Ανθεκτικότητα και καινοτομία Επιτυχία φυλής για Ιταλούς παραγωγούς

Από τα πολλά μαθήματα που μαθαίνονται στο 2020 NYIOOC World Olive Oil Competition, κάποιος κατέστη σαφές στους Ιταλούς παραγωγούς: η καινοτομία και η ανθεκτικότητα αποδίδουν.

Οι Ιταλοί παραγωγοί όλων των μεγεθών απέφυγαν από τον διασημότερο διαγωνισμό ποιότητας ελαιολάδου στον κόσμο με συνδυασμένα 103 Χρυσά Βραβεία και 36 Ασημένια Βραβεία. Αξιοποίηση του δύναμη της τεχνολογίας, μαζί με τη σκληρή δουλειά, αποδείχθηκε νικηφόρος συνδυασμός για παραγωγούς όλων των μεγεθών.

Αυτή ήταν η περίπτωση για Azienda Agricola 500, παραγωγός στην Τοσκάνη κέρδισε δύο Χρυσά Βραβεία για τρίτη συνεχόμενη φορά στο NYIOOC. Η μικρή επιχείρηση συνδυάζει την αγρονομική γνώση ενός από τους συνιδρυτές της με την τεχνολογική τεχνογνωσία του άλλου.

"Είμαστε χαρούμενοι και τιμημένοι με αυτά τα Χρυσά Βραβεία. Ξεκινήσαμε την περιπέτεια μας στο ελαιόλαδο πριν από μόλις πέντε χρόνια και με αυτά τα βραβεία έχουμε μια ισχυρή επιβεβαίωση ότι το αγρόκτημά μας πήρε το σωστό δρόμο προς τα εμπρός », δήλωσε ο Roberto Arnetoli, συνιδιοκτήτης της εταιρείας. Olive Oil Times.

Η εταιρεία συγκομίζει από περίπου 15 στρέμματα ελαιόδεντρων στους λόφους της Τοσκάνη, όχι μακριά από τη Φλωρεντία. Το όνομα, 500, προέρχεται από το μέσο υψόμετρο της περιοχής.

"Έχουμε δέντρα στα 400 μέτρα (1,300 πόδια) πάνω από τη στάθμη της θάλασσας έως περίπου 600 (2,000 πόδια), πράγμα που σημαίνει ότι η παραγωγή τους μπορεί να είναι δραματικά διαφορετική », δήλωσε ο Arnetoli. ​"Η λοφώδης φύση της περιοχής μας κάνει επίσης τις ελιές μας να λαμβάνουν διαφορετικά επίπεδα ανέμου, ήλιου και ούτω καθεξής. "

"Τώρα παράγουμε τέσσερα διαφορετικά έξτρα παρθένα ελαιόλαδα, αλλά με τα δύο τελευταία, με την ονομασία 500 L και 500 X, υπάρχει ακόμη κάποια δουλειά που πρέπει να γίνει », πρόσθεσε.

Τα δύο ελαιόλαδα που εξασφάλισαν το Gold Awards φέτος είναι μείγματα. Το πρώτο, 500 M, κατασκευάζεται κυρίως από την ποικιλία Moraiolo, ενώ το 500 C είναι ένα μείγμα πολλών διαφορετικών ποικιλιών.

"Όταν φτάσαμε για πρώτη φορά σε αυτό το αγρόκτημα, το οποίο βρίσκεται κοντά στο σημείο όπου γεννήθηκα, βρήκαμε αρχαία δέντρα που είχαν χτυπηθεί από τον παγωμένο χειμώνα του 1986 και εγκαταλείφθηκαν για πολλά χρόνια », δήλωσε ο Arnetroli. ​"Αποφασίσαμε λοιπόν να πραγματοποιήσουμε απογραφή, αποκαθιστώντας ταυτόχρονα την παραγωγικότητα και την υγεία των δέντρων. "

"Προσθέσαμε ετικέτες σε κάθε δέντρο με γραμμωτό κώδικα και με το λογισμικό που ανέπτυξα, θα μπορούσαμε να παρακολουθούμε τη συμπεριφορά κάθε δέντρου με την πάροδο του χρόνου », πρόσθεσε. ​"Αυτή η διεξοδική δουλειά, μαζί με την εξαιρετική ποιότητα του τοπικού ελαιοτριβείου που λειτουργεί σε περιβάλλον ελεγχόμενο με άζωτο, μας επέτρεψε να παράγουμε τις καλύτερες ποιότητες λαδιού μας μέσα σε λίγα χρόνια. "

Η γη καθορίζει τις προκλήσεις, τα αρώματα και τις ευκαιρίες, σύμφωνα με τον Marco Viola, ιδιοκτήτη του Azienda Agraria Βιόλα. Ο παραγωγός με έδρα την Ούμπρια κέρδισε ένα Χρυσό Βραβείο για το Viola Colleruita DOP του.

