Η μείωση του μεγέθους των σωματιδίων πυρηνελαίου αυξάνει τις υγιείς ιδιότητές του, σύμφωνα με μελέτες

Η μικροποίηση - η διαδικασία μείωσης του μεγέθους των μοριακών σωματιδίων μιας ουσίας - πυρηνέλαιο μπορεί να αυξήσει σημαντικά πολυφαινόλη και αντιοξειδωτικό περιεχόμενο, σύμφωνα με νέα έρευνα που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Food Chemistry.

Η περιοχή μελέτη, η οποία διεξήχθη από ερευνητές στο Πανεπιστήμιο της Γρανάδας, στην Ισπανία, και στο Ομοσπονδιακό Πανεπιστήμιο της Σάντα Μαρία, στη Βραζιλία, έδειξε ότι η βιοπροσβασιμότητα της φαινολικής περιεκτικότητας του πυρηνελαίου αυξάνεται με τον αριθμό των μεμονωμένων σωματιδίων και τη μείωση του μεγέθους τους .

Η μικροποίηση μπορεί να αξιοποιηθεί περαιτέρω για τη βελτίωση των θρεπτικών ιδιοτήτων του πυρηνικού ελαιολάδου.- ερευνητές, Πανεπιστήμιο της Γρανάδας και Ομοσπονδιακό Πανεπιστήμιο της Σάντα Μαρία

"Η επίδραση του μικρονισμού των κοκκιομετρικώς κλασματοποιημένων πυρηνικών ελαιοπυρήνων στη βιο-προσβασιμότητα των πολυφαινολών και της αντιοξειδωτικής ικανότητας διερευνήθηκε κατά τη διαδοχική in vitro στατική πέψη », έγραψαν οι ερευνητές.

Κατά τη διάρκεια αυτών των δοκιμών, οι ερευνητές παρατήρησαν πώς αυξήθηκε ο μικρονισμός "την απελευθέρωση υδροξυτυροσόλης, ελαιοροπίνης, καφεϊκού οξέος, και δεκαρβοξυμεθυλο ελαουροπίνης αγλυκόνης στη σιελογόνη και γαστρική φάση [καθώς επίσης] λουτεολίνη στη γαστρική φάση της πέψης.

Δείτε επίσης: Η έρευνα εξετάζει λειτουργικά συστατικά στο Olive Pomace

Οι ερευνητές σημείωσαν επίσης πώς η εντερική βιοπροσβασιμότητα της υδροξυτυροσόλης, της δεκαρβοξυμεθυλ ελαυροπίνης, της γλυκόνης, της ελαουροπεΐνης, της λουτεολίνης και της απιγενίνης αυξήθηκε επίσης με μικροποίηση, με τα καλύτερα αποτελέσματα που ελήφθησαν από τα μικρότερα μικρονισμένα δείγματα (το F2AG, στα 15.6 μm).

Η ποιότητα έχει σημασία.
Βρείτε τα καλύτερα ελαιόλαδα στον κόσμο κοντά σας.

"Τα μικροποιημένα δείγματα αύξησαν την αντιοξειδωτική ικανότητα στη γαστρική φάση », έγραψαν οι ερευνητές. "Το F2AG παρουσίασε την υψηλότερη αντιοξειδωτική ικανότητα στο αδιάλυτο εντερικό κλάσμα. Έτσι, η μικροποίηση μπορεί να αξιοποιηθεί περαιτέρω για τη βελτίωση των θρεπτικών ιδιοτήτων του πυρηνελαίου αυξάνοντας τη βιοπροσβασιμότητα και την αντιοξειδωτική ικανότητα των φαινολικών ενώσεων. "

Η τρέχουσα έρευνα έρχεται πάνω από ένα προηγούμενη μελέτη που διενεργήθηκε από την ίδια ομάδα, η οποία διερεύνησε τις επιπτώσεις του μικρονισμού του πυρηνελαίου στην ποσότητα των εκχυλίσιμων και μη εκχυλίσιμων πολυφαινολών και της αντιοξειδωτικής του ικανότητας.

Σε αυτήν την περίπτωση, ο μικρονισμός αύξησε το περιεχόμενο των εκχυλίσιμων πολυφαινολών και των υδρολυόμενων τανινών. Οι ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι "η κοκκομετρική κλασμάτωση και ο μικρονισμός ήταν αποτελεσματικά για την αύξηση της περιεκτικότητας σε εκχυλίσιμες πολυφαινόλες και την αντιοξειδωτική ικανότητα του πυρηνελαίου. "

Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις