`Συμβουλές για την επιλογή ελαιόλαδων υψηλής πολυφαινόλης - Olive Oil Times

Συμβουλές για την επιλογή ελαιόλαδων υψηλής πολυφαινόλης

Ενδέχεται. 4, 2021
Liliana Scarafia - Agbiolab

Πρόσφατες Ειδήσεις

Οι καταναλωτές ενδιαφέρονται για το οφέλη για την υγεία συχνά ρωτάτε πώς να βρείτε εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα υψηλής πολυφαινόλης.

Λίγες λίστες επωνυμιών περιεχόμενο πολυφαινόλης online, αλλά συχνά ως απλός αριθμός, χωρίς ρητή αναφορά των μονάδων στις οποίες μετρήθηκαν οι τιμές πολυφαινόλης.

Δείτε επίσης: Το Ελαιόλαδο του Δρ. Gundry: Ο αμφιλεγόμενος Pitchman κάνει μια δόση εξαπάτησης

Αυτό δημιουργεί σύγχυση δεδομένου ότι διαφορετικές μέθοδοι δοκιμής πολυφαινόλης μπορούν να χρησιμοποιηθούν από διαφορετικά εργαστήρια ανάλογα με τις δυνατότητές τους και τα αποτελέσματα της πολυφαινόλης μπορεί να είναι πολύ διαφορετικά και να μην είναι άμεσα συγκρίσιμα.

Για παράδειγμα, οι δοκιμές που εκφράζονται σε μονάδες γαλλικού ή καφεϊκού οξέος είναι σχεδόν ισοδύναμες αλλά εντελώς διαφορετικές με άλλες μονάδες.

Θα μπορούσαμε να ερευνήσουμε τα λεπτά σημεία του τρόπου μέτρησης των πολυφαινολών. Αλλά για λόγους απλότητας, ακολουθεί μια οδηγία για την επιλογή λαδιών υψηλής πολυφαινόλης, χωρίς πρόσθετες πληροφορίες εκτός από αυτές που αναγράφονται στην ετικέτα της φιάλης:

Πρόωρη συγκομιδή (ΟΧΙ καθυστερημένη συγκομιδή)

Η συσσώρευση πολυφαινολών στον καρπό της ελιάς γίνεται νωρίτερα από τη συσσώρευση ελαίου. Η σύνθεση μπορεί να αλλάξει κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου με μεταγενέστερη μείωση κατά την έναρξη της ωρίμανσης των φρούτων. Έτσι, τα ελαιόλαδα πρώιμης συγκομιδής θα έχουν υψηλότερο επίπεδο πολυφαινολών.

Παράγεται σε εύκρατα κλίματα (ΟΧΙ έρημο κλίματα)

Η διαφορά στην περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες μεταξύ των ελιών που καλλιεργούνται σε εύκρατα και ερημικά κλίματα μπορεί να οφείλεται στον ρυθμό ωρίμανσης του καρπού.

Οι ελιές της ερήμου μπορεί να ωριμάσουν νωρίτερα με ένα συνολικό μειωμένο επίπεδο πολυφαινολών. Από την άλλη πλευρά, το ήπιο άγχος του νερού, όπως μπορεί να γίνει σε οπωρώνες που τρέφονται με βροχή σε μεσογειακά κλίματα, μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση των πολυφαινολών.

  • Από ποικιλίες ελιάς με υψηλή περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες: Coratina, Cornicabra, Maurino, Picual, Mission ή Tuscan blends
  • ΟΧΙ από ποικιλίες ελιάς χαμηλές σε πολυφαινόλες: Arbequina ή επιτραπέζιες ελιές όπως Sevillano ή Manzanilla

Η γενετική του ποικιλίες ελιάς προσδιορίστε το δυναμικό του επιπέδου πολυφαινόλης και υπάρχει μεγάλη ποικιλία ποικιλιών.

Η περιεκτικότητα των πολυφαινολών στον καρπό μπορεί να είναι εκατό έως χίλιες φορές υψηλότερη από ό, τι στο προκύπτον λάδι. Αυτός είναι ο λόγος επιτραπέζιες ελιές πρέπει να αφαιρεθεί από τη ζύμωση, το αλατόνερο ή τη χημική επεξεργασία για να τα καταστήσει βρώσιμα.

Επίσης, επιλέχθηκαν ποικιλίες επιτραπέζιας ελιάς για χαμηλότερη πικρία, και επομένως χαμηλότερο κληρονομικό επίπεδο πολυφαινολών. Οι ποικιλίες ελιάς που προορίζονται για παραγωγή λαδιού, από την άλλη πλευρά, μπορούν να έχουν υψηλότερες πολυφαινόλες στα φρούτα, ενώ δυστυχώς, οι περισσότερες θα χαθούν κατά τη διάρκεια της άλεσης.

  • Το στιλ γεύσης αναφέρεται ως στιβαρό (ΔΕΝ Ήπιο ή λεπτό)

Ορισμένες μάρκες ελαιολάδου καταβάλλουν επιπλέον προσπάθεια για την απόκτηση λαδιών υψηλής πολυφαινόλης. Ο μύλος που επεξεργάζεται τον καρπό της ελιάς παίζει σημαντικό ρόλο στην επίτευξή του. Δυστυχώς, δεν αναφέρεται στην ετικέτα ποιοι ήταν οι στόχοι άλεσης.

Αν ενδιαφέρεστε κυρίως για ελαιοροπίνη και oleocanthal Περιεχόμενο λόγω των ισχυρισμών για τα οφέλη για την υγεία, πρέπει κανείς να βασιστεί σε εργαστηριακές εξετάσεις που ποσοτικοποιούν αυτές τις πολυφαινόλες ή τη γεύση του ίδιου του λαδιού: η πικρία οφείλεται κυρίως στην ελαιοροπίνη και στην πικάντικη (αίσθηση του λαιμού που προκαλεί βήχα) στην ελαιοκανθάλη.

Επίσης, λάβετε υπόψη ότι αυτές οι δύο πολύπλοκες πολυφαινόλες υπάρχουν κυρίως στα φρέσκα έλαια και φυσικά εξαντλούνται στα παλαιότερα έλαια.

Ας απολαύσουμε δώρα της φύσης που έχουν δημιουργήσει για εμάς αφιερωμένοι ελαιοκαλλιεργητές και μύλοι.


Σχετικές ειδήσεις

Σχόλια / Προτάσεις