Ίσως πιστεύετε ότι η μαγείρισσα και συγγραφέας Rachael Ray, στην οποία πιστώνεται ότι δημιούργησε το «EVOO» ως συντομογραφία για εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, θα έκανε την απαραίτητη εργασία για να το κάνει σωστά.
Ο γιατρός Oz δήλωσε σε εκατομμύρια θεατές ότι ο καλύτερος τρόπος να πει εάν το ελαιόλαδο ήταν καλό ή όχι ήταν να το βάζετε στο ψυγείο, ένας μύθος γρήγορα καταρριφθούν από το Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνιας στο Davis Olive Center.
Δεν είναι ασυνήθιστο ή εκπληκτικό να ακούτε γιατρούς διασημότητες, σεφ και άλλες τηλεοπτικές προσωπικότητες που διαδίδουν μύθους και ψεύτικα όταν πρόκειται για το ελαιόλαδο.
Αλλά μπορείτε να περιμένετε από τον μάγειρα και συγγραφέα Rachael Ray, ο οποίος πιστώνεται ότι επινόησε το E ‑ VO ‑ O ως στενό για το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (προστέθηκε στο Oxford American College Dictionary το 2007), να κάνει την απαραίτητη εργασία για να το κάνει σωστό .
"Αν μπορείτε να δείτε μέσα από αυτό, είναι καλό για το μαγείρεμα ", δήλωσε ο Ray σε ένα πρόσφατο τμήμα στην εκπομπή της, εφαρμόζοντας μια πιο ομοιόμορφη μέθοδο αξιολόγησης της ποιότητας του ελαιολάδου από το τεστ ψυγείου του Oz. Στην πραγματικότητα, το χρώμα του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου μπορεί να κυμαίνεται από ανοιχτό κίτρινο έως σμαραγδένιο πράσινο και δεν αποτελεί ένδειξη της ποιότητας ή του βαθμού του. Για το λόγο αυτό, οι ειδικοί χρησιμοποιούν γυαλιά κοβαλτίου για να αποκρύψουν το χρώμα του λαδιού κατά τη διενέργεια των αισθητήριων αναλύσεων.
Η Ray συνέχισε στο τμήμα της με άσχημες ενδείξεις για ακόμη μεγαλύτερη σύγχυση των καταναλωτών σχετικά με την ποιότητα του ελαιόλαδου: "Το βαθύ πράσινο, υπερ-φρουτώδες, πολύ ακριβό υλικό - αυτό είναι τεχνικά εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο γιατί δεν έχει στραγγαλιστεί και καθαριστεί με κανέναν τρόπο ".
Φυσικά, δεν είναι τεχνικά εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, εκτός αν ικανοποιεί ορισμένες τεχνικός χημικά και αισθητήρια σημεία αναφοράς, ανεξάρτητα από το χρώμα ή την τιμή του. Και το πιο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, συμπεριλαμβανομένης της μάρκας Ray, είναι στραγγισμένο μέσω μιας μπαταρίας φίλτρων για την αφαίρεση σωματιδίων λάκκων και πολτού. Η διαδικασία φιλτραρίσματος επεκτείνει τη διάρκεια ζωής και μειώνει το ίζημα στο κάτω μέρος της φιάλης που απενεργοποιεί ορισμένους αγοραστές.
Ο Ray συνέχισε, "Αλλά αν μπορείτε να δείτε μέσα από αυτό, μπορείτε να μαγειρέψετε με αυτό μέχρι μέτρια υψηλή θερμότητα ", χωρίς να δηλώνει τι "υψηλό »σημαίνει και ταυτόχρονα ρίχνοντας περισσότερη υποστήριξη πίσω από έναν κοινό μύθο που δεν μπορείτε τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο έχει ένα σημείο καπνού σε συνδυασμό με άλλα φυτικά έλαια και είναι πολύ κοντά σε όλες τις εφαρμογές, εκτός από τις πιο έντονες, εφαρμογές υψηλής θερμότητας.
