Χρησιμοποιήστε ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Μια νέα μελέτη δείχνει ότι το ελαιόλαδο αντέχει καλύτερα στην επαναλαμβανόμενη θέρμανση και μπορεί να αποτελεί την καλύτερη επιλογή για το τηγάνισμα.

Συνήθως συνιστάται η αποφυγή των τηγανητών τροφίμων ή η μέτρια κατανάλωσή τους. Ωστόσο, τα πιάτα με βάση τα λαχανικά που τηγανίζονταν σε ελαιόλαδο ήταν συνηθισμένα στις παραδοσιακές μεσογειακές διατροφές, χωρίς, όπως φαίνεται, τις αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία που συνδέουμε με τα τηγανητά τρόφιμα.

Ο λόγος για αυτό μπορεί να είναι ότι τα τρόφιμα τηγανίζονταν σε ελαιόλαδο και όχι σε ανθυγιεινά φυτικά έλαια.

Μια βρετανική μελέτη είχε ήδη δείξει ότι η περιστασιακή κατανάλωση τηγανητών τροφίμων δεν συσχετιζόταν με επεισόδια στεφανιαίας νόσου, υπό την προϋπόθεση ότι τα τρόφιμα τηγανίζονταν σε φρέσκο (όχι επαναχρησιμοποιημένο) ελαιόλαδο και τα άτομα ακολουθούσαν μεσογειακή διατροφή.

Τώρα, μια νέα μελέτη που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό «Journal of Agriculture and Food Chemistry» ανέλυσε την επαναλαμβανόμενη τηγάνιση σε βαθύ λάδι και τηγάνιση σε τηγάνι με 4 διαφορετικά ραφιναρισμένα έλαια: ελαιόλαδο, αραβοσιτέλαιο, σογιέλαιο και ηλιέλαιο. Οι ερευνητές αξιολόγησαν την κατάσταση των ελαίων μετά από δέκα κύκλους θέρμανσης, μετρώντας διάφορες χημικές παραμέτρους.
Δείτε επίσης: Καταρρίπτοντας τους μύθους για το τηγάνισμα με ελαιόλαδο
Το ραφιναρισμένο ελαιόλαδο παρουσίασε τη μεγαλύτερη αντοχή και τη μικρότερη υποβάθμιση της ποιότητας σε σύγκριση με όλα τα άλλα. Η μεγαλύτερη υποβάθμιση παρατηρήθηκε στο ραφιναρισμένο ηλιέλαιο.

Τα ευρήματα είναι ακόμη πιο σημαντικά στο πλαίσιο του επαγγελματικού τηγανίσματος, όπως στα εστιατόρια.

Το ραφιναρισμένο ελαιόλαδο είναι η συνήθης ποιότητα ελαιολάδου που παράγεται μέσω μιας βιομηχανικής διαδικασίας χημικής ραφιναρίσματος για την απομάκρυνση ανεπιθύμητων χαρακτηριστικών, όπως η υπερβολική οξύτητα και οι δυσάρεστες γεύσεις. Αυτό το ελαιόλαδο δεν περιέχει πολλά από τα ευρέως διαφημιζόμενα οφέλη για την υγεία του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου, το οποίο περιέχει πληθώρα θρεπτικών συστατικών και αντιοξειδωτικών. Παρ’ όλα αυτά, το ραφιναρισμένο ελαιόλαδο αποτελεί μια χρήσιμη και υγιεινότερη εναλλακτική λύση για επαναλαμβανόμενο τηγάνισμα σε σύγκριση με άλλα μαγειρικά έλαια, όπως το αραβοσιτέλαιο ή το σογιέλαιο.