Από τα αιωνόβια ελαιόδεντρα έως την αναγνώριση από τον οδηγό Michelin: οι Κροάτες παραγωγοί επαναπροσδιορίζουν τον αγροτουρισμό

Τίποτα δεν προσφέρει τόση χαρά όσο η επιτυχία, και η Νίβες και ο Γκόραν Μορόβιτς από την Κροατία γνωρίζουν καλά πώς επιτυγχάνεται. Το ζευγάρι ζει στο Σπλιτ, τη μεγαλύτερη πόλη της Δαλματίας, όπου έχτισαν επιτυχημένες καριέρες στα αντίστοιχα επαγγέλματά τους. Η Nives εργάζεται ως δασκάλα, ενώ ο Goran, πτυχιούχος πολιτικός μηχανικός, διακρίθηκε ως επιχειρηματίας.

Προκάλεσαν ιδιαίτερη προσοχή όταν άρχισαν να αναστηλώνουν έναν οικογενειακό ελαιώνα 400 ετών στην προγονική γη του Γκόραν στο χωριό Ζμάν στο Ντούγκι Ότοκ, επεκτείνοντας σταδιακά την ιδιοκτησία με νέες φυτεύσεις.

«Ξεκινήσαμε πριν από 17 χρόνια», θυμάται το ζευγάρι Μορόβιτς. Παράλληλα με τα αιωνόβια δέντρα των ποικιλιών Oblica και Drobnica, αγόρασαν επιπλέον οικόπεδα και φύτεψαν 1.100 ελαιόδεντρα σε έκταση πέντε εκταρίων, εστιάζοντας κυρίως σε αυτόχθονες ποικιλίες. Εισήγαγαν επίσης την ποικιλία Coratina, η οποία αποδείχθηκε εξαιρετικά επιτυχημένη.

«Το λάδι Coratina είναι πλούσιο σε πολυφαινόλες με ευεργετικές ιδιότητες», είπε η Nives.

Σύμφωνα με τον κανονισμό 432/2012 της ΕΕ, τα ελαιόλαδα που περιέχουν περισσότερα από 250 μιλιγράμματα πολυφαινολών ανά λίτρο, συμπεριλαμβανομένων της υδροξυτυροσόλης, ολεουροπεΐνη και ολεοκανθάλη, μπορούν να φέρουν έναν ισχυρισμό υγείας που δηλώνει ότι το προϊόν έχει ευεργετικές ιδιότητες. Ο Γκόραν σημείωσε ότι το πρόγραμμα Aristoil συνέλεξε δείγματα ελαιολάδου για τρία συνεχόμενα έτη και διαπίστωσε ότι τα κροατικά ελαιόλαδα περιείχαν διπλάσιες πολυφαινόλες από τα ιταλικά και 5% περισσότερες από τα ισπανικά.

Πριν από έξι χρόνια, εργαστηριακές αναλύσεις έδειξαν ότι τα ελαιόλαδα Coratina των Morović περιείχαν έως και 1.648 μιλιγράμματα πολυφαινολών ανά λίτρο, το υψηλότερο επίπεδο που έχει καταγραφεί στην Κροατία.

Τα βιολογικά εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα των Morović, ιδίως αυτά που παράγονται από την ποικιλία Coratina, συγκαταλέγονται μεταξύ των πλουσιότερων σε πολυφαινόλες. Το ελαιόλαδο Drobnica και τα χαρμάνια των δύο ποικιλιών τους ισούνται επίσης σε ποιότητα με την Coratina.

Το εδάφος, ειδικά στη βόρεια πλευρά του Ζμάν, είναι ιδανικό για την καλλιέργεια ελιάς. Εκτός από την έντονη πικάντικη γεύση, την πικράδα και τον φρουτώδη χαρακτήρα, τα ελαιόλαδα παρουσιάζουν αξιοσημείωτη ισορροπία και αρμονία. Ως αποτέλεσμα, έχουν λάβει πολυάριθμα βραβεία σε διεθνείς διαγωνισμούς.

