En Fontanaro Estate, la calidad lo es todo

En Fontanaro Estate, Lucia Verdacchi y Giovanni y Alina Pinelli producen aceite de oliva virgen extra de alta calidad al tiempo que promueven la sostenibilidad y una economía circular.
Foto: Lucia Verdacchi
Abril 8, 2021
Ylenia Granitto

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Al Finca Fontanaro se encuentra en las colinas que rodean el hermoso pueblo de Paciano.

El nombre de las palabras latinas para la paz de Janus - Pax Jani - la finca se encuentra cerca de los restos de un templo romano dedicado al dios de los comienzos y las puertas. Esto inspiró el nombre de su aceite de oliva virgen extra, cuya etiqueta dice "Fonte della Pace ”o "Fuente de paz ".

Siempre debemos construir sin perder de vista el pasado, que es importante por sus tradiciones y sabiduría, mientras siempre miramos hacia el futuro y la próxima generación.- Lucia Verdacchi, propietaria, Fontanaro Estate

"Cuando mi esposo Sandro y yo nos casamos en el verano de 1972, mi regalo para él fue una parcela con 100 olivos ”, dijo Lucía Verdacchi. Olive Oil Times. "Inmediatamente le encantó el lugar como a mí, y aquí es donde comenzó nuestra historia como productores ".

La pequeña arboleda que selló su pacto de amor sigue siendo parte de la propiedad, ubicada en la provincia de Perugia, en Umbria, donde la familia Verdacchi ha producido aceite de oliva durante generaciones.

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"Mi abuelo era un veterinario que amaba a los animales y las plantas ”, dijo. "Me transmitió su pasión por los olivos. Nací y viví en otro lugar, trabajando en comunicación, pero en cierto momento sentí el natural y necesario deseo de volver aquí ”.

En esta tierra, la pareja tiene renovado una antigua masía y estableció nuevas instalaciones de molienda.

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Foto: Lucia Verdacchi

"Nuestro principal objetivo era expandir la tierra de cultivo de olivos ”, dijo Verdacchi. "Tengo buenos recuerdos de cuando estábamos colocando los árboles jóvenes en el suelo y nuestros dos hijos se divertían escondiéndose en esos profundos agujeros de plantación ".

Hoy, Giovanni y Alina Pinelli, junto con su madre, mantienen casi 4,000 árboles ubicados en suaves pendientes con vistas al lago Trasimeno.

Frantoio, Leccino, Moraiolo, Pendolino y la autóctona Dolce Agogia se cultivan y mezclan orgánicamente para crear un aceite de oliva virgen extra de frutado medio con aromas de achicoria silvestre, té verde y alcachofa. Estas características sensoriales le han valido los premios al aceite en el NYIOOC World Olive Oil Competition.

Además de producir aceites de oliva galardonados, la familia también dirige un par de agroturismo propiedades, las cuales llevan el nombre de variedades de aceitunas.

"La invitación a prueba nuestro aceite se extiende a todos nuestros huéspedes ”, dijo Verdacchi. "Les implicamos en nuestro gran amor por el olivar y el aceite de oliva, y se van llenos de ilusión por este producto ”.

Según Giovanni Pinelli, parte de cultivar este entusiasmo y aprecio por el aceite de oliva virgen extra de alta calidad proviene de educar a los consumidores.

"Durante las catas con nuestros invitados, también hacemos una comparación entre nuestro producto y uno de baja calidad ”, dijo. Olive Oil Times. "Queremos que sepan qué es un aceite de oliva virgen extra de alta calidad ”.

Enfatizó que el trabajo detrás de administrar un negocio turístico exitoso sin dejar de producir aceites de alta calidad es un desafío y se realiza siguiendo los más altos estándares.

Ver también: Los mejores aceites de oliva de Italia

"Nuestros olivos son sanos y hermosos gracias a nuestra gestión de bajo impacto ambiental que respeta el territorio ”, dijo Pinelli. "Nuestro molino se dedica exclusivamente a nuestras frutas, a pesar de tener una capacidad mucho mayor, porque queremos gestionar todo el ciclo de producción con el máximo cuidado ”.

"Planeamos expandir nuestros volúmenes de producción adquiriendo más olivares manteniendo siempre el más alto nivel de calidad ”, agregó.

Las aceitunas se recogen y trituran en un corto período en el molino moderno. Luego, el aceite se filtra y se almacena bajo nitrógeno en una habitación con temperatura controlada.

"La tecnología de punta se actualiza continuamente ”, dijo Pinelli.

Bellamente insertado en el paisaje, el molino tiene una estructura diseñado para armonizar con el territorio. Se construyó hace 10 años y la maquinaria se ha actualizado por completo en los últimos dos años.

"Es un trabajo minucioso e incansable ”, dijo Pinelli. "Sin embargo, lo hacemos con ilusión, también con la ayuda de grandes colaboradores que comparten nuestra visión y objetivos ”.

El amor y el entusiasmo son emociones fundamentales para cualquier productor, agregó Verdacchi.

"Creo que es imposible hacer un gran trabajo sin estos ”, dijo. "No somos solo una empresa comercial. Nuestro objetivo es desarrollar una visión que incluya el respeto por el medio ambiente, la promoción de un estilo de vida sostenible y la importancia de la armonía y la belleza en la vida de las personas ”.

"Todo lo que hacemos incluye y expresa todo esto ”, agregó.

El enfoque de largo alcance que subyace a la visión empresarial en Fontanaro Estate es un factor clave detrás de su éxito como productores. También es el resultado de una combinación de sus predisposiciones naturales y experiencias adquiridas.

"Siempre hemos tenido como objetivo la autosuficiencia ”, dijo Verdacchi, al explicar que han implementado un sistema de reciclaje total, desde el agua de lluvia hasta el residuos de molienda, que son devueltos a la tierra.

"Al principio, nos parecía importante utilizar los recursos de manera eficiente y responsable ”, dijo. "En la actualidad, la economía circular es un modelo impulsado a nivel mundial como solución para un futuro sostenible."

El agricultor de Umbría reveló que su objetivo a largo plazo es crear una cooperativa con las almazaras de la zona para producir energía.

"Solo tenemos un borrador del proyecto ”, dijo Verdacchi. "Incluso si lleva años, creo que es importante tener un propósito, una visión. Tenemos varios proyectos en construcción ”.

"Creo que debemos construir siempre atentos al pasado, que es importante por sus tradiciones y sabiduría, pero siempre mirando hacia el futuro y la próxima generación ”, concluyó. "En este sentido, es fundamental proteger la biodiversidad y respetar el territorio de una forma verdaderamente sostenible. Esto también se traduce en crear belleza y armonía, además de apuntar no a la cantidad sino a la calidad ”.


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