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UC Davis Olive Center planifie un cours d'évaluation sensorielle en deux parties pour le printemps

Février 18, 2015
Leah Dearborn

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Le cours de certificat d'évaluation sensorielle revient en juin au Université de Californie au Davis Olive Center. Le cours a été offert régulièrement dans le passé, mais cette année marque la première fois qu'il sera étendu à deux sessions distinctes.

Dan Flynn, directeur exécutif du programme, a déclaré que les étudiants de tous niveaux sont invités à assister à l'évaluation sensorielle de l'huile d'olive, première partie, qui, en plus de couvrir les méthodes de détection des défauts et des attributs positifs de l'huile d'olive, comprendra des instructions sur la manière être utilisé en cuisine.

William "Bill ”Briwa, un chef-instructeur expérimenté avec le Institut culinaire d'Amérique à Greystone, servira d'instructeur pour des parties du cours menant à un certificat. Flynn a appelé Briwa parmi les chefs les plus expérimentés du pays avec l'huile d'olive. "C'est vraiment un instructeur exceptionnel qui comprend comment les chefs utilisent l'huile d'olive et comment associer au mieux (variétés d'huile d'olive) certains aliments. "

La deuxième partie du cours durera trois jours et approfondira la formation des panélistes, les huiles de pays spécifiques et les utilisations culinaires. Selon Flynn, les étudiants devraient avoir suivi le premier cours avant d'entrer dans la deuxième session plus avancée.

Une vingtaine d'huiles différentes seront évaluées chaque jour, soit plus d'une centaine sur les cinq jours complets des deux sessions. Les participants à la partie 2 doivent apporter un ordinateur portable ou une tablette afin d'utiliser le logiciel unique de l'Olive Center, que Flynn explique comme un programme cloud où les étudiants peuvent saisir des données. À partir de là, il est utilisé pour générer des commentaires précis grâce à une analyse statistique détaillée. "Ceux qui s'inscrivent à la deuxième partie recevront des commentaires rapides sur la façon dont leur performance se compare à la classe dans son ensemble », a déclaré Flynn.

Sue Langstaff, scientifique sensorielle reconnue, reviendra également en tant qu'instructeur de cours. Langstaff est co-éditeur de Olive Oil Sensory Science, le développeur de la roue des défauts de l'huile d'olive et avait précédemment été président du comité d'évaluation sensorielle de la California Enological Research Association, parmi de nombreuses autres distinctions.
Voir aussi: UC Davis Évaluation sensorielle de l'huile d'olive
"La science sensorielle a été lancée par UC Davis », explique Flynn. "Ce que Sue apporte à la table est une compréhension de l'équipement sensoriel humain et une compréhension des préjugés que nous portons en tant qu'évaluateurs. Elle peut vraiment donner aux gens une excellente idée de leurs compétences. Les participants auront de nombreuses occasions de mettre cette compétence à l'épreuve lors d'un examen final de la seconde moitié du cours.

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Ceux qui ont raté le tranche précédente de la classe de maître meunier ont également de la chance, car le cours de certificat récurrent a été programmé à nouveau par le Centre Olive pour octobre. Il sera dirigé par Leandro Ravetti de l'Australian Boundary Bend, que Flynn appelle "une encyclopédie ambulante. »

"Quelle est aussi la particularité du cours de son année », a ajouté Flynn, "est que nous faisons une journée d'excursion pour visiter les moulins à huile d'olive locaux, y compris le nouveau site américain de Boundary Bend. Selon la rumeur, ils s'établiraient en Californie [au moment du dernier cours], mais ils construisent actuellement.

Le cours d'évaluation sensorielle se déroulera du 15 au 19 juin au Silverado Vineyards Sensory Theatre à UC Davis, et la classe de maître meunier se déroulera du 1er au 4 octobre. L'inscription est maintenant ouverte pour les deux prochains cours de certificat sur le Site web de l'Olive Center.



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