Forjando un futuro para la producción de aceite de oliva en Corfú

Apostolos Porsanidis-Kavvadias sigue los pasos de su abuelo y regresa a Corfú para revitalizar el olivar familiar y el sector del aceite de oliva de la isla.

Fotos cortesía de Markos Kyprianos
Octubre 1, 2020
Por Costas Vasilopoulos
Fotos cortesía de Markos Kyprianos

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Situada a menos de 20 kilómetros (12 millas) de la costa noroeste de Grecia, en el mar Jónico, la isla de Corfú es conocida desde hace mucho tiempo por sus playas y su rico patrimonio cultural.

Y ahora, una familia poco probable de productores de aceite de oliva también está buscando convertir la isla en un punto focal de la producción griega.

En aquel entonces, producir aceite de oliva en Corfú era como navegar en aguas desconocidas ... Todo el mundo se reía de nosotros, diciendo que la isla produce el peor aceite de oliva de Grecia.- Apostolos Porsanidis-Kavvadias, propietario, Dr. Kavvadia Olive Oil

En la década de 1950, Apostolos Kavvadias, un cirujano ortopédico en Atenas, estaba buscando una nueva carrera profesional y decidió producir aceite de oliva a tiempo parcial a partir de sus árboles centenarios en Corfú.

Mientras que la cirugía musculoesquelética y producción de aceite de oliva Aunque parezcan mundos aparte, Kavvadias aportó la misma dedicación y planificación metódica a ambos.

Ver también: Perfiles de productores

El resultado fue la producción de aceite de oliva virgen extra de alta calidad de sus árboles de Lianelia, una hazaña contraria al pasado de la isla, donde nunca ha existido una tradición destacada en la producción de aceite de oliva.

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Kavvadias utilizó métodos simples, incluida una prensa de piedra tradicional para extraer el aceite, postulando que cualquier agua agregada o el uso de un sistema centrífugo disminuiría su calidad. También creía que las mejores cosechas procedían de olivos cultivados de forma natural.

Kavvadias sentó las bases de Dr. Kavvadia Aceite de Oliva, uno de los pocos productores de Corfú que se adentra en el ilustre mundo de la producción virgen extra.

En estos días, Apostolos Porsanidis-Kavvadias, nieto del fundador, está detrás de la empresa y ha llevado al Dr. Kavvadia de un proyecto a tiempo parcial a un nombre a tener en cuenta en el sector del aceite de oliva griego.

"La primera distinción por la calidad de nuestro aceite de oliva virgen extra llegó en 2013 ”, dijo Porsanidis-Kavvadias. Olive Oil Times. "Entonces nuestro aceite de oliva calificó para una declaración de propiedades saludables de la Unión Europea por los fenoles que contenía ".

"Pero nunca podríamos imaginar que nuestro aceite de oliva monovarietal orgánico de Lianelia sería el único de Corfú en ganar premios en varios concursos internacionales, incluido un Gold Award en el prestigioso NYIOOC World Olive Oil Competition en 2018 ”, agregó.

La marca continuó su racha ganadora con un Silver Award en el Edición 2020 del concurso de calidad de aceite de oliva más grande y prestigioso del mundo.

forjando un futuro para la producción de aceite de oliva en la época del aceite de oliva de Corfú

Cosecha en Dr. Kavvadia Olive Oil

Porsanidis-Kavvadias, diseñador industrial que vive y trabaja en París, regresó a su hogar ancestral en Corfú en 2010, donde asumió la responsabilidad de cuidar los olivos y la tierra de la familia.

"No tenía posibilidades de ejercer mi profesión en Grecia, así que decidí trabajar con los olivares de mi abuelo ”, dijo Porsanidis-Kavvadias. "Comenzamos nuestra empresa en 2011 y las primeras cantidades de aceite de oliva se produjeron un año después ”.

