Changer le verre de dégustation d'huile d'olive ? Certains voient rouge
Un créateur de verrerie et l'université de Jaén pensent avoir trouvé un récipient plus adapté à l'analyse sensorielle de l'huile d'olive.
Pour procéder à une évaluation sensorielle
d'un échantillon d'huile d'olive, l'analyste le sentira, puis le dégustera ; toutefois, il ne faut jamais tenir compte de la couleur de l'huile, car celle-ci n'a aucune incidence sur sa qualité et ne doit pas entrer en ligne de compte lors de la détermination de ses caractéristiques organoleptiques.
Il est temps de présenter de nouveaux outils, tels qu'un nouveau verre de dégustation professionnel adapté au XXIe siècle.
C'est pourquoi, en 2007, le Conseil oléicole international a établi une norme pour le verre de dégustation de couleur bleu cobalt, qui a depuis été scrupuleusement respectée par les panels de dégustation du monde entier.
Aujourd’hui, un designer de verrerie et l’université de Jaén pensent avoir trouvé un récipient plus adapté et envisagent une mer de rouge.
« Jusqu’à présent, la couleur classique du verre de dégustation professionnel était le bleu ; cependant, nous avons déterminé que cette couleur n’était pas adaptée à l’usage décrit par la norme. La couleur optimale est celle que nous présentons, qui présente des tons rougeâtres », a déclaré José Juan Gaforio, directeur du Centre d’études avancées sur l’huile d’olive et les olives et professeur au département d’immunologie de l’université de Jaén.
« Nous vivons un moment historique », a déclaré Daniel Millán, de la verrerie Elaia Zait. « Il est temps de présenter de nouveaux outils, tels qu’un nouveau verre de dégustation professionnelle adapté au XXIe siècle », a-t-il déclaré lors d’une réunion à Expoliva 2017.
Pour étayer leur affirmation, l’équipe a démontré que les teintes rouges sont plus efficaces pour masquer les différentes nuances de jaune des huiles.
S’il est vrai que le rouge atténue mieux les teintes jaunes et vertes, il a également été démontré que cette couleur freine la motivation et la capacité de réflexion, et déclenche des réactions psychologiques fortes, souvent négatives, a fait remarquer Curtis Cord, éditeur d’Olive Oil Times, dans une réponse tweetée aux créateurs du nouveau verre.
Cord, qui dispose d’un stock régulier de centaines de verres de dégustation pour le Concours international d’huile d’olive de New York et les programmes éducatifs qu’il dirige, a déclaré qu’il ne verrait pas d’inconvénient à adopter un nouvel ustensile s’il s’avérait meilleur, mais qu’il n’était pas convaincu.
« Qu’est-ce qui est pire : un récipient bleu agréable qui ne masque pas entièrement la couleur d’un échantillon d’huile, ou un verre rouge — le signal de danger de la nature, la couleur symbolique des panneaux d’avertissement et des étiquettes de produits toxiques ? », a demandé M. Cord.
« Le rouge est peut-être la couleur la plus manipulatrice, influençant tout, de votre comportement au travail à votre vie amoureuse », a écrit David Robinson de la BBC dans un article soulignant le pouvoir du rouge à influencer notre perception des choses.
Andrew Elliot, de l’université de Rochester à New York, a constaté que « les participants obtenaient de moins bons résultats aux tests cognitifs lorsqu’on leur remettait les échantillons dans une pochette rouge », a rapporté la BBC.
Et, comme l’a fait remarquer Juliet Zhu, psychologue à l’Université de Colombie-Britannique : « Pensez au rouge, et qu’est-ce qui vous vient à l’esprit : les feux rouges, les panneaux « Stop », le danger, les ambulances. Le bleu est la couleur du ciel, de l’océan, de la sécurité. Lorsque leur environnement est sûr, les gens sont plus enclins à explorer. »
Une chose est sûre : que vous soyez d’humeur rouge ou bleue quant au choix de votre verre de dégustation d’huile d’olive
, il y aura des entrepreneurs qui y verront, surtout, du vert.