Παραγωγοί από τη Βόρεια Ιταλία μοιράζονται τα μυστικά της επιτυχίας τους στον Παγκόσμιο Διαγωνισμό Ελαιολάδου
Το μοναδικό κλίμα, σε συνδυασμό με την έμφαση στις τοπικές ποικιλίες, συνέβαλε στην επιτυχία των παραγωγών από ολόκληρο το βόρειο τμήμα της χώρας στο NYIOOC 2021.
Στο πλαίσιο της συνεχιζόμενης ειδικής κάλυψής μας για τον Παγκόσμιο Διαγωνισμό Ελαιολάδου NYIOOC 2021.
Και φέτος, οι παραγωγοί από τη βόρεια Ιταλία γιόρτασαν μια σειρά από χρυσά και ασημένια βραβεία για τα υψηλής ποιότητας εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδά τους στον Παγκόσμιο Διαγωνισμό Ελαιολάδου NYIOOC 2021.
Παραγωγοί από τη Λιγουρία, τη Λομβαρδία, το Τρεντίνο-Άλτο Άντιτζε, το Βένετο και την Εμίλια-Ρομάνια βοήθησαν την Ιταλία να επιτύχει ρεκόρ επιτυχίας στον πιο διάσημο διαγωνισμό ποιότητας ελαιολάδου στον κόσμο.
Θέλουμε να παράγουμε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας και επίσης να παρουσιάσουμε την περιοχή μας στον κόσμο.
«Αυτή η αναγνώριση είναι το αποτέλεσμα μιας εξαιρετικής σεζόν», δήλωσε ο Massimiliano Consolo, διευθυντής επιχειρηματικής ανάπτυξης της Agraria Riva del Garda, στην Olive Oil Times. «Μπορώ να πω ότι, από ποσοτική άποψη, είχαμε την καλύτερη συγκομιδή των τελευταίων 20 ετών.»
Ιδρυμένη το 1926, η εταιρεία που βρίσκεται πίσω από τη βραβευμένη με χρυσό μετάλλιο μάρκα Garda Trentino PDO Uliva μετατράπηκε αργότερα σε συνεταιρισμό. Από το 2008, η Agraria Riva del Garda επικεντρώνεται στην παραγωγή εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου, κρασιού και άλλων παραδοσιακών τοπικών προϊόντων.
Με 330 μέλη, εκ των οποίων σχεδόν 100 είναι παραγωγοί ελαιολάδου, η εταιρεία βρίσκεται στη Ρίβα ντελ Γκάρντα, στην επαρχία του Τρέντο. Ο συνεταιρισμός διαχειρίζεται 85.000 δέντρα σε περίπου 270 εκτάρια. Συνολικά στο Τρέντο, υπάρχουν περίπου 1.200 ελαιοκαλλιεργητές από δώδεκα δήμους.
«Μοιραζόμενοι το όραμά μας για την ποιότητα, οι αγρότες που χρησιμοποιούν το ελαιοτριβείο μας έχουν συγκεκριμένα χαρακτηριστικά», είπε ο Consolo. «Όσον αφορά τη συγκομιδή, οι εργασίες, οι οποίες πρέπει να πραγματοποιηθούν σε 45 ημέρες, απαιτούν μια λεπτομερή και συντονισμένη προσπάθεια από τους καλλιεργητές».
Φωτογραφία: Agraria Riva del Garda
«Υπάρχει προσεκτική οργάνωση καθ' όλη τη διάρκεια του έτους και σε ολόκληρη τη διαδικασία παραγωγής, από τα μέτρα που λαμβάνονται στον ελαιώνα μέχρι τη στιγμή της συλλογής των καρπών», πρόσθεσε. «Οι προμηθευτές μας πληρώνονται ανάλογα με την ποιότητα των καρπών τους, και αυτό μας επιτρέπει να επιτυγχάνουμε πολύ υψηλά πρότυπα».
Στη συνέχεια, οι καρποί πιέζονται στις υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις που βρίσκονται στην έδρα του συνεταιρισμού.
Οι κύριες ποικιλίες που καλλιεργούν οι αγρότες του συνεταιρισμού στις βόρειες όχθες της λίμνης Γκάρντα είναι οι Casaliva, Frantoio και Leccino, οι οποίες έχουν προσαρμοστεί με την πάροδο του χρόνου στις διακυμάνσεις της θερμοκρασίας που προκαλούνται από τη γεωγραφική θέση της περιοχής.
Δείτε επίσης: Τα καλύτερα ελαιόλαδα από την ΙταλίαΣε αυτό το τμήμα της βόρειας Ιταλίας, ο καιρός που προέρχεται από τις Άλπεις μετριάζεται από τις αύρες της λίμνης Γκάρντα, δημιουργώντας ένα μικροκλίμα που έχει συντηρήσει την παραγωγή ελαιολάδου εδώ από τη ρωμαϊκή εποχή.
