Οι ερευνητές του Davis βάζουν τη δοκιμή ψύξης του ελαιολάδου στη δοκιμή

Σε ένα πρόσφατο επεισόδιο του βραβευμένου τηλεοπτικού προγράμματος Emmy, ​"Ο Dr. Oz Show, "Δρ. Oz προειδοποίησε το ακροατήριό του ότι περισσότερα από τα δύο τρίτα του έξτρα παρθένου ελαιολάδου που πωλήθηκε δεν ήταν καθαρό EVOO. Συνέστησε ότι οι θεατές που πληρώνουν τιμές premium για να λάβουν EVOO θα πρέπει να κάνουν μια δοκιμή στο σπίτι για να μάθουν αν η αγορά τους είναι καθαρή ποιότητα EVOO. Ο Δρ Oz συμβούλεψε τους αγοραστές να βάλουν το μπουκάλι EVOO στο ψυγείο για να δουν αν το λάδι στερεοποιείται. Εάν στερεοποιηθεί, μπορεί να είναι ​"είναι σίγουρο ότι είναι καθαρό ", δήλωσε ο Δρ Oz. αν και προειδοποίησε επίσης ότι η δοκιμασία είναι ​"όχι 100 τοις εκατό ανόμοια. "

Μερικοί εμπειρογνώμονες debunk η λεγόμενη ​"Δοκιμή ψυγείου ", συμπεριλαμβανομένου του δοκιμαστή εμπειρογνώμονα Richard Gawel ο οποίος κάλεσε τη δοκιμή a ​"μύθος "και το Βορειοαμερικανική ένωση ελαιολάδου που το χαρακτήρισε ως ​"εντελώς ψευδείς και παραπλανητικές. "

Η Πανεπιστήμιο Καλιφόρνιας Davis Κέντρο Ελιάς δοκιμάσατε πρόσφατα το Fridge Test. Ο διευθυντής του Olive Center, Dan Flynn, ο οποίος ήταν προσκεκλημένος στην εκπομπή του Dr. Oz, δήλωσε ότι υπήρχαν πολλές κλήσεις και μηνύματα ηλεκτρονικού ταχυδρομείου στο γραφείο του, τα σούπερ μάρκετ και τους παραγωγούς μετά την εκπομπή του προγράμματος. Οι θεατές που είχαν δοκιμάσει τη δοκιμή και βρήκαν ότι το λάδι τους απέτυχαν είχαν ανησυχίες και ερωτήσεις. Ο Flynn είπε ότι η Διευθύντρια Ερευνών του Olive Center, Selina Wang, είχε την ιδέα για την ομάδα να πραγματοποιήσει το δικό της ερευνητικό πείραμα ​"βοηθήστε να ξεκαθαρίσετε τη σύγχυση. "

Ο Flynn είπε στους Olive Oil Times ότι τα αποτελέσματα του πειράματος, τα οποία κυκλοφόρησαν σήμερα, έδειξαν ότι η δοκιμή ψύξης είναι αναξιόπιστος δείκτης ποιότητας ελαιόλαδου.

Επτά δείγματα λαδιού, συμπεριλαμβανομένων EVOO, ελαιόλαδα χαμηλότερης ποιότητας, μείγματα ελαιολάδου και μη ελαιόλαδα τοποθετήθηκαν σε ψυγείο και ελέγχθηκαν σε διαστήματα έως 180 ώρες. Αν και κανένα δείγμα δεν είναι πλήρως στερεοποιημένο, ένα δείγμα EVOO αναμειγνύεται με έως και 50 τοις εκατό χαμηλότερης ποιότητας ελαιόλαδο που παγώνει στις φιάλες, πράγμα που σημαίνει ότι θα μπορούσε να ερμηνευτεί ως επιτυχημένη στο ψυγείο, παρόλο που δεν ήταν καθαρό EVOO. Η μελέτη κατέληξε στο συμπέρασμα ότι το Fridge Test δεν είναι αξιόπιστο για τον προσδιορισμό της καθαρότητας ή της ποιότητας του λαδιού.

Εάν δεν μπορείτε να βασιστείτε στη δοκιμή ψύξης, τι μπορούν να κάνουν οι καταναλωτές; Ο Flynn συμβουλεύει τους καταναλωτές να αγοράζουν πιο σκούρα μπουκάλια που προστατεύουν το πετρέλαιο από το φως, αγοράζουν λάδι εντός των 15 μηνών από την ημερομηνία συγκομιδής (που πρέπει να τυπωθούν στην ετικέτα) και να ψάξουν για σφραγίδες πιστοποίησης.

Η Flynn συνιστά πιστοποιήσεις που περιλαμβάνουν τόσο δοκιμή χημικού προφίλ όσο και αισθητηριακή αξιολόγηση, όπως πιστοποιήσεις Αυστραλίας και Καλιφόρνιας. Το NAOOA, που εκπροσωπεί τους αμερικανούς εισαγωγείς ελαιολάδου, διεξάγει επίσης ένα πρόγραμμα ποιότητας σφραγίδας που περιλαμβάνει αναλύσεις από πιστοποιημένο πάνελ γεύσης.

Μόνο οι χημικές δοκιμές είναι ​"δεν είναι αρκετό για να πει εάν ένα λάδι έχει καλή γεύση », είπε ο Flynn.

πηγή:

Η ψύξη δεν είναι αξιόπιστη για την ανίχνευση της νοθείας του ελαιόλαδου, Κέντρο Ελιάς UCD