Χρησιμοποιήστε το ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Συνιστάται γενικά να αποφεύγονται τα τηγανητά ή να καταναλώνονται με φειδώ. Ωστόσο, τα πιάτα με βάση τα λαχανικά που τηγανίζονται σε ελαιόλαδο ήταν κοινά στις παραδοσιακές μεσογειακές δίαιτες χωρίς, όπως φαίνεται, τις αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία που συνδέουμε με τα τηγανητά τρόφιμα.

Ο λόγος για αυτό μπορεί να είναι ότι τα φαγητά τηγανίστηκαν σε ελαιόλαδο και όχι σε ανθυγιεινά σπορέλαια.

Μια βρετανική μελέτη είχε ήδη δείξει ότι η περιστασιακή κατανάλωση του τα τηγανητά τρόφιμα δεν συσχετίστηκε με επεισόδια στεφανιαίας νόσου, εφόσον το φαγητό ήταν τηγανισμένο σε φρέσκο ​​(όχι επαναχρησιμοποιημένο) ελαιόλαδο και τα άτομα ακολουθούσαν μεσογειακή διατροφή.

Τώρα, μια νέα μελέτη που δημοσιεύτηκε στο Journal of Agriculture and Food Chemistry, ανέλυσε το επαναλαμβανόμενο τηγάνισμα και τηγάνισμα σε 4 διαφορετικά εξευγενισμένα έλαια: ελιά, καλαμπόκι, σόγια και ηλίανθο. Οι ερευνητές αξιολόγησαν την κατάσταση των ελαίων αφού θερμάνθηκαν δέκα φορές, μετρώντας πολλές χημικές παραμέτρους.
Δείτε επίσης:Διαψεύδοντας τους μύθους του τηγανίσματος με το ελαιόλαδο
Το εξευγενισμένο ελαιόλαδο είχε την υψηλότερη αντοχή και τη χαμηλότερη υποβάθμιση της ποιότητας σε σύγκριση με όλα τα άλλα. Η μεγαλύτερη υποβάθμιση σημειώθηκε στο εξευγενισμένο ηλιέλαιο.

Τα ευρήματα είναι ακόμη πιο σημαντικά στο πλαίσιο του εμπορικού τηγανίσματος, όπως σε εστιατόρια.

Το εξευγενισμένο ελαιόλαδο είναι η κοινή ποιότητα ελαιολάδου που λαμβάνεται μέσω μιας βιομηχανικής διαδικασίας χημικού εξευγενισμού για την αφαίρεση ανεπιθύμητων ιδιοτήτων όπως η υπερβολική οξύτητα και οι δυσάρεστες γεύσεις. Αυτό το ελαιόλαδο δεν περιέχει πολλά από τα ευρέως διαφημισμένα οφέλη για την υγεία από το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, το οποίο περιέχει μια σειρά από θρεπτικά συστατικά και αντιοξειδωτικά. Ωστόσο, το εξευγενισμένο ελαιόλαδο είναι μια χρήσιμη και πιο υγιεινή εναλλακτική λύση για επαναλαμβανόμενο τηγάνισμα σε σύγκριση με άλλα μαγειρικά έλαια όπως το καλαμπόκι ή η σόγια.

• Journal of Agriculture and Food Chemistry: Monitoring of Quality and Stability Characteristics and Fatty Acid Compositions of Rafined Olive and Seed Oils κατά τη διάρκεια επαναλαμβανόμενου τηγανίσματος και βαθύ τηγάνισμα με χρήση GC, FT-NIRS και Chemometrics


• British Medical Journal: Κατανάλωση τηγανητών τροφών και κίνδυνος στεφανιαίας νόσου: Ισπανική κοόρτη της μελέτης European Prospective Investigation in Cancer and Nutrition