Paul Miller

El presidente de la Australian Olive Association, Paul Miller, se detuvo a principios de este mes para pedir direcciones en zonas rurales de Georgia (EE. UU.). Debía buscar una iglesia blanca, dijo. in a Twitter update (Presumiblemente no enviado mientras conduce). Lo que no dijo fue lo que estaba haciendo allí en primer lugar, a unos 16,000 kilómetros de su base en Melbourne.

Fue solo una parada en un largo camino para el conocido veterano de la industria del aceite de oliva, lo que llevó a nada menos que una nueva forma para que los productores, minoristas y consumidores determinen el valor real de extra virgin aceite de oliva.

Miller está preocupado por la supervivencia de la industria del aceite de oliva. "Si el péndulo no gira", dijo. Olive Oil Times , "Bien podríamos rendirnos. Está poniendo a prueba a todos ". Incluso las cooperativas gigantes encuentran que esta" carrera hacia el fondo "no está haciendo ningún bien a nadie, dijo.

La solución para todo esto, cree Miller, está ilustrada por el actual, poco probable climb in prices for Italian olive oil en un momento en que otros productores europeos están recibiendo ayuda del gobierno para mantener su producto en tanques de almacenamiento - incapaces de vender su aceite de oliva por lo que cuesta producirlo. Por otro lado, los precios del aceite de oliva italiano se están disparando, dijo Miller, porque de hecho es Italiana aceite de oliva.

Con varios recientes high-profile prosecutions y el servicio forestal altamente capacitado de Italia ahora examina casi cada litro que entra y sale de Italia, de repente hay mucho menos aceite de oliva italiano para repartir. Así que el aceite de oliva que Italia realmente producir está al mando de una prima.

Miller quiere hacer lo mismo para extra virgin El propio aceite de oliva. "Si podemos conseguirlo, entonces lo que es genuino. extra virgin, se comercializa como tal y lo que no, no lo es, simplemente transformaría la industria. Eso es lo que estamos haciendo aquí, y de eso se trata el estándar australiano ".

No sería una idea nueva, excepto que Miller dijo que, por primera vez, tenemos las herramientas para identificar la verdadera identidad del aceite de oliva, no solo cuando está fresco, sino en cualquier momento durante su vida útil. "Estamos en el punto en el que ahora podemos describir con precisión la vida de extra virgin El olivo conoce los ácidos grasos libres al principio y luego describe lo que es la vida y lo que será ”, dijo, mediante una serie de pruebas que incluyen 1,2-diacilglicerol (DAG) y pirofeofitinas (PPP).

Esos métodos fueron discutidos en la semana pasada Australian Olive Association reunión anual, una conferencia con asistencia internacional y una agenda que se extendió mucho más allá de Oceanía, de hecho, hasta llegar a la Georgia rural.

Miller describió el "trabajo sorprendentemente completo" presentado en la reunión por Claudia Guillaume de aceitunas modernas y Rod Mailer del Laboratorio de Investigación de Aceites Australianos basado en métodos desarrollados por el Dr. Christian Gertz y otros. Al utilizar una serie de pruebas y datos de su extensa investigación, Miller afirmó que ahora podemos determinar con una precisión aceptable el perfil de un extra virgin El aceite de oliva a lo largo de su vida útil. "Un minorista armado con las herramientas puede sacar una botella de la estantería y verificar qué debería ser", dijo.

Miller imagina algo como los grados que a menudo se atribuyen a los vinos, pero menos subjetivos. "Ahora que sabemos sobre la vida del aceite y esa es una condición medible, ¿por qué no comunicárselo al consumidor?", Preguntó. Aunque estándares como el de Australia, el USDA, el Codex Alimentarius y el Consejo Oleícola Internacional sirven bien a los gobiernos que los adoptan, Miller dijo que no hacen lo suficiente por el consumidor. Existe la oportunidad de tener un buen documento comercial con el que los compradores y vendedores se sentirán cómodos y se relacionan con el resultado final.

Así que, armado con lo que él llamó esa "historia completa", Miller y sus colegas reunieron a jugadores de la industria con ideas afines de los Estados Unidos, incluido el Olive Center’s Dan Flynn y los representantes del Consejo del Aceite de Oliva de California "para tener un poco de foro para ver si necesitábamos un grupo para perseguir estos objetivos y formar una alianza mundial de la calidad del aceite de oliva, que conecte efectivamente a los productores con los consumidores".

Al grupo también se unió Manuel Paras Rosa, rector de la University of Jaén. La doctora Rosa, a quien Miller llamó un "gurú sobre las actitudes de los consumidores" sobre el aceite de oliva, y el "hombre a la vista de la Comisión Europea", apoyó new Australian standard - Una posición quizás no demasiado popular en los círculos de aceite de oliva andaluz. Hubo un compromiso de cooperación entre los directores de la Universidad Rosa, la Universidad de California en Davis Olive Center y la Australian Olive Association.

La American Oil Chemists’ Society será el organismo que realizará las pruebas de aptitud y servirá a la parte técnica y científica de la nueva alianza, según Miller, cuyos miembros en esta etapa embrionaria son la Asociación de Aceite de Oliva de California, Georgia Olive Growers Association, la Australian Olive Association y South Africa Olive Industry Association.

¿Qué pasa con los países productores de aceite de oliva "Viejo Mundo" establecidos? Miller dijo que se imaginó que algunos de los productores estarían muy interesados ​​en la iniciativa. "No es una operación de" nosotros y nosotros ", dijo, pero tampoco pudo resistirse a admitir que" hasta cierto punto esto se debió a cierta frustración debido a cómo es el viejo mundo y su dominio en la industria ".

Cuando se le preguntó acerca de la Association 3E y sus esfuerzos por introducir una designación de aceite de oliva superpremium y desarrollar un lenguaje común para la calidad del aceite de oliva, Miller dijo: “Lo intentaron y no parece que vayan a ninguna parte. La opinión general de nuestro grupo es que no necesitamos ultra-premium, solo necesitamos extra virgin. ¿Por qué intentarías crear algo nuevo cuando extra virgin ¿Tiene un buen valor de marca por ahí? Todo lo que necesitamos es (extra virgin) ser lo que es ".

Han pasado varios meses y Miller suspiró cuando le preguntaron qué le esperaba el resto del año y la iniciativa que ha aceptado liderar. Consultará con Bruce Golino en los EE. UU., Andries Rabie en Sudáfrica y Leandro Ravetti sobre llegar a América del Sur con el objetivo de firmar la alianza a principios del nuevo año.


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