Producción

Un estudio halla que la tecnología eléctrica pulsada aumenta el rendimiento y la calidad

Un estudio de la Universidad de Perugia confirma que la tecnología de campo eléctrico pulsado aumenta tanto la calidad como el rendimiento de tres variedades diferentes de olivo.

Octubre 28, 2019
Por Matthew Loffhagen

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Rendimiento de aceite de oliva y calidad Un nuevo estudio ha encontrado que se puede mejorar significativamente mediante el uso de la tecnología de campo eléctrico pulsado (PEF).

El estudio, que fue realizado por investigadores de la Universidad de Perugia en Italia, descubrieron que al pasar una corriente eléctrica a través de la pasta de oliva, se observó un aumento de 2.3 por ciento y seis por ciento en el rendimiento del aceite de oliva. El uso de la tecnología PEF también aumentó significativamente la calidad del aceite producido a partir de este método de extracción.

El OliveCEPT como producto terminado garantiza un aumento de la extracción de al menos un cinco por ciento y aumenta la calidad al aumentar los polifenoles, un sabor más rico, un mejor color y una mayor resistencia a la oxidación.- Johan Möllerström, CEO de Arc Aroma

El estudio incluyó la prueba de tres cultivares de olivo diferentes: Carolea, Coratina y Ottobratica, para probar sus rendimientos relativos cuando se extrajo el aceite con PEF. Los tres cultivares produjeron mayor calidad y cantidad de aceite como resultado de este método de extracción.

Este avance en la extracción de aceite es cortesía de Máquina OliveCEPT de Arc Aroma. Usando un pulso eléctrico para romper las paredes celulares dentro de las aceitunas, es posible drenar más aceite del interior de la pulpa de la fruta.

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Además de este aumento en el rendimiento del aceite, OliveCEPT también tiene un efecto secundario fortuito: el aceite producido con la tecnología PEF es de mayor calidad que el aceite producido con los métodos tradicionales. El aceite es más puro y tiene una vida útil más larga.

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Según el CEO de Arc Aroma, Johan Möllerström, inicialmente había preocupaciones de que la extracción de PEF podría conducir a una mayor oxidación del aceite a medida que se extraía, lo que reduce el tiempo antes de que el aceite comience a descomponerse.

"De hecho, se observó lo contrario con el aceite tratado con CEPT que tiene una mayor resistencia a la oxidación y, por lo tanto, se demostró que tiene una vida útil más larga que sin tratamiento debido a la mayor concentración de antioxidantes en el aceite", dijo Möllerström.

La investigación sobre PEF ha estado en marcha durante varios años en este momento. Debido al tiempo involucrado en el proceso de conducir, escribir y publicar literatura académica, los resultados en el estudio recientemente publicado de la Universidad de Perugia se llevaron a cabo utilizando un prototipo temprano de la máquina OliveCEPT.

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Según Möllerström, el beneficio principal de la investigación que se realizó en el estudio fue que permitió a Arc Aroma medir con precisión el impacto del PEF en los tres cultivares de olivo probados. Era importante determinar si el PEF sería útil para un solo tipo de aceitunas, o si proporcionaría resultados similares para una variedad de diferentes cultivares utilizados comercialmente.

Dado que los tres tipos de aceitunas produjeron un mejor rendimiento cuando se sometieron a un campo eléctrico pulsado, quedó claro que la tecnología podría utilizarse en diferentes cultivares de aceitunas.

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En el tiempo transcurrido desde que se realizó el estudio de la Universidad de Perugia, la tecnología OliveCEPT se ha refinado en un producto comercial finalizado, que Möllerström dijo que ofrece resultados aún mejores que los reportados en el estudio.

"El OliveCEPT como producto terminado garantiza un aumento de extracción de al menos un cinco por ciento y aumenta la calidad al aumentar polifenoles, sabor más rico, mejor color y mayor resistencia a la oxidación ", dijo.

Como se ha demostrado que el PEF se puede aplicar a muchos tipos diferentes de aceitunas, Arc Aroma también está investigando usos adicionales para la tecnología. La compañía también ha desarrollado una máquina similar, JuiceCEPT, que aplica la misma tecnología PEF a la extracción de jugos de frutas.

Según Arc Aroma, JuiceCEPT proporciona de manera similar una mayor calidad y cantidad de jugo de fruta, y Möllerström dijo que será interesante ver qué otros campos de producción de alimentos podrían beneficiarse de la aplicación de PEF.