«Στον Παγκόσμιο Διαγωνισμό Ελαιολάδου NYIOOC, έχουμε κερδίσει κυρίως Χρυσά Βραβεία με την ποικιλία Coratina», δήλωσαν οι Morović, προσθέτοντας ότι σκοπεύουν να υποβάλουν και πάλι τα ελαιόλαδά τους φέτος στον μεγαλύτερο διαγωνισμό αξιολόγησης ποιότητας ελαιολάδου στον κόσμο.

«Το καλύτερο λάδι παράγεται πάντα από τα χέρια των ελαιοκαλλιεργητών», δήλωσαν. Οι ελιές συγκομίζονται με το χέρι και επεξεργάζονται την ίδια μέρα με ψυχρή έκθλιψη στο δικό τους ελαιοτριβείο. Πριν από την έκθλιψη, κάθε καρπός ελέγχεται ξανά με το χέρι, αφαιρούνται τα κοτσάνια και απορρίπτονται οι κατεστραμμένες ή ελαττωματικές ελιές.

«Μόνο ο υγιής καρπός παράγει ποιοτικό λάδι», τόνισαν η Νίβες και ο Γκόραν. Εξέφρασαν την ικανοποίησή τους τόσο για τις αποδόσεις όσο και για τα ποσοστά απόδοσης ελαιολάδου, τα οποία βελτιώθηκαν σε σύγκριση με το προηγούμενο έτος.

Το κλίμα και το έδαφος του Ντούγκι Ότοκ προσδίδουν στα τοπικά ελαιόλαδα χαρακτηριστικές γεύσεις. Ένας ασυνήθιστος παράγοντας παίζει επίσης ρόλο: το χιόνι. Οι χιονοπτώσεις είναι σπάνιες στο νησί, με μέσο όρο 3,3 ημέρες το χρόνο σύμφωνα με ιστορικά στοιχεία, αλλά οι καλλιεργητές πιστεύουν ότι οι συγκομιδές είναι καλύτερες τα χρόνια που χιονίζει. Το χιόνι βοηθά στη μείωση των παρασίτων, ιδίως των μυγών της ελιάς και των τρυπητών, και υποστηρίζει τη διαφοροποίηση των μπουμπουκιών.

Στην παλιά ρομανική γλώσσα της Δαλματίας, το χιόνι ονομαζόταν «Nai». Συνδυάζοντας αυτή τη λέξη με τον μέσο αριθμό των χιονισμένων ημερών, οι Morović ονόμασαν τη μάρκα τους Nai 3.3.

Το ίδιο όνομα δόθηκε αργότερα στη Villa Nai 3.3, ένα διακριτικό αλλά εντυπωσιακό κτίριο που χτίστηκε στο κτήμα. Αρχικά σχεδιασμένο ως ελαιοτριβείο, το έργο επεκτάθηκε αφού ο διάσημος Κροάτης αρχιτέκτονας Νικόλα Μπάσιτς οραματίστηκε μια πολυτελή βίλα τοποθετημένη στην κορυφή του ελαιώνα. Ακολουθώντας τα φυσικά περιγράμματα του εδάφους, τα κτίρια ενσωματώνονται σχεδόν ανεπαίσθητα στο τοπίο.

Για την κατασκευή χρησιμοποιήθηκε πέτρα που εξορύχθηκε επί τόπου, ενισχύοντας τον βιώσιμο χαρακτήρα του έργου. Δίπλα στον ελαιοτριβείο, η ίδια στέγη στεγάζει εγκαταστάσεις διαμονής που έχουν κατασκευαστεί σύμφωνα με τα πρότυπα του The Leading Hotels of the World.