«Βρισκόμαστε στον 46ο παράλληλο, όπου η βλάστηση αναπτύσσεται περίπου ένα μήνα αργότερα από ό,τι στις νότιες περιοχές της Ιταλίας», είπε ο Consolo. «Η συγκομιδή πραγματοποιείται στα τέλη Οκτωβρίου και είναι ακόμα νωρίς για να κάνουμε προβλέψεις, αλλά γνωρίζουμε ότι πιθανότατα θα δούμε τις επιπτώσεις της εναλλαγής στην ποσότητα, ενώ η ποιότητα παραμένει πάντα η προτεραιότητά μας».
«Το νέο μας έργο είναι η δημιουργία ενός χώρου αφιερωμένου στη φιλοξενία», πρόσθεσε. «Είμαστε πολύ πρόθυμοι να παρουσιάσουμε την εταιρεία μας, το ελαιοτριβείο μας και τη γη μας στους πελάτες μας, οι οποίοι θα έχουν την ευκαιρία να δουν από κοντά τη δουλειά και την αφοσίωση που κρύβονται πίσω από την ποιότητά μας».
Φωτογραφία: Agraria Riva del Garda
Σε μικρή απόσταση βορειοανατολικά της λίμνης Γκάρντα, στην περιοχή του Βένετο, ο παραγωγός πίσω από το Le Creve δημιουργεί το βραβευμένο με χρυσό μετάλλιο ελαιόλαδο ΠΟΠ Γκάρντα.
«Ήταν μεγάλη ικανοποίηση να λάβω αυτή την αναγνώριση», δήλωσε ο Paolo Forelli στην Olive Oil Times. «Το ελαιόλαδό μας έχει νότες αμυγδάλου, το οποίο φέτος είναι εξαιρετικό, και μια νότα καφέ που, όταν αναδύεται, είναι σημάδι ότι έχουμε φτιάξει ένα καλό προϊόν».
Στο Malcesine, οι αιωνόβιοι ελαιόδεντροί του είναι διασκορπισμένοι σε μικρά οικόπεδα σε όλη την περιοχή, από τις πεδιάδες μέχρι τους λόφους, σε υψόμετρο έως 400 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας.
«Πρόκειται για αρχαίους ελαιώνες με 120 ή 130 δέντρα ανά εκτάριο», είπε. «Το μεγαλύτερο οικόπεδο περιέχει 200 δέντρα, για συνολικά 600 δέντρα της ποικιλίας Casaliva σε περίπου τέσσερα εκτάρια γης, τα οποία η οικογένειά μου διαχειρίζεται από τότε που εγκατασταθήκαμε σε αυτή την όμορφη πόλη στην επαρχία της Βερόνα πριν από 40 χρόνια».
Η εταιρεία ιδρύθηκε από τους γονείς του Forelli, τον Mario και την Enza, το 1982, όταν άνοιξαν ένα εστιατόριο που σήμερα διαχειρίζονται οι γιοι τους. Το εστιατόριο ειδικεύεται στο κρέας στη σούβλα, με άφθονα τραπέζια στον εξωτερικό χώρο, περιτριγυρισμένα από ελαιόδεντρα.
«Από το 2014, είμαστε μέλη του Συνεταιρισμού ΠΟΠ Γκάρντα, με τον οποίο μοιραζόμαστε τις καινοτόμες και ενδιαφέρουσες ιδέες που στοχεύουν στην προώθηση και την ενίσχυση της ποιότητάς μας», είπε ο Φορέλι. «Το όραμά μας περιλαμβάνει την πλήρως βιώσιμη διαχείριση του οπωρώνα.
«Επομένως, με τη βοήθεια ενός γεωπόνου, σκληρής δουλειάς και αφοσίωσης, περιποιούμαι τα δέντρα μόνο με συγκεκριμένα προϊόντα που τα αναζωογονούν και τα κάνουν πιο υγιή και λιγότερο ευάλωτα σε παράσιτα, με την ελάχιστη δυνατή περιβαλλοντική επίδραση.»
Η εγγύτητα του αγροκτήματος στις Άλπεις του προσδίδει ένα ελκυστικό τοπίο και ένα ευνοϊκό κλίμα. Δροσερός αέρας κατεβαίνει από το Monte Baldo και δημιουργεί ιδανικές διακυμάνσεις θερμοκρασίας για την ανάπτυξη των φυτών. Τον περασμένο χειμώνα, καλύφθηκαν μάλιστα από 15 εκατοστά χιόνι.
Συνολικά, η καλλιεργητική περίοδος 2020/21 χαρακτηρίστηκε από ευνοϊκό κλίμα, με βροχοπτώσεις την κατάλληλη στιγμή και σε σωστές ποσότητες. Αυτό οδήγησε σε μια εξαιρετική συγκομιδή από ποιοτική και ποσοτική άποψη και βοήθησε στην αποτροπή επιθέσεων από τη μύγα της ελιάς.
«Τα προϊόντα μου πρέπει να είναι καλά και υγιεινά, γιατί η οικογένειά μου, ξεκινώντας από την εξάχρονη κόρη μου, είναι οι πρώτοι καταναλωτές», είπε ο Φορέλι. «Θέλω να αφήσω μια υγιή γη στα παιδιά μου και ελπίζω να συνεχίσουν να διευθύνουν το αγρόκτημα και το εστιατόριό μας με τις ίδιες αξίες σεβασμού για αυτή την περιοχή».
