En la finca Fontanaro, la calidad lo es todo
En la finca Fontanaro, Lucía Verdacchi y Giovanni y Alina Pinelli producen aceite de oliva virgen extra de alta calidad, al tiempo que promueven la sostenibilidad y la economía circular.
La finca Fontanaro se encuentra enclavada en las colinas que rodean el hermoso pueblo de Paciano.
El nombre de la finca proviene de las palabras latinas que significan «Paz de Jano» (Pax Jani) y se encuentra cerca de los restos de un templo romano dedicado al dios de los comienzos y las puertas. Esto inspiró el nombre de su aceite de oliva virgen extra, cuya etiqueta reza «Fonte della Pace» o «Fuente de la Paz».
«Debemos construir siempre sin perder de vista el pasado, que es importante por sus tradiciones y sabiduría, sin dejar de mirar hacia el futuro y la próxima generación».
«Cuando mi marido Sandro y yo nos casamos en el verano de 1972, mi regalo para él fue una parcela con 100 olivos», contó Lucia Verdacchi a Olive Oil Times. «A él le encantó el lugar de inmediato, igual que a mí, y ahí es donde comenzó nuestra historia como productores».
El pequeño olivar que selló su pacto de amor sigue formando parte de la finca, situada en la provincia de Perugia, en Umbría, donde la familia de Verdacchi lleva generaciones produciendo aceite de oliva.
Véase también: Perfiles de productores«Mi abuelo era veterinario y le encantaban los animales y las plantas», dijo. «Me transmitió su pasión por los olivos. Nací y viví en otro lugar, trabajando en el sector de la comunicación, pero en un momento dado sentí el deseo natural y necesario de volver aquí».
En esta tierra, la pareja ha renovado una antigua casa de campo y ha establecido nuevas instalaciones de molienda.
Foto: Lucia Verdacchi
«Nuestro principal objetivo era ampliar la superficie dedicada al cultivo del olivo», explica Verdacchi. «Guardo muy buenos recuerdos de cuando plantábamos los árboles jóvenes y nuestros dos hijos se divertían escondiéndose en esos profundos hoyos de plantación».
Hoy, Giovanni y Alina Pinelli, junto con su madre, cuidan de casi 4000 árboles situados en suaves laderas con vistas al lago Trasimeno.
Las variedades Frantoio, Leccino, Moraiolo, Pendolino y la autóctona Dolce Agogia se cultivan de forma ecológica y se mezclan para crear un aceite de oliva virgen extra de intensidad frutal media con aromas de achicoria silvestre, té verde y alcachofa. Estas características sensoriales han valido al aceite varios premios en el Concurso Mundial de Aceite de Oliva del NYIOOC.
Además de producir aceites de oliva galardonados, la familia también gestiona un par de fincas dedicadas al agroturismo, ambas bautizadas con nombres de variedades de aceituna.
«La invitación a degustar nuestro aceite se extiende a todos nuestros huéspedes», dijo Verdacchi. «Les hacemos partícipes de nuestro gran amor por el cultivo del olivo y el aceite de oliva, y se van llenos de entusiasmo por este producto».
Según Giovanni Pinelli, parte del fomento de este entusiasmo y aprecio por el aceite de oliva virgen extra de alta calidad proviene de la educación de los consumidores.
«Durante las sesiones de cata con nuestros huéspedes, también hacemos una comparación entre nuestro producto y uno de baja calidad», explicó a Olive Oil Times. «Queremos que sean conscientes de lo que es un aceite de oliva virgen extra de alta calidad».
Destacó que el trabajo que hay detrás de gestionar un negocio turístico de éxito sin dejar de producir aceites de alta calidad es un reto y se lleva a cabo siguiendo los más altos estándares.
Véase también: Los mejores aceites de oliva de Italia«Nuestros olivos están sanos y son hermosos gracias a nuestra gestión de bajo impacto medioambiental que respeta el territorio», dijo Pinelli. «Nuestra almazara se dedica exclusivamente a nuestros frutos, a pesar de tener una capacidad mucho mayor, porque queremos gestionar todo el ciclo de producción con el máximo cuidado».
«Tenemos previsto ampliar nuestros volúmenes de producción mediante la adquisición de más olivares, manteniendo siempre el más alto nivel de calidad», añadió.
Las aceitunas se recogen y se prensan en un breve periodo de tiempo en la moderna almazara. A continuación, el aceite se filtra y se almacena bajo nitrógeno en una sala con temperatura controlada.
«La tecnología de vanguardia se actualiza continuamente», afirmó Pinelli.
Perfectamente integrada en el paisaje, la almazara cuenta con una estructura diseñada para armonizar con el territorio. Se construyó hace 10 años y la maquinaria se ha renovado por completo en los últimos dos años.
«Es un trabajo minucioso e incansable», dijo Pinelli. «Sin embargo, lo hacemos con entusiasmo, también con la ayuda de grandes colaboradores que comparten nuestra visión y nuestros objetivos».
El amor y el entusiasmo son emociones fundamentales que todo productor debe tener, añadió Verdacchi.
«Creo que es imposible hacer un gran trabajo sin ellas», dijo. «No somos solo una empresa comercial. Nuestro objetivo es desarrollar una visión que incluya el respeto por el medio ambiente, la promoción de un estilo de vida sostenible y la importancia de la armonía y la belleza en la vida de las personas».
«Todo lo que hacemos incluye y expresa todo esto», añadió.
El enfoque de largo alcance que subyace a la visión empresarial de Fontanaro Estate es un factor clave de su éxito como productores. También es el resultado de una combinación de sus predisposiciones naturales y las experiencias adquiridas.
«Siempre hemos aspirado a la autosuficiencia», afirmó Verdacchi, explicando que han implementado un sistema de reciclaje total, desde el agua de lluvia hasta los residuos de la molienda, que se devuelven a la tierra.
«Al principio, nos parecía importante utilizar los recursos de forma eficiente y responsable», dijo. «Hoy en día, la economía circular es un modelo promovido a nivel mundial como solución para un futuro sostenible».
La agricultora umbra reveló que su objetivo a largo plazo es crear una cooperativa con las almazaras de la zona para producir energía.
«De momento solo tenemos un borrador del proyecto», dijo Verdacchi. «Aunque lleve años, creo que es importante tener un propósito, una visión. Tenemos varios proyectos en marcha».
«Creo que debemos construir siempre sin perder de vista el pasado, que es importante por sus tradiciones y sabiduría, sin dejar de mirar hacia el futuro y la próxima generación», concluyó. «En este sentido, es esencial proteger la biodiversidad y respetar el territorio de una manera verdaderamente sostenible. Esto también se traduce en crear belleza y armonía, así como en buscar no la cantidad, sino la calidad».