Οι διατροφικές οδηγίες των ΗΠΑ τοποθετούν το ελαιόλαδο και τις επιτραπέζιες ελιές στο επίκεντρο της υγιεινής διατροφής

Το ελαιόλαδο και οι επιτραπέζιες ελιές βρίσκονται στο επίκεντρο των νέων διατροφικών κατευθυντήριων γραμμών που προτείνουν το Υπουργείο Γεωργίας και το Υπουργείο Υγείας και Κοινωνικών Υπηρεσιών των Ηνωμένων Πολιτειών.

Οι επίσημες συστάσεις της κυβέρνησης για την υγεία και τη διατροφή, οι οποίες θα παραμείνουν σε ισχύ μέχρι το 2030, καλούν τους Αμερικανούς να καταναλώνουν περισσότερα τρόφιμα πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και υγιεινά λίπη από ολόκληρα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων των επιτραπέζιων ελιών, και να μαγειρεύουν με «απαραίτητα λιπαρά οξέα, όπως το ελαιόλαδο».

Οι οδηγίες της αμερικανικής κυβέρνησης για τα τρόφιμα και τα ποτά είναι ιδιαίτερα επιρροές, καθορίζοντας τα γεύματα που σερβίρονται από δημόσιους φορείς όπως νοσοκομεία, στρατιωτικές βάσεις, φυλακές και σχολεία, καθώς και τα τρόφιμα που διανέμονται μέσω ομοσπονδιακών προγραμμάτων βοήθειας.

Κορυφαίοι κλάδοι της βιομηχανίας χαιρέτισαν την έμφαση που δόθηκε στο ελαιόλαδο, ενώ ορισμένοι εμπειρογνώμονες σε θέματα διατροφής, υγείας και διατροφής εξέφρασαν επιφυλάξεις σχετικά με άλλα στοιχεία των κατευθυντήριων γραμμών.

«Χαιρετίζουμε τις ισχυρές συστάσεις για την ενσωμάτωση του ελαιολάδου στην αμερικανική διατροφή ως βασικού μέσου βελτίωσης της υγείας των ΗΠΑ», δήλωσε η Kimberly Houlding, διευθύνουσα σύμβουλος της Αμερικανικής Ένωσης Παραγωγών Ελαιολάδου. «Η επιστήμη είναι κατηγορηματική: το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο αποτελεί τον ακρογωνιαίο λίθο ενός υγιεινού διατροφικού προτύπου».

Ο Joseph R. Profaci, εκτελεστικός διευθυντής της Βορειοαμερικανικής Ένωσης Ελαιολάδου, επανέλαβε αυτές τις απόψεις σε μια ανάρτηση στο LinkedIn.

«Οι Διατροφικές Οδηγίες για τους Αμερικανούς 2025–2030 τοποθετούν το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο στο κέντρο της διατροφικής πυραμίδας για πρώτη φορά», δήλωσε ο Profaci. «Οι οδηγίες συνιστούν επίσης ρητά να δίνεται προτεραιότητα στο ελαιόλαδο κατά το μαγείρεμα ή την προσθήκη λιπαρών ουσιών στα γεύματα. Αυτό αποτελεί σαφές μήνυμα από τις υγειονομικές αρχές των ΗΠΑ: το ελαιόλαδο δεν είναι προαιρετικό — αποτελεί θεμελιώδες στοιχείο της υγιεινής διατροφής».

Πέρα από το ελαιόλαδο, οι ειδικοί χαιρέτισαν επίσης τις συστάσεις για την κατανάλωση πέντε μερίδων φρούτων και λαχανικών καθημερινά, τη συμπερίληψη δύο έως τεσσάρων μερίδων δημητριακών ολικής αλέσεως και τον περιορισμό των υπερ-επεξεργασμένων τροφίμων και των προστιθέμενων σακχάρων.

Ωστόσο, εκφράστηκαν ανησυχίες σχετικά με τις οδηγίες που αφορούν την πρόσληψη λιπών και πρωτεϊνών.

