Το λάδι στις σαλάτες αυξάνει την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών
Ένας ερευνητής του Πανεπιστημίου της Αϊόβα διαπίστωσε ότι το λάδι αναδεικνύει όλα τα θρεπτικά οφέλη των λαχανικών.
Επειδή τα θρεπτικά συστατικά των τροφίμων δρουν συνεργιστικά, η κατανάλωση ενός συνδυασμού συγκεκριμένων τροφίμων είναι συχνά πιο ωφέλιμη από την κατανάλωσή τους μεμονωμένα, και αυτό ισχύει και για το να ραντίζετε τη σαλάτα σας με λάδι. Το λάδι ενισχύει την απορρόφηση οκτώ μικροθρεπτικών συστατικών, σύμφωνα με νέα έρευνα που δημοσιεύθηκε στο American Journal of Clinical Nutrition.
Ο καλύτερος τρόπος για να το εξηγήσουμε είναι να πούμε ότι η προσθήκη διπλάσιας ποσότητας σάλτσας στη σαλάτα οδηγεί σε διπλάσια απορρόφηση θρεπτικών συστατικών.
Αν και στη μελέτη χρησιμοποιήθηκε σογιέλαιο, το ελαιόλαδο θα ήταν καλύτερη επιλογή λόγω των πολυάριθμων οφελών για την υγεία που συνδέονται με αυτό.
Η κύρια συγγραφέας Wendy White, αναπληρώτρια καθηγήτρια επιστήμης τροφίμων και ανθρώπινης διατροφής, διαπίστωσε επίσης ότι η κατανάλωση σαλάτας χωρίς λάδι μείωνε την πιθανότητα απορρόφησης των θρεπτικών συστατικών των λαχανικών.
Τα οκτώ θρεπτικά συστατικά που εμπλέκονται είναι απαραίτητα για την καλή υγεία. Περιλαμβάνουν τέσσερα καροτενοειδή: άλφα-καροτένιο, βήτα-καροτένιο, λυκοπένιο και λουτεΐνη. Τα υπόλοιπα τρία είναι η βιταμίνη Κ και δύο μορφές βιταμίνης Ε.
Το λάδι βοήθησε επίσης στην απορρόφηση της βιταμίνης Α, η οποία παράγεται στα έντερα από το άλφα και το βήτα-καροτένιο. Η αυξημένη απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών προσφέρει σημαντικά οφέλη για την υγεία, όπως η διατήρηση της όρασης και η πρόληψη του καρκίνου.
Η απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών συσχετίστηκε με την ποσότητα ελαίου που προστέθηκε στη σαλάτα. Αυτό σημαίνει ότι όσο περισσότερο λάδι χρησιμοποιήθηκε, τόσο καλύτερα απορροφήθηκαν τα θρεπτικά συστατικά.
«Ο καλύτερος τρόπος για να το εξηγήσουμε είναι να πούμε ότι η προσθήκη διπλάσιας ποσότητας σάλτσας σαλάτας οδηγεί σε διπλάσια απορρόφηση θρεπτικών συστατικών», είπε η White.
Παρά τα ευρήματα, οι καταναλωτές δεν πρέπει να κατακλύζουν τα λαχανικά τους με σάλτσα, προειδοποίησε η White. Αντ' αυτού, συνιστά να ακολουθούν τις διατροφικές οδηγίες των ΗΠΑ, που προβλέπουν την πρόσληψη δύο κουταλιών της σούπας ελαίου την ημέρα.
Στη μελέτη, 12 γυναίκες φοιτήτριες έφαγαν σαλάτες με διαφορετικές ποσότητες σογιέλαιου, το οποίο είναι ένα συνηθισμένο συστατικό στα σάλτσες σαλάτας. Στη συνέχεια, μετρήθηκαν τα επίπεδα θρεπτικών συστατικών στο αίμα τους για να προσδιοριστεί πόσα απορροφήθηκαν. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι όσες κατανάλωσαν το περισσότερο λάδι, δηλαδή λίγο πάνω από δύο κουταλιές της σούπας, απορρόφησαν τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών.
«Για τους περισσότερους ανθρώπους, το λάδι θα ωφελήσει την απορρόφηση θρεπτικών συστατικών», είπε η White. «Η μέση τάση, η οποία ήταν στατιστικά σημαντική, ήταν η αυξημένη απορρόφηση».
Αν και η μελέτη έδειξε σαφώς ότι το να ραντίζεις λάδι στις σαλάτες αποτελεί πλεονέκτημα, το σογιέλαιο μπορεί να μην είναι η καλύτερη επιλογή. Σύμφωνα με τον Joseph Mercola, γνωστό επαγγελματία φυσικής υγείας, το ελαιόλαδο θα ήταν πολύ πιο υγιεινό. Προειδοποιεί ότι το σογιέλαιο περιέχει υψηλά επεξεργασμένα ωμέγα-6 λιπαρά οξέα, τα οποία προάγουν τη φλεγμονή, την κατάσταση που υποκρύπτει τις περισσότερες χρόνιες ασθένειες.
Αντίθετα, το ελαιόλαδο, ένα λίπος πλούσιο σε αντιοξειδωτικά και σημαντικές βιταμίνες, έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες
και μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο χρόνιων ασθενειών όπως οι καρδιαγγειακές διαταραχές και ο διαβήτης. Επιπλέον, δεδομένου ότι το ελαιόλαδο συνδέεται επίσης με την απώλεια βάρους
, ακόμη και όσοι κάνουν δίαιτα μπορούν να ρίχνουν μια γενναιόδωρη ποσότητα πάνω στα λαχανικά τους.