Μαγειρεύοντας με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο αποτελεί μια γευστική και υγιεινή εναλλακτική λύση σε σχέση με άλλα είδη μαγειρικών λιπών. Ανακαλύψτε παρακάτω τα καλύτερα ελαιόλαδα για μαγείρεμα.
Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (EVOO, για συντομία) πρέπει να αποτελεί βασικό συστατικό στην κουζίνα κάθε μάγειρα.
Είτε ψήνετε, σοτάρετε, ψήνετε στη σχάρα, φτιάχνετε σάλτσες ή σούπες και στιφάδο, η προσθήκη εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου στο μείγμα ενισχύει τη γεύση του φαγητού και του προσδίδει οφέλη για την υγεία που η συντριπτική πλειοψηφία των άλλων μαγειρικών ελαίων απλά δεν μπορεί να προσφέρει.
Δείτε επίσης: Βασικές πληροφορίες για το ελαιόλαδοΠαρακάτω, περιγράφουμε μερικές από τις καλύτερες μεθόδους χρήσης του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου στη μαγειρική σας και πώς μπορείτε να βρείτε τα καλύτερα ελαιόλαδα για μαγείρεμα.
Είναι ασφαλές το μαγείρεμα με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο;
Η σύντομη απάντηση σε αυτό είναι, ναι, φυσικά. Ο λόγος που πρέπει να αντιμετωπιστεί αμέσως είναι επειδή υπάρχουν πολλές παραπληροφορίες σχετικά με το σημείο καπνού του ελαιολάδου. Η πολύ συνηθισμένη παρανόηση είναι ότι το σημείο καπνού είναι πολύ χαμηλό για καθημερινή χρήση.
Ωστόσο, οι ερευνητές έχουν δείξει ότι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μπορεί να θερμανθεί για σύντομα χρονικά διαστήματα σε θερμοκρασίες έως και 240 ºC (475 ºF) και μπορεί να παραμείνει σε θερμοκρασίες έως και 180 ºC (355 ºF) για έως και έξι ώρες χωρίς να αλλοιωθεί.
Δείτε επίσης: Μαγείρεμα με ελαιόλαδοΚαι τα δύο αυτά στοιχεία αποδεικνύουν ότι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια για τις περισσότερες οικιακές μαγειρικές ανάγκες.
Περαιτέρω έρευνες έχουν επίσης αποδείξει ότι πολλές από τις ευεργετικές ιδιότητες του EVOO, συμπεριλαμβανομένων των πολυφαινολών και των αντιοξειδωτικών, παραμένουν ανέπαφες, ακόμη και μετά τη θέρμανση.
Τώρα που αυτό έχει ξεκαθαριστεί, ήρθε η ώρα να πάμε στην κουζίνα και να αρχίσουμε το μαγείρεμα.
Ψήσιμο με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Οι άνθρωποι ψήνουν με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο εδώ και γενιές. Η αντικατάσταση των παραδοσιακών ζωικών λιπών με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να κάνετε τα ψημένα σας προϊόντα ελαφρώς πιο υγιεινά, προσθέτοντας παράλληλα μια επιπλέον πινελιά γεύσης.
Αυτή η αλλαγή θα προσθέσει αντιοξειδωτικά και βιταμίνη Ε στα ψωμιά, τα μάφινς, τα κέικ και τα κρουπέτ σας. Θα μειώσει επίσης τα κορεσμένα λίπη.
Σε γενικές γραμμές, για το ψήσιμο πρέπει να χρησιμοποιείτε ένα λεπτό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, ώστε να τονίσετε τη γεύση χωρίς να την επικαλύψετε. Μην χρησιμοποιείτε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο στο οποίο δεν θα θέλατε να βουτήξετε το ψωμί σας.
Δείτε επίσης: Ισπανός αρτοποιός λανσάρει σειρά αρτοσκευασμάτων με βάση το ελαιόλαδοΑν όμως είστε φανατικός του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου, ένα ελαιόλαδο με έντονη γεύση μπορεί να δώσει στο ψημένο σας δημιούργημα μια πράσινη φρουτώδη γεύση. Αν και μπορεί να μην είναι του γούστου όλων, σίγουρα αξίζει να το δοκιμάσετε σε μια μικρή παρτίδα κέικ ή μπράουνις τουλάχιστον μία φορά.
Ωστόσο, υπάρχουν μερικές περιπτώσεις στις οποίες δεν είναι σκόπιμο να αντικαταστήσετε το βούτυρο με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Μια συνταγή που απαιτεί υγρό βούτυρο ή βούτυρο σε κρέμα βασίζεται σε αυτά για την υφή της. Η προσθήκη εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου θα αλλάξει αυτό το αποτέλεσμα.
