Changer le verre de dégustation d'huile d'olive? Certains voient rouge

Un verrier et l’Université de Jaén pensent avoir trouvé un meilleur récipient pour l’analyse sensorielle de l’huile d’olive.

Mai. 17, 2017
By Olive Oil Times L'équipe

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Pour mener une évaluation sensorielle d'un échantillon d'huile d'olive, un analyste le sentira, puis le goûtera, mais il ne faut jamais considérer la couleur de l'huile, qui n'a aucune incidence sur sa qualité et ne devrait pas être un facteur pour déterminer ses caractéristiques organoleptiques.

Il est temps de présenter de nouveaux outils comme un nouveau verre de dégustation professionnel qui répond au 21st siècle.- Daniel Millán, Elaia Zait

Pour cette raison, dans 2007, le Conseil oléicole international a établi un verre de dégustation standard en bleu cobalt, qui a depuis été suivi de près par des panels de dégustation à travers le monde.

Maintenant, un concepteur de verrerie et l'Université de Jaén pensent avoir trouvé un meilleur vaisseau et envisagent une mer de rouge.

"Jusqu'à présent, la couleur classique de la tasse professionnelle était une couleur bleue, cependant, nous avons déterminé que ce n'est pas une couleur appropriée aux fins décrites par la norme. La couleur optimale pour cela est celle que nous présentons qui a des tons rougeâtres », a déclaré José Juan Gaforio, chef du Centre d'études avancées sur l'huile d'olive et les olives et professeur de la zone d'immunologie de l'Université de Jaén.

"Nous sommes dans un moment historique », a déclaré Daniel Millán d'Elaia Zait, la verrerie. "Il est temps de présenter de nouveaux outils comme un nouveau verre de dégustation professionnel qui répond au 21st siècle », a-t-il déclaré lors d'un rassemblement à Expoliva 2017.

Pour appuyer leur affirmation, l'équipe a démontré que les teintes rouges sont plus efficaces pour masquer les différentes nuances de jaune des huiles.

Bien qu'il puisse être vrai que le rouge supprime mieux les teintes jaunes et vertes, il a également été constaté que la couleur rouge entrave la motivation et la capacité de penser, et déclenche des réponses psychologiques fortes, souvent négatives, a noté Olive Oil Times éditeur Curtis Cord dans une réponse tweetée aux créateurs du nouveau verre.

Cord, qui garde un stock régulier de centaines de verres de dégustation pour le Concours international d'huile d'olive de New York et les programmes éducatifs qu'il dirige, a déclaré que cela ne le dérangerait pas de passer à un nouvel ustensile s'il était jugé meilleur, mais il n'est pas convaincu.

"Qu'est-ce qui est pire: un récipient bleu agréable qui ne cache pas entièrement la couleur d'un échantillon d'huile, ou un verre qui est rouge - signal de la nature pour le danger, la couleur symbolique des panneaux d'avertissement et des étiquettes de poison? Demanda Cord.

"Le rouge est peut-être la couleur la plus manipulatrice, influençant tout, de votre comportement au travail à votre vie amoureuse », David Robinson de la BBC écrit dans un article qui a souligné le pouvoir du rouge à influencer la façon dont nous percevons les choses.

Andrew Elliot de l'Université de Rochester à New York a constaté que "les gens ont obtenu de moins bons résultats aux tests cognitifs s'ils étaient remis au participant dans une lamelle rouge », la BBC rapporté.

Et, comme Juliet Zhu, psychologue à l'Université de la Colombie-Britannique noté, "Pensez au rouge et à ce qui vous vient à l'esprit: feux stop, panneaux stop, danger, ambulances. Le bleu est la couleur du ciel, de l'océan, de la sécurité. Lorsque leur environnement est sûr, les gens sont plus explorateurs. »

Une chose est claire, que vous soyez dans un état d'esprit rouge ou bleu en ce qui concerne votre verre de dégustation d'huile d'olive choix, il y aura des entrepreneurs qui voient, pour la plupart, vert.


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