Ενώ υποστήριξε γενικά τις κατευθυντήριες γραμμές, η Αμερικανική Καρδιολογική Εταιρεία προειδοποίησε ότι ορισμένες συστάσεις θα μπορούσαν να οδηγήσουν σε υπερβολική κατανάλωση κορεσμένων λιπών και νατρίου.

Οι οδηγίες συνιστούν τη διατήρηση των κορεσμένων λιπών κάτω από το 10% των ημερήσιων θερμίδων, αλλά επίσης υποστηρίζουν το μαγείρεμα με βούτυρο και ζωικό λίπος, να αλατίζουμε τα φαγητά κατά προτίμηση και να καταναλώνουμε σημαντικά περισσότερες πρωτεΐνες από ό,τι συνιστούσε προηγουμένως.

Δεκαετίες έρευνας — ευρέως αποδεκτές από πολλούς επαγγελματίες της υγείας και της ιατρικής, αλλά αμφισβητούμενες από ορισμένους αξιωματούχους των ΗΠΑ — έχουν συνδέσει την υψηλή πρόσληψη κορεσμένων λιπών, συμπεριλαμβανομένου του βουτύρου και του λαρδιού, με χειρότερη καρδιαγγειακή υγεία.

Άλλοι ειδικοί αμφισβήτησαν τη συνιστώμενη πρόσληψη πρωτεϊνών από 1,2 έως 1,6 γραμμάρια ανά κιλό σωματικού βάρους την ημέρα, προειδοποιώντας ότι η περίσσεια πρωτεϊνών μπορεί να μετατραπεί σε λίπος. Οι προηγούμενες οδηγίες συνιστούσαν 0,8 γραμμάρια ανά κιλό την ημέρα.

Ορισμένοι επαγγελματίες υγείας επέκριναν επίσης την ανασχεδιασμένη πυραμίδα διατροφής, η οποία αντικαθιστά την παραδοσιακή πυραμίδα με ένα ανάποδο τρίγωνο.

Ο νέος σχεδιασμός στοχεύει να βοηθήσει τους καταναλωτές να συγκρίνουν τις ποσότητες τροφίμων για την καθημερινή κατανάλωση, αλλά οι ειδικοί αμφισβήτησαν τη λογική πίσω από την τοποθέτηση και το σχετικό μέγεθος ορισμένων ομάδων τροφίμων.

Για παράδειγμα, τα φρούτα — τα οποία συνιστώνται σε δύο μερίδες ημερησίως — εμφανίζονται στο μεσαίο τμήμα του τριγώνου, ενώ τα δημητριακά ολικής αλέσεως, τα οποία συνιστώνται σε δύο έως τέσσερις μερίδες, καταλαμβάνουν μικρότερο χώρο στο κάτω μέρος.

Οι ειδικοί στον τομέα της υγείας ανέφεραν επίσης ότι η έλλειψη σαφών ορισμών για τα «τροφές πλούσιες σε θρεπτικά συστατικά» και τα «απαραίτητα λιπαρά οξέα» θα μπορούσε να δημιουργήσει σύγχυση.

Παρόλα αυτά, χαιρέτισαν την ευκαιρία να διευκρινίσουν ότι οι πολυφαινόλες, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που βρίσκονται στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, πληρούν τα κριτήρια των τροφών πλούσιων σε θρεπτικά συστατικά.

Οι τρέχουσες διατροφικές οδηγίες των ΗΠΑ διαφέρουν σημαντικά από την πυραμίδα διατροφής της Τοσκάνης, η οποία αντανακλά τις επίσημες συστάσεις της Ιταλίας.

Στο μοντέλο της Τοσκάνης, τα φρούτα και τα λαχανικά αποτελούν τη βάση, ακολουθούμενα από τα δημητριακά ολικής αλέσεως και το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, ενώ τα μη γαλακτοκομικά λίπη και οι ζωικές πρωτεΐνες βρίσκονται στην κορυφή και προορίζονται για μέτρια κατανάλωση.

---