Η μικροποίηση - η διαδικασία μείωσης του μεγέθους των μοριακών σωματιδίων μιας ουσίας - πυρηνέλαιο μπορεί να αυξήσει σημαντικά πολυφαινόλη και αντιοξειδωτικό περιεχόμενο, σύμφωνα με νέα έρευνα που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Food Chemistry.
Η περιοχή μελέτη, η οποία διεξήχθη από ερευνητές στο Πανεπιστήμιο της Γρανάδας, στην Ισπανία, και στο Ομοσπονδιακό Πανεπιστήμιο της Σάντα Μαρία, στη Βραζιλία, έδειξε ότι η βιοπροσβασιμότητα της φαινολικής περιεκτικότητας του πυρηνελαίου αυξάνεται με τον αριθμό των μεμονωμένων σωματιδίων και τη μείωση του μεγέθους τους .
Η μικροποίηση μπορεί να αξιοποιηθεί περαιτέρω για τη βελτίωση των θρεπτικών ιδιοτήτων του πυρηνικού ελαιολάδου.- ερευνητές, Πανεπιστήμιο της Γρανάδας και Ομοσπονδιακό Πανεπιστήμιο της Σάντα Μαρία
"Η επίδραση του μικρονισμού των κοκκιομετρικώς κλασματοποιημένων πυρηνικών ελαιοπυρήνων στη βιο-προσβασιμότητα των πολυφαινολών και της αντιοξειδωτικής ικανότητας διερευνήθηκε κατά τη διαδοχική in vitro στατική πέψη », έγραψαν οι ερευνητές.
Κατά τη διάρκεια αυτών των δοκιμών, οι ερευνητές παρατήρησαν πώς αυξήθηκε ο μικρονισμός "την απελευθέρωση υδροξυτυροσόλης, ελαιοροπίνης, καφεϊκού οξέος, και δεκαρβοξυμεθυλο ελαουροπίνης αγλυκόνης στη σιελογόνη και γαστρική φάση [καθώς επίσης] λουτεολίνη στη γαστρική φάση της πέψης.
Δείτε επίσης: Η έρευνα εξετάζει τα λειτουργικά συστατικά του ελαιοπυρήναΟι ερευνητές σημείωσαν επίσης πώς η εντερική βιοπροσβασιμότητα της υδροξυτυροσόλης, της δεκαρβοξυμεθυλ ελαυροπίνης, της γλυκόνης, της ελαουροπεΐνης, της λουτεολίνης και της απιγενίνης αυξήθηκε επίσης με μικροποίηση, με τα καλύτερα αποτελέσματα που προέκυψαν από τα μικρότερα μικροσκοπικά δείγματα (το F2AG, στα 15.6 μm).
"Τα μικροποιημένα δείγματα αύξησαν την αντιοξειδωτική ικανότητα στη γαστρική φάση », έγραψαν οι ερευνητές. "Το F2AG παρουσίασε την υψηλότερη αντιοξειδωτική ικανότητα στο αδιάλυτο εντερικό κλάσμα. Έτσι, η μικροποίηση μπορεί να αξιοποιηθεί περαιτέρω για να βελτιώσει τις θρεπτικές ιδιότητες του πυρηνελαίου με την αύξηση της βιοπροσβασιμότητας και της αντιοξειδωτικής ικανότητας των φαινολικών ενώσεων. "
Η τρέχουσα έρευνα έρχεται πάνω από ένα προηγούμενη μελέτη που διενεργήθηκε από την ίδια ομάδα, η οποία διερεύνησε τις επιπτώσεις του μικρονισμού του πυρηνελαίου στην ποσότητα των εκχυλίσιμων και μη εκχυλίσιμων πολυφαινολών και της αντιοξειδωτικής του ικανότητας.
Σε αυτήν την περίπτωση, ο μικρονισμός αύξησε το περιεχόμενο των εκχυλίσιμων πολυφαινολών και των υδρολυόμενων τανινών. Οι ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι "η κοκκιομετρική κλασμάτωση και ο μικρονισμός ήταν αποτελεσματικά για να αυξήσουν την περιεκτικότητα σε εκχυλίσιμες πολυφαινόλες και την αντιοξειδωτική ικανότητα του πυρηνελαίου. "
Περισσότερα άρθρα σχετικά με: έρευνα ελαιολάδου, πυρηνέλαιο, πολυφαινόλες
Διαφήμιση
Απρίλιος 5, 2021
Μεσογειακή διατροφή μπορεί να καθυστερήσει τη νόσο του Πάρκινσον, μελέτες
Η διατροφή θα μπορούσε να γίνει ένα χρήσιμο εργαλείο για τους γιατρούς που προσπαθούν να μετριάσουν τις επιπτώσεις των νευροεκφυλιστικών ασθενειών, σύμφωνα με τους ερευνητές.
Μάρτιος 29, 2021
Υγιείς ενώσεις σε λάδι πυρηνικού απορροφημένου από τηγανητά τρόφιμα, ευρήματα μελέτης
Το τηγάνισμα με πυρηνέλαιο μπορεί να είναι πιο υγιές από άλλα μαγειρικά έλαια.
Μάρτιος 15, 2021
Μελέτες προτείνουν ότι το EVOO βοηθά στη μείωση των συμπτωμάτων Covid
Το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και άλλα βασικά τρόφιμα στη μεσογειακή διατροφή μειώνουν τον κίνδυνο καταιγίδας κυτοκίνης, ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και έχουν αντιιικές ιδιότητες.
Μάρτιος 12, 2021
Μελέτες βρίσκουν το ελαιόλαδο βελτιώνει την στοματική υγεία και αποτρέπει την περιοδοντίτιδα
Μαζί με όλα τα άλλα οφέλη για την υγεία, η τακτική κατανάλωση ελαιολάδου μπορεί να βοηθήσει στην προστασία των δοντιών και των ούλων και στην προστασία από την περιοδοντίτιδα και την τερηδόνα.