"Οι ελιές μας προέρχονται από δέντρα που δεν θα βρείτε Puglia ή στην Ισπανία, μικρότερα δέντρα, σκαρφαλωμένα σε πετρώδεις λόφους », είπε Olive Oil Times. ​"Υπάρχουν πολλά αρχαία δέντρα που δίνουν σχήμα στην περιοχή μας και στην ειδική δουλειά που αναλαμβάνουμε για να επιλέξουμε και να διαχειριστούμε τους καρπούς. "

Το αγρόκτημα συνεργάζεται στενά με αρκετούς τοπικούς καλλιεργητές, όλοι τους μοιράζονται ό, τι έχουν - από αγρονομικές τεχνικές και οργανικά λιπάσματα έως γνώσεις σχετικά με το χρονοδιάγραμμα της συγκομιδής και τις τεχνολογίες εξαγωγής ελαιολάδου - για να παράγουν συλλογικά έλαια υψηλής ποιότητας.

"Μαζί, επιλέγουμε τις καλύτερες ελιές της σεζόν και καθορίζουμε μια κοινή στρατηγική για τη συγκομιδή βασισμένη σε ένα ιδανικό χρονοδιάγραμμα του βέρα (διαδικασία ωρίμανσης) », δήλωσε ο Βιόλα.

Τα φρούτα μετατρέπονται στον ελαιοτριβείο της φάρμας, ένα εργοστάσιο που κατασκευάστηκε με την τελευταία γενιά τεχνολογίας άλεσης.

"Συνδεθήκαμε με την πάροδο του χρόνου ως έδαφος », δήλωσε η Βιόλα. ​"Συνολικά, καταφέραμε να διαχειριστούμε σχεδόν 200,000 στρέμματα, με το ίδιο όραμα, την ίδια ιδέα να παράγουμε ένα πολύ υψηλής ποιότητας ελαιόλαδο. Είμαστε ένα με τη γη μας, παράγουμε ελαιόλαδα με πολύ συγκεκριμένα χαρακτηριστικά, λάδια πικρά και πικάντικα. "

Ανάμεσα στα καλύτερα ελαιόλαδα που έχουν επιλεγεί έως το 2020 NYIOOC η κριτική επιτροπή ήταν τρεις μονοπαραγωγικές παράγωγες από Μονή, ένας από τους μεγαλύτερους ιταλικούς παραγωγούς ελαιολάδου.

"Πριν από λίγα χρόνια, αποφασίσαμε να φτιάξουμε μερικά επιλεγμένα μονοποικιλιακά ελαιόλαδα υψηλής ποιότητας, με βάση τις ποικιλίες και τις περιοχές στις οποίες δραστηριοποιούμαστε παραδοσιακά », δήλωσε ο Marco Petrini, επικεφαλής της Monini North America. Olive Oil Times.

Η Monini κέρδισε το Χρυσό Βραβείο της με το Monocultivar Frantoio, ένα λάδι που παράγεται στο Umbria, όπου η εταιρεία έχει αναπτυχθεί για έναν αιώνα.

"Στον πυρήνα της δουλειάς μας εδώ, υπάρχουν οι τρεις συγκεκριμένες διαμορφώσεις που μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο ελαιοτριβείο μας στο Σπολέτο για την επεξεργασία διαφορετικών ελιών », είπε η Petrini.

Κάθε ποικιλία έχει τη δική της διαμόρφωση και ο στόχος είναι να αξιοποιήσετε στο έπακρο τις διαφορετικές ελιές.

"Τα δέντρα Frantoio, για παράδειγμα, παράγουν συνήθως μικρές ελιές, ελαφρύτερες από δύο γραμμάρια (0.07 ουγγιές) », είπε. ​"Χάρη σε μια σειρά ειδικών ποικιλιών, όπως η χρήση μεθόδου συμπίεσης με σφυρί αντί των παραδοσιακών λεπίδων, έχουμε υψηλότερη απόδοση από τις ελιές Frantoio διατηρώντας ανέπαφα τα υψηλής ποιότητας χαρακτηριστικά του. "

Εναλλάκτες θερμότητας και οριζόντια ζυμωτήρια εφαρμόζονται επίσης στην ποικιλία.

"Όλα αυτά έχουν ως αποτέλεσμα ένα προϊόν υψηλής ποιότητας με έντονο σμαραγδένιο χρώμα και όλα τα αρώματα και τη γεύση που μπορείτε να περιμένετε από το Frantoio », είπε η Petrini.