Avanzar en la industria del aceite de oliva no fue un paseo por el parque para el Dr. Kavvadia. Corfú estaba fuera del mapa de los territorios productores de aceite de oliva de Grecia, y Porsanidis-Kavvadias no tenía experiencia previa en el cultivo y cosecha de olivos.

"En ese entonces, producir aceite de oliva en Corfú era como navegar en aguas desconocidas ”, dijo. "Al principio, estábamos exprimiendo nuestras aceitunas en el cercano convento de Kamarela, ya que no había una infraestructura de procesamiento sustancial en la isla. Todo el mundo se reía de nosotros, diciendo que la isla produce el peor aceite de oliva de Grecia y que estábamos condenados al fracaso ”.

"No tenía ni idea de los olivos y el aceite de oliva ”, agregó. "Ni siquiera podía sostener una podadora de mano recta. Después de muchos errores y fracasos, asistir a seminarios y libros de lectura, viajando y buscando en la web, mi búsqueda interminable finalmente me hizo comprender cómo funcionan las aceitunas y el aceite de oliva ".

En honor al legado de su abuelo, Porsanidis-Kavvadias mantiene su negocio simple y directo, aplicando cultivo organico y técnicas suaves en el campo y durante la cosecha.

"La agricultura orgánica ha sido el camino a seguir desde el principio ”, dijo. "También hemos agregado algunos elementos de permacultura y agricultura natural. Respetamos el medio ambiente, nunca rastrillamos el suelo, no causamos destrucción. Mantenemos un ecosistema saludable en nuestras plantaciones para que nuestros olivos se mantengan saludables y equilibrados, y los consumidores reciban un producto alimenticio que no contenga pesticidas ni fertilizantes químicos ”.

"Cosecha comienza en octubre y dura hasta mediados de noviembre ”, agregó. "Usamos algunos equipos eléctricos y, por supuesto, nuestras manos. Las aceitunas se colocan en cajas de plástico para que circule el aire y el proceso de extracción del aceite de oliva se lleva a cabo a diario y pocas horas después de la cosecha para lograr la máxima calidad ”.

El resultado es un aceite de oliva virgen extra de frutado medio, amargo medio y picante medio, con una declaración de propiedades saludables de la UE por su polifenol contenido, que juega un papel importante en la protección de los lípidos en sangre del estrés oxidativo.

A pesar de algunos inconvenientes en el sector local del aceite de oliva, Kavvadia está lista para dar un gran paso adelante expandiendo las instalaciones de la compañía y agregando una nueva variedad de aceituna a su arsenal.

"Hasta hace poco, nadie en Corfú producía aceite de oliva de calidad y las técnicas y el conocimiento sobre la recolección y molienda de las aceitunas estaban desactualizados ”, dijo Porsanidis-Kavvadias.

forjando un futuro para la producción de aceite de oliva en la época del aceite de oliva de Corfú

"Estamos en proceso de crear una finca multifuncional con un establecimiento agroturístico en nuestra base de operaciones de la aldea de Tzavros, incluida una nueva unidad de procesamiento y embotellado para tener un control total sobre la producción ”, agregó. "También nos hemos encontrado con otra variedad de aceituna autóctona de Corfú, Thiako, que produce aceite de oliva con notas afrutadas y un gran sabor y tenemos la intención de comercializarlo ”.

Dr. Kavvadia Olive Oil planifica con anticipación y respeta sus orígenes, utilizando una variedad de aceituna autóctona para ofrecer aceite de oliva de alta calidad con rasgos especiales que ejemplifican el terruño de Corfú.

"Mi abuelo creía como médico que cuando el aceite de oliva de la más alta calidad se produce correctamente, es tan bueno como la medicina ”, dijo Porsanidis-Kavvadias. "El aceite de oliva Dr. Kavvadia es un producto de pasión y amor. Se produce a partir de una rara variedad de aceituna, es excepcionalmente rica en polifenoles y beneficiosa para nuestra salud. Además de eso, sabe increíble ".


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