` Χρησιμοποιήστε ελαιόλαδο για τηγάνισμα - Olive Oil Times

Χρησιμοποιήστε το ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Οκτώβριος 27, 2014
Έλενα Παρβαάντες

Πρόσφατες Ειδήσεις

Συνιστάται γενικά να αποφεύγεται ή να καταναλώνεται με φειδώ τηγανητό φαγητό. Ωστόσο, τα πιάτα με βάση τα λαχανικά που τηγανίζονται σε ελαιόλαδο ήταν συνηθισμένα στις παραδοσιακές μεσογειακές δίαιτες χωρίς, φαίνεται, οι αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία που συνδέουμε με τηγανητά τρόφιμα.

Ο λόγος για αυτό μπορεί να είναι ότι τα τρόφιμα ήταν τηγανισμένα σε ελαιόλαδο και όχι σε ανθυγιεινά έλαια σπόρων.

Μια βρετανική μελέτη είχε ήδη δείξει ότι η περιστασιακή κατανάλωση τα τηγανητά τρόφιμα δεν συνδέονταν με συμβάντα στεφανιαίας νόσου, αρκεί το φαγητό να τηγανίζεται σε φρέσκο ​​(μη επαναχρησιμοποιημένο) ελαιόλαδο και τα άτομα ακολουθούν μεσογειακή διατροφή.

Τώρα, μια νέα μελέτη που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Journal of Agriculture and Food Chemistry, ανέλυσε το επαναλαμβανόμενο τηγάνισμα και τηγάνισμα σε 4 διαφορετικά εξευγενισμένα έλαια: ελιά, καλαμπόκι, σόγια και ηλίανθο. Οι ερευνητές αξιολόγησαν την κατάσταση των ελαίων αφού θερμάνθηκαν δέκα φορές, μετρώντας αρκετές χημικές παραμέτρους.
Δείτε επίσης: Διαψεύδοντας τους μύθους του τηγανίσματος με το ελαιόλαδο
Το εξευγενισμένο ελαιόλαδο είχε την υψηλότερη αντίσταση και χαμηλότερη υποβάθμιση της ποιότητας σε σύγκριση με όλα τα άλλα. Η μεγαλύτερη φθορά παρατηρήθηκε στο εκλεπτυσμένο ηλιέλαιο.

Τα ευρήματα είναι ακόμη πιο σημαντικά στο πλαίσιο του τηγανίσματος, όπως στα εστιατόρια.

Το εξευγενισμένο ελαιόλαδο είναι ο κοινός βαθμός ελαιολάδου που λαμβάνεται μέσω μιας βιομηχανικής διαδικασίας χημικής διύλισης για την απομάκρυνση των ανεπιθύμητων ιδιοτήτων όπως η υπερβολική οξύτητα και οι δυσάρεστες γεύσεις. Αυτό το ελαιόλαδο δεν περιέχει πολλά από τα ευρέως διαδεδομένα οφέλη για την υγεία του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου, που περιέχει μια σειρά από θρεπτικά συστατικά και αντιοξειδωτικά. Ωστόσο, η εξευγενισμένη ελαιόλαδο είναι μια χρήσιμη και υγιεινή εναλλακτική λύση για επαναλαμβανόμενο τηγάνισμα σε σύγκριση με άλλα μαγειρικά έλαια όπως καλαμπόκι ή σόγια.


Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις