Μαγείρεμα με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο είναι μια γευστική και υγιεινή εναλλακτική λύση σε σχέση με άλλους τύπους λιπαρών μαγειρέματος. Το EVOO μπορεί να μετατρέψει οποιοδήποτε πιάτο από συνηθισμένο σε εξαιρετικό.
Αύγουστος 10, 2020
Ντάνιελ Ντόουσον

Πρόσφατες Ειδήσεις

Το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο (για παράδειγμα, το EVOO) πρέπει να είναι βασικό συστατικό στην κουζίνα κάθε μάγειρα.

Είτε το ψήσιμο, το σοτάρισμα, το ψήσιμο στη σχάρα, το ντύσιμο ή η παρασκευή σούπας και στιφάδο, η προσθήκη EVOO στο μείγμα βελτιώνει τη γεύση του φαγητού και του προσδίδει οφέλη για την υγεία.

Δείτε επίσης: Βασικά στοιχεία για το ελαιόλαδο

Παρακάτω, έχουμε αναλύσει μερικούς από τους τρόπους με τους οποίους μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καλύτερα το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο στο ρεπερτόριο μαγειρικής σας.

Είναι ασφαλές να μαγειρέψετε με EVOO;

Η σύντομη απάντηση σε αυτό είναι, ναι, φυσικά. Ο λόγος που πρέπει να αντιμετωπιστεί αμέσως είναι επειδή υπάρχει μεγάλη παραπληροφόρηση σχετικά με το σημείο καπνού ελαιόλαδο. Η πολύ συνηθισμένη εσφαλμένη αντίληψη είναι ότι το σημείο καπνού είναι πολύ χαμηλό για καθημερινές χρήσεις.

Ωστόσο, έδειξαν οι ερευνητές ότι το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο μπορεί να θερμανθεί για σύντομα χρονικά διαστήματα σε θερμοκρασίες τόσο υψηλές όσο 240 ºC (475 ºF) και μπορεί να παραμείνει σε θερμοκρασίες έως 180 ºC (355 ºF) για έως και έξι ώρες χωρίς μετουσίωση.

Δείτε επίσης: Μαγείρεμα με ελαιόλαδο

Και τα δύο αυτά μέτρα δείχνουν ότι το EVOO μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια για τη συντριπτική πλειοψηφία των οικιακών αναγκών μαγειρέματος.

Περαιτέρω έρευνα έχει επίσης αποδείξει ότι πολλές από τις υγιεινές ιδιότητες του EVOO, συμπεριλαμβανομένων πολυφαινόλες και αντιοξειδωτικά, παραμένουν άθικτα, ακόμη και μετά τη θέρμανση.

Τώρα που έχει ξεκαθαριστεί, είναι καιρός να μπείτε στην κουζίνα και να μαγειρέψετε.

Ψήσιμο με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Οι άνθρωποι ψήνουν με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο εδώ και γενιές. Η ανταλλαγή παραδοσιακών ζωικών λιπών για το EVOO είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να κάνετε τα ψημένα προϊόντα σας ελαφρώς πιο υγιή ενώ προσθέτετε ένα επιπλέον στρώμα γεύσης.

Κάνοντας την αλλαγή, θα προσθέσετε αντιοξειδωτικά και βιταμίνη Ε στα ψωμιά, τα muffins, τα κέικ και τα κομμάτια σας. Θα μειώσει επίσης τα κορεσμένα λίπη.

Σε γενικές γραμμές, θέλετε να χρησιμοποιήσετε ένα ευαίσθητο EVOO για ψήσιμο για να τονίσετε τη γεύση χωρίς να το υπερβάλλετε. Μην χρησιμοποιήσετε ένα EVOO που δεν θα θέλατε να βυθίσετε ψωμί.

Εάν είστε φανατικοί της EVOO, ωστόσο, ένα στιβαρό λάδι μπορεί να δώσει στη ψημένη δημιουργία μια πράσινη φρουτώδη γεύση. Αν και μπορεί να μην είναι φλιτζάνι τσάι για όλους, σίγουρα αξίζει να δοκιμάσετε σε μια μικρή παρτίδα κέικ ή μπράουνις τουλάχιστον μία φορά.

Ωστόσο, υπάρχουν μερικές περιπτώσεις στις οποίες δεν είναι συνετό να αντικαταστήσετε το EVOO με βούτυρο. Μια συνταγή που απαιτεί υγρό βούτυρο ή κρέμα βουτύρου βασίζεται σε αυτά για υφή. Η προσθήκη του EVOO θα το αλλάξει.

