Φαγητό και μαγείρεμα

Διαψεύδοντας τους μύθους του τηγανίσματος με το ελαιόλαδο

Μπορείτε να απολαύσετε τα οφέλη για την υγεία από το μαγείρεμα με το ελαιόλαδο, ακόμη και με μεθόδους υψηλής θερμοκρασίας όπως το τηγάνισμα και το sautéing.
Νοέμβριος 7, 2012
Angela Bell

Πρόσφατες Ειδήσεις

Οι περισσότεροι το ξέρουν αυτό το ελαιόλαδο έχει πολλά οφέλη για την υγεία και ότι η χρήση του σε μαγειρική χαμηλή θερμοκρασία και για το φινίρισμα ενισχύει τις γεύσεις στα τρόφιμα, αλλά τι γίνεται με το μαγείρεμα υψηλής θερμοκρασίας όπως το τηγάνισμα;

Μια πρόσφατη μελέτη αποκάλυψε ότι το τηγάνισμα λαχανικών σε εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο ήταν στην πραγματικότητα πιο υγιεινό παρά να βράζουμε. Έχει νόημα: Όχι μόνο μπορείτε να διατηρήσετε τα θρεπτικά συστατικά στα λαχανικά αντί να τα ρίξετε κάτω από την αποχέτευση, αλλά το ελαιόλαδο βοηθά το σώμα σας να τα απορροφήσει (για να μην αναφέρουμε ότι συσκευάζετε αρκετά χρήσιμα συστατικά του, όπως καρκίνος μαχητικός πολυφαινόλες).

(Αν ψάχνετε συνταγές με ελαιόλαδο, ελέγξτε μας σας συνταγές Ενότητα.)

Ας λύσουμε λοιπόν μερικές από τις μακρόχρονες παρερμηνείες σχετικά με τη χρήση του ελαιολάδου σε μεθόδους υψηλής θερμοκρασίας, όπως το τηγάνισμα και η σάλτσα.

Δείτε επίσης: Μαγείρεμα με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Παρόλο που το τηγάνισμα, το τηγάνισμα, το τηγάνισμα και το σοτάρισμα είναι διαφορετικές μέθοδοι μαγειρικής, όλοι έχουν ένα κοινό πράγμα: τη θερμοκρασία του μαγειρικού λαδιού.

Ο σκοπός αυτών των μεθόδων μαγειρέματος είναι να μαγειρεύετε γρήγορα το εξωτερικό του φαγητού, δημιουργώντας ένα τραγανό εξωτερικό, επιτρέποντας ταυτόχρονα τη θερμότητα από το λάδι να διεισδύσει σε όλη τη διαδρομή. Για να επιτευχθεί αυτό, το λάδι πρέπει να φτάσει σε θερμοκρασία 350 ° F (177 ° C) έως 370 ° F (188 ° C) πριν από την εισαγωγή του φαγητού.

Μύθος # 1: Το σημείο καπνίσματος του ελαιολάδου είναι πολύ χαμηλό για τηγάνισμα.

Μερικά λάδια και λίπη μαγειρέματος θα φτάσουν σε αυτό που αναφέρεται ως σημείο καπνίσματος πριν φτάσουν στις θερμοκρασίες που απαιτούνται για ένα καλό τηγάνισμα. Το σημείο καπνίσματος είναι η θερμοκρασία στην οποία λαμβάνει χώρα μια χημική αλλαγή με αποτέλεσμα ανεπιθύμητο καπνό και γεύση. Το ελαιόλαδο δεν είναι ένα από αυτά.

Δείτε επίσης: Βρείτε τα καλύτερα ελαιόλαδα για τα Fried Foods

Το σημείο καπνίσματος του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου κυμαίνεται μεταξύ 380 ° F (193 ° C) και 410 ° F (210 ° C), ανάλογα με τις ακαθαρσίες και την περιεκτικότητα σε οξύ του ελαιολάδου: όσο καλύτερη είναι η ποιότητα, τόσο υψηλότερο είναι το κάπνισμα σημείο.

Το σημείο καπνίσματος του ελαιολάδου είναι πολύ υψηλότερο από τη θερμοκρασία που απαιτείται για όλους εκτός από το μαγείρεμα με τη μεγαλύτερη θερμότητα.

Μύθος # 2: Οι θερμοκρασίες τηγανίσματος θα αλλάξουν το ελαιόλαδο από »καλό λάδι "σε ένα »κακό πετρέλαιο ».

Λίπη μαγειρικής και έλαια θεωρούνται διαιτητικά λίπη από τα οποία υπάρχουν τρεις τύποι, κορεσμένα, trans και ακόρεστα. Τα δύο πρώτα είναι κακά, αλλά το τρίτο, ακόρεστο λίπος, περιλαμβάνει το ελαιόλαδο, ένα υγιές φυτικό λίπος που προέρχεται από φυτά.

Η θερμότητα που απαιτείται για την αύξηση της θερμοκρασίας του ελαιολάδου αρκετά υψηλή για τηγάνισμα των τροφίμων δεν μπορεί να αλλάξει τη χημική σύνθεση του ελαιολάδου από ένα καλό σε κακό.

Μύθος # 3: Τα τηγανητά τρόφιμα απορροφούν το μαγειρικό λάδι, κάνοντας σας λίπος.

Η σωστά τηγανισμένη τροφή θα απορροφήσει πολύ λιγότερο μαγειρικό λάδι εάν η θερμοκρασία του λαδιού είναι αρκετά ζεστή πριν από την εισαγωγή του φαγητού. Διαφορετικά, το φαγητό θα απορροφήσει πράγματι το λάδι, παράγοντας ένα υγρό, χαλαρό προϊόν. Ξέρετε, όπως εκείνες τις πατάτες που έχουν εμποτιστεί με λάδι που είχατε την περασμένη εβδομάδα από την αγαπημένη σας αλυσίδα γρήγορου φαγητού.

Όχι μόνο μπορείτε να τηγανίζετε με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, αλλά πρέπει. Το τηγάνισμα με EVOO όχι μόνο ικανοποιεί την επιθυμία μας για τηγανητά φαγητά με νότα, τηγανητά της Ασίας, τα μεξικάνικα fajitas και τα ιταλικά μοσχάρι piccata, αλλά τα κάνει όλα αυτά εκτός από την εκπλήρωση των διατροφικών μας απαιτήσεων για ένα υγιές διατροφικό λίπος.

Διαφήμιση

Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις