Οι άνθρωποι εδώ χρησιμοποιούν περισσότερο ελαιόλαδο από οπουδήποτε αλλού στον κόσμο
Οι κάτοικοι της Σαν Μαρίνο καταναλώνουν κατά μέσο όρο 22 κιλά ελαιόλαδο κάθε χρόνο, ή περίπου ένα λίτρο κάθε δύο εβδομάδες.
Μια νέα έκθεση δείχνει ότι το Σαν Μαρίνο είναι η χώρα με την υψηλότερη κατά κεφαλήν κατανάλωση ελαιολάδου στον κόσμο.
Με έκταση 61 τετραγωνικών χιλιομέτρων, το ορεινό μικροκράτος είναι μία από τις αρχαιότερες δημοκρατίες στον κόσμο και είναι γνωστό για την άριστα διατηρημένη μεσαιωνική αρχιτεκτονική του.
Το ελαιόλαδο και η ελιά αγαπούνται βαθιά από τις οικογένειες του Σαν Μαρίνο.
Οι κάτοικοι της μικρής χώρας, η οποία βρίσκεται στη βορειοανατολική πλευρά των Απεννίνων και περιβάλλεται εξ ολοκλήρου από την Ιταλία, καταναλώνουν κατά μέσο όρο 22 κιλά (περίπου 24 λίτρα) ετησίως
Αυτό ισοδυναμεί με περίπου ένα λίτρο κάθε δύο εβδομάδες ανά άτομο.
Συγκριτικά, η ετήσια κατά κεφαλήν κατανάλωση ελαιολάδου στην Ελλάδα ανέρχεται σε 12 κιλά και στην Ισπανία σε 11,7 κιλά. Εν τω μεταξύ, ο αριθμός φτάνει τα 8,2 κιλά στην Ιταλία και τα 7,9 κιλά στην Πορτογαλία.
Δείτε επίσης: Η κατανάλωση ελαιολάδου παραμένει σταθερή ενώ η παραγωγή μειώνεται, σύμφωνα με τα τελευταία στοιχείαΣυνολικά, η έκθεση της Juan Vilar Strategic Consultants ανέφερε ότι το 92% της κατανάλωσης ελαιολάδου πραγματοποιείται στις 67 χώρες στις οποίες παράγεται ελαιόλαδο. Από εκεί, οι παραγωγοί εξάγουν το ελαιόλαδό τους σε άλλες 131 χώρες.
«Το Σαν Μαρίνο είναι μια χώρα που μοιράζεται με την Ιταλία το πλεονέκτημα του ελαιολάδου ως κύριου καρυκεύματος και σάλτσας», δήλωσε στο Olive Oil Times ο Luigi Sartini, σεφ στο φημισμένο Ristorante Righi στο Σαν Μαρίνο και κάτοχος αστέρι Michelin από το 2008. «Εδώ, το ελαιόλαδο είναι το πιο διαδεδομένο λίπος και το καρύκευμα που χαρακτηρίζει το μεγαλύτερο μέρος της μαγειρικής μας».
Ο Sartini δεν εξέπληξε το γεγονός ότι το Σαν Μαρίνο κατέχει την πρώτη θέση παγκοσμίως στην κατά κεφαλήν κατανάλωση ελαιολάδου.
Σαν Μαρίνο
«Είναι η καρδιά της παράδοσής μας», είπε. «Σχεδόν όλες οι συνταγές μου ολοκληρώνονται με μια πινελιά εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου. Ακριβώς όπως πολλοί άλλοι σεφ της περιοχής, είμαι ενθουσιώδης υποστηρικτής και θαυμαστής του ελαιολάδου».
Ο Σαρτίνι πρόσθεσε ότι το Σαν Μαρίνο διαθέτει επίσης μια πλούσια κουλτούρα ελαιολάδου, η οποία μπορεί επίσης να αποδοθεί στα υψηλά επίπεδα κατανάλωσης.
«Για παράδειγμα, αν θέλετε να κάνετε ένα κατάλληλο δώρο σε κάποιον εδώ, θα επιλέξετε ένα εκλεκτό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο», είπε.
Εκτός από την ατομική κατανάλωση, ο Σαρτίνι ανέφερε ότι πολλοί φορείς της χώρας χρησιμοποιούν επίσης το τοπικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ως βασικό συστατικό.