Στα νότια του Τρεντίνο-Άλτο Άντιτζε και του Βένετο βρίσκεται η περιοχή της Εμίλια-Ρομάνια. Διάσημη για τους κατασκευαστές πολυτελών αυτοκινήτων και τις αναγεννησιακές πόλεις της, η περιοχή φιλοξενεί επίσης το Palazzo di Varignana, το οποίο κέρδισε δύο χρυσά βραβεία στο NYIOOC 2021 για τα μονοποικιλιακά ελαιόλαδα Nostrana di Brisighella και Correggiolo.
Φωτογραφία: Palazzo di Varignana
«Το αγρόκτημά μας ιδρύθηκε το 2015 με στόχο να επαναφέρουμε την ελαιοκαλλιέργεια στους λόφους νότια της Via Emilia», δήλωσε η Chiara Del Vecchio, διευθύντρια παραγωγής της εταιρείας, στην Olive Oil Times. «Όταν ξεκινήσαμε την υλοποίηση του έργου μας, ένας από τους κύριους στόχους ήταν η ανάδειξη των αυτόχθονων ποικιλιών της Εμίλια-Ρομάνια».
Η έκταση βρίσκεται στη Βαριγκάνα, ένα χωριουδάκι του Καστέλ Σαν Πιέτρο Τέρμε, κοντά στη Μπολόνια, και περιλαμβάνει 360 εκτάρια γεωργικής γης, εκ των οποίων τα 150 καλύπτονται από ελαιώνα με 150.000 δέντρα.
Περίπου 70 εκτάρια είναι φυτεμένα με τις αυτόχθονες ποικιλίες Ghiacciola και Nostrana, ενώ το άλλο μισό του ελαιώνα είναι αφιερωμένο σε μη ενδημικές ποικιλίες, όπως οι Maurino, Frantoio και Leccino.
«Θέλουμε να παράγουμε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας και επίσης να παρουσιάσουμε τον τόπο μας στον κόσμο», δήλωσε ο Del Vecchio, τονίζοντας την ισχυρή εδαφική ταυτότητα των προϊόντων τους. Οι ετικέτες τους ανακαλούν αρχαία τοπωνύμια όπως το Vargnano, που είναι το μεσαιωνικό όνομα του χωριού όπου βρίσκεται η εταιρεία, και το Stiffonte [η μονοποικιλιακή Correggiolo], ένα αρχαίο τοπικό ποτάμι.
«Το μόνο που κάναμε ήταν να επαναφέρουμε την καλλιέργεια της ελιάς, η οποία ασκούνταν σε αυτούς τους λόφους μέχρι το δεύτερο μισό του 18ου αιώνα, όταν διακόπηκε λόγω μιας δυσμενούς κλιματικής αλλαγής», είπε ο Del Vecchio.
«Ξεκινώντας από έναν ελαιώνα με 300 ιστορικά δέντρα στο κέντρο του θέρετρου μας, ιδρύσαμε το αγρόκτημα εστιάζοντας στην ποιότητα, που σημαίνει συγκομιδή την κατάλληλη στιγμή και έκθλιψη των ελιών μέσα σε λίγες ώρες σε ένα ελαιοτριβείο τελευταίας γενιάς», πρόσθεσε.
Μέχρι στιγμής, η εταιρεία βασίζεται σε μια τοπική εγκατάσταση, αλλά σύντομα σχεδιάζει να ανοίξει το δικό της ελαιοτριβείο. Λόγω έλλειψης πρώτων υλών και καθυστερήσεων που οφείλονται στην πανδημία Covid-19, το ελαιοτριβείο δεν θα τεθεί σε λειτουργία πριν από το 2023.
Το έργο συνδυάζει τη φιλοξενία, με ένα θέρετρο και μερικές βίλες, και τις γεωργικές παραγωγές, συμπεριλαμβανομένου ενός αμπελώνα 42 εκταρίων με διεθνείς και ντόπιες ποικιλίες όπως Pignoletto, Albana, Sangiovese και Malbo.
«Δεν έχουμε απλώς δημιουργήσει μια επιχείρηση με την καλλιέργεια ελαιόδεντρων, αλλά ο πρωταρχικός μας στόχος είναι να διαδώσουμε αυτή την κουλτούρα», δήλωσε η Del Vecchio.
«Κάθε πτυχή της δραστηριότητάς μας περιστρέφεται γύρω από το λάδι, από τη διοργάνωση γευσιγνωσιών για τους επισκέπτες μας έως το σερβίρισμα στο εστιατόριό μας, το οποίο περιλαμβάνει ποτήρι γευσιγνωσίας και συνταγές με επίκεντρο το ελαιόλαδο», κατέληξε. «Δεν προσθέτουμε απλώς λάδι, αλλά δημιουργούμε συνταγές με βάση τα ελαιόλαδα. Ο κύριος σκοπός μας είναι πραγματικά η προώθηση της κουλτούρας του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου».