Βιώσιμος τουρισμός και παραγωγή υψηλής ποιότητας στο αγρόκτημα Traldi

Η Francesca Boni και η Elisabetta Traldi υποδέχονται τους επισκέπτες τους στο αγρόκτημα Traldi με μια αγκαλιά που αποπνέει την ουσία της ιταλικής φιλοξενίας.

Ο συνδυασμός κομψότητας και προσοχής στη λεπτομέρεια γίνεται ακόμα πιο ευχάριστος χάρη στα ειλικρινή χαμόγελα και την ανοιχτή καρδιά τους. Αυτό αντανακλάται και στη φροντίδα που δείχνουν οι δύο γυναίκες για το κτήμα τους στην Τουσία, όπου ευδοκιμούν οι ελιές.

«Καταφέραμε να διατηρήσουμε την καλύτερη ποιότητα ακόμη και κατά τη διάρκεια των πιο δύσκολων εποχών χάρη σε μια εξαιρετική ομάδα επαγγελματιών», λέει η Francesca Boni, συνιδιοκτήτρια του Traldi Farm.

Βρίσκεται σε ένα οροπέδιο 300 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας στην κεντρική ιταλική περιοχή του Λάτσιο, και το κτήμα τους καλύπτει περίπου 150 εκτάρια. Περίπου το 20% της γης είναι αφιερωμένο σε ελαιώνες, κυρίως των ποικιλιών Canino, Moraiolo, Frantoio, Leccino και Pendolino.

«Από αυτά τα δέντρα, ο παππούς μου Angelo Traldi παρήγαγε λάδι για την οικογένεια», είπε η Boni. «Στη συνέχεια, η μητέρα μου Elisabetta ανέλαβε τα ηνία του αγροκτήματος και, το 2016, πήρα την πρωτοβουλία να δημιουργήσω το δικό μας brand και να παράγω εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας, αξιοποιώντας στο έπακρο τις ποικιλίες της περιοχής μας.»

Δείτε επίσης: Προφίλ παραγωγών

Το δίδυμο μητέρας-κόρης πέτυχε σύντομα τον στόχο του δημιουργώντας προϊόντα με εξαιρετικά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, όπως το Eximius, ένα ζωντανό μονοποικιλιακό ελαιόλαδο από Caninese, και το Athos, ένα χαρμάνι από Caninese, Frantoio και Moraiolo.

Και οι δύο μάρκες έχουν αποφέρει στο αγρόκτημα Traldi μια μακρά λίστα βραβείων όλα αυτά τα χρόνια στον Παγκόσμιο Διαγωνισμό Ελαιολάδου NYIOOC.

«Πιστεύω ότι αποτελέσματα όπως αυτά μπορούν να επιτευχθούν μόνο με μεγάλο σεβασμό προς τα φυτά και τη γη», είπε η Boni. «Επίσης, η συνεχής παρακολούθηση του ελαιώνα είναι απαραίτητη για τη διασφάλιση υψηλών προδιαγραφών».

«Μου αρέσει να περνάω χρόνο με τις ελιές μου και να τις φροντίζω κάθε μέρα. Ο παππούς μου συνήθιζε να λέει ότι αν θέλεις αποτελέσματα, “πρέπει να πατάς τη γη”. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να τη ζεις», πρόσθεσε.

Η βραβευμένη παραγωγός συγκινείται όταν θυμάται τον δύσκολο δρόμο που ακολούθησε ο παππούς της για να οδηγήσει την οικογένεια στην επιτυχία.

«Υπηρέτησε κατά τη διάρκεια του Β' Παγκοσμίου Πολέμου», θυμήθηκε η Μπόνι. «Μετά το τέλος του πολέμου, ο παππούς μου επέστρεψε στο σπίτι, αλλά η ζωή δεν ήταν καθόλου εύκολη. Υπήρχε ένδεια και, όπως πολλοί άλλοι Ιταλοί εκείνη την περίοδο, αυτός και η οικογένειά του υπέφεραν από την πείνα».

«Εκείνες τις στιγμές, κατάλαβε τη σημασία της γης, συνειδητοποιώντας ότι όσοι κατείχαν έστω και ένα μικρό οικόπεδο μπορούσαν να εξασφαλίσουν τα ελάχιστα μέσα διαβίωσης για τις κοινότητές τους», πρόσθεσε. «Τότε υποσχέθηκε στον εαυτό του ότι θα αγόραζε κάποια γη για να ταΐσει την οικογένειά του, μόλις μπορούσε».

Αυτό έγινε τελικά εφικτό το 1960, όταν ο παππούς της Μπόνι άρχισε να ψάχνει για ένα οικόπεδο κοντά στη Ρώμη, όπου ζούσε, και βρήκε ένα ακίνητο, το οποίο του πωλήθηκε σε πολύ χαμηλή τιμή.

«Ανακάλυψε ότι ο ιδιοκτήτης αντιμετώπιζε οικονομικές δυσκολίες», είπε η Μπόνι. «Αρχικά, αρνήθηκε να αγοράσει το οικόπεδο, καθώς δεν ήθελε να εκμεταλλευτεί αυτή την απελπιστική κατάσταση, αλλά ο άντρας επέμενε, λέγοντας ότι θα ήταν χειρότερο για τον ίδιο να μην το πουλήσει».

«Ο παππούς μου δέχτηκε, αλλά με την προϋπόθεση ότι θα πλήρωνε τη δίκαιη τιμή για τη γη, δηλαδή ένα ποσό υψηλότερο από αυτό που είχε ζητηθεί», πρόσθεσε.

Αυτή η χειρονομία συμπόνιας ήταν μόνο το πρώτο βήμα σε ένα όμορφο ταξίδι που οδήγησε την Traldi να γίνει ένας από τους καλύτερους παραγωγούς ελαιολάδου στον κόσμο.

