Dégustation d'huile d'olive

Changer le verre de dégustation d'huile d'olive? Certains voient rouge

Un verrier et l’Université de Jaén pensent avoir trouvé un meilleur récipient pour l’analyse sensorielle de l’huile d’olive.

Mai. 17, 2017
By Olive Oil Times L'équipe

Nouvelles Récentes

Pour mener une évaluation sensorielle d'un échantillon d'huile d'olive, un analyste le sent, puis le goûte, mais il ne faut jamais considérer la couleur de l'huile, qui n'a aucune incidence sur sa qualité et ne devrait pas être un facteur lors de la détermination de ses caractéristiques organoleptiques.

Il est temps de présenter de nouveaux outils comme un nouveau verre de dégustation professionnelle qui répond au 21st siècle.- Daniel Millán, Elaia Zait

Pour cette raison, en 2007, le Conseil oléicole international a créé un verre de dégustation standard en bleu cobalt, qui a depuis été suivi de près par des panels de dégustation à travers le monde.

Maintenant, un concepteur de verrerie et l'Université de Jaén pensent qu'ils ont trouvé un meilleur récipient et ils envisagent une mer de rouge.

"Jusqu'à présent, la couleur classique de la tasse professionnelle était une couleur bleue, cependant, nous avons déterminé que ce n'était pas une couleur appropriée aux fins décrites dans la norme. La couleur optimale pour cela est celle que nous présentons qui a des tons rougeâtres », a déclaré José Juan Gaforio, chef du Centre d'études avancées en huile d'olive et olives et professeur de la zone d'immunologie de l'Université de Jaén.

"Nous sommes dans un moment historique », a déclaré Daniel Millán d'Elaia Zait, la verrerie. "Il est temps de présenter de nouveaux outils comme un nouveau verre de dégustation professionnelle qui répond au 21st siècle », a-t-il déclaré lors d'un rassemblement à Expoliva 2017.

Publicité

Pour appuyer leur affirmation, l'équipe a démontré que les teintes rouges sont plus efficaces pour masquer les différentes nuances de jaune des huiles.

S'il est peut-être vrai que le rouge supprime mieux les teintes jaunes et vertes, la couleur rouge a également été trouvée comme un obstacle à la motivation et à la capacité de penser, et déclencher des réponses psychologiques fortes, souvent négatives, a noté Olive Oil Times l'éditeur Curtis Cord dans une réponse tweetée aux créateurs du nouveau verre.

Cord, qui tient un stock régulier de centaines de verres de dégustation pour le Concours international d'huile d'olive de New York et les programmes éducatifs qu'il dirige, a déclaré que cela ne le dérangerait pas de passer à un nouvel ustensile s'il était jugé meilleur, mais il n'est pas convaincu.

"Pire: un vase bleu agréable qui ne cache pas entièrement la couleur d'un échantillon d'huile, ou un verre rouge - le signal de la nature pour le danger, la couleur symbolique des panneaux d'avertissement et des étiquettes empoisonnées? », A demandé Cord.

"Le rouge est peut-être la couleur la plus manipulatrice, influençant tout, de votre comportement au travail à votre vie amoureuse », David Robinson de la BBC écrit dans un article qui a souligné le pouvoir du rouge à influencer la façon dont nous percevons les choses.

Andrew Elliot de l'Université de Rochester à New York a constaté que "les personnes ont obtenu de moins bons résultats aux tests cognitifs si elles étaient remises au participant dans une lamelle rouge », la BBC rapporté.

Et, comme Juliet Zhu, psychologue à l'Université de la Colombie-Britannique noté, "Pensez au rouge et à ce qui vous vient à l'esprit: feux stop, panneaux stop, danger, ambulances. Le bleu est la couleur du ciel, de l'océan, de la sécurité. Lorsque leur environnement est sûr, les gens sont plus explorateurs. »

Une chose est claire, que vous soyez dans un état d'esprit rouge ou bleu en ce qui concerne votre choix de verre à dégustation d'huile d'olive, il y aura des entrepreneurs qui verront, principalement, du vert.


Nouvelles connexes