38 Complete Sommelier Program en Londres

Un grupo diverso e internacional de profesionales se reunió en el centro de Londres para un programa integral de cinco días sobre la calidad del aceite de oliva.

Enero 29, 2020
Por Daniel Dawson

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Los productores de oliva, los productores de aceite, los banqueros de inversión, un geólogo y muchos otros profesionales de todo el espectro de trabajo se reunieron la semana pasada en el distrito de Bloomsbury del centro de Londres para asistir a la Aceite de Oliva Sommelier Certification Program.

En total, 38 completaron con éxito el curso de cinco días, que se centró en la evaluación de la calidad del aceite de oliva, el cultivo y la historia, la cosecha y la producción, beneficios de la salud, química, regiones y cultivares, estándares y grados, aplicaciones culinarias y educación del consumidor.

No he dejado de hablar con amigos y familiares sobre el curso desde el viernes.- Andrew Hindle, geólogo

Los participantes aplaudieron el programa, que es producido conjuntamente por el Olive Oil Times Education Lab y el International Culinary Center- por la amplitud y calidad de su contenido.

Los participantes que ya estaban involucrados en la industria dijeron que esperaban utilizar el conocimiento recién adquirido para mejorar aún más el trabajo que ya estaban haciendo. Otros dijeron que esperaban ingresar a la industria y convertir un pasatiempo en una carrera.

Ver más: Educación sobre el aceite de oliva

"Me encantó el curso ", dijo Cyrine Bejaoui, una banquera de inversiones tunecina que actualmente vive en París. Olive Oil Times. "Los instructores estaban increíblemente interesados ​​en su pasión y precisión. Teníamos hablantes de una enorme variedad. Nos dio una gran visión del mundo del aceite de oliva ".

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Bejaoui dijo que si bien ha vivido en Francia durante los últimos 18 años, su corazón nunca abandonó completamente Túnez y su pasión por el aceite de oliva ha persistido.

"Seguramente me involucraré más en la industria del aceite de oliva ”, dijo Bejaoui. "Mi objetivo será educar a las personas en Francia y en Túnez sobre los beneficios y la diversidad del aceite de oliva virgen extra ".

Hubo diez instructores de siete países en Londres para el curso, incluida la periodista y líder del panel de gustos Carola Dummer Medina; el líder del panel Antonio Lauro, el agrónomo y líder del panel Kostas Liris; el premiado molinero Pablo Voitzuk; chef Kevin O'Connor; autor y médico Simon Poole; los galardonados productores Karim Fitouri, Juan Ignacio y Sebastian Romero; y el director del programa, Curtis Cord.

Irini Tzortzoglou fue otro participante del agitado mundo de la banca de inversión que asistió al curso. Hace diez años, se retiró de la profesión y pasó a una segunda carrera como chef.

"En 2019, gané Masterchef en el Reino Unido ", dijo a Olive Oil Times. "Mi éxito en la competencia me ha dado una gran plataforma desde la cual continuar exhibiendo productos griegos, particularmente aceite de oliva ”.

Utilizando el ingrediente en algunos de los platos griegos que preparó en la competencia, Tzortzoglou se dio cuenta de lo poco que sabía realmente sobre el aceite de oliva y se dispuso a cambiar eso.

"Aunque mi familia siempre producía nuestro propio aceite de oliva y mi abuelo tenía un molino de aceite ahora administrado por mi primo, me di cuenta de que sabía muy poco ”, dijo. "Este año me centraré en el aceite de oliva cuando me inviten a cocinar en hoteles, cruceros y festivales y espero seguir aprendiendo y escribir un libro más centrado en el tema ".

Si bien muchos de los asistentes al programa eran entusiastas del aceite de oliva que planeaban dar el salto a la profesión, otros ya eran cultivadores, productores y distribuidores experimentados que buscaban enriquecer su conocimiento sobre el producto.

"Crecí en torno al aceite de oliva y aprendí algunas cosas, pero sentí que me faltaba una comprensión más formal o científica del tema ", dijo Mikael Livas, quien dirige la compañía sueca de importación y distribución de aceite de oliva, Kala y Mata, Olive Oil Times. "Esperaba poder traer algunas nuevas ideas y prácticas a nuestros bosques en Kalamata ”.

"Pensé que el curso era excelente y mantuve un buen ritmo ”, dijo. "Hacia el final, sentí que podía probar con cierto grado de precisión ".

Livas no fue el único que asistió al curso en busca de respuestas para mejorar su producción de aceite de oliva. Ali Bejhaj, un olivarero marroquí, también hizo un viaje a Londres para mejorar sus técnicas de producción.

"Decidí inscribirme en este programa porque tengo una granja de olivos y estoy empezando a producir aceite de oliva ", dijo. Olive Oil Times. "Pero la razón principal es que me apasiona el aceite de oliva ".

Bejhaj dijo que le gustaba la forma en que estaba estructurado el curso, proporcionando sesiones informativas con instrucciones de degustación. "Aplicaré lo que he aprendido en términos de degustación para mejorar la calidad de nuestro aceite de oliva ", dijo. "Pensé que el curso fue genial ".

Lejos del material del curso y las sesiones de degustación, el programa también sirvió como un oportunidad de redes para todos los involucrados

"Actualmente no estoy en la industria del aceite de oliva, pero me gustaría involucrarme ", dijo Andrew Hindle, un geólogo. Olive Oil Times. "Hace tiempo que tengo el sueño de tener un olivar y espero hacerlo en los próximos cinco años. Fue inspirador hablar con otros en el curso que han invertido en la industria y espero visitar a varios de ellos ”.

Hindle llegó al programa con el objetivo de aprender más sobre qué factores impactan calidad de aceite de oliva así como a diferenciar los aceites de oliva virgen extra.

"El curso me pareció muy inspirador. Todos los profesores fueron muy apasionados por sus áreas particulares de especialización ”, dijo. "Es difícil elegir una parte favorita del curso, ya que todas las sesiones fueron interesantes ".

"Disfruté de las sesiones de degustación y me sorprendió poder, al final de la semana, clasificar los aceites de oliva virgen extra usando el NYIOOC Concurso mundial de aceite de oliva [sistema] e identificar aceites defectuosos ”, agregó. "No he dejado de hablar con amigos y familiares sobre el curso desde el viernes ".

Los sumilleres de aceite de oliva que completaron con éxito el curso de certificación son Vibe Aas, Manel Adell, Cyrine Bejaoui, Olga Beklemisheva, Karmino Beletić, Ali Belhaj, Amelia Bilbeisi, Ziad Bilbeisi, James Borrett, Robert Curbishley, Davide D'Alia, Maria Anna Devetzoglou, Assem Elanani, Yasa Arman Eroglu, Jamil Hijazi, Andrew Hindle, John Holmes, Chris Huebner, Ole Christian Idland, Dimitra Kyriakou, Fabrizio Ladi Bucciolini, Simikka Larsen, Grant Linhares, Mikael Panagiotis Livas, Renee Lumens, Linda Marzano, Bárbara Monteiro, Petschek, Veronica Puhk, Rachel Rizk, Olga Stamathioudaki, Nicolas Terranova, İlknur Türkeli Civelek, Irini Tzortzoglou, Anse van Buitenen, William van Klaveren, Michael Warden y Travis Whalen.

Registro está abierto para la próxima edición del programa de Certificación Sommelier de Aceite de Oliva, que tendrá lugar en Nueva York en mayo. El programa volverá a Londres en enero de 2021.


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