«Αν σκεφτείτε οποιαδήποτε δημόσια σούπα κουζίνα, καθώς και τα νοσοκομεία ή τα σχολικά κυλικεία, όπου η υγεία αποτελεί προτεραιότητα, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι πάντα το βασικό συστατικό που περιλαμβάνεται σε κάθε είδους διατροφικό πρόγραμμα», είπε.
Ο Sartini επαίνεσε τους τοπικούς αγρότες για την επέκταση της ελαιοκαλλιέργειας στη χώρα τις τελευταίες δεκαετίες, η οποία οδήγησε στη δημιουργία του ξεχωριστού εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου Terra di San Marino.
«Πρόκειται για ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας», είπε ο Sartini. «Προέρχεται από διάφορες ποικιλίες και χαρακτηρίζεται από μια πολύ έντονη γεύση με βοτανικό άρωμα και πικάντικη νότα. Είναι ένα ιδανικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για την παραδοσιακή κουζίνα του Σαν Μαρίνο, δυνατό και ανθεκτικό όπως η φύση των πολιτών του.»
Τα ελαιόλαδα Terra di San Marino είναι πιστοποιημένα από την τοπική ένωση και μπορούν να παραχθούν μόνο από εγγεγραμμένους αγρότες των οποίων οι ελαιώνες βρίσκονται εντός των συνόρων της χώρας. Η γεύση και το άρωμά τους προέρχονται κυρίως από την ανάμειξη ελιών των ποικιλιών Correggiolo, Sursina, Capolga, Brugnola, Pendolino, Frantoio και Leccino.
«Το ελαιόλαδο και η ελιά αγαπιούνται βαθιά από τις οικογένειες του Σαν Μαρίνο», δήλωσε ο Φλάβιο Μπενεντετίνι, πρόεδρος του συνεταιρισμού ελαιοκαλλιεργητών του Σαν Μαρίνο, στην Olive Oil Times.
«Σε μια μικρή περιοχή όπου οι ελιές δεν έχουν πρόσβαση σε άρδευση, οι χειμώνες είναι κρύοι με θερμοκρασίες που μπορεί να φτάσουν τους παγετούς και οι βροχοπτώσεις μπορεί να είναι λιγοστές, η καλλιέργεια και η φύτευση ελιών αποτελεί μια οικογενειακή και παραδοσιακή εμπειρία που πολλοί εκτιμούν», πρόσθεσε.
Ο Benedettini εξέφρασε την ευχάριστη έκπληξή του για τα στοιχεία κατανάλωσης που αναφέρονται στην έκθεση της Juan Vilar Strategic Consultants.
«Αυτά τα νούμερα είναι εντυπωσιακά. Ως ελαιοκαλλιεργητές, πιστεύω ότι αυτό σημαίνει ότι κάνουμε καλή δουλειά», είπε, εξηγώντας πώς το ελαιόλαδο αποτελεί μέρος της εθνικής ταυτότητας και διδάσκεται ακόμη και στα σχολεία.
«Στους μαθητές όλων των τάξεων διδάσκουν πώς να δοκιμάζουν το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και έρχονται τακτικά στο ελαιοτριβείο μας για μαθήματα γευσιγνωσίας», είπε ο Benedettini.
Πέρυσι, η παραγωγή πιστοποιημένου εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου Terra di San Marino έφτασε τα 7.000 κιλά (770 τόνους).
«Το προϊόν πωλείται πολύ πριν τη συγκομιδή των ελιών», είπε ο Benedettini. «Οι πελάτες κάνουν κράτηση για το ελαιόλαδό τους μήνες πριν, επειδή γνωρίζουν ότι η παραγωγή είναι περιορισμένη και κάθε χρόνο η απόδοση είναι διαφορετική».
«Η ελαιοκαλλιέργεια δεν εξασφαλίζει υψηλό εισόδημα στους αγρότες μας, αλλά πιθανώς την εκτιμούν περισσότερο από το κρασί», πρόσθεσε. «Παρόλα αυτά, πολλοί φυτεύουν νέα ελαιόδεντρα, κάτι που δείχνει πόσο σημαντική είναι η ελιά για εμάς».
«Όλοι οι πολίτες του Σαν Μαρίνο έχουν συμμετάσχει στη συγκομιδή κάποια στιγμή και, ως ιδιοκτήτης ελαιοτριβείου, μπορώ να πω ότι εδώ τίποτα δεν πυροδοτεί τις κοινωνικές συναναστροφές μεταξύ οικογενειών και καλλιεργητών όσο το ελαιόλαδο», κατέληξε ο Benedettini.