Τα άλλα δύο ασημένια βραβεία που κέρδισε η εταιρεία προέρχονταν από μονοπαραλλαγές που παράγονται στη Σικελία και την Απουλία, από τις ποικιλίες Nocellara και Coratina. Σε αυτά τα δύο μέρη της νότιας Ιταλίας, τα πρωτόκολλα παραγωγής και διαχείρισης του Monini υιοθετούνται για να ταιριάζουν στις ποικιλίες, όπως η συγκομιδή αργά το βράδυ ή νωρίς το πρωί και οι ελεγχόμενες θερμοκρασίες.

"Είμαστε περήφανοι που ελήφθησαν υπόψη από τους δικαστές στο 2020 NYIOOC, όπου συναγωνιστήκαμε με τους ιστορικούς τοπικούς παραγωγούς και τους ελαιοτριβεία της Ούμπρια, τοπικές εταιρείες των οποίων τα προϊόντα είναι απόλυτα υψηλής ποιότητας », είπε η Petrini.

Το Βένετο, στη βορειοανατολική Ιταλία, είναι μία από τις περιοχές της χώρας που έχει επηρεαστεί περισσότερο από το κλιματολογικές προκλήσεις της προηγούμενης σεζόν, αλλά και αυτά δεν εμπόδισαν τα αποτελέσματα ορισμένων ελαιοπαραγωγών της.

"Είμαστε περήφανοι που κερδίσαμε ένα ασημένιο βραβείο με το βιολογικό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο μας, Ρεντόρο, ένα προϊόν που προέρχεται από την αφοσίωση, το πάθος και την τεχνολογία », δήλωσε ο Daniele Salvagno, πρόεδρος της Redoro Olive Oil Times.

"Το βιολογικό προϊόν είναι ένα από τα πιο απαιτητικά στην αγορά, αλλά για εμάς είναι επίσης συμβολικό μιας βιώσιμης προσέγγισης στην παραγωγή ελαιολάδου », δήλωσε ο Salvagno.

"Εκτός από το ίδιο το λάδι, και χάρη στις τεχνολογίες ελαιοτριβείων που έχουμε επενδύσει, κάθε βήμα της εργασίας μας είναι βιώσιμο », πρόσθεσε. ​"Από τη βιολογική καταπολέμηση του ελιά καρπού και τη χρήση του ελιές για θέρμανση, στην ηλιακή ενέργεια που τροφοδοτεί όλες τις δραστηριότητες άλεσης πετρελαίου και την επαναχρησιμοποίηση του πλούσιου σε πολυφαινόλες νερού. "

Η Redoro έχει επενδύσει σε μεγάλο βαθμό στους ελαιοτριβεία της, οι οποίες ενημερώνονται συνεχώς στις ανάγκες της εποχής συγκομιδής.

"Δεν υπάρχουν μυστικά στην ποιότητα του προϊόντος μας », είπε ο Salvagno. ​"Εκτός από την επιλογή της ελιάς, χρησιμοποιούμε μηχανήματα για την αφαίρεση φύλλων και μίσχων, οργάνων για τη διατήρηση της θερμοκρασίας εργασίας όσο το δυνατόν χαμηλότερη κατά την εκχύλιση και τις ακόλουθες διαδικασίες. "

"Κάνουμε επίσης το μύλο να λειτουργεί αργά, αποθηκεύοντας τις ελιές σε περιβάλλον ελεγχόμενο με άζωτο », πρόσθεσε. ​"Το λάδι εμφιαλώνεται απευθείας σε αυτό το περιβάλλον σε ειδικά μπουκάλια υψηλής ποιότητας που προέρχονται από τους συνεργάτες μας στο Μιλάνο, ένα ανακυκλωμένο γυάλινο βάζο που προστατεύει το ελαιόλαδο από το υπεριώδες φως. "

Χάρη σε αυτήν τη διαδικασία, η Salvagno είπε ότι η Redoro μπορεί να διατηρήσει άρωμα, αρώματα και αίσθηση γεύσης των ελαίων της ανέπαφη για περισσότερο από πολλούς από τους ανταγωνιστές της.

Ιταλός παραγωγός Tre Olive κέρδισε δύο βραβεία Στο 2020 NYIOOC World Olive Oil Competition.

"Για εμάς, τα βραβεία επικυρώνουν τις βελτιώσεις στις οποίες έχουμε δεσμευτεί τα τελευταία χρόνια: Επενδύσεις σε εξοπλισμό καλλιεργειών, αναβαθμίσεις στο μύλο μας και αλλαγές διαδικασιών που έχουν εφαρμοστεί εδώ και δεκαετίες για τη βελτίωση της ποιότητας », δήλωσε ο ιδιοκτήτης Joe Maruca.

Ο παραγωγός της Καλαβρίας κέρδισε ένα χρυσό βραβείο Κάμπο Ντιέι, και ένα ασημένιο βραβείο για το Τρε ελιά, και τα δύο μονομερή Carolola μέσης έντασης.