτοκομικά πιάτο.

Ο Beramendi σχεδιάζει επίσης να δώσει μια τοσκανική πινελιά στα παραδοσιακά πιάτα με βάση την κολοκύθα και το σκουός.

«Φυσικά, χρειάζεστε κολοκύθα», είπε. «Γι' αυτό θα φτιάξω Tortelli di Zucca — μικρά ραβιόλι φτιαγμένα με πουρέ κολοκύθας — και θα τα σερβίρω με ελαιόλαδο και φασκόμηλο. Μέσα στον πουρέ κολοκύθας, θα βάλω λίγα μπισκότα αμαρέτι για υφή».

Επιδόρπιο

Όπως και στο υπόλοιπο γεύμα, τα ελαιόλαδα μπορούν να παίξουν καθοριστικό ρόλο στην παρασκευή των επιδορπίων.

Για παράδειγμα, ραντίστε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο πάνω από παγωτό ή gelato για μια τοσκανική πινελιά σε ένα αμερικανικό κλασικό ή γίνετε λίγο πιο δημιουργικοί και δοκιμάστε ένα κέικ εμπνευσμένο από το ελαιόλαδο.

Ωστόσο, η Jenkins είπε ότι η ενσωμάτωση του ελαιολάδου σε μια παραδοσιακή πίτα κολοκύθας ή μήλου είναι λίγο πιο περίπλοκη. «Το μεγάλο πρόβλημα, φυσικά, είναι ότι το ελαιόλαδο είναι υγρό, ενώ το βούτυρο είναι στερεό, οπότε αντιδρούν διαφορετικά», είπε.

Δείτε επίσης: Παγωτό με αλατισμένο δεντρολίβανο και ελαιόλαδο

Για όσους είναι αρκετά τολμηροί ώστε να δοκιμάσουν να φτιάξουν μια ζύμη πίτας εμπνευσμένη από το ελαιόλαδο, η Jenkins προειδοποιεί να μην αναζητήσουν απλές αντικαταστάσεις στο διαδίκτυο, καθώς αυτές τείνουν να διαφέρουν σημαντικά.

«Εγώ βασίζομαι περισσότερο στην αίσθηση της ζύμης παρά σε οτιδήποτε άλλο», είπε. «Το άλλο θέμα με το βούτυρο είναι ότι μπορείς να το χτυπήσεις μέχρι να γίνει αφρός, ειδικά με αυγό και ζάχαρη, και είναι πολύ δύσκολο να το κάνεις αυτό με το ελαιόλαδο, επειδή καταρρέει πολύ γρήγορα».

«Πρέπει λοιπόν να το έχετε αυτό κατά νου», πρόσθεσε η Jenkins. «Και ίσως να βάλετε περισσότερο διογκωτικό [στη ζύμη της πίτας] από ό,τι θα βάζατε με βούτυρο, για να το αντισταθμίσετε».

Αντ' αυτού, η Jenkins συνιστά να φτιάχνεις κέικ με υγρασία χρησιμοποιώντας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. «Προτιμώ πολύ περισσότερο ένα κέικ φτιαγμένο με ελαιόλαδο παρά ένα φτιαγμένο με βούτυρο», είπε. «Είναι λογικό, επειδή το ελαιόλαδο είναι υγρό».

Για την Ημέρα των Ευχαριστιών, η Jenkins σχεδιάζει να φτιάξει ένα κέικ εμπνευσμένο από τη μεγάλη της θεία, η οποία της κληροδότησε μια παραδοσιακή συνταγή για κέικ μήλου.

«Είχε μια συνταγή για ένα παραδοσιακό κέικ μήλου του Μέιν, φτιαγμένο με πολλά ψιλοκομμένα φρέσκα μήλα και καρύδια», είπε. «Δεν θα χρησιμοποιούσε ποτέ ελαιόλαδο, επειδή δεν ήταν μέρος της κουζίνας της, αλλά εγώ φτιάχνω αυτό το κέικ με ελαιόλαδο και υποστηρίζω ότι είναι πολύ καλύτερο με ελαιόλαδο από ό,τι με βούτυρο».

Να είστε δημιουργικοί, αλλά να γνωρίζετε τα όριά σας

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μπορεί να αναδείξει σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο της Ημέρας των Ευχαριστιών. Ωστόσο, η Jenkins προειδοποιεί ότι οι γιορτές μπορεί να είναι αρκετά αγχωτικές και χωρίς να δοκιμάσετε μια υπερβολικά περίπλοκη συνταγή.

«Θα συνιστούσα στους ανθρώπους να ξεκινήσουν με μια συνταγή που έχει γραφτεί για ελαιόλαδο, αντί να προσπαθήσουν να πάρουν ένα αγαπημένο κέικ που φτιάχνεται με βούτυρο και να το μετατρέψουν σε ελαιόλαδο, και να αποκτήσουν μια αίσθηση με την πάροδο του χρόνου για το τι κάνει το ελαιόλαδο σε ένα μείγμα κέικ», είπε. «Και μετά, αναζητήστε αυτές τις ισοδυναμίες και αρχίστε να πειραματίζεστε».

«Σίγουρα δεν θα ξεκινούσα την Ημέρα των Ευχαριστιών, γιατί έχετε αρκετά να ανησυχείτε χωρίς να χρειάζεται να ανησυχείτε για το αν έχετε τη σωστή ποσότητα ελαιολάδου στο κέικ βουτύρου σας», κατέληξε η Jenkins. «Κάντε το απλό για τον εαυτό σας. Αυτό είναι το πιο σημαντικό.»

• Insider

---