Ερευνητές του Πανεπιστημίου Ντέιβις δοκιμάζουν τη «δοκιμή ψυγείου» για το ελαιόλαδο

Σε ένα πρόσφατο επεισόδιο της βραβευμένης με Emmy τηλεοπτικής εκπομπής «The Dr. Oz Show», ο Δρ Οζ προειδοποίησε το κοινό του ότι περισσότερα από τα δύο τρίτα του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου που πωλείται δεν είναι γνήσιο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Συνέστησε στους τηλεθεατές που πληρώνουν υψηλές τιμές για να αγοράσουν εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο να κάνουν ένα τεστ στο σπίτι για να διαπιστώσουν αν το προϊόν που αγόρασαν είναι γνήσιο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Ο Δρ. Oz συμβούλεψε τους αγοραστές να βάλουν το μπουκάλι με το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο στο ψυγείο για να δουν αν το λάδι στερεοποιείται. Αν στερεοποιηθεί, μπορούν να είναι «σχεδόν σίγουροι ότι είναι αγνό», είπε ο Δρ. Oz, αν και προειδοποίησε επίσης ότι η δοκιμή «δεν είναι 100% αξιόπιστη».

Ορισμένοι ειδικοί απομυθοποιούν το λεγόμενο «τεστ του ψυγείου», μεταξύ των οποίων ο ειδικός γευσιγνώστης Richard Gawel, ο οποίος χαρακτήρισε το τεστ «μύθο», και η Βορειοαμερικανική Ένωση Ελαιολάδου, η οποία το περιέγραψε ως «εντελώς ψευδές και παραπλανητικό».

Το Olive Center του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνιας στο Ντέιβις έθεσε πρόσφατα το τεστ του ψυγείου υπό δοκιμή. Ο διευθυντής του Olive Center, Dan Flynn, ο οποίος ήταν καλεσμένος στην εκπομπή του Δρ. Οζ, είπε ότι υπήρξαν πολλές κλήσεις και μηνύματα ηλεκτρονικού ταχυδρομείου στο γραφείο του, σε σούπερ μάρκετ και σε παραγωγούς μετά την προβολή του προγράμματος. Οι τηλεθεατές που είχαν δοκιμάσει το τεστ και διαπίστωσαν ότι το λάδι τους απέτυχε, είχαν ανησυχίες και ερωτήσεις. Ο Flynn είπε ότι η διευθύντρια έρευνας του Olive Center, Selina Wang, είχε την ιδέα να διεξάγει η ομάδα το δικό της ερευνητικό πείραμα για να «βοηθήσει να ξεκαθαρίσει τη σύγχυση».

Ο Flynn δήλωσε στην Olive Oil Times ότι τα αποτελέσματα του πειράματος, τα οποία δημοσιεύθηκαν σήμερα, έδειξαν ότι το «Fridge Test» δεν αποτελεί αξιόπιστο δείκτη της ποιότητας του ελαιολάδου.

Επτά δείγματα ελαιολάδου, συμπεριλαμβανομένου του EVOO, ελαιολάδων χαμηλότερης ποιότητας, μειγμάτων ελαιολάδου και μη ελαιολάδων, τοποθετήθηκαν σε ψυγείο και ελέγχθηκαν σε διαστήματα έως και 180 ωρών. Αν και κανένα δείγμα δεν στερεοποιήθηκε πλήρως, ένα δείγμα εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου αναμεμειγμένο με έως και 50 τοις εκατό ελαιόλαδο χαμηλότερης ποιότητας πήξε στις φιάλες, πράγμα που σημαίνει ότι θα μπορούσε να ερμηνευθεί ως επιτυχία στο τεστ ψυγείου, παρόλο που δεν ήταν καθαρό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Η μελέτη κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η δοκιμή ψυγείου δεν είναι αξιόπιστη για τον προσδιορισμό της καθαρότητας ή της ποιότητας του ελαιολάδου.

Εάν η δοκιμή ψυγείου δεν είναι αξιόπιστη, τι μπορούν να κάνουν οι καταναλωτές; Ο Flynn συμβουλεύει τους καταναλωτές να αγοράζουν σκούρες φιάλες που προστατεύουν το λάδι από το φως, να αγοράζουν λάδι εντός 15 μηνών από την ημερομηνία συγκομιδής (η οποία πρέπει να αναγράφεται στην ετικέτα) και να αναζητούν σφραγίδες πιστοποίησης.

Ο Flynn συνιστά πιστοποιήσεις που περιλαμβάνουν τόσο δοκιμή χημικού προφίλ όσο και αισθητηριακή αξιολόγηση, όπως οι πιστοποιήσεις της Αυστραλίας και της Καλιφόρνιας. Η NAOOA, η οποία εκπροσωπεί τους Αμερικανούς εισαγωγείς ελαιολάδου, διεξάγει επίσης ένα πρόγραμμα σφραγίδας ποιότητας που περιλαμβάνει αναλύσεις από πιστοποιημένη επιτροπή γευσιγνωσίας.

Οι χημικές δοκιμές από μόνες τους «δεν αρκούν για να διαπιστωθεί αν ένα λάδι έχει καλή γεύση», δήλωσε ο Flynn.

Πηγή:

Η ψύξη δεν είναι αξιόπιστη για την ανίχνευση νοθείας στο ελαιόλαδο, UCD Olive Center