Ωστόσο, οποιαδήποτε άλλη στιγμή αναφέρονται αυτά τα λίπη, δοκιμάστε να τα αλλάξετε για έξτρα παρθένο ελαιόλαδο: Τρεις κουταλιές της σούπας EVOO για ένα τέταρτο φλιτζάνι βούτυρο.

Σοτάρετε και τηγανίζετε με EVOO

Όσο δεν τηγανίζετε (σχεδιάστε να χρησιμοποιήσετε εξευγενισμένα έλαια για αυτό), το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι ιδανικό για τηγάνισμα και σοτάρετε μια σειρά πιάτων.

Τα ευαίσθητα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα έχουν τις ελαφρύτερες γεύσεις και είναι τα καλύτερα για σοτάρισμα. Η ήπια γεύση τους θα συμπληρώσει τη γεύση του πιάτου χωρίς να το υπερνικήσει.

Δείτε επίσης: Διαλύοντας τους μύθους του τηγανίσματος με το ελαιόλαδο

Όταν σοτάρετε με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό τηγάνι. Αυτό σας επιτρέπει να συγκεντρώνετε περισσότερο EVOO στο κάτω μέρος χωρίς να χρειάζεται να χρησιμοποιείτε σημαντικό μέρος του μπουκαλιού. Η χρήση ενός μεγαλύτερου ταψιού σημαίνει ότι πρέπει να χρησιμοποιήσετε περισσότερο EVOO για να έχετε το ίδιο επιθυμητό τελικό αποτέλεσμα.

Ψήσιμο με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Ακριβώς όπως το σοτάρισμα και το τηγάνισμα, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι επίσης εξαιρετικό για το ψήσιμο. Η χρήση του EVOO όχι μόνο προσθέτει επιπλέον στρώματα γεύσης σε ό, τι ψήνετε στη σχάρα, αλλά μπορεί επίσης να κάνει το ψήσιμο ασφαλέστερο και πιο υγιεινό.

Σύμφωνα με το Αμερικανικό Ινστιτούτο Έρευνας για τον Καρκίνο, το ψήσιμο σε υψηλές θερμοκρασίες μπορεί απελευθερώνει χημικά που προκαλούν καρκίνο, γνωστές ως ετεροκυκλικές αμίνες (HCAs).

Ωστόσο, το μαρινάρισμα του κρέατος σε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο δημιουργεί ένα φράγμα μεταξύ του κρέατος και της θερμότητας, συμβάλλοντας στην πρόληψη του σχηματισμού HCA. Οι πολυάριθμες φαινολικές ενώσεις στο EVOO βοηθούν επίσης στη δέσμευση ορισμένων από αυτές τις χημικές ουσίες.

Μακριά από τους υγιεινούς λόγους για να το κάνετε αυτό, υπάρχουν επίσης γευστικοί λόγοι για ψητά με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

Απλά φροντίστε να ρίξετε το EVOO και τρίψτε το για να καλύψετε το κρέας ή το χορτοφάγο καλύπτεται όσο το δυνατόν περισσότερο πριν το τοποθετήσετε στη σχάρα.

Χρησιμοποιώντας το EVOO για σούπες, στιφάδο και ντύσιμο

Ενώ το EVOO είναι απόλυτα κατάλληλο για όλα τα είδη μαγειρέματος, είναι πιο γνωστό ως λάδι φινιρίσματος.

Οποιοδήποτε EVOO - από ευαίσθητο σε στιβαρό - μπορεί να περάσει από σαλάτες και σχεδόν για οτιδήποτε άλλο.

Σε γενικές γραμμές, ο τύπος λαδιού που θέλετε να προσθέσετε στη σαλάτα εξαρτάται από τα λαχανικά. Τα ευαίσθητα έλαια είναι καλύτερα για ήπιες γεύσεις, όπως το μαρούλι μωρού, ενώ τα ανθεκτικά έλαια είναι ιδανικά για ισχυρότερες γεύσεις, όπως το λάχανο. Προσθέστε μεσαία έλαια σε κάτι σαν σαλάτα του Καίσαρα για μια ωραία γεύση.

Στερεά ελαιόλαδα είναι ωραίο για την προσθήκη επιπλέον γεύσης σε σούπες, στιφάδο και κόκκινες σάλτσες.

Πού μπορώ να βρω το καλύτερο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο;

Ο ανιχνευτής λιανικής στον Επίσημο Ευρετήριο των Καλύτερων Ελαιολάδων στον κόσμο το καθιστά εύκολο βρείτε βραβευμένα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα κοντά σας ή μέσω διαδικτυακών εμπόρων λιανικής.





Προτείνετε μια τροποποίηση

Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις