39 Πρόγραμμα πιστοποίησης σομελιέ στο Λονδίνο
Επαγγελματίες και λάτρεις του ελαιολάδου ολοκλήρωσαν ένα πρακτικό πρόγραμμα αισθητηριακής ανάλυσης, κατακτώντας τις λεπτές αποχρώσεις της παραγωγής και της αξιολόγησης της ποιότητας, με στόχο την επαγγελματική τους εξέλιξη και την ανάληψη νέων πρωτοβουλιών.
Τριάντα εννέα επαγγελματίες και λάτρεις του ελαιολάδου ολοκλήρωσαν το πενθήμερο πρόγραμμα πιστοποίησης σομελιέ του Olive Oil Times Education Lab στο κέντρο του Λονδίνου στις αρχές του μήνα.
Μαθητές από διαφορετικά γεωγραφικά και επαγγελματικά υπόβαθρα συγκεντρώθηκαν στο Russell Square στην περιοχή Bloomsbury για να μάθουν περισσότερα για το ελαιόλαδο. Ενώ πολλοί από τους συμμετέχοντες επιδίωκαν να εξελιχθούν επαγγελματικά στον τομέα του ελαιολάδου, άλλοι στόχευαν να μάθουν περισσότερα για ένα χόμπι που τους ενθουσιάζει.
«Θα χρησιμοποιήσω τις γνώσεις που απέκτησα από το μάθημα για να βελτιώσω την εμπειρία και να εμπνεύσω περισσότερους ανθρώπους να χρησιμοποιούν εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
Κατά τη διάρκεια της εβδομάδας, οι συμμετέχοντες έμαθαν για τα πρότυπα ποιότητας, τις μεθόδους παραγωγής, την οργανοληπτική ανάλυση, τα ελαττώματα και τα θετικά χαρακτηριστικά, τη χημεία, τις ποικιλίες ελιάς, τα οφέλη για την υγεία, γαστρονομικές εφαρμογές και βιωσιμότητα, μεταξύ πολλών άλλων θεμάτων.
Η Sabrina Rea, η οποία ταξίδεψε από το Τορόντο και εργάζεται ως εισαγωγέας ελαιολάδου στον Καναδά και τις Ηνωμένες Πολιτείες, παρακολούθησε το μάθημα για να εμβαθύνει τις γνώσεις της και να εξυπηρετήσει καλύτερα τους πελάτες της.
Δείτε επίσης: 38 Πλήρες πρόγραμμα πιστοποίησης σομελιέ στη Νέα Υόρκη«Αυτό το μάθημα μου έδωσε μια σταθερή βάση, βελτιώνοντας τις υπάρχουσες γνώσεις μου και προσφέροντας ένα δομημένο πλαίσιο για την αξιολόγηση και την επιλογή των καλύτερων ελαιολάδων», δήλωσε στην Olive Oil Times.
«Είμαι βαθιά εμπλεκόμενη στον κλάδο του ελαιολάδου ως εισαγωγέας εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου και συναφών προϊόντων», πρόσθεσε η Rea. «Η αποστολή μου επικεντρώνεται στην προώθηση της [χρήσης] και της εκτίμησης του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου στον Καναδά και τη Βόρεια Αμερική.»
Η Rea είπε ότι σχεδίαζε να εξερευνήσει διαφορετικές ποικιλίες ελιάς, χώρες παραγωγής και μεθόδους καλλιέργειας για να εντοπίσει νέα προϊόντα για τους πελάτες της.
«Οραματίζομαι να αξιοποιήσω αυτές τις γνώσεις για να βελτιώσω τη διαδικασία επιλογής των προϊόντων μας, να ενισχύσω τις πρωτοβουλίες ενημέρωσης των πελατών και, τελικά, να αναβαθμίσω την ποιότητα των προσφερόμενων εξαιρετικών παρθένων ελαιολάδων στις αγορές μας», είπε.
