Σχολή μαγειρικής στην Ισπανία στοχεύει στην προώθηση της χρήσης και των οφελών του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου
Η Διεθνής Ακαδημία Μαγειρικής με Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο έχει ως στόχο την προώθηση της μεσογειακής διατροφής και των βιολογικών πλεονεκτημάτων της μαγειρικής με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
«Θα διαδώσουμε σε όλο τον κόσμο τη γνώση σχετικά με τα οφέλη της μαγειρικής με το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο», δήλωσε ο Χοσέ Αντόνιο Αμέριγκο, πρόεδρος και ιδρυτής της Διεθνούς Ακαδημίας Μαγειρικής Εξαιρετικού Παρθένου Ελαιολάδου (ICA), ενός γαστρονομικού ιδρύματος που παρουσιάστηκε επίσημα στη Μπεναλμαδένα (Μάλαγα, Ισπανία) στα τέλη Νοεμβρίου.
Με σκοπό την παγκόσμια προώθηση της μεσογειακής διατροφής και των βιολογικών οφελών του εξαιρετικού
παρθένου ελαιολάδου
, η Ακαδημία αναλαμβάνει δύο καθήκοντα: να διδάξει τη μαγειρική με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και να παρέχει μια επιστημονική βάση για τα χαρακτηριστικά και τις εφαρμογές του στη μαγειρική.
Θα ήθελα το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο να χρησιμοποιείται ως το επίσημο λίπος για το μαγείρεμα στα σπίτια και τα εστιατόρια.
Τα πρώτα σεμινάρια και εργαστήρια, που θα διεξαχθούν στα αγγλικά και τα ισπανικά, θα ξεκινήσουν στις 16 Ιανουαρίου στη Finca de los Caballeros, στη Μπεναλμαδένα, στην παγκοσμίου φήμης Κόστα ντελ Σολ.
«Θα διδάξουμε μαγειρική στους μάγειρες», εξήγησε ο Amérigo στην Olive Oil Times. Σχεδίασε το έργο, όπως είπε, επειδή «οι μάγειρες δεν μαγειρεύουν με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο» και επειδή η χρήση του προϊόντος πολύ συχνά δεν ξεπερνά το ντρέσινγκ για σαλάτες. «Θα ήθελα το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο να χρησιμοποιείται ως το επίσημο λίπος για το μαγείρεμα στα σπίτια και στα εστιατόρια», είπε.
Τα μαθήματα του ICA απευθύνονται σε επαγγελματίες της κουζίνας: εστιατόρια, εταιρείες τροφίμων, άλλες σχολές μαγειρικής, διατροφολόγους και υγειονομικές αρχές, αλλά κυρίως σε σεφ, των οποίων η δημοτικότητα τους καθιστά «μεγάλους υποστηρικτές» και τους δίνει τη δύναμη να προωθήσουν μια πιο υγιεινή διατροφή.
Ο Amérigo, ο οποίος είναι επίσης πρόεδρος της Oleocanthal International Society, είναι πεπεισμένος ότι, μετά τον αγώνα κατά του καπνού, του αλατιού και των ζαχαρούχων ποτών, ο επόμενος αγώνας για την υγεία θα είναι «κατά των τρανς λιπαρών, του βουτύρου και της μαργαρίνης — και εκεί ίσως έχουμε μια χρυσή ευκαιρία. Το έργο της Ακαδημίας κατευθύνεται προς αυτή την κατεύθυνση».
Εκτός από τους επαγγελματίες υγείας, η ICA διαθέτει δύο σεφ-εκπαιδευτές με πάθος για το ελαιόλαδο: Ο Daniel García Peinado, ο δάσκαλος των πρώτων μαθημάτων, είναι δημιουργός νέων πιάτων και πρεσβευτής του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου για τις μαγειρικές τεχνικές. Και ο Firo Vázquez, ιδιοκτήτης και σεφ του εστιατορίου «El Olivar», παραγωγός του ελαιολάδου Olivar de Moratalla και ευρέως αναγνωρισμένος ως υποστηρικτής του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.
Επιστημονική βάση για το μαγείρεμα με AOVE
Η Ακαδημία στοχεύει επίσης στην επέκταση της επιστημονικής γνώσης σχετικά με τις χρήσεις του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου στην κουζίνα. Για παράδειγμα, μελετώντας πώς οι φαινόλες του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου μεταφέρονται στα μαγειρεμένα τρόφιμα και καταρρίπτοντας παλιές προκαταλήψεις, όπως η πεποίθηση ότι άλλα λίπη είναι προτιμότερα για συγκεκριμένες μαγειρικές τεχνικές, όπως το τηγάνισμα.
Ο Amérigo δεν πιστεύει ότι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο «λαμβάνει την αναγνώριση που του αξίζει για τα φαινολικά συστατικά του, τα οποία είναι αυτά που κάνουν τη διαφορά. Έχει τις καλύτερες ιδιότητες όσον αφορά το σημείο καπνού, τα αντιοξειδωτικά... είναι καλύτερο από οποιοδήποτε άλλο φυτικό έλαιο και, φυσικά, από το βούτυρο και τη μαργαρίνη. Όλα αυτά βασίζονται σε επιστημονικά στοιχεία».
Στο συμβουλευτικό συμβούλιο της ICA συμμετέχουν ερευνητές και ειδικοί στον τομέα της υγείας από τις Ηνωμένες Πολιτείες, τη Γαλλία, την Αυστραλία και την Ισπανία. «Έχουμε πραγματοποιήσει ένα μεγάλο έργο τεκμηρίωσης και έχουμε δημιουργήσει ένα μικρό εργαστήριο που συνδέεται με το Ίδρυμα του Πανεπιστημίου της Γρανάδας», εξήγησε ο πρόεδρος της Ακαδημίας στο Olive Oil Times.
Μια διεθνής αποστολή
Η Ακαδημία δεν θα δραστηριοποιείται μόνο στην έδρα της στη Μπεναλμαδένα· ο στόχος είναι να προσφέρει εκπαίδευση σε περιοχές με θετική στάση απέναντι στην καινοτομία στον τομέα της υγείας, όπως η Αυστραλία, η Ιαπωνία, η Ρωσία ή η Ευρωπαϊκή Ένωση.
Πάνω απ' όλα όμως, η ICA θέλει να επικεντρωθεί στις Ηνωμένες Πολιτείες, όπου, σύμφωνα με τον Amérigo, υπάρχει όλο και μεγαλύτερη συνειδητοποίηση ότι «πρέπει να αλλάξουν τη διατροφή τους και μπορούμε να κάνουμε πολύ καλή δουλειά, επειδή πιστεύουν στην καινοτομία».
Η Ακαδημία έχει ήδη συνάψει συμφωνίες συνεργασίας με το Πανεπιστήμιο Drexel στη Φιλαδέλφεια και την Ακαδημία Μαγειρικής της Μελβούρνης (Αυστραλία) και έχει ξεκινήσει διαδικασίες συνεργασίας με σχολές μαγειρικής σε διάφορες χώρες.