Ισπανική αρτοποιία λανσάρει σειρά αρτοσκευασμάτων με βάση το ελαιόλαδο
Οι εταιρείες Europastry και Verdeo δήλωσαν ότι ανέπτυξαν μια μέθοδο για να μετατρέπουν το ελαιόλαδο σε στερεή μορφή κατά τη διαδικασία ψησίματος, δημιουργώντας έτσι ένα πιο υγιεινό και πιο βιώσιμο αρτοσκεύασμα.
Η Europastry αυτοχαρακτηρίζεται ως βιομηχανική εταιρεία αρτοποιίας «με νοοτροπία νεοφυούς επιχείρησης», προσπαθώντας να αλλάξει τα πρότυπα της παραδοσιακής αρτοποιίας.
Σε συνεργασία με την Verdeo, μια εταιρεία που ειδικεύεται στη δημιουργία νέων τρόπων χρήσης του ελαιολάδου σε τρόφιμα, η Europastry λάνσαρε στην Ισπανία μια σειρά αρτοσκευασμάτων με την ονομασία «Olive».
Αυτή η σειρά συνδυάζει την καινοτομία, την υγεία και τη γεύση και ανοίγει ένα φάσμα δυνατοτήτων για το μέλλον.
Αυτά τα αρτοσκευάσματα, που περιλαμβάνουν κρουασάν, ντόνατς και μάφινς, παρασκευάζονται με 100% ελαιόλαδο αντί για βούτυρο και φοινικέλαιο. Η Iris Roldán, διευθύντρια επικοινωνίας της Europastry, δήλωσε στην Olive Oil Times ότι τα νέα αρτοσκευάσματα είναι πιο υγιεινά και πιο βιώσιμα, διατηρώντας παράλληλα τις παραδοσιακές γεύσεις.
Δείτε επίσης: Μαγειρεύοντας με ελαιόλαδοΤο τελικό προϊόν περιέχει μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά, αντιοξειδωτικά και πολυφαινόλες και διατηρεί την κατάλληλη υφή, εμφάνιση και γεύση.
Επίσης, περιέχουν λιγότερη ζάχαρη και χοληστερόλη, γεγονός που τα καθιστά ελκυστικά για τους καταναλωτές ως μια πιο υγιεινή απόλαυση που προσφέρει τη χαρά της κατανάλωσης ενός αρτοσκευάσματος με λιγότερα μειονεκτήματα.
«Αυτή η σειρά αρτοσκευασμάτων είναι επαναστατική, επειδή χρησιμοποιεί ελαιόλαδο ως φυτικό λίπος», δήλωσε η Roldán. «Χάρη στην καινοτόμο διαδικασία Verdeo, καταφέραμε να στερεοποιήσουμε το ελαιόλαδο χρησιμοποιώντας βέλτιστες βιώσιμες πρακτικές, αντικαθιστώντας έτσι τα κορεσμένα ζωικά λίπη και τα υδρογονωμένα φυτικά λίπη».
Σύμφωνα με την Europastry, τα αρτοσκευάσματα «Olive» περιέχουν περισσότερο από 84% ακόρεστα λίπη. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, για παράδειγμα, περιέχει τη μικρότερη αναλογία κορεσμένων λιπών, περίπου 15%. Εν τω μεταξύ, το φοινικέλαιο περιέχει 50% κορεσμένα λίπη, η μαργαρίνη και το λαρδί περίπου 40% και το ηλιέλαιο περίπου 15%.
Η Verdeo χρειάστηκε χρόνια για να αναπτύξει τη διαδικασία σε βιομηχανική κλίμακα και να ξεπεράσει τις προκλήσεις της μετατροπής του ελαιολάδου σε στερεή μορφή, η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην αρτοποιία. Τα ακόρεστα λίπη είναι συνήθως υγρά σε θερμοκρασία δωματίου, ενώ τα κορεσμένα λίπη είναι στερεά.
Στόχος της Verdeo ήταν να ενσωματώσει το ελαιόλαδο και τα μοναδικά οφέλη του για την υγεία σε μια διαδικασία αρτοποιίας που μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο σε βιομηχανική όσο και σε βιοτεχνική κλίμακα. Σύμφωνα με την εταιρεία, αυτή η νέα μέθοδος αρτοποιίας είναι λιγότερο δαπανηρή και μειώνει το ανθρακικό αποτύπωμα της αρτοποιίας.
Dots Glace Palm Free (Europastry)
Το 2016, το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου εκτίμησε ότι για κάθε λίτρο παρθένου ελαιολάδου που παράγεται «σε έναν ώριμο ημιεντατικό ελαιώνα με μέση απόδοση συγκομιδής», υπάρχει καθαρή δέσμευση άνθρακα 8,5 κιλών.
Εν τω μεταξύ, όλο και περισσότερες χώρες συνεχίζουν να μειώνουν τις εισαγωγές και την παραγωγή φοινικέλαιου, λόγω του υψηλού περιβαλλοντικού κόστους της καλλιέργειας.
«Αυτή η διαδικασία μας φέρνει πιο κοντά σε έναν από τους στόχους μας, να φτιάξουμε ένα πιο υγιεινό, πιο βιώσιμο και κορυφαίας ποιότητας αρτοσκεύασμα», δήλωσε ο Roldán. «Με το Verdeo, φέραμε επανάσταση στον κόσμο των αρτοσκευασμάτων, χάρη σε μια καινοτόμο διαδικασία που έχει στο επίκεντρό της ένα τόσο βασικό προϊόν της μεσογειακής διατροφής μας, το ελαιόλαδο. Αυτή η σειρά συνδυάζει καινοτομία, υγεία και γεύση, και ανοίγει ένα φάσμα δυνατοτήτων για το μέλλον».
Ο Roldán πρόσθεσε ότι το έργο «Olive» είναι μία από τις πρώτες επιτυχίες του επιταχυντή Baking the Future, ενός εξαμηνιαίου εκκολαπτηρίου στο οποίο η Europastry προσκαλεί νεοφυείς επιχειρήσεις να έρθουν στις ερευνητικές εγκαταστάσεις της στη Βαρκελώνη και να αναπτύξουν τα προϊόντα τους.
«Η Europastry έχει συνοδεύσει τη Verdeo, υποστηρίζοντας τη νεοφυή επιχείρηση με όλη την εμπειρία και την τεχνολογία της», δήλωσε ο Roldán. «Αυτό το έργο ήταν μία από τις πρώτες επιτυχίες του επιταχυντή μας Baking the Future, ο στόχος του οποίου είναι να προωθήσει το ταλέντο και την ανάπτυξη των πιο πρωτοποριακών νεοφυών επιχειρήσεων στον τομέα της καινοτομίας στην αρτοποιία».
Τον Σεπτέμβριο, το Baking the Future θα ανακοινώσει πέντε νέα έργα με τους ίδιους στόχους με τη σειρά «Olive».
«Είμαστε σίγουροι ότι θα είναι μια επιτυχία και ότι θα μας προσφέρουν επαναστατικές ιδέες που θα αλλάξουν τον τρόπο με τον οποίο αντιλαμβανόμαστε την αρτοποιία», κατέληξε ο Roldán.