Ωστόσο, σε κάθε άλλη περίπτωση που αναφέρονται αυτά τα λίπη, δοκιμάστε να τα αντικαταστήσετε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο: Τρεις κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για ένα τέταρτο φλιτζανιού βούτυρο.
Σοτάρισμα και τηγάνισμα με EVOO
Εφ' όσον δεν κάνετε βαθύ τηγάνισμα (για αυτό προτιμήστε ραφιναρισμένα έλαια), το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι ιδανικό για το τηγάνισμα και το σοτάρισμα μιας σειράς πιάτων.
Τα λεπτεπίλεπτα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα έχουν τις πιο ελαφριές γεύσεις και είναι τα καλύτερα για σοτάρισμα. Η ήπια γεύση τους θα συμπληρώσει τη γεύση του πιάτου χωρίς να την επικρατήσει.
Δείτε επίσης: Καταρρίπτοντας τους μύθους για το τηγάνισμα με ελαιόλαδοΌταν σοτάρετε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ένα μικρό τηγάνι. Αυτό σας επιτρέπει να συγκεντρώσετε περισσότερο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο στον πάτο χωρίς να χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε σημαντική ποσότητα από το μπουκάλι. Η χρήση ενός μεγαλύτερου τηγανιού σημαίνει ότι θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε περισσότερο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για να επιτύχετε το ίδιο επιθυμητό τελικό αποτέλεσμα.
Ψήσιμο στη σχάρα με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Όπως και στο σοτάρισμα και το τηγάνισμα, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι εξαιρετικό και για το ψήσιμο στη σχάρα. Η χρήση εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου όχι μόνο προσθέτει επιπλέον γεύση σε ό,τι ψήνετε στη σχάρα, αλλά μπορεί επίσης να κάνει το ψήσιμο πιο ασφαλές και υγιεινό.
Σύμφωνα με το Αμερικανικό Ινστιτούτο Έρευνας για τον Καρκίνο, το ψήσιμο στη σχάρα σε υψηλές θερμοκρασίες μπορεί να απελευθερώσει καρκινογόνες χημικές ουσίες, γνωστές ως ετεροκυκλικές αμίνες (HCA).
Δείτε επίσης: Συνδυασμός εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου με πιάτα με ψάρι και κρέαςΩστόσο, το μαρινάρισμα του κρέατος σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο δημιουργεί ένα φράγμα μεταξύ του κρέατος και της θερμότητας, βοηθώντας στην πρόληψη του σχηματισμού HCA. Οι πολυάριθμες φαινολικές ενώσεις στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο βοηθούν επίσης στην απομόνωση ορισμένων από αυτές τις χημικές ουσίες.
Εκτός από τους λόγους υγείας, υπάρχουν και γευστικοί λόγοι για να ψήνετε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
Απλά φροντίστε να ρίξετε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και να το τρίψετε ώστε να καλύψετε το κρέας ή τα λαχανικά όσο το δυνατόν καλύτερα πριν τα τοποθετήσετε στη σχάρα.
Χρήση εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου για σούπες, στιφάδο και σάλτσες
Ενώ το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι ιδανικό για όλα τα είδη μαγειρέματος, είναι πιο γνωστό ως λάδι για το τελείωμα των πιάτων.
Οποιοδήποτε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο – από το λεπτό έως το έντονο – μπορεί να ραντιστεί πάνω σε σαλάτες και σχεδόν σε οτιδήποτε άλλο.
Δείτε επίσης: Άλμη ελιάς, ένα μυστικό συστατικό της κουζίναςΣε γενικές γραμμές, ο τύπος του ελαίου που θέλετε να προσθέσετε στη σαλάτα εξαρτάται από τα λαχανικά. Τα απαλά ελαιόλαδα είναι τα καλύτερα για ήπιες γεύσεις, όπως το μωρό μαρούλι, ενώ τα έντονα ελαιόλαδα είναι ιδανικά για πιο δυνατές γεύσεις, όπως το kale. Προσθέστε ελαιόλαδα μέτριας έντασης σε κάτι όπως μια σαλάτα Caesar για μια ωραία γευστική πινελιά.
Τα έντονα ελαιόλαδα είναι ωραία για να προσθέσετε επιπλέον γεύση σε σούπες, στιφάδο και κόκκινες σάλτσες.
Πού μπορώ να βρω τα καλύτερα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα για μαγείρεμα;
Ο κατάλογος καταστημάτων λιανικής πώλησης στον Επίσημο Οδηγό για τα Καλύτερα Ελαιόλαδα του Κόσμου σας διευκολύνει να βρείτε βραβευμένα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα κοντά σας ή μέσω διαδικτυακών καταστημάτων.