Le Conseil de l'olivier approuve le verre de dégustation rouge

Le Conseil oléicole international (COI) a validé l'utilisation d'un verre de dégustation rouge comme alternative au verre bleu cobalt couramment utilisé par les personnes chargées des analyses sensorielles des huiles d'olive.

Ce nouvel outil avait été présenté par des représentants de l'université de Jaén et de la société espagnole Elaia Zait au comité d'experts du Conseil oléicole international, qui a ensuite déclaré qu'il répondait aux normes adoptées par l'Organisation pour les analyses sensorielles des huiles d'olive.

« C'est le résultat d'un projet d'innovation que nous avons mené à l'université de Jaén pour la société Elaia Zait », a déclaré à Olive Oil Times José J. Gaforio, qui a développé ce nouveau verre avec Miguel Ángel Rubio et Alfonso Martínez. « La validation par le COI du verre de dégustation rouge grenat constitue une étape importante pour le secteur de l’huile d’olive, car elle représente une innovation qui améliore l’analyse organoleptique des huiles d’olive vierges. Sa principale caractéristique est qu’il neutralise totalement la couleur des huiles, évitant ainsi tout biais dans l’analyse. »

Cette nuance de rouge a été choisie pour sa capacité à rendre l’huile d’olive incolore vue de l’extérieur, a précisé le COI, qui souligne la conformité à la norme COI/T.20/Doc. n° 5 de la Méthode d’évaluation organoleptique de l’huile d’olive : « Fabriqué en verre de couleur foncée pour empêcher le dégustateur de percevoir la couleur de l’huile, éliminant ainsi tout préjugé et empêchant la formation éventuelle de biais ou de tendances susceptibles d’affecter l’objectivité de l’évaluation. »

La couleur rouge, cependant, s’est également avérée entraver la motivation et la capacité de réflexion, et déclencher des réactions psychologiques fortes, souvent négatives, a noté Curtis Cord, éditeur d’Olive Oil Times, dans une réponse tweetée aux créateurs du nouveau verre en 2017.

« Qu’est-ce qui est pire : un récipient bleu agréable à l’œil qui ne dissimule pas entièrement la couleur d’un échantillon d’huile, ou un verre rouge — le signal de danger de la nature, la couleur symbolique des panneaux d’avertissement et des étiquettes de produits toxiques ? » a demandé Cord.

« Le rouge est peut-être la couleur la plus manipulatrice, influençant tout, de votre comportement au travail à votre vie amoureuse », a écrit David Robinson de la BBC dans un article soulignant le pouvoir du rouge à influencer notre perception des choses.

Andrew Elliot, de l’université de Rochester à New York, a découvert que « les participants obtenaient de moins bons résultats aux tests cognitifs lorsqu’on leur remettait les échantillons dans une pochette rouge », a rapporté la BBC.

Et, comme l’a fait remarquer Juliet Zhu, psychologue à l’Université de Colombie-Britannique : « Pensez au rouge, et qu’est-ce qui vous vient à l’esprit : les feux de signalisation, les panneaux « Stop », le danger, les ambulances. Le bleu est la couleur du ciel, de l’océan, de la sécurité. Lorsque leur environnement est sûr, les gens sont plus enclins à explorer. »

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