Μαζί με τους εισαγωγείς, πολλοί από τους συμμετέχοντες στο Λονδίνο ήταν νέοι ή επίδοξοι παραγωγοί ελαιολάδου που ήρθαν για να μάθουν περισσότερα σχετικά με τη διαδικασία και το προϊόν, ώστε να βελτιώσουν την τέχνη τους. Η Ελένη Φλώρου εργάζεται για να μετατρέψει το οικογενειακό αγρόκτημα των 3.000 ελαιόδεντρων στη Λακωνία, από μια δευτερεύουσα δραστηριότητα σε μια επαγγελματική επιχείρηση.
Η Ελένη Φλώρου ανάμεσα στους ελαιώνες της (Φωτογραφία: Ελένη Φλώρου)
«Παράγουμε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, κυρίως από την ποικιλία Κορωνέικη, από τότε που θυμάμαι τον εαυτό μου», είπε στην Olive Oil Times. «Πρέπει να ήμουν μικρή όταν έγινε η πρώτη μου συγκομιδή».
«Τα τελευταία χρόνια, ξεκινήσαμε την εμφιάλωση και τη διανομή σε συγγενείς και φίλους», πρόσθεσε η Φλωρού. «Είμαι πολύ ενθουσιασμένη που θα αναλάβω την επιχείρηση, θα ανανεώσω την εικόνα του προϊόντος και θα κάνω όλες τις απαραίτητες βελτιώσεις, ώστε να ξεχωρίζει σε ό,τι αφορά την ποιότητα. Σκοπεύω να ακολουθήσω βήμα προς βήμα τη δική μας παράδοση στην παραγωγή ελαιολάδου, από τον ελαιώνα μέχρι το ελαιοτριβείο, συγκρίνοντας τις σημειώσεις μας με ό,τι μας έχουν διδάξει ως ορθές πρακτικές».
Στην άλλη πλευρά του κόσμου της ελαιοπαραγωγής, ο Ντέιβ και η Κλαούντια Σάντοφ ταξίδεψαν από την κομητεία Σονόμα της Καλιφόρνιας, καθώς ξεκινούσαν το ταξίδι τους ως παραγωγοί ελαιολάδου στο Nomad Groves.
Dave και Claudia Sadoff
«Είμαστε νέοι παραγωγοί ελαιολάδου, αναλαμβάνουμε τη διαχείριση ενός όμορφου, καθιερωμένου ελαιώνα και θέλουμε να μάθουμε όσο το δυνατόν περισσότερα για το τι κάνει ένα εξαιρετικά υψηλής ποιότητας παρθένο ελαιόλαδο», δήλωσε το ζευγάρι στην Olive Oil Times.
«Το μάθημα σομελιέ μας πρόσφερε την ευκαιρία να μάθουμε από και να αλληλεπιδράσουμε άμεσα με ειδικούς παγκόσμιας κλάσης, να εξερευνήσουμε τα χαρακτηριστικά και την πολυπλοκότητα των εκλεκτών ελαίων, και να προφυλαχθούμε από τα λάθη που μπορούν να οδηγήσουν σε ελαττωματικό λάδι», πρόσθεσαν.
Οι Sadoff παράγουν μια περιορισμένη ποσότητα ενός δυνατού χαρμανιού από ιταλικές, ισπανικές, ελληνικές και γαλλικές ποικιλίες ελιάς και επεκτείνουν τον ελαιώνα τους.
«Τώρα είμαστε καλύτερα προετοιμασμένοι για να αποφύγουμε προβλήματα που μπορούν να οδηγήσουν σε ελαττωματικό λάδι, έχουμε βαθύτερη κατανόηση για το πότε πρέπει να ζητήσουμε την καθοδήγηση ειδικών και θα πρέπει να είμαστε σε θέση να αξιολογούμε με μεγαλύτερη ακρίβεια την ποιότητα του λαδιού μας και τους τρόπους με τους οποίους μπορούμε να βελτιώσουμε τη γεύση του μέσω επιμελημένων μειγμάτων», είπαν. «Επίσης, κατά τη διάρκεια του μαθήματος, γνωρίσαμε έναν αριθμό εισηγητών και συμμαθητών με τους οποίους ελπίζουμε να συνεργαστούμε με τον έναν ή τον άλλο τρόπο».
