Μελέτη δείχνει ότι η μείωση του μεγέθους των σωματιδίων του ελαίου από στέμφυλα αυξάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες
Η βιοδιαθεσιμότητα των πολυφαινολών και η αντιοξειδωτική ικανότητα του ελαίου από ελαιοπυρήνα επηρεάζονται θετικά από τη μικροποίηση των σωματιδίων του. Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι η ανακάλυψη αυτή θα μπορούσε να οδηγήσει στην παραγωγή ελαίου από ελαιοπυρήνα με μεγαλύτερα οφέλη για την υγεία.
Η μικροποίηση – η διαδικασία μείωσης του μεγέθους των μοριακών σωματιδίων μιας ουσίας – του ελαίου ελαιοπυρήνα μπορεί να αυξήσει σημαντικά την περιεκτικότητά του σε πολυφαινόλες και αντιοξειδωτικά, σύμφωνα με νέα έρευνα που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Food Chemistry.
Η μελέτη, η οποία διεξήχθη από ερευνητές του Πανεπιστημίου της Γρανάδας, στην Ισπανία, και του Ομοσπονδιακού Πανεπιστημίου της Σάντα Μαρία, στη Βραζιλία, έδειξε ότι η βιοδιαθεσιμότητα της περιεκτικότητας σε φαινολικά συστατικά του ελαιολάδου από ελαιοπυρήνα αυξάνεται με τον αριθμό των μεμονωμένων σωματιδίων και τη μείωση του μεγέθους τους.
Η μικροποίηση μπορεί να αξιοποιηθεί περαιτέρω για τη βελτίωση των διατροφικών ιδιοτήτων του ελαιολάδου από ελαιοπυρήνα.
«Η επίδραση της μικροποίησης του κοκκομετρικά κλασματοποιημένου ελαιοπυρηνέλαιου στη βιοδιαθεσιμότητα των πολυφαινολών και στην αντιοξειδωτική ικανότητα διερευνήθηκε κατά τη διάρκεια διαδοχικής στατικής πέψης in vitro», έγραψαν οι ερευνητές.
Κατά τη διάρκεια αυτών των δοκιμών, οι ερευνητές παρατήρησαν πώς η μικροποίηση αύξησε «την απελευθέρωση υδροξυτυροσόλης, ελευροπεΐνης, καφεϊκού οξέος και αποκαρβοξυμεθυλ ελευροπεΐνης αγλυκόνης στη σιελογόνου και γαστρική φάση [καθώς και] λουτεολίνης στη γαστρική φάση» της πέψης.
Δείτε επίσης: Έρευνα εξετάζει τα λειτουργικά συστατικά του ελαιοπυρήναΟι ερευνητές σημείωσαν επίσης πώς η εντερική βιοδιαθεσιμότητα της υδροξυτυροσόλης, της αποκαρβοξυμεθυλο-ολεουροπεΐνης αγλυκόνης, της ολεουροπεΐνης, της λουτεολίνης και της απιγενίνης αυξήθηκε επίσης με τη μικροποίηση, με τα καλύτερα αποτελέσματα να επιτυγχάνονται από τα μικρότερα μικροποιημένα δείγματα (το F2AG, στα 15,6 μm).
«Τα μικροποιημένα δείγματα αύξησαν την αντιοξειδωτική ικανότητα στη γαστρική φάση», έγραψαν οι ερευνητές. «Το F2AG παρουσίασε την υψηλότερη αντιοξειδωτική ικανότητα στο αδιάλυτο εντερικό κλάσμα. Έτσι, η μικροποίηση μπορεί να αξιοποιηθεί περαιτέρω για τη βελτίωση των διατροφικών ιδιοτήτων του ελαίου ελαιοπυρήνα, αυξάνοντας τη βιοδιαθεσιμότητα και την αντιοξειδωτική ικανότητα των φαινολικών ενώσεων».
Η παρούσα έρευνα έρχεται να προστεθεί σε μια προηγούμενη μελέτη που διεξήχθη από την ίδια ομάδα, η οποία διερεύνησε τις επιδράσεις της μικροποίησης του ελαίου ελαιοπυρήνα στην ποσότητα των εκχυλίσιμων και μη εκχυλίσιμων πολυφαινολών και στην αντιοξειδωτική του ικανότητα.
Σε εκείνη την περίπτωση, η μικροποίηση αύξησε την περιεκτικότητα σε εκχυλίσιμες πολυφαινόλες και υδρολύσιμες τανίνες. Οι ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι «η κοκκομετρική κλασμάτωση και η μικροποίηση ήταν αποτελεσματικές για την αύξηση της περιεκτικότητας σε εκχυλίσιμες πολυφαινόλες και της αντιοξειδωτικής ικανότητας του ελαίου ελαιοπυρήνα».