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Culinary Event fournit le manuel d'utilisation de l'huile d'olive crétoise

Mars 27, 2012
Elena Paravantes

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Tout a commencé lorsque l'Université des sciences gastronomiques, basée en Italie et fondée par l'organisation internationale à but non lucratif Slow Food, a décidé d'incorporer l'île grecque de Crète comme destination pour les étudiants qui étudient le régime crétois-méditerranéen.

Biolea, une entreprise d'huile d'olive dans la région de Kolymbari dans le nord-ouest de la Crète, spécialisée dans la production artisanale de huile d'olive bio a été choisi pour présenter une authentique huile d'olive traditionnelle aux étudiants culinaires venus d'Italie.

Yiorgos Dimitriadis, propriétaire de Biolea, ne s'est pas contenté de faire une simple visite des installations, il a plutôt organisé un événement gastronomique avec des chefs des meilleurs hôtels de Crète qui ont préparé des spécialités crétoises pour les visiteurs. Pourquoi? Selon Dimitriadis "Nous pensons que nos produits alimentaires, pour réussir, doivent être utiles au consommateur. Cela ne peut se produire que si nous montrons à nos visiteurs comment nous utilisons ces produits dans notre cuisine. »En d'autres termes, il ne suffit pas d'avoir une excellente huile d'olive, vous devez montrer comment elle est utilisée.

Cette année, Dimitriadis a décidé de faire un pas de plus. Il a invité des étudiants culinaires de deux écoles culinaires crétoises, IEK Chanion et OAED Tavrinioti, à "concurrence »et préparer des spécialités locales pour les visiteurs italiens dans le but non seulement de montrer comment l'huile d'olive est utilisée dans la cuisine crétoise, mais aussi de fournir un échange d'idées, de pensées et de philosophies entre les étudiants.

Les étudiants de l'Université des sciences gastronomiques ont eu la rare occasion d'apprendre comment l'huile d'olive est utilisée dans la cuisine crétoise et de déguster des plats traditionnels tels que Kalitsounia - de petites tartes à la pâte farcies de légumes ou de fromage, de verts sauvages rares cuits dans de l'huile d'olive, de la pâte d'olive et bien d'autres délices crétois.

Ces plats n'étaient pas seulement importants d'un point de vue culinaire, mais d'un point de vue sanitaire. La nourriture présentée était représentative du régime alimentaire que les habitants de Crète avaient dans les années 60 quand ils avaient les taux de maladies cardiaques les plus bas, la plus forte consommation d'huile d'olive (presque tous les plats ont de l'huile d'olive comme ingrédient principal) et la durée de vie la plus élevée espérance dans le monde.

L'expertise des étudiants en cuisine grecque était évidente par la façon dont ils déroulaient du phyllo maison et avec la facilité avec laquelle ils faisaient tournoyer des bandes de pâte fine comme du papier autour d'une fourchette pour faire des bonbons trempés au miel parfaitement formés. Cependant, ce qui est surprenant, c'est le fait que les élèves grecs n'ont pas appris ces recettes traditionnelles crétoises dans leurs écoles culinaires respectives, mais en dehors de l'école à leur rythme avec leurs familles et amis. Ce sont des recettes avec lesquelles ils ont grandi, mais qui ne sont pas encore enseignées dans leurs écoles.

Mais une école culinaire en Crète ne devrait-elle pas enseigner la cuisine locale? C'est une question qui a été soulevée après l'événement. En fait, le programme de ces écoles se concentre sur la cuisine continentale. Bien que cela soit important, il est tout aussi important que la cuisine locale soit également enseignée, en favorisant l'utilisation d'ingrédients locaux tels que l'huile d'olive, les légumes verts sauvages et l'agneau. Et cela est encore plus important si cette cuisine locale se trouve être l'un des régimes les plus sains au monde, le régime crétois. Peut-être que des événements comme celui-ci sensibiliseront à cette question particulière et encourageront l'enseignement de la cuisine crétoise dans toutes les écoles culinaires grecques.

Cette année, l'événement a été un succès. Non seulement les étudiants italiens ont reçu, dirons-nous, "manuel d'utilisation »pour l'huile d'olive dans la cuisine crétoise, mais cela a donné lieu à une opportunité inattendue pour les étudiants grecs; ils visiteront l'Université des sciences gastronomiques d'Italie plus tard cette année.

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