Εκτός από τη φύτευση περισσότερων δέντρων, οι Sadoff σχεδιάζουν να ξεκινήσουν ένα φυτώριο ελαιόδεντρων. «Το ακίνητο που αποκτήσαμε περιλάμβανε δύο μεγάλες θερμοκηπιακές κατασκευές», πρόσθεσαν.
Ενώ πολλοί από τους συμμετέχοντες επικεντρώθηκαν στην παραγωγή, άλλοι επιδίωξαν να μάθουν περισσότερα για το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, ώστε να λειτουργήσουν ως πρεσβευτές στον κόσμο της γαστρονομίας.
Ο Bill DeWitt, ιδιοκτήτης ζυθοποιίας και οινοποιείου στη Βιρτζίνια, ταξίδεψε από την περιοχή της Ουάσιγκτον για να μάθει πώς να αναδείξει τα ελαιόλαδα στην κουζίνα που πρόσθεσε πρόσφατα.
Ο Bill DeWitt και η σύζυγός του Michelle στην Πορτογαλία. (Φωτογραφία: Bill DeWitt)
«Είμαι από καιρό λάτρης του κρασιού και, καθώς η σύζυγός μου, η Michelle, και εγώ ταξιδεύαμε ανά τον κόσμο σε γαστρονομικές διαδρομές, έγινε φανερό ότι το ελαιόλαδο αποτελούσε επίσης σημαντικό μέρος των γευμάτων που μοιραζόμασταν κατά τη διάρκεια των γευσιγνωσιών», δήλωσε στην Olive Oil Times. «Έτσι, αποφάσισα να μάθω όσο το δυνατόν περισσότερα και για το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο».
«Στόχος μας είναι να γίνουμε υπερασπιστές του καλού ελαιολάδου και να το αναδείξουμε στο μενού μας», πρόσθεσε. «Επίσης, θα διοργανώνουμε εκδηλώσεις με θέμα το φαγητό, το κρασί και το ελαιόλαδο, με επίκεντρο μια συγκεκριμένη χώρα που ταιριάζει στο σενάριο, εστιάζοντας σε μικρότερους ελαιώνες παραγωγής».
Ο DeWitt δεν ήταν ο μόνος συμμετέχων που προσπάθησε να τονίσει τις οργανοληπτικές ιδιότητες του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου στον τομέα της φιλοξενίας.
Ο Zack Manganas και ο Άγγελος Μπουγιάς, οι οποίοι διαχειρίζονται από κοινού ένα εστιατόριο «από το αγρόκτημα στο τραπέζι» και ένα βιολογικό αγρόκτημα, ταξίδεψαν από την Κρήτη για να κατανοήσουν καλύτερα την παραγωγή και την ποιότητα του βιολογικού εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου, με σκοπό να βελτιώσουν τη συνέργεια των επιχειρήσεών τους.
Ο Άγγελος Μπουγιάς και ο Ζακ Μανγκάνας προωθούν την παραδοσιακή κρητική διατροφή στο ελαιώνα και στο εστιατόριο «από το αγρόκτημα στο τραπέζι» τους.
Ο Μανγκάνας είναι υπεύθυνος για το εστιατόριο, το οποίο ειδικεύεται στην κρητική κουζίνα. Ο Μπουγιάς διαχειρίζεται το Βιολογικό Αγρόκτημα Πεσκεσί, το οποίο προσφέρει καθοδηγούμενες γευσιγνωσίες ελαιολάδου και συνδυασμούς φαγητού.
