La sostenibilidad guía a un productor galardonado en Turquía
Garisar supera con éxito las condiciones climáticas extremas y los retos económicos, ofreciendo una calidad sostenible y galardonada.
A medida que crece la demanda de aceite de oliva virgen extra, el galardonado productor turco Garisar ha señalado que es fundamental adaptarse a un clima incierto y a los retos que plantean las plagas.
«La creciente demanda de aceite de oliva de alta calidad supone una oportunidad significativa», afirmó Davut Ayvaz, director ejecutivo. Garisar ganó un premio de oro en el Concurso Mundial de Aceite de Oliva NYIOOC 2024.
«Sin embargo, también nos enfrentamos a retos como el cambio climático y las fluctuaciones económicas», señaló. «Superar estos retos requerirá aprovechar la tecnología y adoptar prácticas agrícolas sostenibles para garantizar el éxito continuado en el sector».
Además de un invierno inusual, el frío, distribuido de forma desigual, afectó a muchas zonas productoras de aceite de oliva, dañando la cuajada y afectando directamente al rendimiento de la cosecha.
Turquía produjo 180 000 toneladas en la campaña 2023/24, una cifra significativamente inferior al rendimiento récord de la temporada anterior y un 29 % por debajo de la media de los últimos cinco años. A pesar de estos retos, los productores turcos obtuvieron 29 premios en el NYIOOC de 2024.
Véase también: Perfiles de productores«Ha sido una temporada difícil, caracterizada por condiciones climáticas adversas y factores naturales», afirmó Ayvaz. «Los efectos que se han dejado sentir en toda la región mediterránea también nos han afectado a nosotros».
«Tuvimos una menor producción de aceitunas y nos enfrentamos a múltiples retos para mantener la calidad de nuestro aceite de oliva», añadió. «Aun así, prevemos que la nueva temporada será satisfactoria y productiva. Esperamos aceitunas de alta calidad y una buena cosecha».
Dado que las incertidumbres climáticas y las plagas requieren un estrecho seguimiento de los olivares, Ayvaz cree que «podemos gestionarlas mediante esfuerzos de mejora continua y la implementación de técnicas agrícolas modernas».
Según la empresa, los principios de la agricultura sostenible guían sus decisiones, y minimiza el uso de pesticidas y aplica un enfoque ecológico en toda su producción.
La empresa produce diversos alimentos; el aceite de oliva es la última incorporación a su gama de productos.
«Garisar se fundó en 2019, impulsada por nuestra pasión por descubrir y compartir sabores únicos y ocultos», afirmó Ayvaz. «Aunque constituimos nuestra empresa en 2019, nuestros primeros productos se lanzaron en 2022».
Además de las aceitunas arbequinas, Ayvaz se está preparando para plantar las variedades autóctonas Memecik y Edremit. (Foto: Garisar)
La empresa completó la primera cosecha de sus 5000 árboles en 2022. La cosecha se realiza íntegramente a mano y tiene lugar muy temprano en la temporada.
Garisar promociona su monovarietal de Arbequina por su especial riqueza en polifenoles y tiene previsto ampliar aún más sus olivares.
«Hasta ahora, solo hemos cosechado de nuestros olivos Arbequina», dijo Ayvaz. «Actualmente nos estamos preparando para añadir las variedades Memecik y Ayvalik».
Mientras que las aceitunas Arbequina son originarias de España, Memecik y Ayvalik son variedades autóctonas. La Memecik es conocida por su sabor intenso y su alto contenido en antioxidantes, mientras que la Ayvalik, también conocida como Erdemit, se caracteriza a menudo por un perfil equilibrado y afrutado.
Ambas son muy apreciadas en el país. Desde el año pasado, los olivos de Erdemit de la región también son la base de la certificación de la Denominación de Origen Protegida (DOP) de Edremit.
Denominación de Origen Protegida (DOP)
Una Denominación de Origen Protegida (DOP) es un tipo de indicación geográfica (IG) que identifica un producto como originario de una zona geográfica específica y que posee cualidades o características que son esencialmente atribuibles a su origen geográfico. La denominación DOP es una etiqueta legal que se utiliza para proteger los nombres de los productos que son verdaderamente únicos de una región en particular.
En los próximos años, la empresa tiene previsto añadir aceites de oliva y otros productos derivados de la aceituna procedentes de variedades que crecen en toda la región del Egeo.
«Por lo general, preferimos las fértiles tierras de la región del Egeo para nuestros olivares», afirmó Ayvaz. «Nuestro actual olivar de Arbequina se encuentra en la zona de Manisa Köprübaşı», la región interior al este de Esmirna.
Todos los olivares gestionados por la empresa siguen una configuración tradicional con sistemas de riego por goteo.
«Aún no contamos con nuestra propia almazara», dijo Ayvaz. «A medida que aumente el número de nuestros huertos y variedades, tenemos previsto construir unas instalaciones modernas».
Ayvaz señaló que los planes de futuro de la empresa incluyen la construcción de una moderna almazara. (Foto: Garisar)
Ayvaz explicó que toda su producción está destinada a la exportación, concretamente a Estados Unidos.
«Completamos el proceso de embotellado a las pocas horas de la recolección de nuestras aceitunas e importamos el aceite de oliva [desde Turquía] ya embotellado», dijo. «Turquía ha impuesto restricciones a las exportaciones de aceite de oliva en los últimos años. Sin embargo, estas restricciones no se aplican a los productos embotellados, por lo que no nos han afectado».
Ayaz señaló que la empresa no suele participar en concursos de calidad de aceite de oliva, pero hace una excepción con el NYIOOC.
«Decidimos participar en el NYIOOC porque es un concurso prestigioso… y ofrece una valiosa plataforma dentro del mercado estadounidense», afirmó.
«Aunque nos sentíamos optimistas respecto a lograr esta victoria, ganar un Premio de Oro nos ha llenado de un profundo orgullo y honor», añadió Ayaz. «Esto valida nuestra dedicación y subraya la excepcional calidad de nuestros productos».