Μάθημα για προχωρημένους γευσιγνώστες στο McEvoy Ranch

Στο ειδυλλιακό και εμβληματικό McEvoy Ranch, όπου παράγεται ένα από τα κορυφαία ελαιόλαδα της Καλιφόρνιας, μια ομάδα λάτρεις του ελαιολάδου θα συναντηθεί στις 8 Φεβρουαρίου για να τελειοποιήσει τις δεξιότητές της στη γευσιγνωσία. Το μάθημα θα διδάξει, στο πλαίσιο μιας σπάνιας επίσκεψής του στην Καλιφόρνια, ο Agustí Romero από το Ινστιτούτο Έρευνας και Τεχνολογίας στη Γεωργία (IRTA) της Καταλονίας, στην Ισπανία.

Οι αναγνώστες του Olive Oil Times ίσως θυμούνται τον Romero για τις γνώσεις του σχετικά με τη μαλάξη ή από το πρόγραμμα που επιβλέπει με σκοπό να βοηθήσει τους καταλανικούς ελαιοτριβείους να βελτιώσουν την παραγωγικότητα και την ποιότητά τους.

Το μάθημα αποτελεί μια ευκαιρία για όσους διαθέτουν ήδη βασικές γνώσεις στη γευσιγνωσία ελαιολάδου να διευρύνουν τις γνώσεις και τις δεξιότητές τους, με πρακτική έμφαση στις αιτίες των διαφόρων χαρακτηριστικών του ελαιολάδου.

Οι παραγωγοί, οι έμποροι και οι αγοραστές ελαιολάδου αποτελούν το κοινό στο οποίο απευθύνεται το μάθημα, το οποίο περιλαμβάνει θέματα όπως «Χημεία των θετικών χαρακτηριστικών: Γενετική, περιβάλλον, ωρίμανση και ρύθμιση της ελαιοτριβής» και «Κίνδυνοι μετά τη συγκομιδή». Υπάρχουν επίσης ενότητες που θα παρουσιάζουν πρακτικό ενδιαφέρον για την εφοδιαστική αλυσίδα, όπως «Διάρκεια ζωής: ένα ακόμη άλυτο ζήτημα» και «Χρήσιμες αναλύσεις για εμπορικούς σκοπούς».

Κάθε διάλεξη θα συνοδεύεται από γευσιγνωσίες ελαιολάδου για να εξηγηθεί κάθε οργανοληπτικό χαρακτηριστικό και η σημασία των στοχευμένων διαδικασιών γευσιγνωσίας. Το μάθημα θα συζητήσει την πρακτική χημεία του ελαιολάδου, τις προκλήσεις της επεξεργασίας, τη μεγιστοποίηση της ποιότητας, την προσαρμογή της διαδικασίας σύμφωνα με τα οργανοληπτικά αποτελέσματα, τις μελλοντικές εξελίξεις στην επεξεργασία και την ενίσχυση της οργανοληπτικής ανάλυσης μέσω της ανάλυσης πτητικών ουσιών.

Η τελική συνεδρία της ημέρας θα είναι μια συζήτηση στρογγυλής τραπέζης για τοπικά ζητήματα και εμπειρίες με ελαιοτριβείς και ελαιόλαδα της Καλιφόρνιας, η οποία θα βασιστεί στην εμπειρία του Romero από τη συνεργασία του με παραγωγούς για τη βελτίωση των αποτελεσμάτων τους. Αυτή η συζήτηση θα ακολουθηθεί από γευσιγνωσία κρασιών του McEvoy Ranch, που χορηγείται από τον τοπικό προμηθευτή ελαιόδεντρων, το φυτώριο Novavine.

Το μάθημα συνδιοργανώνεται από το McEvoy, το IRTA και την Extra Virgin Alliance, με την πρόσθετη υποστήριξη του Novavine και του εργαστηρίου Eurofins. Προαπαιτούμενο για το μάθημα είναι η ολοκλήρωση ενός βασικού μαθήματος γευσιγνωσίας ελαιολάδου, η συμμετοχή σε ομάδα γευσιγνωσίας ή άλλη εμπειρία γευσιγνωσίας ελαιολάδου. Υπάρχουν μερικές διαθέσιμες θέσεις. Για να συμπληρώσετε μια αίτηση, επισκεφθείτε τον ιστότοπο του McEvoy Ranch.