Το Villa Nai 3.3 διαθέτει οκτώ δωμάτια — τρεις σουίτες και πέντε μικρότερα δωμάτια — με δυνατότητα φιλοξενίας έως 16 ατόμων. Όλα τα δωμάτια διαθέτουν εσωτερικούς χώρους σχεδιασμένους σε αρμονία με τη φύση και ανοίγουν σε ευρύχωρες βεράντες με θέα στον ελαιώνα.

«Οι επισκέπτες απολαμβάνουν με μεγάλη χαρά τη σιωπή και το φυσικό περιβάλλον», είπε ο Γκόραν. Υπάρχουν δύο πισίνες με θαλασσινό νερό: μια εξωτερική πισίνα υπερχείλισης και μια εσωτερική πισίνα, και οι δύο τροφοδοτούμενες με θαλασσινό νερό που αντλείται από κάτω. Οι εγκαταστάσεις βρίσκονται 64 μέτρα πάνω από τη στάθμη της θάλασσας.

Το κτήμα περιλαμβάνει επίσης έναν χώρο ευεξίας και σπα με θεραπείες βασισμένες σε προϊόντα που προέρχονται από την ελιά. Οι επισκέπτες που συμμετέχουν στη συγκομιδή μπορούν να δοκιμάσουν πρώτοι τα φρέσκα ελαιόλαδα, ενώ το τσάι από φύλλα ελιάς είναι πάντα διαθέσιμο.

Η γαστρονομική προσφορά περιλαμβάνει δύο εστιατόρια. Το Grotta 11000 ετοιμάζει πιάτα αποκλειστικά πάνω σε ανοιχτή φωτιά και κάρβουνα, ενώ το εστιατόριο υψηλής γαστρονομίας χρησιμοποιεί συστατικά που προέρχονται από αγροκτήματα του νησιού και τη γύρω θάλασσα. Οι κήποι του κτήματος παράγουν μια ποικιλία φρούτων και λαχανικών καθ' όλη τη διάρκεια του έτους.

Το κατάλυμα έλαβε διεθνή αναγνώριση στις 8 Οκτωβρίου, όταν η Villa Nai 3.3 βραβεύτηκε με τρία Michelin Keys στο Παρίσι. «Αυτή είναι η υψηλότερη αναγνώριση που έχει λάβει μέχρι στιγμής η κροατική φιλοξενία», δήλωσε ο Γκόραν.

Πέρα από τα Κλειδιά, η Villa Nai 3.3 ήταν επίσης φιναλίστ για το βραβείο του ξενοδοχείου με τον καλύτερο σχεδιασμό της Michelin. Ενώ το πρώτο βραβείο απονεμήθηκε στο Atlantis Royal στο Ντουμπάι, οι Morović σημείωσαν ότι μόνο 143 ξενοδοχεία παγκοσμίως κατέχουν επί του παρόντος τρία Κλειδιά Michelin.

Η Νίβες και ο Γκόραν υποδέχονται όλο και πιο συχνά τους επισκέπτες προσωπικά, πολλοί από τους οποίους φτάνουν με αεροπλάνο ή γιοτ. Το κτήμα βρίσκεται στο μέσο της διαδρομής μεταξύ Βενετίας και Ντουμπρόβνικ, κοντά στο Φυσικό Πάρκο Τελάστιτσα και στο Εθνικό Πάρκο Κορνάτι.

Το ζευγάρι σχεδιάζει να μετακομίσει μόνιμα από το Σπλιτ στο Ζμάν στο Ντούγκι Ότοκ, όπου έχουν συνδυάσει την ελαιοκαλλιέργεια, την αρχιτεκτονική και τον αγροτουρισμό, συνεχίζοντας μια οικογενειακή παράδοση που εκτείνεται σε αιώνες.

Όπως παρατήρησε κάποτε ένας φημισμένος Γάλλος οινολόγος, η παράδοση είναι «ένα πείραμα που διαρκεί και μεταδίδεται σε γενιές που συνεχίζουν να το τελειοποιούν».

---