La North American Olive Oil Association organise une dégustation à New York

Les dirigeants et les journalistes de l'industrie de l'huile d'olive se sont réunis lundi soir dans un restaurant italien de Midtown Manhattan pour une dégustation d'huile d'olive et un dîner organisé par le Association nord-américaine de l'huile d'olive.

Stephen Mandia, président du groupe commercial, qui est affilié à la Conseil oléicole international (CIO), a accueilli les invités à l'événement intitulé "Versez la saveur. " Mandia, 45 ans, a fondé une société privée East Coast Olive Oil Corporation en 1991, qui est devenue le plus grand importateur d'huile d'olive aux États-Unis. Quatre-vingt pour cent de l'entreprise a été vendue à Nutrinveste du Portugal. Mandia continue de présider le conseil d'administration de la société, désormais appelé Sovena USA.

Bob Bauer, directeur exécutif de la NAOOA, a présenté l'association professionnelle, qui comprend les principaux importateurs et les filiales américaines des plus grandes sociétés d'huile d'olive au monde. Il a commencé par décrire la fonction du Conseil oléicole international en tant qu'organisme mondial qui détermine les normes et garantit la qualité de l'huile d'olive. "Nous travaillons en étroite collaboration avec le CIO », a-t-il déclaré, ajoutant "le NAOOA est un programme de certification de facto », car les entreprises qui ne se conforment pas aux normes du CIO ne peuvent pas rester membres du groupe ni porter le sceau NAOOA.

Le conférencier invité était le Dr Wencesloa Moreda, chercheur à la Fat Institut du Conseil espagnol de la recherche qui a présenté une introduction de base à l'huile d'olive.

Le groupe disparate de participants variait des cadres supérieurs des plus grandes sociétés d'huile d'olive au monde, dont Grupo Sos, Filipo Berio, Pompeian et Sovena Group, aux écrivains et autres journalistes, dont beaucoup semblaient goûter l'huile d'olive, en soi, pour la première fois. temps.

Par conséquent, les réactions à siroter de l'huile d'olive pure allaient des hochements de tête des pros de l'huile d'olive aux grimaces de certains écrivains de la région de New York peu habitués aux dégustations d'huile d'olive.

La première huile était moyennement fruitée, avec une sensation légèrement grasse et un goût d'amande. Vient ensuite une huile aux notes plus vertes, plus amères, mais avec une finale moins piquante. Les participants se sont émerveillés de la façon dont la troisième huile n'a montré aucun arôme et presque aucun goût. Il a été expliqué qu'il s'agissait d'une huile d'olive légère adaptée à la cuisson et à la friture. Enfin, lorsque le couvercle en plastique a été soulevé de la quatrième huile d'olive, l'odeur était celle du vin mousseux et le goût était nul. Il s'agissait d'une huile présentant un certain nombre de défauts, a expliqué le présentateur, y compris le rancissement.

Chef exécutif Matteo Bergamini de SD26, le restaurant anciennement connu sous le nom de San Domenico sur Central Park South, a présenté le menu du soir qu'il a associé aux huiles d'olive en vedette, qui n'ont pas été nommées. Il a utilisé l'huile moyennement intense sur une salade d'œufs de caille, la vierge extra plus poivrée pour un risotto aux moules et calamars. Une épaule de bœuf était habillée d'une autre huile d'olive qui n'était pas incluse dans la dégustation. Le dîner était joliment présenté et délicieux.

Aucune question n'a été posée lors de la présentation, bien que certains des responsables de l'huile d'olive aient été à la disposition des journalistes à l'avance. La conversation du dîner a couvert une variété de sujets, notamment les problèmes de qualité de l'huile d'olive, les prix en Europe, la production du Nouveau Monde et les défis de marketing.

Plusieurs dirigeants ont été encouragés par le récente campagne de promotion de l'utilisation de l'huile d'olive en Amérique du Nord par le directeur du CIO Jean-Louis Barjol et dont le lancement est prévu au Summer's Fancy Food Show de Washington.

Il y avait une huile d'olive "bar de dégustation ”qui aurait pu être transplanté dans n'importe quel supermarché. Les marques exposées et disponibles pour la dégustation étaient Goya, Carapelli, Star, Carbonell, Pompeian, Filippo Berio et Zoe.