Le Centre de l'olivier de l'UC Davis prévoit d'organiser au printemps un cours d'évaluation sensorielle en deux parties
Le Centre de l'olivier de l'Université de Californie à Davis organisera son stage d'évaluation sensorielle en juin prochain au « Sensory Theater » du domaine viticole Silverado Vineyards.
La formation certifiante en évaluation sensorielle fait son retour en juin à l
’Olive Center
de l’Université de Californie à Davis
. Cette formation était déjà proposée régulièrement par le passé, mais cette année, pour la première fois, elle sera déclinée en deux sessions distinctes.
Dan Flynn, directeur exécutif du programme, précise que les étudiants de tous niveaux sont les bienvenus pour suivre le module « Évaluation sensorielle de l’huile d’olive – Première partie », qui, en plus d’aborder les méthodes permettant de détecter les défauts et les qualités de l’huile d’olive, comprendra des conseils sur son utilisation en cuisine.
William « Bill » Briwa, chef-formateur expérimenté au Culinary Institute of America de Greystone, animera certaines parties de cette formation certifiante. M. Flynn considère M. Briwa comme l’un des chefs les plus expérimentés du pays en matière d’huile d’olive. « C’est vraiment un formateur exceptionnel qui comprend comment les chefs utilisent l’huile d’olive et sait comment associer au mieux les différentes variétés d’huile d’olive à certains aliments. »
La deuxième partie du cours durera trois jours et approfondira la formation des dégustateurs, les huiles provenant de pays spécifiques et leurs utilisations culinaires. Selon M. Flynn, les étudiants doivent avoir suivi la première partie avant de s’inscrire à la deuxième session, plus avancée.
Une vingtaine d’huiles différentes seront évaluées chaque jour, soit plus d’une centaine au total sur les cinq jours que dureront les deux sessions. Les participants à la deuxième partie doivent apporter un ordinateur portable ou une tablette afin de pouvoir utiliser le logiciel unique de l’Olive Center, que M. Flynn décrit comme un programme en cloud permettant aux étudiants de saisir des données. À partir de là, celui-ci sert à générer des retours précis grâce à une analyse statistique détaillée. « Les personnes inscrites à la deuxième partie recevront un retour rapide sur leurs performances par rapport à l’ensemble de la promotion », a déclaré M. Flynn.
Sue Langstaff, scientifique reconnue dans le domaine de l’analyse sensorielle, sera également de retour en tant que formatrice. Mme Langstaff est coéditrice de *Olive Oil Sensory Science*, créatrice de la « roue des défauts de l’huile d’olive » et a notamment occupé le poste de présidente du comité d’évaluation sensorielle de la California Enological Research Association, parmi de nombreuses autres distinctions.
Voir aussi : Évaluation sensorielle de l’huile d’olive
à
l’UC Davis
« La science sensorielle a été lancée par l’UC Davis », explique M. Flynn. « Ce que Sue apporte, c’est une compréhension des capacités sensorielles humaines et des biais dont nous sommes tous affectés en tant qu’évaluateurs. Elle est vraiment capable de donner aux participants une excellente idée de leur niveau de compétence. » Les participants auront de nombreuses occasions de mettre ces compétences à l’épreuve lors d’un examen final prévu dans la seconde moitié du cours.
Ceux qui ont manqué la précédente édition du cours de maître meunier ont également de la chance, car ce cours certifiant, proposé régulièrement, a de nouveau été programmé par l’Olive Center pour le mois d’octobre. Il sera animé par Leandro Ravetti, de l’entreprise australienne Boundary Bend, que M. Flynn qualifie d’« encyclopédie ambulante ».
« Ce qui rend également le cours de cette année particulier », a ajouté Flynn, « c’est que nous organisons une journée d’excursion pour visiter des moulins à huile d’olive locaux, y compris le nouveau site américain de Boundary Bend. La rumeur disait qu’ils s’installeraient en Californie [au moment de la dernière session], mais en réalité, ils sont en train de construire leurs locaux en ce moment même. »
Le cours d’évaluation sensorielle se déroulera du 15 au 19 juin au Silverado Vineyards Sensory Theater de l’UC Davis, et la formation de maître moulinier est prévue du 1er au 4 octobre. Les inscriptions sont désormais ouvertes pour ces deux formations certifiantes sur le site web de l’Olive Center
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