«Πριν ασχοληθώ με τον τομέα του ελαιολάδου, έκανα μια άλλη δουλειά», είπε η Boni. «Περνούσα πολύ χρόνο στο γραφείο και όταν ερχόμουν στο αγρόκτημα για να χαλαρώσω τα σαββατοκύριακα, συνειδητοποιούσα πόσο καλά ένιωθα».

«Ένιωθα ελεύθερη και αντλούσα ενέργεια από αυτά τα δέντρα, με τις όμορφες στιγμές που πέρασα με τον παππού μου στην καρδιά μου», πρόσθεσε. «Όταν ήμουν παιδί, περπατούσαμε στον ελαιώνα και μου έλεγε: “Αυτά τα δέντρα είναι το μέλλον σου”».

Στη συνέχεια, η Μπόνι άρχισε να μελετά τη σκοπιμότητα του εγχειρήματος, από την ετικέτα και τον τύπο της φιάλης που θα χρησιμοποιούσε μέχρι το σχεδιασμό και τους επιχειρηματικούς στόχους. Αυτό που έγινε αμέσως προφανές ήταν ότι έπρεπε να παράγει εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας, το οποίο θα ανέδειχνε τα χαρακτηριστικά της περιοχής.

Δείτε επίσης: Τα καλύτερα ελαιόλαδα από την Ιταλία

«Αυτή η περιοχή δεν είναι μόνο όμορφη, αλλά βρίσκεται και σε στρατηγικό σημείο», είπε η Boni.

Η Βετράλα, έδρα του αγροκτήματος Traldi, βρίσκεται σε μια περιοχή πλούσια σε πολιτισμό και φυσική ομορφιά. Εκεί βρίσκονται οι πόλεις Ταρκίνια και Βιτέρμπο, με τα ιαματικά λουτρά τους, το γοητευτικό χωριό Civita di Bagnoregio και η λίμνη Βίκο, ενώ ταυτόχρονα βρίσκεται σε κοντινή απόσταση από τα αεροδρόμια της Ρώμης.

Εξ ου και η ιδέα να αφιερωθεί ένα μέρος του αγροκτήματος στη φιλοξενία.

«Η μητέρα μου αποφάσισε να δημιουργήσει ένα άνετο κατάλυμα με σπα», είπε ο Boni. «Είναι ιδανικό για όσους θέλουν να ασκήσουν υπεύθυνο τουρισμό και να παραμείνουν σε επαφή με τη φύση».

Βρίσκεται ανάμεσα σε δύο ελαιώνες και το κεντρικό κτίριο χτίστηκε με απόλυτο σεβασμό στο περιβάλλον, διατηρώντας την αρχική τοιχοποιία του αγροκτήματος. Ωστόσο, επανασχεδιάστηκε με πρωτοποριακές αρχιτεκτονικές και τεχνολογικές λύσεις.

Ανακαινισμένο με αντιβακτηριακά υλικά στο εσωτερικό και φωτοκαταλυτικά στο εξωτερικό, η θέρμανση εξασφαλίζεται από λέβητα βιομάζας που τροφοδοτείται με κουκούτσια ελιάς.

«Αυτό μας επιτρέπει να επαναχρησιμοποιούμε τα υποπροϊόντα του ελαιοτριβείου», είπε η Boni, τονίζοντας ότι στόχος της εταιρείας είναι να λειτουργεί με βιώσιμο τρόπο.

«Διαχειριζόμαστε τον ελαιώνα μας με την ελάχιστη δυνατή περιβαλλοντική επίδραση», είπε. «Σεβόμαστε την ισορροπία του εδάφους και των φυτών. Υπό αυτή την έννοια, πιστεύω ότι το σύστημα κλαδέματος παίζει επίσης ρόλο. Ως εκ τούτου, οι ελιές μας καλλιεργούνται σύμφωνα με το σύστημα πολυκωνικού αγγείου, το οποίο σέβεται τη φυσιολογία του φυτού».

Τα παλαιότερα τμήματα του ελαιώνα περιλαμβάνουν αιωνόβια δέντρα, τα οποία διατηρούν το αρχικό εκτεταμένο μοτίβο φύτευσης.

«Στο παρελθόν, είχαν φυτευτεί αμπέλια ανάμεσα στις σειρές των ελαιόδεντρων», είπε η Boni. «Αποφασίσαμε να διατηρήσουμε αυτό το σχέδιο φύτευσης, ενώ εφαρμόσαμε μια πιο ορθολογική διάταξη στα φυτά που προστέθηκαν πρόσφατα, μερικά εκτάρια Maurino και Itrana, καθώς και κάποια Coratina και Nocellara del Belice, με την ιδέα να δοκιμάσουμε νέα αρώματα και γεύσεις».

Κάθε εποχή συγκομιδής, οι καρποί συνθλίβονται στους καλύτερους ελαιοτριβείους της περιοχής, οι οποίοι, χάρη στις τεχνολογίες τελευταίας γενιάς που διαθέτουν, πληρούν τα υψηλά πρότυπα της εταιρείας.

«Καταφέραμε να διατηρήσουμε την καλύτερη ποιότητα ακόμη και κατά τη διάρκεια των πιο δύσκολων εποχών χάρη σε μια εξαιρετική ομάδα επαγγελματιών», είπε ο Boni. «Τώρα, ο στόχος μου είναι να δημιουργήσουμε το δικό μας ελαιοτριβείο μέσα σε μερικά χρόνια, ενώ παράλληλα θα επεκτείνουμε την παραγωγή. Είναι αλήθεια: αυτά τα δέντρα είναι το μέλλον, και τώρα είναι ακόμη πιο λαμπρό».

---