Οι θεατές της εκπομπής μπορούν να βρουν περισσότερα λάθη Την ιστοσελίδα του Ray, όπου το χρώμα του ελαιολάδου ξεχωρίζεται εσφαλμένα όχι μόνο ως ένδειξη της καταλληλότητάς του για μαγείρεμα, αλλά ως κριτήριο για την ίδια την εξαιρετική παρθένα ποιότητα:
"Για να βαθμολογηθεί ως Extra Virgin, το λάδι πρέπει να έχει ανώτερη γεύση, άρωμα και χρώμα », αναφέρει ο ιστότοπος. Πουθενά στο Διεθνές πρότυπο υπάρχει ένα μέτρο (ή ακόμη και μια αναφορά) χρώματος.
"Και για να πληροί τα πιο απαιτητικά πρότυπα επισήμανσης, πρέπει επίσης να έχει λιγότερο από 1 τοις εκατό ελεύθερο ελαϊκό οξύ », αναφέρει ο ιστότοπος του Ray εσφαλμένα, αναφέροντας ένα σημείο αναφοράς οξύτητας για το εξευγενισμένο ελαιόλαδο, όχι έξτρα παρθένο.
"Έτσι, "ο ιστότοπος του Ray καταλήγει, "ο »Extra 'in Extra Virgin Olive Oil σημαίνει »premium ", ή απλά, »το καλύτερο.' "
Αν ήταν απλά τόσο απλό.
Περισσότερα άρθρα σχετικά με: εκπαίδευση, Μέσα ενημέρωσης
Φεβρουάριος 23, 2024
Το πρόγραμμα Sommelier επιστρέφει στη Νέα Υόρκη
Το πενθήμερο πρόγραμμα καλύπτει αισθητηριακή αξιολόγηση, βέλτιστες πρακτικές παραγωγής, υγεία και διατροφή, μαγειρικές εφαρμογές, διασφάλιση ποιότητας και πολλά άλλα.
Δεκέμβριος 5, 2023
Παρά το γεωργικό του άκαρι, η κομητεία Kern υποφέρει από αυξημένα επίπεδα τροφικής ανασφάλειας, παχυσαρκίας και διαβήτη σε σύγκριση με την υπόλοιπη πολιτεία.
Δεκέμβριος 19, 2023
Το Olive Center εργάζεται για την εκπαίδευση της επόμενης γενιάς του Αγ. Πλεονεκτήματα
Το πρόγραμμα Olea Learn διδάσκει σε προπτυχιακούς φοιτητές τις απαραίτητες γεωπονικές και επιχειρηματικές δεξιότητες για να διευθύνουν μια επιχείρηση ελαιοκαλλιέργειας και παραγωγής ελαιολάδου.
Φεβρουάριος 15, 2024
Το πενταετές έργο παρέχει υποδομή και κατάρτιση για αλγερινούς ελαιοκαλλιεργητές
Το πρόγραμμα PASA φύτεψε ελαιώνες εκπαίδευσης, ερεύνησε τοπικές ποικιλίες και παρέδωσε ένα εργαστήριο ελαιολάδου σε πέντε χρόνια.
Ιανουάριος 3, 2024
Προώθηση του ρόλου της γυναίκας στον κλάδο της ελιάς
Η Jill Myers ίδρυσε το δίκτυο Women in Olive Oil για να συνδέσει τις γυναίκες σε όλο τον κλάδο, προωθώντας παράλληλα τις φωνές τους και τονίζοντας τη συνεισφορά τους.
Ιούλιος 12, 2023
Οι διατροφολόγοι αξιολογούν τα πλεονεκτήματα του ελαιόλαδου Shot TikTok Trend
Η κατανάλωση ελαιόλαδου είναι μοντέρνα στο TikTok και στο Instagram, με τους χρήστες των μέσων κοινωνικής δικτύωσης να ενθαρρύνουν άλλους να πίνουν ελαιόλαδο πρώτο πράγμα το πρωί.
Οκτώβριος 17, 2023
Ο βραβευμένος Χιλιανός παραγωγός βλέπει την προσοδοφόρα αγορά της Βραζιλίας
Η Las Doscientos αξιοποιεί τη φήμη της για την ποιότητα και το ελεύθερο εμπόριο για να επεκτείνει το μερίδιο αγοράς της στη Βραζιλία.
Ιούνιος 19, 2023
Η Παντολέα γιορτάζει την 20ή της επέτειο στη Ρώμη
Ο μη κερδοσκοπικός οργανισμός που επικεντρώνεται στην υγεία και τη βιωσιμότητα των γυναικών γιόρτασε την επέτειο με μια τελετή βράβευσης και ξεκίνησε ένα νέο έργο.