«Είμαστε παθιασμένοι με τις φιλικές προς το περιβάλλον μεθόδους καλλιέργειας και το όραμά μας είναι να αναβιώσουμε την αυθεντική κρητική διατροφή με τα τόσα οφέλη για την υγεία», δήλωσε ο Μπουγιάς στην Olive Oil Times. «Θα χρησιμοποιήσω τις γνώσεις που απέκτησα από το μάθημα για να βελτιώσω την εμπειρία και να εμπνεύσω περισσότερους ανθρώπους να χρησιμοποιούν εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο».
Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι ο ακρογωνιαίος λίθος της κρητικής διατροφής. Ο Μανγκάνας, ο οποίος μεγάλωσε στον οικογενειακό ελαιοτριβείο «βοηθώντας και δοκιμάζοντας», είπε ότι ήθελε να μάθει περισσότερα.
«Το ελαιόλαδο ήταν, είναι και θα είναι πάντα στη ζωή μου, καθώς είμαι κυριολεκτικά περιτριγυρισμένος από αυτό», δήλωσε στο Olive Oil Times. «Νιώθω το καθήκον να κάνω το καλύτερο δυνατό, ώστε οι άνθρωποι να μάθουν περισσότερα για την παραγωγή ελαιολάδου, και τώρα μπορώ, με μεγαλύτερη αποτελεσματικότητα, να ενημερώνω τον κόσμο μέσω των γευσιγνωσιών».
«Το ελαιόλαδο είναι το κύριο προϊόν που παράγει το νησί της Κρήτης και προσπαθούμε να αναδείξουμε τη σημασία και την ποιότητα του προϊόντος σε κάθε επισκέπτη που μας επισκέπτεται», πρόσθεσε ο Μανάγκας.
Ενώ πολλοί συμμετέχοντες ταξίδεψαν στο εξωτερικό για να εξερευνήσουν το ελαιόλαδο με κορυφαίους επαγγελματίες, ένας λάτρης του ελαιολάδου μετακινούταν στο πρόγραμμα κάθε πρωί με το Tube, όπως ονομάζεται το μετρό του Λονδίνου.
«Είμαι απόλυτα παθιασμένη με το ελαιόλαδο όλη μου τη ζωή», δήλωσε η Vesna Cramer στην Olive Oil Times.
Το 2014, η Cramer έζησε τη «στιγμή» της με το ελαιόλαδο, όταν προσφέρθηκε εθελοντικά να μαζέψει ελιές από δέντρα στην Κροατία που, αλλιώς, δεν θα είχαν μαζευτεί. Αγόρασε δέκα εκτάρια γης για να φυτέψει 125 ελαιόδεντρα στο Σίμπενικ.
«Εργάζομαι για την περαιτέρω εξέλιξή μου σε θέματα συγκομιδής, ελαιοτριβίας, διαλογής και πώλησης σε μικρή κλίμακα σε φίλους και συγγενείς», είπε.
«Στόχος μου είναι να επικεντρωθώ περισσότερο στη γευσιγνωσία ελαιολάδου σε κάθε ευκαιρία και να εργαστώ περισσότερο για τη βελτίωση των δεξιοτήτων μου ως δοκιμαστής, ώστε να μπορώ να βοηθήσω τους φίλους και την οικογένειά μου να επιλέξουν καλά ελαιόλαδα», πρόσθεσε η Cramer. «Σκοπεύω επίσης να οργανώσω μερικές ομαδικές δραστηριότητες γευσιγνωσίας εδώ και στην Κροατία με τους καλοκαιρινούς μου επισκέπτες».
Έχουν ξεκινήσει οι εγγραφές για το επερχόμενο πρόγραμμα πιστοποίησης σομελιέ ελαιολάδου στη Νέα Υόρκη, το οποίο θα διεξαχθεί από τις 20 έως τις 24 Μαΐου.